Літо підходить до кінця і починається пора заготівель на зиму. У кожної господині є свій секрет смачних солінь. У цій статті розглянемо варіації приготування баклажанів в томаті на зиму.
Зміст
- 1 Корисні властивості баклажан
- 2 Підготовка овочів
- 3 Гострі баклажани на зиму в томаті
- 4 Рецепт без стерилізації
- 5 Баклажани смажені в томаті
- 6 Перець фарширований баклажанами в томаті
- 7 Баклажани з часником
- 8 Салат на зиму з баклажанами та помідорами
- 9 Умови для зберігання консервації
Корисні властивості баклажан
Баклажани прийнято називати синенькі з-за їх кольору. У нормі забарвлення овоча коливається від світло-фіолетового до темно-лілового.
М’якоть містить безліч вітамінів, у тому числі вітамінів групи B (B1, B2, B5), вітамін C. Рослинні цукру, кальцій, магній, фосфор, залізо — не повний список корисних мікроелементів. Клітковина допомагає очищати організм, виводить шлаки.
Баклажан містить рідкісний вітамін PP — нікотинову кислоту. Тому людям, що бажають позбутися від нікотинової залежності рекомендується вживати синій овоч.
Сік баклажана також використовується в народній медицині при розладах кишечника, простудних захворюваннях. У боротьбі із зайвою вагою овоч чудово справляється за свій рахунок низької калорійності. У 100 грамах баклажана міститься приблизно 28 кілокалорій.
Підготовка овочів
Для якісної консервації на зиму важливо вибирати правильні баклажани. Плоди повинні бути гладкі, зрілі, середнього розміру. Плодоніжка повинна бути зеленою, а не сухий. Від зіпсованих і м’яких овочів краще відмовитися.
Баклажани піддаються термічній обробці перед заготівлею. Всі корисні властивості овочів зберігаються, тому на зиму виходять не тільки смачні, але і корисні запаси. Як правило, синенькі запікають, обсмажують або відварюють. Що краще вибрати — справа смаку.
Гострі баклажани на зиму в томаті
Перевірений рецепт смачної заготовки на зиму. Для приготування потрібні інгредієнти:
- баклажани — 1 кілограм;
- цибуля — 1 штука;
- томати — 500 грам;
- рослинна олія;
- цукор — 1 чайна ложка;
- часник — 3 зубчики;
- перець солодкий червоний — 1-2 овоча;
- червоний мелений перець — 1 чайна ложка;
- сіль.
Цілі баклажани порізати кружечками і замочити на кілька хвилин у підсоленій воді. Це робиться для того, щоб пішла гіркота. Далі обсмажте овочі на рослинному маслі до готовності.
Цибулю і болгарський перець подрібнити на кубики і зробити обжарку. Томати очистити від шкірки, порізати і додати в сковороду. Кладемо часник, цукор, гострий мелений перець і солимо. Влити воду і тушкувати близько 15 хвилин.
У гарячий соус викладаємо смажені баклажани, залишаємо тушкуватися ще на 8 хвилин. Отриману масу можна перекласти в стерилізовані банки. Заготовки поставити дном вгору і дати охолонути.
Посуд для консервації повинна бути чиста і стерилізована. З спецій варто вибирати перець горошком, часник і велику сіль.
Рецепт без стерилізації
Приготувати смачну закуску на зиму можливо без процесу стерилізації банок. Нижче представлений ще один варіант гострої закуски.
Інгредієнти:
- баклажани — 3 кілограми;
- помідори — 3 кілограми;
- оцет 5% — 100 грам;
- перець болгарський — 1 кілограм;
- пісне масло — на-віч;
- чилі — 1 стручок;
- цукор — 430 грам;
- часник — 250 грам.
Помідори та солодкий перець промити під проточною водою, висушити на тканинній серветці. Подрібнити в блендері. Отриману масу з пекучим перцем викласти в каструлю і поставити на середній вогонь.
В цей же час додати цукор, рослинна олія і сіль. Довести соус до кипіння, влити оцет.
Баклажани нарізати скибочками, додати в киплячу масу і спільно гасити 25 хвилин.
У підсумку виходить подоба лечо з гострим перцем. Банки можна обдати окропом і наповнити змістом.
Баклажани смажені в томаті
Варіант зимового салату на зиму. Готується недовго, а виходить дуже смачно і ароматно.
Інгредієнти:
- помідори — 4 штуки;
- баклажани — 4 овоча;
- цибуля ріпчаста — 2 штуки;
- морква — 1 штука;
- часник — 3 зубчики;
- рослинна олія — за смаком;
- паста томатна — 2 столові ложки;
- цукор і сіль — за смаком.
Баклажани нарізати невеликими шматочками і пасерувати на сковороді з рослинною олією до золотистого відтінку. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Потім перекрутити їх на м’ясорубці. Наступний крок — викласти томати в сотейник.
Моркву і ріпчасту цибулю також попередньо обсмажити, зєднати з томатами в сотейнику. Зубчики часнику подрібнити. Додаємо до овочів сіль, цукор і томатну пасту з часником. Викладаємо обсмажені баклажани в сотейник і тушкуємо в томаті 15 хвилин.
Після розлийте киплячу масу із смажених баклажанів в томаті по стерилізованим банкам і загорніть кришками. Переверніть банки кришками вниз і укрийте. Коли охолонуть перенесіть в льох.
Перець фарширований баклажанами в томаті
Рецепт обалденного страви в томаті на зиму. На святі чи у вузькому колі сім’ї холодна закуска швидко піде зі столу.
Інгредієнти:
- перець солодкий — 0,5 кілограма;
- баклажани — 0,5 кілограма;
- цукор — 200 грам;
- сіль — 100 грам;
- сік цілого лимона;
- оцет (есенція) — 2 ч. л. (для бланшування) і 1,5 ч. л.(томат);
- запашний перець — 6 горошин;
- томатний сік — 1,5 літра.
Для початку готуємо маринад для бланшування овочів. Розмішати в 1,5 літрах води вказану кількість цукру, а також есенцію і сіль.
Другий маринад потрібен для заливки в банки. Його робимо з півтора літрів томатного соку, додаємо 6 горошин перцю, сіль і цукор за смаком, 1,5 чайної ложки 70% есенції.
Подрібнити баклажани кубиками. Додати в киплячий перший маринад підготовлені для фарширування перець на 2 хв. Потім у цій маринаді потрібно розм’якшити баклажани, занурюємо їх на 6-8 хвилин і викладаємо на друшляк.
Додаємо до бланшованим баклажанів перетертий часник і нарізану петрушку, перемішуємо і фаршируємо перець.
Потім розкладаємо овочі по банкам і заливаємо киплячим другим підготовленим маринадом з томатним соком. Стерилізувати півтора літрові банки 20 хв. Після закатати кришками.
Така закуска в томаті на зиму оригінальна і на смак пальчики оближеш.
Баклажани з часником
Плоди баклажанів відмінно поєднуються з часником. Заготовити такий салат на зиму під силу навіть молодої господині.
Інгредієнти:
- баклажани — 500 грам;
- часник — 3 зубчики;
- олія рослинна — 1 столова ложка;
- сіль — 1 столова ложка;
- зелень (петрушка) — 5 гілок.
Овочі порізати гострим ножем скибочками. На розігрітій сковороді з олією посмажити з обох сторін по 4 хвилини.
Часник почистити і подрібнити ножем або терткою. Митий петрушку дрібно нашаткувати і змішати з часником. Далі кожен скибочку обмазати часниковою сумішшю і акуратно укласти в банки.
Простір залити рафінованою олією, закрити пластмасовими кришками і після охолодження зберігати в прохолодному місці.
Салат на зиму з баклажанами та помідорами
Класичний варіант приготування зимового салату. В томатах міститься аскорбінова кислота і багато інших вітамінів, що робить цей продукт незамінним у консервації.
Інгредієнти:
- томати — 10 штук;
- солодкий перець — 10 штук;
- баклажани — 10 штук;
- часник — 15 зубчиків;
- цибуля — 10 головок;
- сіль — 2 столові ложки;
- оцет 9% — 120 мілілітрів;
- масло рослинне — 150 — 200 мілілітрів.
Всі овочі ретельно промити. Баклажани нарізаємо у вигляді півкілець. Кубиками нарізати солодкий перець і головки цибулі ріпки. Томати розрізати крупно на четвертинки, часник потерти на тертці.
Нарізані компоненти скласти в загальну каструлю і перемішати. Налити олію, цукор, сіль і оцет. Суміш поставити на газ закипати і варити 30 хвилин.
У цей час потрібно прокип’ятити кришки і простерилізувати скляні банки. Через півгодини розбити масу по банкам. Заготовки поставити кришками вниз і укутати.
Умови для зберігання консервації
Консервовані на зиму страви вимагають правильних умов зберігання. Як правило, овочеві заготовки зберігаються при температурі від 0 до 25 і вологості повітря 75%.
Кращі місця для домашніх консервів — це темні і прохолодні куточки. Не у кожного є приватний будинок з погребом, тому альтернативою міській квартирі може бути балкон. Приміщення повинно бути заскленим, так як неприпустима мінусова температура. Банки з соліннями і салатами краще зберігати на затемнених полицях, періодично провітрюючи балкон.
