Лікарі стверджують, що вживання вина в помірних кількостях позитивно позначається на здоров’ї людини. Але в даний час на полицях магазину рідко зустрінеш дійсно хороший і якісний напій. Альтернативою буде приготувати його самостійно, маючи рецепт домашнього вина з Ізабелли можна приготувати кілька видів винних напоїв на будь-який смак і колір.
Ізабелла – це виноградний сорт, що належить до столово-технічного. Ягоди винограду рідко хто вживає в їжу в чистому вигляді, а ось напій з нього виходить неймовірно смачний. Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати червоне, рожеве, біле, а також міцне виноградне вино.
Вино з Ізабелли терпке і насичене
З-за того, що у виноградному вині міститься метиловий спирт і синильна кислота, воно не дозволено в Європейському союзі. Але заборони на приготування його будинку не існує, але варто пам’ятати, що його рекомендується вживати не більше 200-300 мл на добу, щоб не отримати негативного ефекту від напою.
Переваги сорту
Ізабелла має ряд переваг, які дозволяють найбільш часто використовувати його при приготуванні домашнього вина:
- Саджанці приживаються і адаптуються в найкоротші терміни;
- Хороший рівень врожайності;
- Великі грона і великі плоди;
- Легко видобувається сік у великому обсязі;
- Сік володіє всіма хорошими характеристиками для виготовлення напою.
Виноград «Ізабелла»
Рецепт білого виноградного вина
Необхідні інгредієнти:
- Виноград Ізабелла – 10 кг;
- Цукор – 100-200 г (виходячи з розрахунку на один літр виноградного соку);
- Вода – 20-100 мл (виходячи з розрахунку на один літр соку). Вона застосовується тільки тоді, коли виноград вирощували в поганий середовищі. Його ягоди містять більше кислоти, ніж потрібно по нормі. Саме для зменшення кислотності і використовують чисту воду.
Готуємо виноград
Виноград повністю дозріває в кінці жовтня, але збирати його слід через тиждень після остаточного дозрівання.
Збір винограду бажано здійснювати в першій половині дня, після того, як спаде роса. Дуже важливо, щоб збір відбувався у теплу сонячну погоду. Також необхідно звернути увагу на те, щоб ягоди мали сіруватий наліт.
Розмір ягід не має особливого значення. Після збору слід перебрати виноград, прибрати погані і незрілі плоди. Ні в якому разі не варто мити виноград, так як є можливість видалити дріжджові грибки з поверхні, що сприяють правильному процесу бродіння.
Для виготовлення вина використовуються ягоди будь-якого розміру
Приготування мезги
Сорт Ізабелли вважається пізнім сортом. Під час збору врожаю можна помітити, що його гребені вже висохли, тому цілі грона в приготуванні не застосовують. Зазвичай вони йдуть в рецепти для більш терпкого вина.
Вино готується з ягід. Для цього потрібно відокремити виноградини від гілок і помістити в емальований посуд. Далі плоди потрібно розчавити будь-яким способом. Бажано розчавити абсолютно всі ягоди, щоб вийшло максимум соку.
Приготування мезги
Коли будете здійснювати тисняву винограду, простежте за тим, щоб не зіпсувати виноградні кісточки. В них є велика кількість речовин, які надають вину певну гірчинку.
Приготування сусла
Після одержання мезги, потрібно дати їй постояти протягом 3-4 годин. Далі приступаємо до виготовлення сусла. Потрібно підготувати ємність, в яку буде процеживаться мезга через друшляк.
Приготоване сусло може кислить. Досвідчені винороби вважають, що на один літр сусла повинно доводиться 4-6 грамів кислоти.
Точно визначити кислоту будинку не вийде, так як для цього знадобиться спеціальний пристрій, який коштує досить дорого. Тому зазвичай кислоту визначають на власний смак.
Спробуйте сусло – в тому випадку, коли кислота сильно відчувається, рекомендується додати невелику кількість води.
Процес віджимання соку (сусла)
Відокремлюємо від мезги сік
Друга операція в технологічному циклі виготовлення домашнього вина
Процес бродіння
Щоб пішов бродильний процес, потрібно підготувати спеціальний посуд. Зазвичай використовують банки або пляшки з міцного скла. В основному це ємність від 5 до 20 літрів. Ємності промиваються з содою, споліскують чистою водою і стерилізують.
У суху посуд поміщають сусло, заповнивши їм 2/3 ємності. Це потрібно для того, щоб процесу бродіння вистачило місця. Додаємо ½ частину цукру.
На горло бутлі ставиться гідрозатвор. Його можна придбати в магазині або зробити самостійно. Найпростіший спосіб – використовувати медичну рукавичку, проробивши отвір голкою в одному пальці.
Перевірити, щоб затвор був герметичний. Важливо, щоб повітря не проникало в ємність, а гази виходили тільки через зроблений отвір в рукавичці. В іншому випадку ви отримаєте не ароматне домашнє вино, а кислий оцет. Для забезпечення герметичності, досить замотати горло скотчем, пластиліном або іншими засобами.
При бродінні замість гідрозатвори використовують звичайні медичні рукавички
Ємність з суслом встановлюється в затемнене місце. Якщо такого місця в будинку немає, то можна накрити бутель темного щільною тканиною. Температура повітря повинна коливатися від 16 до 22 градусів. Якщо ж вона буде вище, то рекомендується заповнити ємність суслом лише на 1/2, так як в теплі бродіння відбувається бурхливо.
Додавання цукру
Як ви пам’ятаєте, спочатку додається лише половина цукру. Решту ділимо ще на дві. Першу частину додаємо на 4-5 день, другу на 8-10 день.
Щоб додати цукор, треба зняти затвор, вилити в чисту ємність 500 мл сусла і розчинити в ньому цукор, потім перелити назад.
При повторній установці гідрозатвори обов’язково перевірте, щоб він був герметичний. У разі, коли застосовується медична рукавичка – замінити її на нову.
Бродіння відбувається від 35 до 70 днів. Весь цей час потрібно спостерігати за ним, щоб не втратити, коли воно завершиться. У зворотному випадку, перестояло вино сильно втрачає свій смак.
Закінчення бродіння визначають за такими ознаками:
1. Зупинилося виділення газу (в тому випадку, коли була встановлена рукавичка, вона здувається);
2. Прозора та світла рідина;
3. Утворення осаду.
Якщо бродіння йде досить довго (45-50 днів), рекомендується злити рідину в іншу пляшку. Осад переливати не слід. Для цього використовуються спеціальні шланги або трубки для крапельниці.
Заміна ємності для очищення рідини від опадів.
Смак напою і витримка
Після того, як вино злито, його обов’язково потрібно спробувати. У тому випадку, коли смак повністю вас влаштовує, можна розливати по пляшках, герметично закрити і залишити на певний період часу.
Якщо смак вам не подобається, то переходимо до його коригування. До кислого вину необхідно додати цукор за смаком і перелити його в ємність з гідрозатворів на термін близько 7 днів. Потім розлити по пляшках і закрити.
Наливати вино необхідно до самого краю, щоб звести до мінімуму контакт з повітрям.
Винороби рекомендують закріплювати готовий напій горілкою або спиртом (у розрахунку 2-15% на обсяг вина). Кріплене вино зберігається більш тривалий час.
Пляшки поміщають в холодильник або прохолодний підвал (5-15 градусів). Витримка вина відбувається протягом трьох місяців.
На цьому етапі вино також необхідно контролювати. При появі осаду воно переливається в іншу ємність і герметично закривається. Витримка дозволяє створити чудовий аромат, колір і смак.
Перед дегустацією, дайте трохи «подихати» напою
Зберігання готового вина
Через 3-6 місяців вино остаточно приготувався, його можна вживати. Тепер його потрібно розлити по спеціальним пляшках, призначеним для таких напоїв і герметично закрити. Готовий продукт зберігається в горизонтальному положенні в холодильнику або холодному підвалі.
Зберігання вина у винному погребі
Якщо вино готувалося відповідно до правильної технологій, витримане протягом півроку, то його фортеця буде 9-12%. Зберігається таке вино протягом 5 років (дотримуючись умови зберігання).
Біле вино з Ізабелли має світло-золотистий колір.
На перший погляд може здатися, що процес приготування досить складний і трудомісткий. Насправді все дуже просто, а якісний результат вас обов’язково порадує.
Рецепт червоного і рожевого домашнього вина
Червоне/рожеве вино виготовляється за аналогією з білим, але є певні відмінності. Винна заготівля настоюється на мезге не кілька годин, як у білому, а 10-15 діб. Це потрібно для того, щоб всі фарбувальні речовини з шкурок ягід перейшли у сусло.
Також не варто закривати ємність, а навпаки, беруть бутель з великим горлом, щоб була можливість щодня перемішувати піну. Бутель слід накрити марлею.
Під час бродіння досвідчені винороби рекомендують віджимати мезгу, коли вона стає сухою і білуватою (це означає, що в ній відсутня м’якоть). В залежності від того, як довго відбувається процес бродіння, визначається смак, аромат і колір майбутнього вина.
Рожеве вино настоюється від 12 годин до доби. Після цього віджимається сусло. Воно буде ніжно рожевого кольору.
Рожеве вино відмінно підходить і до риби і до м’ясних страв
Сусло для червоного або рожевого вина наливається в ємкості для бродіння з гідрозатворів. Далі напій виробляється точно так само, як і білий.
Рецепт кріпленого вина з Ізабелли
Кріплене вино включає в себе всього три інгредієнта – виноград, спирт або горілка, цукор.
Етапи приготування:
- Не помивши виноград, розминають його до отримання кашки. Сік не віджимати. Отриману суміш разом з м’якоттю помістити в скляну тару і залишити його протягом 3 днів. За цей період почнеться бродіння, з’явиться піна.
- Покласти цукор і закрити медичної рукавичкою. Поставити в прохолодне затемнене приміщення на 14 днів. Почнеться бурхливе бродіння.
- Отриману суміш пропустити через спеціальний фільтр або марлю, склавши її в три шари. Рідина буде прозора. Її потрібно помістити в прохолодне місце не менше, ніж на два місяці.
- Додати горілку або спирт і помістити в затемнене місце ще на два тижні. Ароматне терпке вино готове. Його слід розлити по винних пляшках. Зберігають так само в горизонтальному положенні в прохолодному місці.
До складу кріпленого вина входить спирт або горілка
Помилки при приготуванні вина
Недосвідчені винороби найчастіше допускають поширені помилки, які впливають на якість майбутнього напою. Ось основні з них:
- Якщо готове вино сильно кислить, то значить, була порушена герметичність бутлі після розливу, або недостатньо додано цукру.
- Коли вино має неприємний запах, схожий на затхлість, то значить вино було недостатньо осветлено від осаду, або не дотримувалися умови зберігання. Також можливо не вистачило кислоти. Цю помилку легко виправити, додавши лимонну чи аскорбінову кислоту.
- Недостатня міцність виникає при неправильному процесі бродіння, внаслідок малої кількості дріжджів.
Помилки виникають не тільки у початківців, але й досвідчених виноробів, адже від них ніхто не застрахований. Щоб дізнатися всі секрети приготування вина, рекомендується вивчити більш детально це стародавнє мистецтво, поглибившись у минуле.
Виноробство має багату історію
Таким чином, Ізабелла – це такий сорт винограду, який дозволяє створити вино з відмінним смаковим якістю. Для цього потрібно лише підібрати правильний рецепт і чітко слідувати зазначеної технології.
Технологія приготування вина включає в себе такі основні етапи:
- Збір ягід і сортування неякісного сировини;
- Одержання соку;
- Процес бродіння, який здійснюється у великих скляних бутлях;
- Зливання вина без осаду;
- Додавання цукру.
Процес приготування вина досить нескладний. Мінімум зусиль і ви отримаєте смачний натуральний продукт, який ідеально підійде до м’ясних страв і прикрасить будь-який святковий вечір. Важливий момент – вино слід подавати охолодженим.
Домашнє вино з винограду ізабелла
Від збору винограду до дегустації вина
Користь і шкода вина
Є безліч суперечок з приводу користі і шкоди від винного напою. Виноградний м’якоть містить великий набір мінералів і вітамінів, які оздоровлюють і чистять серцеву та імунну систему організму людини. Листя винограду застосовуються в народній медицині як жарознижуючий препарат.
У шкірці винограду міститься велика кількість пектину. Негативна властивість пектину проявляється тільки при виготовленні вина, так як в процесі бродіння він перетворюється на шкідливу речовину. Саме з даної причини в Європейському союзі заборонено робити вино з таких сортів винограду, в тому числі й Ізабелли. Привоз таких вин також не здійснюється.
