В період заготовок на зиму використовуються практично всі овочі. Однак бобові не часто заготовляють на зиму, а даремно. Оригінальні рецепти квасолі з овочами на зиму допоможуть господиням поповнити зимовий арсенал в банках.
Зміст
- 1 Підготовка до консервування овочів
- 2 Заготівля квасолі з овочами на зиму за монастирськи
- 3 Спаржева квасоля в банках з овочами
- 4 Гостра закуска
- 5 Рецепт маринованих бобів з овочами
- 6 Консервована червона квасоля
- 7 Заготівля квасолі з грибами і овочами без стерилізації
Підготовка до консервування овочів
Свіжі боби покриті ніжною оболонкою і містять достатньо білка. Для зимових заготовок краще використовувати квасоля молочної стиглості протягом 12 годин. Прийнято також сушити бобові, однак це ускладнює подальший процес приготування.
Щоб уникнути процесу бродіння в бобах і здуття банок, необхідно дотримуватися правильну технологію консервування. Тривала висока температура, а також вимочування позбавлять від передчасного псування продуктів.
Заготівля квасолі з овочами на зиму за монастирськи
Квасоля добре поєднується з овочами, такий салат підійде до будь-якого гарніру і м’ясної страви.
Кроки:
Квасолю можна використовувати як червону, так і білу. Її попередньо замочують на ніч у холодній воді і відварюють протягом години.
Свіжу моркву потерти на тертці, нарізати півкільцями цибулю. Перець болгарський нарізати довільно. З помідорів зняти шкірку і подрібнити в блендері до консистенції пюре.
У глибокому посуді розігріти олію. Обсмажити цибулю, моркву і перець. Влити томатну масу, довести до кипіння. Через 5 хвилин додати в заправку боби. Кип’ятити на вогні близько 8 хвилин.
Наприкінці варіння посолити, додати дрібно покришену часник, сіль і цукор. Стерилізовані банки наповнити контентом і герметично закрутити кришками. Перевернути до повного охолодження.
Спаржева квасоля в банках з овочами
Спаржева або стручкова квасоля мають у своєму складі фосфор, залізо, клітковину, білок. Продукт дієтичний і доповнює будь-яке блюдо. У 100 грамах спаржі всього 20 ккал. Спаржева квасоля дуже корисна в печеному вигляді.
Кроки:
Квасоля промити водою і нарізати зелені стручки на частини по 5 сантиметрів. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім відсудити в друшляку.
Миту моркву натерти на тертці, нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю. Тушкувати разом в рослинній пісному маслі. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кубиком.
Всі овочеві компоненти скласти в каструлю, посолити, додати цукор, оцет. Зелень побажанням додавати або зараз, або в кінці приготування. Варити 40 хвилин на слабкому вогні.
Тушковану квасолю з овочами розкласти в попередньо стерилізовані банки і щільно закупорити кришкою.
Гостра закуска
Для любителів яскравих страв є варіація приготування зимової заготівлі з гострим перцем. Її ще називають грецької закускою. Кількість пекучого перцю визначається особистим розсудом.
Кроки:
Боби спочатку замочити на ніч. Якщо немає такої можливості, то на 2-3 години. Після відварити у свіжій воді до готовності. Це займе годину.
Томати очистити від тонкої шкірки, обдавши їх окропом. Різати кубиками. Перець, моркву, цибулю і часник почистити і подрібнити на середні кубики.
У казан з товстим дном опустити квасоля з помідорами, і тушкувати півгодини. В окремому посуді готувати солодкий перець, моркву і цибулю в маслі з цукром. Овочі повинні бути м’які.
Далі готову квасолю в отриманому томаті з’єднати з овочами. На даному етапі додати часник і гострий перець чилі.
Гасити масу 15 хвилин під закритою кришкою. В цей час простерилізувати банки і кришки. Розкласти закуску в склотару і закрити. Поставити догори дном остигати при кімнатній температурі.
Рецепт маринованих бобів з овочами
Для цієї страви квасоля краще використовувати червону. Але біла теж підійде. У поєднанні з маринованими овочами виходить корисна і смачна зимова заготівля.
Кроки:
Квасоля перебрати і замочити у воді. Зварити в підсоленій воді до м’якості бобів.
Підготувати овочі: очистити від шкірки, натерти на тертці моркву, перець порізати квадратиками, цибулю півкільцями.
В розпеченому маслі варити на повільному вогні овочі у власному соку, воду додавати не потрібно. М’які бобові додати до овочів і покласти подрібнені томати. Тушкувати в томатному соусі півгодини.
В кінці гасіння додати часник і гострий перець. Побажанню можна зробити овочеву масу без перцю.
Кип’ятити консистенцію 2 хвилини з додаванням цукру, солі і оцту. Прибрати з плити.
У сухі стерильні банки розкласти тушковану квасолю на зиму і стерилізувати все разом 40 хвилин. Закрутити кришки, прибрати в темне місце.
Консервована червона квасоля
В домашніх умовах не складно заготовити на зиму консервовану квасолю. У такому вигляді її добре додавати в салати і на гарнір.
Кроки:
У глибоку каструлю покласти бобові, посолити, додати перець і залити водою. За бажанням додати улюблені спеції. Варити на середньому газу 1,5 години.
Оцет додати за 10 хвилин до готовності, перемішати. Готову червону квасолю розкласти по стерильним банкам.Кришки з гумками стерилізують в окропі. Можна використовувати бляшані кришки. Поставити догори дном заготовки на зиму.
Заготівля квасолі з грибами і овочами без стерилізації
Овочі на зиму консервують різними способами, з оцтом і без нього. Однак запаси можливо зробити без стерилізації. Наприклад в поєднанні з грибами і овочами квасоля виходить ніжна і на смак сподобається всім близьким.
Перелік інгредієнтів:
- цибуля — 3 головки;
- гриби — 500 грам;
- часник — 5 зубчиків;
- зелень (будь-яка) — на розсуд;
- квасоля — 200 грам;
- томати — 500 грам;
- масло пісне — за смаком;
- сіль — 10 грам;
- цукор — 20 грам;
- приправи — за смаком.
Кроки:
В першу чергу відварити квасолю до готовності. Гриби добре промити, обрізати плівку з капелюшків. Обсмажити. Різати не дрібно, так як гриби зменшуватися при смаженні.
До обсмажених грибів додати цибулю. Коли квасоля зварилася, злити воду і з’єднати з грибним обсмаженням. Помідори подрібнити в пюре і влити в загальну посуд. Важливо заздалегідь зняти з помідорів шкірку, щоб вона не потрапила в салати. Гасити масу 20 хвилин. Не забути додати сіль, цукор і, за бажанням улюблені спеції.
В кінці варіння додати оцет, розмішати отриману консистенцію. У чисті сухі банки помістити квасоля з овочами і грибами. Важливо поверх вмісту налити рослинне масло приблизно на 5 міліметрів і щільно закрити кришками. Таким чином, заготівля без стерилізації готова.
