Для закруток на зиму найчастіше використовують «зимові» овочі: моркву, капусту і буряк. Вони доступні і добре поєднуються з іншими інгредієнтами. Сьогодні будемо готувати буряк по корейськи на зиму.
Зміст
- 1 Буряк маринована по корейськи
- 2 Рецепт бурякового салату по корейськи
- 3 Буряк з морквою по корейськи
- 4 Рецепт без стерилізації
- 5 Буряк з цибулею
- 6 Буряк варена по корейськи
Буряк маринована по корейськи
Один з пікантних рецептів зимового салату. Буряк корисна високим вмістом вітаміну A і C, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту і володіє властивістю підвищувати гемоглобін. Бурякова заготівля на зиму стане в нагоді в якості заправки в борщ.
Інгредієнти:
- часник — 6 зубчиків;
- цукор — 1 столова ложка;
- буряк — 2 великих штуки;
- вода — 0,5 літра;
- оцет (яблучний) — 3 столові ложки;
- коріандр — за смаком;
- олія без запаху — 4-5 столових ложок;
- сіль — 1 чайна ложка.
Кроки:
Буряк для страви потрібно використовувати свіжу. Термічна обробка для овоча не потрібно. Достатньо промити його під проточною водою і очистити від шкірки. Далі натерти коренеплід на спеціальній тертці соломкою.
Приготування розсолу. У киплячу воду додати коріандр, сіль і сіль. Далі подрібнити часник і покласти в киплячий розсіл. Влити рослинне масло і оцет.
Склотару і кришки обов’язково стерилізувати в окропі. У підготовлений посуд скласти натерту буряк, зверху залити отриманим розсолом і закатати кришками. Бурякову заготівлю поставити в затемнене місце для остигання.
Рецепт бурякового салату по корейськи
Страви корейської кухні відрізняються особливою пікантністю і присутністю гострих спецій. Гостроту домашнього салату на зиму контролюють за смаком, в залежності від особливостей організму.
Інгредієнти:
- часник — 1 зубчик;
- кунжут — 1 ч. л.;
- оцет — 2 столові ложки;
- буряк — 450-500 грамів;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль велика — за смаком.
Для заправки:
- перець пекучий — половина стручка;
- мелений чорний перець — 0,3 ч. л.;
- коріандр — 0,5 ч. л.;
- червоний мелений перець — 0,25 ч. л.;
- олія соняшникова — 3 ст. л.
Кроки:
В першу чергу коренеплід відварити у воді протягом 15 хвилин. Після опустити в крижану воду на 15 хвилин. Важливо, щоб буряк не була м’якою, а хрусткою в салаті.
Нарізати соломкою вручну або на спеціальній тертці. В цей же час додати оцет, сіль, цукор, часник і добре перемішати. Маса повинна настоятися якийсь час.
Далі потрібно приготувати заправку. Часточку часнику подрібнити, пекучий перець порізати кружальцями. Обсмажити їх на пісному маслі разом з коріандром протягом 5 секунд.
Буряк залити ароматними гарячим маслом. Залишки масла промокнути буряком. У підготовлені простерилізовані банки розкласти масу і герметично закатати кришки. Салат має настоятися.
Буряк з морквою по корейськи
В міру гостра закуска на зиму підходить як доповнення до м’ясних страв, яких вживається з хлібом. Овочі краще всього терти на класичній тертці для корейських салатів.
Інгредієнти:
- морква — 500 грам або 3-4 штуки;
- часник — за смаком;
- буряк — 500 грам або 2-3 штуки;
- сіль — за смаком;
- цукор — за смаком;
- оцет 9% — 1 столова ложка;
- рослинне масло — 400 мілілітрів;
- приправа для корейської моркви — 1 упаковка.
Кроки:
Овочі промити під гарячою водою і очистити від зайвого. На спеціальній тертці по корейськи натерти буряк і моркву.
До овочів всипати дрібку цукру, сіль і приправу по корейськи. Перемішати. В отриману масу буряка з морквою, додати оцет і перемішати. На цьому етапі важливо не переборщити з укусом. Тому варто пробувати на смак, консистенцію.
В салат додати подрібнений ножем часник. Перемішувати можна чистими руками. На даному етапі прибрати овочеву корейську суміш у холодильник настоятися.
В цей час необхідно простерилізувати скляний посуд для заготівок. Банки вибирають по 0,5 літра або на особистий розсуд.
Розкласти в стерильні ємності салат і щільно загорнути кришки. Термін придатності такої страви в домашніх умовах 5 — 7 місяців. Однак можна вживати як закуску вже через кілька годин.
Рецепт без стерилізації
Нерідко хочеться заощадити час на підготовці банок для закруток. Теплова обробка гарантує тривалий термін зберігання і безпечне вживання в їжу. Заготовки без стерилізації вимагають особливих умов зберігання.
Інгредієнти:
- буряк — 1 кілограм;
- часник — 6-7 зубчиків;
- перець мелений чорний — 0,5 ч. л.;
- оцет — 4 ст. л.;
- червоний перець мелений — 0,5 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- масло рослинне — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- коріандр — 1 ч. л.
Кроки:
Буряк попередньо відварити. З моменту закипання води варити не більше 15 хвилин. Після прибрати з газу і залити холодною водою до повного охолодження. Коренеплід почистити і натерти на тертці соломкою.
Присипати крупною сіллю, цукром і заправити укусом бурякову масу і дати настоятися.
В цей час на сковороді розігріти рослинне масло зі спеціями 15 секунд. Після обсмажування вилити вміст сковороди в буряк. Залишки масла ввібрати буряком.
Масу перемішати і розкласти по банках. Тара повинна бути сухою і чистою, стерилізувати не потрібно. Однак таку зимову заготовку потрібно зберігати в холодильнику.
Буряк з цибулею
Маринована закуска з буряком, цибулею на зиму готується швидко. Ароматну заготівлю використовують як самостійну страву або як заправку до борщу.
Інгредієнти:
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- буряк столовий — 1 кілограм;
- сіль — за смаком;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- суміш по корейськи — 1 ч. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- олія — 4 ст. л.
Кроки:
Буряк повинна бути свіжою. Овоч очистити і натерти на тертці. Скласти в окремий посуд. Свіжий лук шаткувати півкільцями, часник видавити через прес.
Бурякову нарізку змішати з цукром, сіллю і часником. Півкільця цибулі швидко обсмажити на соняшниковій олії і з’єднати з буряком.
Консистенцію перемішати дерев’яною ложкою, влити оцет і відправити на вогонь до закипання. Банки простерилізувати протягом 5 хвилин і розфасувати цибулю з буряком в склотару. Дати охолонути при кімнатній температурі, після помістити в холодильник або льох.
Буряк варена по корейськи
Близькі обов’язково оцінять такий варіант заготовки на зиму. Буряк виходить м’яка і ніжна в банку. Смачна бурякова закрутка не простоїть до зими.
Інгредієнти:
- зерна гірчиці — за смаком;
- цукор — 100 грам;
- часник зелений — за смаком;
- оцет — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — за смаком;
- гвоздика — за смаком;
- цибуля дрібний — 2-3 цибулини;
- буряк — 500 грам;
- кислі яблука — 130 грам;
- морська сіль — 1 ч. ложка.
Кроки:
Червоний буряк варити до напівготовності. Варити в солоній воді півгодини. М’якість перевіряти зубочисткою.
В цей час яблука помити і порізати кубиками. Шкурка зрізати не потрібно. Скласти в ківш яблучні шматочки, влити оцет і варити 15 хвилин.
Цибуля ріпчаста нарізати гострим ножем на дрібні кубики і відправити до яблук. Суміш посолити і додати цукор.
Коли буряк зварилася, її розрізати на великі частини. В яблучну масу видавити сік половини лимона і додати буряк.
Важливо не переварити інгредієнти до стану пюре. Форма нарізки повинна зберегтися. Далі додати подрібнений зелений часник, гірчицю в зернах, гірчицю і лавровий лист. Тримати на газу 20 хвилин.
Скляні банки з кришками ретельно стерилізувати. Готову овочеву масу відразу розкласти по банках до горла і закрутити кришки. Варений буряк по-корейськи готова.
