Яскраві, ароматні і наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа і осені. Невже в зимовий період доведеться задовольнятися досить незграбної продукцією, що заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, завдяки яким можна зберегти болгарський перець на зиму, кілька.
Зміст:
І кожен з них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатом зі свіжими овочами в лютому, або урізноманітнити звичні супи та другі страви коктейлем з різнокольорових заморожених шматочків перцю.
Як вибрати перець для тривалого зберігання
Перш ніж відправлятися на ринок або власний город за овочами, необхідно визначитися з методом заготівлі.
Стадій стиглості болгарського перцю — дві. Це:
- Ботанічна (біологічна) стиглість — плоди рівномірно забарвлені в характерний колір, розмір плоду відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди і в холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
- Плоди, які знаходяться в стадії технічної стиглості, не можуть похвалитися величиною або яскравим забарвленням. Розпізнати придатний до тривалого зберігання в свіжому вигляді перець можна, злегка натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що овоч недозрілий і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.
Плоди у стадії біологічної зрілості
Якщо для сушки і заморожування підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання в свіжому вигляді краще всього підходять наступні:
- Ластівка
- Беглиций
- Чорний кардинал
- Новогогошари
- Аристотель екс 3 p F1
- Ред барон F1
Вітамінний врожай
Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм’ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов’язково разом з плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатний.
Зберігання перцю в свіжому вигляді
Перш ніж заготовлювати свіжі вітамінні плоди запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберігання овочів. Для цих цілей підійде погріб, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість була в межах 80-90 %, а температура повітря не опускалася нижче 0 С.
Тара для зберігання, наприклад, дерев’яні ящики, не повинна бути сухою, без слідів плісняви. Перед закладкою овочів досить витримати ящики кілька днів під сонячними променями. Термін зберігання перцю в свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму і вологості в приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться в стадії технологічної стиглості).
Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з’являтися на вашому столі протягом всієї зими.
Популярні способи заготівлі свіжих плодів на зиму
Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним. Це дозволить уникнути псування овочів максимально довго. І якщо одна перчина почала гнити, її можна просто видалити.
Для цього підійде індивідуальна упаковка з поліетилену з отворами для вентиляції повітря. Спосіб зручний тим, що спрощується процес регулярного огляду овочів на предмет цілісності та відсутності слідів псування.
Заготівля овочів на зиму
Добре зарекомендували себе при зберіганні болгарського перцю паперові пакети. Вони дозволяють плодам «дихати» і істотно збільшують термін свіжості плодів. Пакети можна замінити звичайним папером, в яку дуже обережно загортають перці.
Річковий пісок також допоможе зберегти свіжість болгарського перцю надовго. Пісок попередньо прожарюють, ящики просушують і вимощують їх дно газетами. Очищені від видимих забруднень плоди укладають у тару і засипають піском.
Внести яскравий акцент одночасно і інтер’єр, і в раціон домочадців можна, поставивши на підвіконня вазони з солодким перцем. Для цього слід викопати кущики з недозрілими плодами (разом з кореневою системою) до початку заморозків, посадити в горщики, обробити від шкідників і занести в будинок. По мірі дозрівання овочі можна зривати і насолоджуватися їх насиченим смаком.
Кращі способи заморозки солодкого перцю
Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають всі вітаміни і яскраві смакові властивості. Перець не є винятком. Його можна заморозити цілком, заготовити, попередньо нарізавши, невеликими кубиками або соломкою.
Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатів і соусів оцінять заморозку запечених овочів, що володіють насиченим ароматом і оригінальним смаком.
Підготовка сировини до заморожування
Підготовка перцю до заморожування
Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без пошкоджень та ознак гниття. Якщо овочі будуть подрібнюватися, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.
- овочі ретельно мити під проточною водою;
- гострим ножем вирізається серцевина;
- видаляються прожилки і насіння (якщо цього не зробити, то страва, до складу якого буде входити заготівля, може гірчити);
- перці ще раз промиваються проточною водою і обсушиваются паперовим рушником (чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим більш розсипчасті вийде заморожування).
Для заготовок варто брати перці різних кольорів — червоні, жовті, зелені. Це актуально, як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочева заправка стане яскравішим, а смак других страв — насыщенее.
Цілий заморожений перець
Любителі фаршированого перцю нерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленого страви можуть виключно в сезон. Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння і прожилок плоди цілком. Способів зробити це кілька:
Заморожені заготовки
- Перчины ставляться одна в одну, як склянки. Отримані стовпчики укладаються в морозильну камеру. Перед приготуванням страви вони фаршируються без попереднього розморожування і готуються, як зазвичай.
- Можна мінімізувати займане в морозильній камері простір, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм’якшиться і не потріскаються в процесі заморожування.
- Деякі господині заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчины не стикалися один з одним, і прибирають в морозильну камеру. Через добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачну вечерю в лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом і готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.
Фаршировані перці
Подрібнений заморожений перець
Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготовки слід нарізати плоди невеликими кубиками або соломкою і заморозити в пластикових пакетах або контейнерах.
Готовий до заморожування
Через кілька годин після поміщення заготовки в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або ломтики не злиплися між собою.
Перед термічною обробкою такий перець не розмерзається.
Подрібнений для заморозки
Збагатить смак соусів і приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення в м’ясорубці або блендері. Можна заморожувати вітамінне сировину в невеликих пластикових стаканчиках або формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.
Його смак, колір і аромат добре поєднується з помідорами, зеленим базиліком, іншими овочами і зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус. Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні і смакові якості до нового врожаю.
Заготівля з печених овочів
Дана заготівля порадує новими смаками і гастрономічними емоціями. Для приготування відбирають стиглі і неушкоджені перці (бажано толстошкурые). Плоди ретельно промивають під проточною водою не видаляючи плодоніжки, обсушують серветкою і викладають на змащений олією лист.
Перець ставлять у розігріту до 200 0С духовку на 35-40 хвилин.
Овочі повинні зарум’янитися, покритися крихкою і практично чорною кірочкою. Діставши їх з духовки необхідно відразу помістити їх в будь-яку товстостінну каструлю і накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого з легкістю видаляють нутрощі.
Запечені красені
Бажано зберігати сік, яке утворюється всередині запечених овочів, зливаючи його в підходящий посуд. Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і відправляються на зберігання в морозильну камеру. Така заготівля чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.
Печені перчики з сиром
Якщо для зберігання болгарського перцю обрана заморозка, варто пересвідчитися, що морозильна камера підтримує необхідний для цього температурний режим — від -18 0С до -32 0С. Тільки в цьому випадку овочі зберігають свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.
Сушка перцю на зиму
Сушка овочів на зиму
Сушений болгарський перець по-літньому ароматний і насичений вітамінами. Приготувати оригінальну приправу для різних страв можна кількома способами. Наприклад, в духовій шафі, електросушарці або на відкритому повітрі.
Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Краще всього для сушіння використовувати м’ясисті, стиглі і яскраво забарвлені плоди.
Перці, сушені в духовій шафі
При приготуванні ароматної приправи з яскравих і наповнених необхідними для здоров’я вітамінами і мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:
- кожну перчину розділити на чотири частини і порізати на тонкі смужки;
- розігріти духову шафу до 400-500 С;
- деко вистелити пергаментним папером;
- розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
- лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненими;
- овочеву масу слід періодично помішувати лопаткою;
- через 2 години духовку вимкнути, не прикриваючи дверцята;
- на наступний день слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом декількох годин).
Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочу в руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, значить необхідно ще просушити продукт в духовій шафі.
Після сушіння
Відновити сушену заготовку до стану свіжого овоча допоможе звичайна вода. Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Затока овочеву масу рідиною на кілька годин, ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати в їжу, як і свіже.
Сушка в електросушарці
Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками — 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 див. Бажано пробланшировать овочі в сольовому розчині (1%) протягом 2-х хвилин, охолодити в холодній воді і дати волозі стекти. Після чого сировину розкладають на піддони сушарки.
Головна перевага такого методу — можливість забути про приготуванні заготовки на довгих 8-12 годин. За цей час овочі придбають характерну хрусткость, не втративши при цьому ні смакових властивостей, ні притаманного їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.
Сушарка для овочів
Овочі, просушені за допомогою електро сушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити в блендері до стану приправи. Готовий продукт прогрівають в духовій шафі і вміщують у скляні банки, кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправа зберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватися для збагачення супів, других страв і соусів.
Сонце і повітря — помічники в заготівлі перцю на зиму
Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку і електросушарки, зупиняючи свій вибір на природних процесах сушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатний надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи і прямих сонячних променів. Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянці і навіть балкон у багатоквартирному будинку.
Підготовчий процес
Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладають на решітках і накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься на повітря, причому, температурний режим особливої ролі не грає. Просто в сонячні і погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрустку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.
У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести в приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично овочеві шматочки помішую і перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхом овочі зберігають максимум корисних речовин і володіють яскравим ароматом, незамінним при приготуванні перших і основних страв.
В’ялений в духовці болгарський перець
Оригінальну закуску можна приготувати з в’ялених в духовці болгарських перців. Заготівля прикрасить будь-який святковий стіл, стане відмінним доповненням звичного меню. Для приготування яскравого у всіх сенсах страви знадобляться такі прості і доступні інгредієнти:
- м’ясистий, стиглий і ароматний болгарський
- перець — 3 кг
- часник — 15 зубчиків
- суміш улюблених спецій (краще всього з перцем поєднується базилік і коріандр) — 7-8 ч. л.
- часниковий порошок — 2 ч. л.
- сіль — 2 ч. л.
- цукор — 4 ст. л
- рослинна олія
Перці слід очистити від насіння і перегородок, 1-2 хвилини пробланшировать в окропі і опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить з легкістю зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не обов’язковий. Якщо присутність шкірки в страві не доставляє дискомфорту, даний етап (бланшировку і подальше очищення) можна опустити.
Деко встилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчины. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 З духова шафа. Готуватися перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки і м’ясності перчиком). Перевірити ступінь готовності можна, проколів овочі зубочисткою. Якщо вони м’які, значить процес в’ялення можна завершувати.
Апетитно навіть на вигляд
Поки готується основний продукт, необхідно простерилізувати невеликі баночки. Гарячий перець укладається в тару, перемежаючись з подрібненим часником (на півлітрову банку йде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячою, але не киплячою, маслом, закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.
Така консервація може зберігатися при будь-яких температурних умовах, у тому числі і в звичайній коморі в стандартній міській квартирі.
Салати з солодким перцем на зиму
Якими б корисними властивостями не володів заморожений або свіжий перець, без насиченою яскравими смаками консервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтися. Яскраві салати прикрасять святковий стіл, стануть прекрасним гарніром до м’яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, досягнули біологічної зрілості.
Зимова заготовочка
Квашена капуста з болгарським перцем на зиму
Квашена капуста — джерело вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше і корисніше допоможе доданий в заготовку болгарський перець. Знадобляться наступні інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 качана (великих)
- солодкий перець (бажано червоний) — 10 шт.
- морква — 10 шт.
- хрін — 2 аркуша
- кріп — кілька гілочок
- лавровий лист — 6 шт.
- сіль — 6 ст. л.
- чорний перчик — 8 горошин
Ще одне апетитне блюдо
Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти на тертці моркву. Викладати в банку шарами: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом і хріном, морква, перець. Кожний шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення накопичених газів.
Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою і відправляють на зберігання в льох або холодильник.
Лечо з болгарського перцю на зиму
Рецептів угорської страви з болгарського перцю безліч. Кожна господиня готує закуску по-своєму, додаючи додаткові інгредієнти або, наприклад, замінюючи цукор для томатної заливки на мед. Але перш ніж починати експериментувати, можна освоїти один з найбільш простих і смачних варіантів приготування лечо, для якого знадобляться наступні продукти:
- очищений від насіння і перегородок солодкий перець — 4 кг;
- помідори — 4 кг;
- рослинна олія — 200 мл;
- цукор — 1 склянка;
- столовий оцет (9%) — 6 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.
Lecho
Головний інгредієнт салату нарізати великими кубиками або смужками. Помідори розрізати на 4 частини подрібнити в м’ясорубці або пюрировать в блендері (можна попередньо зняти з них шкірку, спочатку опустивши на хвилину в окріп, а потім у холодну воду). Томат вилити в емальовану каструлю, додати масло, цукор і сіль, закип’ятити.
Викласти в киплячий соус солодкий перець і варити півгодини, періодично помішуючи. В кінці приготування влити оцет, ще раз перемішати і зняти з вогню.
Лечо розкласти по заздалегідь простерилизованным банкам, закатати стерильними кришками. Консервацію слід перевернути догори дном і укутати до повного охолодження. Закуска, приготована за цим рецептом, може зберігатися в прохолодному місці без втрати смакових властивостей 2 роки.
Готова заготівля
Перець для лечо слід вибирати, просто зважуючи в руці. Чим важче плід, тим солодший і ароматні виявиться улюблена багатьма зимова закуска. Основна частина перцю повинна бути червоною. Для контрасту можна додати і кілька зелених плодів.
Салат «Манжо» з перцю болгарського на зиму
У Болгарії не тільки вирощують смачні овочі, але і готують з них чудові закуски на зиму. Наприклад, салат «Манжо», в якому зібрані всі фарби і аромати осені. Для створення кулінарного шедевру знадобляться наступні інгредієнти:
- солодкий перець — 1 кг
- помідори (бажано вершки) — 1,5 кг
- баклажани — 1 кг
- гострий перчик — 1 шт.
- цибуля ріпчаста 600 г
- морква — 200 г
- часник — 1 головка
- сіль — 60 г
- цукор — 75 г
- оцет — 1/4 склянки
- олія соняшникова — 1/2 склянки
- чорний перець горошком — за смаком
Овочі вимити й очистити. Перець порізати смужками, баклажани — кружальцями, цибулю — півкільцями, помідори перетерти в блендері, моркву, часник і гострий перчик ретельно подрібнити за допомогою кухонного комбайна, гострого ножа або терки.
Овочеву суміш відправити в каструлю, перемішати і поставити на вогонь. Через 20 хвилин посолити, додати всі інші інгредієнти. Знову довести до кипіння і розкласти по банках (попередньо стерилізованим), закатати, перевернути, утеплити і залишити так до охолодження.
Манжо
Засолювання болгарського перцю на зиму
Власникам погребів і підвалів сподобаються рецепти засолювання болгарського перцю. Способи прості і доступні, а овочі виходять не тільки корисними, але й смачними. Наприклад, можна приготувати на зиму перчик по-болгарськи.
Хороший вибір свіжого овоча
Для даного рецепту необхідно підготувати 10 кг зеленого солодкого перцю, 100 г зелені(вишневі листочки, селера, петрушка), по 50 г коренів петрушки, хрону і селери, 5 г коріандр (насіння). Для заливки знадобляться такі інгредієнти: 700 г солі та 700 г оцту на 9 літрів води.
Перець слід ретельно промити і наколоти виделкою в декількох місцях в області основи. Як можна щільніше покласти овочі в стерильні банки, дно яких вистелено частиною приправ (зеленню і подрібненими корінням). Зверху покладених в тару перців закладається решта зелені і коріння, додається охолола заливка, кладеться невеликий дерев’яний кружок і ставиться гніт.
Через 10 днів при кімнатній температурі перець буде готовий. Після чого банки закриваються пластиковими кришками і поміщаються у прохолодне місце. Варто періодично оглядати банки. Якщо рідини недостатньо і вона перестає покривати овочі, необхідно додати рослинне масло або розсіл (на 1 л води — 20 мл оцту і 30 г солі).
А всім показаний солодкий перець?
Болгарський перець зміцнює імунітет, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, позитивно впливає на всю серцево-сосудисту систему, розріджує кров. Яскравий овоч нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує апетит, пам’ять і зір. Дієтологи рекомендують обов’язково включати солодкий перець в меню людей, страждаючих цукровим діабетом, захворюваннями кісткової системи.
Солодкий перець належить до низькокалорійних овочів. У 100 г свіжого продукту міститься всього 25 ккал. Це дозволяє не обмежувати його вживання людям, що страждають ожирінням і активно борються із зайвими сантиметрами на талії.
Готовий продукт
Заготовки зроблені, але варто вживати солодкий перець в необмеженій кількості? При деяких порушеннях в роботі внутрішніх органів від вітамінного овочу слід відмовитися зовсім, чи мінімізувати його кількість в раціоні. До таких проблем зі здоров’ям відносяться наступні:
- виразкова хвороба
- гастрит
- геморой
- стенокардія
- гіпотонія
- хронічні і гострі порушення в роботі печінки і сечовивідних шляхів
Якщо ви не потрапляєте не під одну з перерахованих вище категорій, то унікальними властивостями болгарського перцю можна насолоджуватися незалежно від сезону.
Болгарський перець
Побачити, як відбувається процес заготівлі овоча, можна, ознайомившись з наступним відеороликом
