Кабачки в томаті — дивно смачне блюдо. Взимку заготівля сподобається навіть тим, хто не любить консервовані кабачки. Помідори — саме та добавка, яка надає особливу кислинку і неповторний смаковий ефект, коли хочеться сказати: «Пальчики оближеш!».
Зміст
- 1 Підготовка кабачків і помідорів для заготівлі
- 2 Як приготувати салати з кабачків в томаті на зиму
- 3 Закуска з гострим смаком
- 4 Закуска «Пальчики оближеш»
- 5 З яблуками
- 6 З рисом
- 7 В томатній пасті (в томатному соку)
- 8 Смажені кабачки в томатному соусі
- 9 «Тещин язик» з кабачків в томаті
- 10 Зберігання консервованих кабачків
Підготовка кабачків і помідорів для заготівлі
Кабачки хороші з усіх сторін. Їх просто вирощувати, вони чудово зберігаються в свіжому вигляді кілька місяців, з них легко робити відмінні консерви на зиму. Крім того, в цих овочах багато вітамінів і зовсім мало калорій: на 100 г продукту — 24 ккал в білоплодних кабачках і 16 — ккал в цукіні.
Ці прості овочі покращують травлення, добре засвоюються і виводять шкідливі речовини з організму.
Кабачки відмінно поєднуються з усіма продуктами, просочуючись їх смаком і ароматом. Під час варіння вони стають майже прозорими і при цьому частково приймають колір яркоокрашенных овочів, що робить страву особливо красивим.
Приготувати кабачки в томаті на зиму нескладно.
Що потрібно
Щоб заготовка «Кабачки в томатному соусі» вийшла дійсно смачною, потрібно брати тільки якісні овочі і спеції.
Кабачки будуть потрібні:
- свіжі, бажано прямо з грядки;
- будь стиглості, але кращий смак дадуть молоді, розміром до 20 см;
- бажано — без великих насіння;
- з тонкою шкіркою;
- гладкі, без слідів гниття і пошкоджень.
У кабачках багато корисних речовин, а найбільше — вітамінів групи B і калію. Але кислот в кабачках міститься мало, тому в закусках на зиму до них додають томати. З цієї ж причини в заготовках з кабачків обов’язково використовується оцет.
Томати можна взяти будь-якого розміру, стиглі, але не презревшие. Звичайно, не допускається використовувати загнилі плоди. Це ж стосується всіх овочів, які йдуть в салат: моркви, цибулі, часнику і перцю.
Цибулю і моркву крім смаку надають страві ніжно-золотистий колір.
Замість заливки, приготовленої з помідорів, можна використовувати томатні пасти, соус або сік. Але їх потрібно розвести до потрібної консистенції кип’яченою водою.
Тим, хто любить пекучі страви, можна додати гострий перець чилі.
Покращують смак заготовки майоран, петрушка, кмин, лавровий лист, базилік, кріп. Трави можна класти будь-які і варіювати їх по смаку.
Дуже апетитно виходить з чорним і запашним перцем, паприкою, гірчицею.
Олію використовують рафінована.
Сіль беруть не йодовану. Сіль і оцет обов’язкові, а ось кількість цукру можна додавати або зменшувати за своїм смаком.
Підготовчий етап
Всі овочі ретельно миють теплою (але не гарячою) водою, краще проточною. Перед тим, як подрібнити, їх треба просушити.
Підготовка кабачків:
Інші овочі ретельно миють і чистять від шкірки, насіння, плодоніжок. Зелень перебирають, видаляючи пошкоджені листочки.
Підготовка посуду
Банки краще брати невеликі за обсягом — до одного літра, щоб не було необхідності зберігати відкритий салат.
Посуд миють у мильно-содовим розчином і дуже ретельно прополіскують, щоб не залишилося навіть слідів миючого засобу.
Тару стерилізують одним із способів:
- кип’ятять у воді не менше 10 хвилин;
- прогрівають над паром близько 10 хвилин;
- витримують 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, частково заповнивши водою (для повної обробки вода повинна кипіти 3 хвилини);
- прогрівають у духовці протягом 20 хвилин при температурі 150°С.
Дверцята духової шафи після відключення тепла не можна відкривати ще 15 хвилин, інакше скло може лопнути при попаданні на нього холодного повітря.
При стерилізації в мікрохвильовці орієнтуються за розмір баночок — чим вони більше, чим довше відбувається обробка. Для того щоб дістати банки з мікрохвильовки, не можна використовувати мокрі прихватки — можна обпектися.
Кришки старанно миють і кип’ятять у воді 10 хвилин. Гумки перед цим дістають, миють окремо і відразу ставлять на колишнє місце.
Стерилізована посуд зберігає бездоганну чистоту протягом двох годин.
Як приготувати салати з кабачків в томаті на зиму
Варять «Кабачки в томатному соусі» на повільному вогні, постійно помішуючи.
Готовий салат розливають у сухі гарячі банки, заповнюючи їх трохи вище плічок, до звуження перед шийкою.
Зазвичай кабачки обсмажують або тушкують, в таких випадках пастеризація не потрібно. Саме тому більшість рецептів кабачків в томаті на зиму — без стерилізації.
Але іноді овочі сирими заливають соусом, в такому випадку заготовку потрібно витримати в слабо киплячій воді від 50 до 60 хвилин залежно від розміру посуду.
Відразу після того, як посуд герметично закрита, баночки ставлять кришками вниз і тепло вкривають до повного охолодження.
Закуска з гострим смаком
По цьому рецепту салат виходить таким смачним, що його можна їсти як самостійне блюдо.
Кабачки розрізати на колечка. Всі інші овочі подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку (можна в одну посуд).
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Рослинна олія | по 1 склянці | Помістити в каструлю і довести до кипіння
|
| 9% оцет | |||
| Цукровий пісок | |||
| Сіль | 60 г | ||
| 2 | Морква | 300 г | Прокручену масу влити в маринад і проварити 10 хвилин
|
| Томати | 300 г | ||
| Гострий перець | 1 шт. | ||
| Часник | 300 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Покласти в каструлю
|
| 4 | Варити 30 хвилин | ||
Відразу розкласти в банки і герметично закрити.
Закуска «Пальчики оближеш»
Це страва з солодким перцем для тих, хто любить погостріше.
Кабачки розрізати кільцями в 1 см або кубиками. Солодкий і гіркий перець прокрутити через м’ясорубку. Томати розрізати довільно. Часник пропустити через прес.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Томати | 1,2 кг | Все скласти в каструлю |
| Червоний болгарський перець | 10 шт. | ||
| Гострий перець | 1-2 шт. | ||
| 2 | Сіль | 60 г | Додати до овочів. Перемішати |
| Цукровий пісок | 1 склянка | ||
| Рослинна олія | 1 склянка | ||
| 9% оцет | 120 г | ||
| 3 | Кабачок | 5 шт. | Покласти в маринад, добре розмішати |
| 4 | Часник | 1 головка | Додати в каструлю |
| 5 | Варити 25 хвилин | ||
Салат розкладають по банках, їх консервують, ставлять догори денцями і тепло вкривають.
З яблуками
Чудовий оригінальний рецепт. Смак такої заготовки на зиму залежить від сорту вибраних яблук.
Кабачки нарізати кубиками, моркву — тонкими пластинками, яблука і помідори — часточками.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Кріп | за смаком | Укласти на дно банки |
| 2 | Кабачки | 1 кг | Скласти шарами |
| Яблука | 500 г | ||
| Морква | 200 г | ||
| Томати | 200 г | ||
| 3 | Вода | 1 л | Закип’ятити |
| 4 | Сіль | 30 г | Опустити в окріп, приготувати маринад |
| Цукровий пісок | 50 г | ||
| Оцет 9% | 150 мл | ||
| 5 | Залити маринадом овочі, прикрити кришками | ||
Поставити банки у велику каструлю і стерилізувати: 0,5 л — 50 хв, 1 л — 1 годину.
З рисом
Маринуючи кабачки з рисом, господиня отримує самостійне блюдо, яке можна подавати до столу і в якості гарніру. Найчастіше такий салат їдять підігрітим, але він смачний і в холодному вигляді.
Всі овочі ріжемо кубиками. Рис промити.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Сіль | 120 г | Покласти в каструлю, підігріти |
| Рослинна олія | 95 г | ||
| 2 | Кабачки | 3 кг | Скласти все в солоне масло, довести до кипіння |
| Томати | 250 г | ||
| Морква | 205 г | ||
| Солодкий перець | 250 г | ||
| Цибуля | 250 г | ||
| 3 | Рис | 100 г | Всипати в овочеву масу. Варити 40 хв. |
| 4 | 9% оцет | 1 склянка | Влити в каструлю |
| 5 | Кип’ятити 10 хв. | ||
Суміш розкласти по гарячих банкам і закатати.
В томатній пасті (в томатному соку)
Цей швидкий рецепт виручить, якщо під рукою немає потрібної кількості томатів.
Кабачки ріжуть кубиками. Часник пропускають через прес.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Кабачки молоді | 8 шт. | Розрізати, покласти в каструлю |
| 2 | Часник | 1 головка | Додати до кабачків. Перемішати |
| 3 | Цукровий пісок | 120 г | Всипати в каструлю, підігріти до розчинення |
| Сіль | 65 г | ||
| 4 | Томатна паста | 4 ст. л. | Ретельно перемішати в окремій посуді. Влити до кабачків |
| Вода | 0,5 л | ||
| 5 | Рослинна олія | 220 г | Добавитьк салату |
| Лавровий лист | 6 шт. | ||
| Перець горошком | за смаком | ||
| Зелень | за смаком | ||
| 6 | Варити 30 хвилин | ||
| 7 | Оцет 9% (яблучний) | 160 мл | Влити в готову масу |
| 8 | Проварити 5 хвилин | ||
Томатну пасту можна замінити соком — 1,7 літра. Суміш розливають в гарячому вигляді.
Смажені кабачки в томатному соусі
У цій заготовки дійсно неймовірний смак.
Кабачки порізати кружечками (зрілі без серцевини — півкільцями), цибулю і зелень подрібнити, коріння і моркву потерти на тертці. Томати розрізати і пропустити через м’ясорубку.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Цибуля ріпчаста | 1 шт. | Овочі пасерувати в олії, перекласти в миску |
| Морква | 2 шт. | ||
| Коріння (селера, петрушка, пастернак) | 50 г | ||
| Рослинна олія | 70 мл | ||
| 2 | Кабачки | 1,5 кг | Обсмажити з двох сторін на тому ж маслі і скласти в окремий посуд |
| 3 | Томати | 700 г | Перелити протерту масу у велику каструлю |
| 5 | Сіль | 20 г | Додати до овочів, все проварити 25 хвилин |
| Цукор | 20 г | ||
| Оцет 9% | 40 г | ||
| Перець горошком | 10 шт. | ||
| 6 | Зелень (кріп, петрушка) | за смаком | Покласти на дно банки |
| Лавровий лист | 1-2 шт. на банку | ||
| 7 | Кабачки і піджарку з моркви і цибулі викласти шарами | ||
| 8 | Залити гарячим томатним соусом | ||
| 9 | Банки накрити кришками. Поставити в каструлю і залити водою до плічок. Щоб банки не лопнули, вода повинна бути гарячою | ||
Банки потрібно стерилізувати протягом 50 хв.
«Тещин язик» з кабачків в томаті
Гостра пікантна закуска, яку можна здивувати гостей взимку. Кабачки нарізати «язичками» — пластинами товщиною 1 см, довжиною — 5-10 див. Морква — брусочками, перець — кільцями. Часник пропустити через прес. З помідорів вичавити сік.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Сік зі свіжих томатів | 1 л | Влити в каструлю |
| 2 | Сіль | 2 ст. л. | Додати до соку. Довести до кипіння |
| Цукор | 2 ст. л. | ||
| Пекучий перець | 1 ч. л. | ||
| Олія рослинна | 500 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Скласти в каструлю. Варити 30 хв. |
| Морква середня | 4 шт. | ||
| Солодкий перець | 5 шт. | ||
| 4 | Часник | 3 зубчики | Всипати в масу, поварити ще 5 хвилин |
| 5 | Оцтова есенція | 1 ст. л. | Влити в каструлю, довести до кипіння |
| 6 | Розкласти по банках, герметично закрити | ||
Це блюдо можна варити 1 годину. Смак не зміниться, але соус буде менш густим, але більш однорідним.
Зберігання консервованих кабачків
Зберігають домашні консерви не більше 18 місяців. Особливо це стосується тих заготовок, які стоять у коморі при кімнатній температурі.
Місце для зберігання кабачків в томаті взимку має бути темним, розташованим далеко від джерел тепла. Ідеальна температура — від +5 до +15°С. Можна тримати їх у холодильнику.
Мариновані овочі можна вживати, якщо при тривалому зберіганні взимку на баночках з’явилися цвіль або сліди бродіння, якщо вмісту змінилися колір або щільність.
