Приправа майоран: що це таке і як пряність виглядає на фото, яка користь і шкоду, а також застосування сушеної та свіжої спеції, куди її додавати і як зберігати?

Майоран є улюбленою пряністю західної кулінарії, в наших широтах він менш популярний, ніж, скажімо, кріп і петрушка, і марно. Багато людей про нього навіть і не чули, а тому не знають як і з чим його поєднувати.

Його унікальні смакові якості і корисні властивості заслуговують уваги і визнання не менше, ніж традиційні приправи. Адже невипадково у перекладі з арабської в звучанні «мардакуш» його назва означає «незрівнянний».

Зміст:

• Що це таке?
• Фото
• Користь
• Хімічний склад
• Шкоду
• Застосування в кулінарії
• Використання в медицині
• Застосування в косметології
• Як приготувати в домашніх умовах?
• Де і як придбати?
• Зберігання
• З якими спеціями поєднується?
• Чим можна замінити?
• Цікаве відео

      

Що це таке?

Майоран – родич материнки, м’яти, базиліка, меліси, чаберу, чебрецю, шавлії: всі ці трави входять в сімейство яснотковые. Це дворічна рослина-напівчагарник з дрібними рожевими квіточками веде походження з Туреччини і поширене в південних країнах.

У Європі він відомий з XI століття. Бенедиктинським ченці готували на основі майорану лікер, рецепт якого сьогодні, на жаль, втрачений. Пізніше спецію використовували в якості нюхального тютюну, він допомагав при застуді і для активізації інтелектуальної діяльності. Букетики з майорану дарували тим, хто викликав захоплення. Майоран знайшов застосування навіть в магії в якості компонента приворотного зілля.

Смак у майорану пряний, тонкий, пекучий, гострий, трохи солодкуватий і чимось нагадує кардамон або камфору. Аромат солодкий, квітковий, пряний. Така багата палітра смаку пояснюється великим вмістом ефірних олій і вітамінів.

Фото

Далі ви можете ознайомитися з тим, як спеція виглядає на фото.

Користь

Майоран є не тільки ароматної і смачної приправою. Його корисні властивості виявили древні греки. У народній медицині майоран використовують для лікування найрізноманітніших недуг.

Майоран рекомендується при безсольовій дієті, коли діагностовані:

• ожиріння;
• діабет;
• захворювання нирок.

Майоран завдяки вмісту магнію володіє заспокійливими властивостями і застосовується:

• при головних болях;
• нервових розладах;
• стресах;
• мігрені;
• гіперактивності;
• депресії і дратівливості.

За рахунок вмісту вітамінів групи В рослину ефективно при лікуванні:

• ревматичних артритів;
• розтягнення зв’язок;
• забоїв;
• спортивних травм;
• болях в суглобах і м’язах.

Високий вміст вітаміну С робить майоран незамінним:

• при авітамінозі;
• цинзі;
• порушення менструального циклу;
• ламкості судин;
• недостатності мозкового кровообігу.

Майоран завдяки дубильним речовинам у складі вважається ефективним засобом при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

• розладі шлунка;
• болю і спазмів,
• метеоризмі;
• відсутність апетиту;
• зниження вироблення жовчі;
• діареї.

Хімічний склад

Всі перераховані вище якості пояснюються багатим вмістом вітамінів та мікроелементів у цьому рослині:

• вітамін В2 – 0.316 мг;
• вітамін В4 — 43.6 мг;
• вітамін В9 — 274 мкг;
• вітамін C — 51.4 мг;
• вітамін Е — 1.69 мг;
• вітамін До — 621.7 мкг;
• вітамін РР — 4.12 мг;
• калій — 1522 мг;
• магній — 346 мг;
• натрій — 77 мг;
• фосфор — 306 мг.

Крім цього, майоран, що містять до 3,5% ефірних масел.

Шкоду

Як і у будь-рослини, у майорану є протипоказання:

вагітність та годування груддю;

вік до 3 років;

гіпотонія;

підвищене згортання крові;

схильність до тромбозу вен;

індивідуальна непереносимість і алергія на прянощі або ефірні масла.

Застосування в кулінарії

В різних кухнях народів світу майоран використовується і в свіжому, так і в сушеному вигляді. Вживають листя і квіткові бруньки майорану. Далі розповімо про те, куди і які страви додавати спеції, а також з чим вона краще всього поєднується.

• Суп м’ясний, бобовий, овочевий, грибний або рибний, прозорий або густий – дуже виграє від майорану, при цьому можна солити страву менше звичайного.
• М’ясним стравам майоран надає ніжний і благородний смак, завдяки цьому його використовують як компонент ковбасних виробів.
• Готуючи плов, можна замінити традиційні спеції чайною ложечкою майорану, він зробить більш інтенсивним аромат страви.
• Риба завдяки майорану стає пряної і більш пікантною, причому, у білих сортів риби це проявляється сильніше, ніж у червоних. Заливне з білої риби не зажадає інших спецій, якщо використовувати майоран.
• Морепродукти і паштети з риби немислимі без цієї приправи, яка природним чином підсилює смак дарів моря, і для цього достатньо однієї щіпки.
• Звичайний сир з дещицею майорану на кінчику ножа здасться більш солодким, що дозволить обійтися без зайвого цукру.
• Щіпка майорану, додана в спагетті або тепле овочеве блюдо, додасть страві багатий пряний смак – це дуже виручає, наприклад, під час посту, допомагає урізноманітнити раціон і обдурити шлунок.
• Страви з круп стануть особливо ніжними і ароматними завдяки цій спеції, а сіль і солодощі в них додавати не доведеться.
• У випічці майоран підкреслить смак основного компонента, чи то м’ясо, риба або фрукти, і потрібно приправи зовсім трохи, на кінчику ножа.
• Вино або глінтвейн з додаванням щіпки майорану розкриє багатий букет і смак напою, а чай або напій з цикорію з додаванням цієї спеції принесуть більше користі здоров’ю.
• Навіть звичайний бутерброд з підсмаженою ковбасою, злегка посипаній майораном, стане більш вишуканим і апетитним.
• Тим, хто віддає перевагу домашні лікери і настоянки, добре відомо, що майоран повідомляє напою особливий ніжний аромат. І у складі відомих лікерів «Бехеровка» і «Ягермайстер», безумовно, ця спеція теж присутня.
• Також на основі майорану можна приготувати оригінальне масло для салатів зі свіжих овочів.

  Досить додати одну-дві свіжі гілочки або половину чайної ложки сухої спеції в пляшку олії, і через тиждень відмінна пряна заправка готова до вживання. Точно таким же чином готується оцет на майоране.

• Добре підходить ця спеція і для консервування овочів і м’яса.

Майоран додається ближче до закінчення варіння або прямо перед подачею на стіл.

Використання в медицині

Лікувальні властивості свіжого і сушеного майорану не відрізняються один від одного, так як ця трава не втрачає своїх властивостей при заготівлі і зберіганні.

Пропонуємо подивитися відео про лікарські властивості майорану і його застосування в медицині:

Застосування в косметології

Ароматний майоран славиться своїм благотворним впливом на волосся і шкіру, тому його відвар і масляний екстракт можна використовувати в косметичних цілях. Він:

• звужує пори;
• зміцнює волосяні цибулини;
• знищує лупа;
• загоює тріщини на шкірі, зволожує її.

Кілька крапель екстракту за бажанням додають в крем для обличчя або засоби для волосся. За бажанням можна додавати в ванночки для рук, нігті і нігтів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Майоран можна виростити самому, якщо є дачна ділянка, а можна купити на сільськогосподарському ринку. Збір виробляють в середині літа і початку осені в суху погоду.

Рослина промивають в тазику з холодною водою, викидають гнилі і чорні пагони, відокремлюють корінь.

Потім промитий майоран пов’язують невеликими пучками по 5-6 рослин і вивішують для просушування на відкритому повітрі в тіні. Найкраще для цього підійдуть східні вікна, балкон на східній стороні. Якщо погода дощова, просушувати рослину можна на кухні над включеної плитою, на відстані не менше метра.

Готовність сировини настає через кілька днів, коли листочки стануть зовсім крихкими. При цьому у них повинен зберегтися эфирномасличный компонент, це стає зрозуміло при розтиранні сухих листочків між пальцями.

Потім траву подрібнюють спеціальної меленкой і зберігають у темному місці в щільно закритій ємності.

Можна додати до цієї спеції інші, наприклад, гострий перець або мускатний горіх.

Найкращими за смаком і ароматом вважаються рослини із західної Азії. З сортів краще французька, іспанська і так званий «дикий» майоран.

Де і як придбати?

Сушений майоран у пакетиках продається в супермаркетах у відділі спецій і приправ, на сільськогосподарському ринку на вагу. При покупці необхідно звертати увагу на термін придатності продукту і загальний вигляд рослини:

• не повинно бути почорнілих;
• заплесневевших і підгнилих ділянок;
• затхлого запаху;
• гіркого смаку.

Вартість 100 г сушеного майорану:

• в Москві: 80-120 рублів;
• у Санкт-Петербурзі: 70-200 рублів.

Зберігання

Сушений і майоран подрібнений найкраще зберігати в закритій скляній або керамічній посудині, з якої не зникнуть ефірні масла. Пластикових пакетів і банок краще уникати, так як в них спеція швидше за все зіпсується, а в металевій ємності – окислиться. В дерев’яній або паперовій тарі ефірні масла можуть вбратися в стінки, і приправа втратить більшу частину своєї смакової цінності.

Термін зберігання майорану – від 2 до 5 років. Періодично має сенс перевіряти, не погіршилася якість спеції, і позбавлятися від зіпсованого.

З якими спеціями поєднується?

Найкращими компаньйонами для майорану є:

• лавровий лист;
• кмин;
• шавлія;
• петрушка;
• червоний і чорний перець;
• мускатний горіх;
• кунжут.

Їх можна додати в приготовлену спецію для зберігання, якщо смакові уподобання давно устоялися.

Чим можна замінити?

Якщо цієї спеції під рукою немає, її можна замінити:

• розмарином;
• материнкою;
• чебрецем.

Вони не менш смачні і корисні, однак нюанси у кожної спеції свої.

Ароматне і корисне рослина майоран стане справжнім іншому вмілої господині. А щоб отримати від нього максимум користі, вживати його потрібно в міру.

Цікаве відео

Пропонуємо подивитися відео про майоране, його властивості і застосування: