Рецепт приготування заготовки для супу харчо на зиму

Ароматний суп харчо з свіжих овочів і фруктів люблять готувати в багатьох сім’ях. Досвідченим господиням відомо що робити, щоб апетитне блюдо радувало своїм смаком і в холодну пору року. Достатньо попрацювати влітку, підготувати баночки з заготовками і круглий рік можна насолоджуватися грузинським харчо. У статті розповімо, як правильно зробити запаси з заправкою для супу на зиму.

Рецепт приготування заготовки для супу харчо на зиму

Зміст

  • 1 Що являє собою суп харчо
  • 2 Які продукти потрібні для приготування
  • 3 Як зробити заправку на зиму
  • 4 Як використовувати взимку

Що являє собою суп харчо

Суп харчо — поширена страва родом з Грузії. Його назва перекладається як «яловичий суп». Тому класичний варіант рецепту супу готують на яловичому бульйоні. Проте в кулінарії існує маса рецептів з іншими варіантами приготування з птиці, баранини або риби.

Харчо — гострий суп з прянощами, волоськими горіхами і особливим підбором спецій. Насиченість спеціями, прянощі і гостроту супу кожен визначає самостійно. Страва не повинно бути рідким, густина та кількість інгредієнтів – важлива умова технології приготування.

Особливим компонентом харчо є сливи ткемалі, з якими ми знайомі під назвою «алича». У Грузії для супу використовують сушені сливи. Багатьом цей компонент недоступний, тому його замінюють соусом ткемалі або сливами кислих сортів.

Ключові три інгредієнти, які надають страві індивідуальність – це кислі сливи, волоські горіхи і м’ясо. Звичні супи з картоплею, морквою, болгарським перцем прості в приготуванні і суттєво відрізняються за складом. Тому господині намагаються адаптувати іноземне блюдо, додавши томатну пасту, крупи або гранатовий сік.

Є багато джерел з різними варіантами супу харчо. Деколи господині сперечаються обсмажувати м’ясо або відварювати? Чи можна робити відступи від класичного рецепту? Наша відповідь – звичайно можна! Приготування їжі – це творчість, в процесі якого народжується новий смак!

Які продукти потрібні для приготування

Активно набирають популярності різні заготовки на зиму для перших страв. Це пояснюється тим, що консервовані заправки дозволяють значно заощадити час господинь. Крім того, аромат літніх овочів завжди буде краще, ніж куплені взимку з прилавку супермаркету. Домашня заправка на зиму зберігає непередаваний смак і колір овочів.

Склад заготовки для супу харчо на зиму аналогічний тому, який ми застосовуємо в літній час. Перш ніж приступити до консервації, уважно вивчіть весь перелік і підготуйте продукти.

Для приготування харчо на зиму знадобляться:

  • Помідори -2 кг. Рекомендуємо вибирати для страви стиглі, великі сорти, в яких м’якоті більше ніж соку. Колір овоча повинен бути насиченим.
  • Гіркий перець – 1 стручок. Для кращого поєднання кольорів візьміть червоний перець.
  • Сливи – 200 гр. Бажано застосовувати темно-сині стиглі сливи, кислих сортів.
  • Ріпчаста цибуля – 2 головки. Цибулина середніх розмірів білого або синього кольору краще підійде для харчо.
  • Часник -1 головка. Якщо часник не великий, додайте кілька зубків.
  • Петрушка, кінза – 100 гр. Досить одного середнього пучка.
  • Волоські горіхи – 120 гр. Вказана вага очищених горіхів.
  • Крім переліку овочів, рецепт входить ряд спецій. Намагайтеся не порушувати рекомендовані пропорції спецій, щоб не змінити унікальний смак харчо.

    У рецепт входять:

  • Хмелі-сунелі – 1 ч. л. без гірки.
  • Перець горошком запашний – 3 шт.
  • Лавровий Лист – 1 шт.
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Рослинне масло – 100 мл
  • Цукор – 50 гр.
  • Сіль -20 гр.
  • Багато воліють готувати заправку для супу харчо з рисом. Якщо ви вирішили включити до складу рис, то рекомендуємо вибирати круглі сорту. Для зазначеного рецепта достатньо 50 грам. Зазначеної кількості достатньо для приготування одного літра заправки для харчо, тобто двох банок ємністю 0,5 л.

    Посуд та кухонний інвентар також краще приготувати заздалегідь. Для приготування заготовки знадобиться сковорода і каструля (бажано з товстим дном). З допоміжного кухонного інвентарю – обробна дошка, ножі, ложки, м’ясорубка. Обов’язково візьміть кухонні ваги і мірні чаші для визначення точної маси інгредієнтів. Скляну тару заздалегідь потрібно простерилізувати.

    Як зробити заправку на зиму

    Приготувати заготовку для супу харчо не складно. Важливо уважно і послідовно виконувати всі пункти.

    Почніть з підготовки овочів:

  • Помідори ретельно вимийте. Зріжте пошкодження, видаліть плодоніжку. На цьому етапі необхідно відміряти потрібну кількість томатів. За рецептом – 2 кг. Обдайте окропом, зняти шкірку. Подрібніть в м’ясорубці або за допомогою блендера. Звільніть томатну суміш від насіння, пропускаючи через сито.
  • Цибуля ріпчаста нарізайте з допомогою гострого ножа невеликими кубиками.
  • Гіркий перець помийте. Акуратно, щоб бризки не потрапили в очі, обробіть стручок. Очистіть порожнину від насіння, зріжте перегородки, дрібно наріжте кубиками.
  • Сливи переберіть, помийте в холодній воді. Видаліть кісточки і зважте. Згідно з рецептом — 200 грам. Очищені фрукти проваріть з невеликою кількістю води до розм’якшення. Досить десяти хвилин під кришкою на повільному вогні. Щоб консистенція заготовки була однорідною, сливи необхідно подрібнити в м’ясорубці. Якщо шкірка на фруктах жорстка, рекомендуємо протерти масу через сито.
  • Волоські горіхи звільніть від шкаралупи, відберіть необхідну кількість. Їх треба трохи підсмажити на сухій скоророде, безперервно помішуючи. Подрібніть будь-яким зручним способом: ножем, блендером або розітріть ядра в ступці. Горіхи надають харчо неповторний смак, тому виключати з рецепту не слід.
  • Етап підготовки овочів завершений. Підготуйте сковороду і поставте її на плиту. Як тільки сковорода розігріється, додайте рослинне масло і нарізану цибулю. Як цибуля розм’якшиться, сипте перець і обсмажуйте до золотистого кольору на середньому вогні.

    Отриману обсмажену суміш акуратно додайте в каструлю з помідорами. Потім влийте сюди і сливове пюре.

    Тепер самий важливий і відповідальний етап. Потрібно випаровувати з овочевої суміші зайву рідину. На слабкому вогні варіть заправку протягом години. За цей час її обсяг повинен зменшитися в два рази.

    Як тільки ви помітили, що маса вийшла необхідної густоти, висипайте спеції і варіть ще 15-20 хвилин. Додавайте спеції послідовно, ретельно вимішуючи: цукор, сіль, запашний перець, лавровий лист.

    Поки гаситься заправка для супу, підготуйте зелень. Її необхідно вимити, обсушити і дрібно нарізати. Додайте петрушку, кінзу разом з часником і рисом. До завершення приготування проваріть овочеву суміш ще близько 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння, влийте необхідну кількість оцту.

    Заправка на зиму готова. Розлийте отриману суміш по стерилізованим банкам, переверніть і укутайте теплим покривалом до повного охолодження.

    Як використовувати взимку

    Зимові заготовки для перших страв завжди виручають господинь. Досить приготувати заздалегідь наваристий бульйон з яловичини і змішати з заготівлею. На півтора літра бульйону потрібно вміст однієї банки 0,5 л. За смаком можна регулювати густоту першого страви. Прокип’ятіть харчо 7 хвилин до повної готовності. Ароматний пряний суп буде готовий.

    Якщо у вашій родині не їдять м’ясо, можна приготувати вегетаріанський варіант харчо. Для цього відмінно підійде овочевий відвар.

    Заготовлена на зиму заправка для супу в банках допоможе господині приготувати насичене, пікантне перше блюдо. Це допоможе заощадити час і сили на приготування харчо. Популярний рецепт заправки для супу на зиму гурманам припав до смаку.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка