Приправа чабер: що це таке, як називається по-латині і по-російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари

Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари

У європейської та російської кухні, а також в приготуванні страв кавказьких часто використовують пряні трави. З їх допомогою можна вдосконалити смак і аромат страви, і навіть надати йому нові корисні властивості. Одна з таких трав – чабер.

Далі в статті піде мова про те, що ж таке приправа чабер, або кондари. Ви дізнаєтеся, в чому користь і шкоду цієї спеції, де можна придбати цю рослину і як його застосовувати в кулінарії, а також побачите фото цієї трави.

Зміст:

  • Що це таке – кондари?
  • Фото
  • Користь спеції
  • Шкоду
  • Застосування в кулінарії: до яких страв підходить?
  • Як приготувати спецію в домашніх умовах?
  • Де купити?
  • Відео по темі

      

Що це таке – кондари?

Чабер (або кондари) – це однорічна рослина сімейства Яснотковые, перцева трава, з якої роблять однойменну спецію. Ця рослина має багато інших назв: чебер, чобр, чабер, шабер, чабер садовий, чабер городній, чабер річний. У Грузії його називають кондари, в Болгарії – чубриця, у Вірменії – цитрон, а в Узбекистані – джамбул. Офіційна назва кондари на латині – Satureja hortensis Lamiaceae, по-російськи – сатурея, англійською – savory.

Чабер іноді плутають з рослиною чебрець, яке теж відноситься до сімейства Ясноткових, але має зовсім інші властивості і смак.

Приправа чабер відома з часів Стародавньої Греції та Риму. Спочатку ця перцева трава виростала саме в Середземномор’ї, її можна було зустріти в скелястій місцевості або серед кам’янистих берегів. Греки першими почали використовувати чабер в якості спеції, а при виготовленні ліків додавали ефірне масло чаберу. Пізніше за ними пішли і римляни. Багато полководці, поети і оратори часто вживали чабер як засіб, що дозволяє поліпшити пам’ять і прояснити думки.

Після завоювань Римської імперії спеція чабер стала відома і серед багатьох інших народів, а завдяки своїй дешевизні і корисним властивостям користувалося популярністю в Європі. В епоху Відродження лікарі радили пити настій з чаберу при погіршенні пам’яті і проблеми з травленням, а також часто використовували його як болезаспокійливе. Вважалося, що аромат ефірного масла чаберу добре впливає на розумові здібності і збуджує статевий потяг.

Фото

Далі представлені фото спеції кондари:

Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари
Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари
Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари
Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари
Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондари

Користь спеції

Чабер користується великою популярністю і сьогодні, так як підходить до багатьох страв, а в його складі міститься багато корисних речовин.

Чабер містить:

  • Вітаміни:
    • А (257 мкг);
    • В1 (0,37 мг);
    • В6 (1,81 мг);
    • З (50 мг);
    • РР (4,08 мг).
  • Макроелементи:
    • магній (377 мг);
    • калій (1051 мг);
    • кальцій (2132 мг);
    • фосфор (140 мг).
  • Мікроелементи:
    • залізо (37,88 мг);
    • цинк (4,3 мг);
    • марганець (6,1 мг);
    • мідь (850 мкг);
    • селен (4,6 мкг).
  • Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондариЗавдяки вітамінам чабер зменшує ризик інфекційних захворювань, покращує зір, є сильним антиоксидантом. Крім того, чабер використовують в наступних цілях:

  • Приведення в рівновагу нервової системи. Вплив відбувається через смакові рецептори.
  • Очищення від паразитів – сатурея є гарним глистогінним засобом.
  • Позбавлення від сухого кашлю – чабер чинить відхаркувальну дію та посилює імунітет.
  • Поліпшення стану при кишкових захворюваннях – нормалізується кислотно-лужний баланс, проходить печія і нудота.
  • Пробудження апетиту – кондари стимулює смакові рецептори, і людина починає відчувати голод.
  • Болезаспокійливий засіб.
  • Полегшення симптомів лихоманки. Проходить жар, зменшується виділення поту.
  • Шкоду

    Чабер підвищує тиск, тому при гіпертонії його вживати не можна. При аритмії і захворювання судин мозку від сатуреи теж треба відмовитися. Крім того, ця спеція заборонено вагітним жінкам, так як має абортивним ефектом, особливо якщо вживати її у великій кількості.

    Ефірне масло чаберу може викликати подразнення шкіри і слизових оболонок, тому при особливій чутливості і захворюваннях слизової його використовувати не варто.

    Також можлива індивідуальна непереносимість чаберу.

    Застосування в кулінарії: до яких страв підходить?

    Чабер підходить для приготування багатьох страв. По гостроті він порівняємо з чорним перцем, тому іноді використовується як його замінник. Приправу додають в м’ясні страви, в тому числі з баранини, свинини, курки. Підходить також для страв з риби та дичини. Спеція має гострий, при цьому пряний і трохи гіркуватий смак. Якщо в м’ясі є специфічний присмак (наприклад, баранина або деякі види дичини), кондари приховає цей присмак, додасть страві гостроти і аромату.

    Чабер називають бобової травою, так як він ідеально доповнює страви з бобових. Ця спеція облагороджує смак, а також позбавляє від газів і здуття живота після вживання страв з гороху і квасолі.

    Для чого ще підходить чабер? Підходить кондари і для інших овочів. При додаванні в свіжий салат чабер не тільки зробить блюдо гостріше, але і посилить початковий смак і аромат. Використовується також при смаженні і варінні овочів і грибів. Правда, із-за невеликої гірчинки у смаку, яку дає чабер, для печериць він не підходить.

    Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондариВарто пам’ятати про те, що спеція дуже гостра, тому при смаженні або гасінні її додають в кінці приготування всього на пару хвилин.

    Крім усього іншого, можна додати чабер і піцу, і в маринади. Це практично універсальна спеція для несолодких страв.

    Чабер цілком можна компонувати з іншими спеціями, особливо гострими. Наприклад, можна додавати в блюдо разом з паприкою і чорним перцем. Суміш чаберу з майораном або чебрецем відчувається гармонійною, оскільки ці рослини мають спільні нотки в ароматі. З лавровим листом, часником, базиліком та орегано він теж відмінно поєднується. У складі відомих сумішей прянощів «Прованські трави» і «Хмелі-сунелі» теж є чабер.

    Як приготувати спецію в домашніх умовах?

    Необов’язково купувати готову приправу в магазині, адже можна посадити чабер у себе в саду або на підвіконні. І в такому разі залишилося тільки правильно приготувати листя рослини, щоб отримати спецію.

    Перш за все, потрібно вибрати один з сортів чаберу. Вони в основному відрізняються кольором листя і формою кущів, і все ж у деяких є особливі смакові якості. Найпоширенішими є наступні сорти:

    • Чабер садовий. Класична різновид чаберу, найбільш популярна в Росії. Має солодкуватий, пряний аромат, що нагадує чебрець. Невисокі кущі, не більше півметра, з блідо-рожевими квітами. Кущ невибагливий до холодів, тому його часто вирощують в середній смузі.
    • Лимонний чабер. Багаторічник, більш теплолюбний, так як родом з Африки. Листя куща більш дрібні, ніж у чаберу садового. Отримав назву завдяки сильному лимонного аромату.
    • Рожевий чабер. Спочатку вирощувався на острові Крит, тому його ще називають крітським. Багаторічна трава з квітами сизого відтінку. В його ароматі більше схожості з кмином.
    • Ямайський чабер (м’ятний чабер). У листя яскраво виражений м’ятний аромат, кущ високий, з глянцевими листками.
    • Гірський чабер. Кущ середньої висоти, квіти білі, а листя темно-зелені. Сорт більш теплолюбний, а смак і аромат не відрізняється від садового сорту.

    На ділянці можна вирощувати тільки чабер садовий, інші сорти годяться лише для підвіконня або теплиці. Що стосується смаку, якщо мета – саме класична спеція, підходить до м’яса і овочів, то бажано вибрати садовий, рожевий або гірський чабер.

    Якщо ж потрібна спеція зі смаком лимона, підходить до рибі, треба зупинитися на лимонному сорті. Якщо потрібен м’ятний присмак (завдяки йому спеція більше підійде до більш солодких страв), потрібен ямайський чабер. Варто пам’ятати, що саме чабер садовий легше придбати в магазині.

    Приправа чабер: що це таке, як називається по латині і по російськи, до яких страв підходить, а також застосування сушеної спеції в кулінарії, фото кондариЯк підготувати чабер для спецій:

  • Рослину потрібно скосити або зрізати перед тим, як почнеться цвітіння (зазвичай це середина літа). Стебла зрізують на висоті 15 сантиметрів. Краще робити це в суху погоду.
  • Стебла з листям треба зібрати в пучки і повісити сушитися під навісом. Якщо рослина вирощена на підвіконні, знаходять тепле й добре провітрюване місце, щоб уникнути цвілі.
  • Після того, як рослини повністю висохли, їх кладуть у скляні щільно закриті банки (краще використовувати поліетилен) і зберігають у сухому і темному місці. Сушені заготовки будуть зберігати свій аромат 2 роки.
  • При бажанні можна додати до висушеного сировини в банку базилік, лавровий лист, чебрець або іншу гостру спецію. Через пару тижнів аромати змішаються, і вийде нова приправа.
  • Де купити?

    Кондари рідко можна зустріти в супермаркетах, тому шукати приправу краще в магазинах спецій, інтернет-магазинах та аптеках.

    Чабер продається на вагу, так і в упаковці. При покупці на вагу краще вибирати товар безпосередньо в магазині, адже в інтернеті доводиться купувати «кота в мішку». Як і в магазинах хорошого чаю, при виборі спеції клієнту пропонують подивитися на товар і оцінити його аромат. Чабер повинен бути приємний, в міру гострим і терпким, трохи нагадує перець і м’яту.

    Якщо чабер купують в упаковці, варто віддати перевагу відомим маркам. Проте деякі виробники занадто завищують ціни. Тому при бажанні знайти спецію за адекватною ціною і отримати якісний товар краще купувати його в аптеці.

    Ціни в Москві і Санкт-Петербурзі не сильно відрізняються, однак в Москві вибір в цілому більше. Наприклад, в московських магазинах вони варіюються від 50 до 200 рублів за 100 грам. У Петербурзі ціна коливається від 50 грн. за 100 грам до 150 р.

    На ціну також впливає марка виробника і кількість товару. Наприклад, спеції Каміс – одні з найдорожчих. А при покупці 30 або 40 грам товару будь-якого виробника ціна буде не менше 50 р. При цьому 100 грам чаберу теж можуть коштувати 50 р. Товар по 200 грам можна купити за 100 р. і менше, а в одному з магазинів у Санкт-Петербурзі кілограм чаберу продається всього за 300 рублів.

    Отже, придбати чабер або приготувати самостійно зовсім не складно, а застосування ця спеція знайде в різних стравах, навіть якщо експериментувати з кухнею інших країн і змішувати приправи один з одним. Користь чаберу дає кожному, навіть не особливо вишуканого кулінару привід задуматися, чи не варто почати використовувати цю приправу поряд з чорним перцем і базиліком.

    Відео по темі

    Пропонуємо вашій увазі корисне відео про приправі чабер:

          

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка