Персик — корисні властивості, протипоказання, склад, калорійність, рецепти. Як виростити персик в домашніх умовах - Корисні поради

Зміст

Зміст статті:

1 Корисні властивості і протипоказання персиків
2 Склад і калорійність персика
3 Рецепти з персиків
- 3.1 Компот з персиків на зиму
- 3.2 Рецепт варення з персиків
4 Як виростити персик з кісточки в домашніх умовах

Персик (лат. Prunus Persica) — це один з видів плодових дерев, що входять в сімейство Розоцвіті (лат. Rosaceae). Передбачувана батьківщина і найбільший постачальник фруктів — Китай, у південній частині якого селекція персика практикувалася вже мінімум 4000 років тому. Через Персію рослини потрапили в Греції, а римляни завезли їх у Центральну Європу. Крім КНР, великі плантації Prunus Persica існують в Італії, Франції, Туреччини, Іспанії, Греції. Регіони культивування в Росії — це Крим, Північний Кавказ, Краснодарський край.

Персикові дерева покриті гладкою корою і бувають від низьких до високих (1-8 м). Вони люблять м’який, сонячний клімат і багаті поживними речовинами піщані ґрунти. Листя у дерев чергові, з гладкою, злегка хвилястою ланцетної пластиною і завдовжки 8-15 див. Двостатеві квітки з’являються в квітні. У них рожеві цілокраї чашолистки, покриті з зовнішньої сторони волосками.

Фото: Персик в розрізі

Плоди кісточкові, діаметром 4-10 см, мають поздовжню борозенку. Шкірка блідо-зелена або жовта, з червоним рум’янцем з поверненою до сонця боку, часто бархатиста. М’якоть соковита, жовтого, білого або червонуватого кольору. Один фрукт важить 100-150 г і містить до 90% води. Кісточки великі, дуже міцні, з глибокими борознами, в залежності від сорту важко або легко відокремлюються.

У всьому світі налічується приблизно 3000 сортів культурної рослини. Крім круглих бархатистих, існують ще два різновиди персиків: инжирные (лат. Prunus persica var. Platycarpa) плоскої форми і нектарини (лат. Prunus persica var. Nucipersica) з гладкою шкіркою.

Фото: персикове дерево в цвіту

Цікавий факт: Соковитий фрукт згадується в китайській міфології. Згідно даоської легендою, богиня Заходу Сі Ванму мала персиковий сад. Плоди зріли цілу тисячу років і дарували вічне життя тим, хто їх спробує. Не дивно, що в Китаї персик — це досі символ безсмертя.

Корисні властивості та протипоказання персиків

Чим корисні персики

Оскільки в плодах багато води в літні дні вони являють собою гарну альтернативу сухим закусок та солодким напоям. Один великий екземпляр містить 20% від рекомендованої норми вітаміну K і 8% — вітаміну E. Два фрукта покривають 30% добової потреби у вітаміні С. Кількість каротину відповідає приблизно чверті норми. В сортах з жовтою м’якоттю його більше, а з білої менше. Крім бета-каротину (провітамін A), присутні інші каротиноїди, у тому числі необхідні для очей зеаксантин і лютеїн.

Масло персикових кісточок — базова основа кремів і масел для тіла, які підходять для догляду за зрілою, потрісканої, лупиться і сухою шкірою. У цих продуктах багато речовин з противооксидантным дією: макроелементів, вітамінів і поліфенолів.

Лікувальні властивості

Дослідження Вісконсинського університету в Мадисоне показало, що лютеїн разом з вітаміном C знижує небезпеку розвитку катаракти у жінок. Обидва вищезазначених каротиноїду використовуються для лікування дегенерації макули.

Німецька цілителька, черниця Хільдегард фон Бінген рекомендувала для зовнішнього застосування при слезящихся очах, головний біль і подагрі незрілі плоди разом з кісточками, листя, коріння, смолу і кору рослини.

Персики багаті поліфенолами, які не тільки відповідають за аромат, колір і смак, але і володіють оздоровлюючими властивостями. Наприклад, хлорогенова кислота захищає від пошкоджень ДНК, кверцетин протидіє розвитку раку і депресії, а епікатехін на 10% знижує небезпеку виникнення онкозахворювань, діабету, інсульту та інфаркту міокарда.

Згідно з ученим, у фруктах містяться химиопрофилактические речовини, які гальмують вже розвивається ракове захворювання. Екстракт з персиків сорти Rich Lady у ході дослідження вбивав злоякісні клітини молочної залози, у той час як здорові залишалися неушкодженими.

Стародавні римляни використовували плоди для зниження тиску, стимуляції травлення, поліпшення зору і роботи нирок. З кори і листя готували чай для лікування депресії і кашлю. Чай з квіток вживали при жовтяниці і як легкий проносний засіб.

Ряд біоактивних речовин, що присутні в плодах — у першу чергу це хлорогенова кислота, кверцетин і катехіни — протидіють розвитку всіх симптомів метаболічного синдрому. Персиковий сік знижує рівень холестерину, сприяючи таким чином схудненню. Дослідження показали, що з медичної точки зору, цінність представляють не тільки виділені з плодів речовини, але і вони самі.

Шкірка фруктів містить ряд вторинних рослинних речовин, антиоксидантний потенціал яких ще вище, ніж вітамінів і каротиноїдів.

Небезпечні та шкідливі властивості

Насіння у великій кількості отруйні, оскільки в них є амігдалин (до 6,5%), перетворюється в синельную кислоту. У листі присутня родинне речовина — цианогенный глікозид.

Алергічна реакція на плоди найчастіше виникає в порожнині рота. Цей вид непереносимості називають оральним алергічним синдромом. Інші реакції зустрічаються рідко. Типові симптоми — це набряк і свербіж. Зустрічаються також печіння і болю. Деякі люди після вживання фруктів скаржаться на проблеми зі шлунком або кишечником. В гіршому випадку утворюються пухирі.

У людей, які хворіють на поліноз, реакція на персики, може бути пов’язана з цвітінням беріз. Листя Prunus Persica в цьому випадку здатні викликати контактну алергію. Іноді розвивається гострий риніт або бронхіальна астма. У шкірці плодів алергенів міститься більше, ніж у м’якоті.

Склад і калорійність персика

На 100 г персиків припадає 1,5 м баластних речовин і 39 ккал, в склад входять:

Макроелементи:

вода — 88,87 г;
жири — 0,25 г;
вуглеводи — 9,54 г;
білки — 0,91 р.

Мінеральні речовини:

калій — 0,19 г;
фосфор — 20 мг;
кальцій — 6 мг;
залізо — 0,25 мг;
магній — 9 мг;
цинк — 0,17 мг;
марганець — 61 мкг;
мідь — 68 мкг;
йод — 1,8 мкг;
селен — 0,1 мкг;
молібден — 1,1 мкг.

Вітаміни:

фолієва кислота — 4 мкг;
C — 6,6 мг;
E — 0,78 мг;
B1 — 24 мкг;
B2 — 31 мкг;
B3 — 0,81 мг;
B5 — 0,15 мг;
B6 — 25 мкг;
A — 16 мкг;
K1 — 2,6 мкг.

Жирні кислоти:

насичені — 19 мг,
прості ненасичені — 67 мг,
поліненасичені — 86 мг.

Рецепти з персиків

У кулінарії соковиті фрукти знаходять різноманітне застосування: їх їдять свіжими і сушеними, тушкують і запікають. Вони добре підходять до страв, яким потрібно надати солодкий аромат або приємну кислинку, і особливо часто використовуються для приготування літніх пирогів і тортів, морозива, джемів і освіжаючих фруктових салатів, а також компотів, смузі та інших напоїв. Плоди додають в основні страви і гострі соуси. Консервують їх половинками або скибочками.

Перед вживанням персик рекомендується обережно розрізати навколо кісточки. Тоді його легко розділити руками на дві частини, причому кісточка застрягне в одній з двох половин, звідки її дуже просто видалити. При необхідності плід ріжуть скибочками.

Витягнуті з оболонки насіння переробляють в персипан, яким в кондитерських виробах замінюють марципан і ароматизують спиртні напої.

Компот з персиків на зиму

Продукти:

фрукти — 8 шт.,
вода — 2-3 л,
цукор — 400 г,
ванільний цукор — 2 пак.,
трохи солі,
гвоздика.

Приготування:

Плоди ретельно вимити, зняти шкірочку. Для цього зробити хрестоподібний надріз і занурити персики спочатку в гарячу, а потім відразу в холодну воду. Видалити шкірку в такому разі буде легко.

Воду закип’ятити, додати дрібку солі, ванільний цукор і пісок. Потім прибрати каструлю з плити і почекати, поки цукор повністю розчиниться.

Розрізані половинками фрукти розкласти по банках з закриваються кришками і покласти в кожну по одній гвоздиці. Залити гарячим сиропом так, щоб він повністю покривав. Витерти краї банок чистим рушником і міцно їх закрити.

Коли плоди залиті сиропом, потрібно ще раз їх прогріти. Наповнені банки поставити в каструлю і налити води врівень з рівнем сиропу. Стерилізувати при температурі 75 градусів приблизно 30 хвилин.

Рецепт варення з персиків

Продукти:

персики — 2 кг,
цукор — 2 кг,
лимон — 0,5 шт.

Приготування:

Очистити фрукти від шкірки, використовуючи метод з попереднього рецепта. Потім розрізати на половинки, видалити кісточки і нарізати маленькими шматочками. Викласти в каструлю або велику миску і туди ж покласти нарізану тонкими скибочками лимон. Всипати цукор.

Зробити маленький вогонь, поставити каструлю на вогонь і помішувати фруктово-цукрову суміш, поки вона не закипить. Після цього вимкнути вогонь і залишити варення охолодитися. Повторити процедуру кілька разів протягом декількох днів.

Десерт готовий, коли крапелька, яку капнули на блюдце, не розтікається. Після того, як він охолоне, розкласти його по чистим банкам і закрити кришкою. Ставити в холодильник не потрібно. Кришки можна використовувати поліетиленові.

Як виростити персик з кісточки в домашніх умовах

Деревця, що виростають із кісточок більшості персиків, але в основному вони виходять невисокі і не плодоносять. Властивості материнської рослини найчастіше успадковують сіянці, вирощені з кісточок плодів з білою м’якоттю (наприклад, сорт Проскауский).

На відміну від багатьох інших рослин персикову кісточку не рекомендується відразу садити в грунт — необхідна стратифікація. Восени кісточки, вийняті із стиглих (але не перезрілих!) фруктів, ретельно очищають щіткою від м’якоті, добре просушують, кладуть в ящик з вологим піском і ставлять його в прохолодне (до +7 °C), темне місце, наприклад, в гараж чи підвал.

Навесні кісточки висаджують у пухкий і водопроникний субстрат, який не схильний до ущільнення і містить багато поживних речовин. Він повинен бути слабо-кислим або лужним. Відповідний варіант — торф з перегноєм у пропорції 1:1. Глибина посадки — 2 див. Субстрат слід постійно зволожувати.

Тепличні умови створюють, накривши горщики прозорою плівкою. Відповідна температура для сіянця становить 5-12 °C. Через місяць горщики переносять у тепле місце (20-25 °C).

Поради:

Оскільки до магазинів привозять зеленуваті плоди, рослинники радять купувати фрукти місцевих сортів у торговців на ринку. Не слід брати для посадки і рано дозрівають сорту.

Багато насіння не проростає, а деякі молоді рослини гинуть в перший же рік, тому краще посадити відразу кілька примірників.

Запис передачі про персику з циклу «Жити здорово»: