У російській кухні є дивно смачна страва, яке одночасно є і першим, і другим блюдом. Ця гостро-солона з кислинкою страви з овочів і приправ, приготованих на міцному м’ясному або рибному бульйоні, називається солянкою. Готувати її досить складно. А ось солянка на зиму, заготовлена в банках, дуже проста у використанні.
Зміст
- 1 Як приготувати солянку з капусти на зиму в магазині
- 2 Класична з капустою
- 3 Гостра закуска
- 4 З м’ясом
- 5 Заготівля в банки з капустою і баклажанами
- 6 Заправка з квасолею
- 7 З солоними огірками і грибами
- 8 З кабачків
- 9 Грибна солянка на зиму
- 10 Солянка з рисом
- 11 Простий рецепт солянки на зиму без варіння
Як приготувати солянку з капусти на зиму в магазині
У магазинах продають дуже смачну солянку, але з солянки на зиму в банках виходять анітрохи не гірше. Крім того, їх роблять з овочів, вирощених на своєму городі, які завжди краще куплених: свіжі, якісні, вільні від нітратів.
Варто витратити якийсь час на приготування домашньої солянки, тому що взимку буде достатньо зробити бульйон, відварити в ньому картоплю і покласти в суп готову заправку.
Приготувати солянку на зиму можна по-різному. Класична робиться на основі тушкованої капусти. До неї додають огірки, баклажани, кукурудзу, кабачки, зелений горошок, квасоля. Для смаку кладуть лимон, каперси або маслини.
А також на зиму роблять заготовки з грибами або м’ясом. Набір спецій можна змінювати за своїм бажанням.
Загальні вимоги до готування:
Коли солянка зварена, її фасують:
Нарізати інгредієнти можна по-різному: смужками або кубиками. Але бажано, щоб шматочки овочів були однаковими за формою і розміром, наскільки це можливо.
Найчастіше солянку їдять як перше блюдо. У цьому випадку її кладуть у бульйон, зроблений на основі різних видів м’яса вареного, смаженого, копченого. Можна використовувати солонину і ковбасу.
Для рибної солянки роблять бульйон з відварної, копченої та солоної риби, бажано червоною.
Йде вона і як самостійний гарнір до м’яса, риби, рису або макаронів. Її навіть кладуть з пироги. Причому хороша вона не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді.
Рецептів солянки на зиму існує величезна безліч.
Класична з капустою
Солянку краще робити з ранньої капусти. Її ріжуть соломкою як можна тонше. Солодкий перець і цибулю — півкільцями. Огірки — брусочками або кубиками. Помідори — шматочками. Моркву натирають на тертці.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Білокачанна капуста | 1,5 кг | Все скласти в каструлю, перемішати |
| Помідори | 1,5 кг | ||
| Огірки свіжі | 0,7 кг | ||
| Морква | 1 кг | ||
| Цибуля ріпчаста | 1 кг | ||
| Солодкий перець | 0,7 кг | ||
| Сіль | 2 ст. л. | ||
| 2 | Олія рослинна | 0,5 склянки | Обережно змішати, почекати, поки овочі пустять сік |
| Лавровий лист | 3-4 шт. | ||
| Чорний перець горошком | за смаком | ||
| Пряні трави | за смаком | ||
| 3 | Цукор | 1 склянка | Висипати в овочі, перемішати, почекати, поки розчиниться |
| 4 | Довести до кипіння на сильному вогні, потім полум’я зменшити і тушкувати 50 хвилин | ||
| 5 | Оцет 9% | 0,5 склянки | Вилити в готову масу |
| 6 | Тушкувати 10 хвилин, розлити, закатати | ||
Можна використовувати для приготування супів або як салат. За смаком така солянка виходить, як магазинна.
Гостра закуска
Це дуже смачне блюдо для тих, хто любить гостру їжу.
Капусту шаткують досить великими смужками. Моркву труть на тертці (краще по-корейськи). Огірки ріжуть кружальцями. Цибулю — півкільцями.
Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Капуста | 2 кг | Покласти в каструлю, перемішати |
| Огірки | 2 кг | ||
| Морква | 1 кг | ||
| Цибуля | 1,5 кг | ||
| Пекучий перець | 2-3 стручка | ||
| 2
| Рослинна олія | 1 склянка | Додати до овочів |
| Томатна паста | 5 ст. л. | ||
| Сіль | 2 ст. л. | ||
| Цукровий пісок | 2 склянки | ||
| Лавровий лист | 4 шт. | ||
| Перець чорний горошком запашний чорний) | 8 шт. | ||
| 3 | Тушкувати 40 хвилин | ||
| 4 | Оцет 9% | 250 мл | Влити в каструлю |
| 5 | Тушкувати 10 хвилин, розлити, закатати | ||
До рецептом можна додати будь-які ароматні трави.
З м’ясом
Солянка з м’ясом виходить ситним. Зате взимку дуже зручно — таке блюдо перед обідом досить розігріти.
Капусту нарізають широкими смужками, а м’ясо — вузькими. Цибулю ріжуть півкільцями. Моркву — кружечками.
Етап | Продукти і спеції | Кількість | Приготування |
| 1 | М’ясо | 350 г | Смажити 15 хвилин |
| Олія рослинна | 100 г | ||
| 2
| Капуста | 1,5 кг | Покласти в каструлю |
| Цибуля | 300 г | ||
| Морква | 700 г | ||
| Томатна паста | 200 г | ||
| Сіль | за смаком | ||
| Перець горошком | 5-8 шт. | ||
| 3 | Тушкувати 30 хвилин, розкласти, закатати | ||
Зберігають таку закуску в холодильнику.
Заготівля в банки з капустою і баклажанами
Для солянки і капустою на зиму баклажани ріжуть кубиками. Перець — смужками. Моркву — кружечками. Капусту шаткують. Часник пропускають через прес.
| Етап | Продукти | Кількість | Приготування |
| 1 | Баклажани | 1 кг | Посолити, витримати 30 хвилин, промити |
| Олія рослинна | 50 г | Вилити в каструлю, скласти в нього промиті баклажани | |
| 2
| Капуста | 300 г | Все викласти і перемішати |
| Морква | 200 г | ||
| Болгарський перець | 1 шт. | ||
| Сіль | 0,5 склянки | ||
| Цукор | 2 ст. л. | ||
| 3 | Тушкувати 40 хвилин | ||
| 4 | Оцет 9% | 30 г | |
| Зелень | за смаком | ||
| Перець горошком | |||
| Часник | 4 зубчики | ||
| 5 | Тушкувати 3 хвилини, розкласти, закатати | ||
Солянка з баклажанів на зиму — одна з найбільш смачних заготовок, насправді «пальчики оближеш».
Заправка з квасолею
Солянку з квасолею на зиму не можна назвати класичною, але вона досить популярна, тому що має ніжний оригінальний смак.
Моркву труть на тертці. Цибулю ріжуть кружальцями. Помідори — часточками. Перець — смужками.
Їдять солянку з квасолею і гарячою, і холодною.
З солоними огірками і грибами
Таку заготовку дуже зручно використовувати для приготування розсольнику, в той же час це повноцінне блюдо.
Капусту шаткують дуже тонко. Моркву і огірки труть на тертці. Цибулю ріжуть кубиками.
Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, але її перед приготуванням потрібно промити холодною водою. Після квашену капусту тушкують 20 хвилин, і тільки потім кладуть у каструлю всі інші овочі.
З кабачків
Солянка на зиму з кабачків вийде однорідною, якщо всі овочі натерти на тертці або прокрутити через м’ясорубку.
До такої солянці можна додати трохи перцю горошком або томатну пасту – приблизно 250 р.
Грибна солянка на зиму
Гриби використовують будь-які: печериці, лісові або гливи. Але лісові потрібно заздалегідь відварити в солоній воді зі спеціями.
Гриби ріжуть не занадто дрібно. Перець — смужками. Цибулю — кільцями. Капусту тонко шаткують. Моркву та імбир труть на тертці.
Для цього рецепта краще брати капусту пізніх сортів.
Солянка з рисом
Для солянки з рисом на зиму при бажанні можна взяти гриби — близько двох кілограмів. Їх заздалегідь відварюють приблизно 15 хвилин і кладуть у страву за 20 хвилин до закінчення варіння, разом з рисом. Але вона смачна і без грибів.
Простий рецепт солянки на зиму без варіння
По цьому рецепту салат солянку на зиму готують методом пастеризації. Бажано використовувати літрові банки.
Овочі ріжуть невеликими скибочками.
| Етап | Інгредієнти | Кількість | Приготування |
| 1 | Капуста | 2 кг | Все скласти в миску, перемішати |
| Перець солодкий | 2 кг | ||
| Цибуля | 0,5 кг | ||
| Петрушка | 25 г | ||
| Оцет | 250 г | ||
| Сіль | за смаком | ||
| 2 | Розкласти по банках | ||
| 3 | Пастеризувати в слабо киплячій воді 40 хвилин, закатати | ||
Банки при прогріванні повинні бути занурені у воду до плічок.
Найкраще місце для зберігання домашньої консервації взимку — холодильник. Особливо це стосується заготовок, які зроблені без оцту.
Якщо запаси доданий оцет, солянку можна зберігати вдома в коморі. Але місце повинне бути темним і прохолодним (не вище +15°С).
