Рецепти приготування кабачків і патисонів на зиму

Хрумкі, соковиті патисони, кабачки прикрасять ваш стіл взимку, якщо добре попрацювати влітку. Способів консервування багато, але всі вони різняться між собою. Як правильно маринувати, солити овочі, як приготувати ароматні закуски на зиму, дізнаємося докладніше.

Рецепти приготування кабачків і патисонів на зиму

Зміст

  • 1 Корисні властивості кабачків і патисонів
  • 2 Вибір і підготовка овочів
  • 3 Які приготувати закуски з кабачків і патисонів на зиму
  • 4 Рецепт маринованих кабачків з патиссонами
  • 5 Як готувати ікру з патиссонами і кабачками
  • 6 Рецепт без стерилізації
  • 7 Засолювання

Корисні властивості кабачків і патисонів

Кабачки і патисони – плетисті овочі сімейства гарбузові. Найближчі «родичі» — гарбуз та огірки. Багато хто віддає перевагу кабачкам, які простіше виростити на своїй на грядці. Однак, патисони перевершують кабачки за смаком, складу, корисних властивостей і переваг в дієтології. Молодий патисон багатий мінеральними солями, вітамінами, пектин, цукри.

У кулінарії патиссонами часто замінюють гриби, так як їх м’якоть соковита і ніжна. Страви, до складу яких входять ці овочі, дуже яскраві, красиві. Тому різнокольорові плоди використовують для повсякденного і святкового меню.

Консервують патисони аналогічно кабачків. Однак, існують деякі відмінності. Патисони потрібно бланшувати 3-5 хвилин перед укладанням в банки, потім відразу опустити для охолодження у воду з льодом. Коли заготовка вже загорнена кришкою, не слід загортати банки. Це пояснюється тим, що овочі втрачають щільність і пружність при тривалій тепловій обробці.

Кабачки володіють універсальним смаком, тому їх часто використовують у складі гострих соусів, маринадів або солодких десертів. В них міститься білок, вуглеводи, ряд вітамінів, органічні кислоти і унікальне співвідношення солі калію і натрію.

Вибір і підготовка овочів

Під час відбору кабачків, зверніть увагу на наступні характеристики:

  • Плід твердий, шкірка гладка і щільна. На поверхні відсутні пошкодження, вм’ятини.
  • Колір овоча: білий, світло-зелений, темно-зелений з білими смугами або жовтий. Це залежить від характеристики сорту, віку плоду.
  • Розмір молодого кабачка становить не більше 15 см, вага 200-250 гр.
  • Для консервування відмінно підійдуть молоді, не великі плоди. Навіть якщо овоч не встиг повністю визріти, це не нашкодить смаку страви. Такі плоди більш ніжні, соковиті, а головне не грубі.

    Вибрати патисони не складно. Але часто приваблюють незвичайні, химерні форми і ми робимо неправильний вибір. Орієнтуйтеся на наступні характеристики:

  • Плоди не мають безлічі лопатей, фестонів. Диск має рівну форму, неглибоке виділення сегментів.
  • М’якоть щільна, соковита жовтого, білого кольору.
  • Необхідний розмір плоду залежить від способу заготівлі. При консервуванні цілісного овоча оптимальний розмір 5-7 див. Більш великі — ріжуть на шматочки.
  • Патисони бажано вибирати молоді. При подальшому дозріванні овоч витрачає корисні властивості на процес формування насіння. Соковитий плід швидше вбере маринад, не втратить форму після бланшування.

    Перед заготівлею на зиму відберіть плоди без пошкоджень, ретельно вимийте. Шкірку у молодих овочів не обов’язково зрізати, вона досить ніжна і не зашкодить консистенції страви. Гострим ножем видаліть плодоніжку.

    Рецепти приготування кабачків і патисонів на зиму

    Які приготувати закуски з кабачків і патисонів на зиму

    Домашні заготовки на зиму дуже різноманітні. Незмінно на першому місці томати, огірки, баклажани, але останнім часом збільшилася популярність асорті з маринованих кабачків і патисонів. Ці овочі прекрасно зберігають смак, щільність м’якоті під час засолювання, бланшування і смаження.

    Способи приготування і консервації кабачків, патисонів схожі між собою. Їх можна сміливо назвати взаємозамінними компонентами. Популярні на зиму такі заготовки:

    • маринади;
    • соління;
    • салати або овочеве асорті;
    • закуски;
    • заготовки без стерилізації.

    Рецепт маринованих кабачків з патиссонами

    Для маринування підготовлені кабачки наріжте кружечками завтовшки 2 див. Патисони використовуйте молоді діаметром до 7 див. Послідовність процесу наступна:

  • Бланшируйте овочі 2 хвилини, після опустіть в холодну воду.
  • У банки місткістю 1 літр покладіть часник 3 зубки), кріп (2 парасольки), лист хрону, перець (5 горошин), чорний перець мелений (0,5 ч. л).
  • Розкладаємо по черзі патисони і кабачки, доповнивши склад болгарським перцем, нарізаним на смуги, і трьома кружечками моркви.
  • Акуратно заливаємо окропом на 3-4 хвилини.
  • Злити в окрему тару настоявшуюся рідина.
  • Маринад: розчиніть у літрі води сіль (1 ст. л.), цукор (1 ст. л.), поставте на вогонь.
  • Перед закипанням розсолу, влийте оцтову есенцію (1 ч. л.).
  • Готовим маринадом залийте овочі, загорніть банки.
  • Переверніть банки, дайте їм охолонути. Після приберіть в прохолодне місце для зберігання. При приготуванні маринаду, орієнтуйтеся на кількість рідини, в якій овочі настоювалися. Гостроту регулюйте за смаком, змінюючи кількість часнику і перцю.

    Як готувати ікру з патиссонами і кабачками

    Кабачкова ікра популярна серед господинь. Склад заготовки на зиму наступний:

    • Кабачки – 2 кг (очищених);
    • Патисони – 2 кг (очищених);
    • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
    • Морква -1 кг;
    • Помідори – 0,5 кг;
    • Болгарський перець – 5 шт.
    • Паста томатна 3 ст. л.;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Цукор – 4 ст. л.;
    • Олія рафінована соняшникова – 400 гр;
    • Оцет 9% — 4 ст. л.

    Очищені кабачки і патисони наріжте кубиками. У каструлю влийте 200 гр рафінованої олії, опустіть нарізані овочі, потушкуйте 45-50 хвилин на слабкому вогні.

    Пропустіть через м’ясорубку 0,5 кг томатів. Видаліть з томатної суміші насіння, пропустивши через сито.

    Наріжте кубиками 5 болгарських перців.

    Покришіть цибулю кільцями, моркву соломкою і обсмажте на сковороді.

    Додати до кабачків і патиссонам підготовлені овочі: томати, перець, морква, цибуля. Також додайте 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 200 гр масла, потушкуйте ще близько години.

    За кілька хвилин до кінця варіння покладіть томатну пасту (3 ст. л.) і оцет.

    Готову овочеву ікру розкласти по стерилізованим банкам і закатайте.

    Рецепт без стерилізації

    Багато готують запаси на зиму без стерилізації. Додаткова теплова обробка здатна суттєво знизити корисні властивості і погіршити смак овочів.

    Рецепт консервації без стерилізації наступний:

  • Овочі перебрати і вимити.
  • Кабачки або патисони три хвилини бланшувати в киплячій воді, потім відразу ж остудити в холодній.
  • Підготувати маринад: закип’ятити воду з сіллю і оцтом в пропорції на літр рідини 2 столові ложки солі і 4 столових ложки оцту 9%.
  • У банку покласти кабачки або патисони, подрібнену зелень (кріп або петрушка за смаком 2-3 їдальні ложки), гіркий перець, листя хрону (30 гр), лавровий лист (2-3 шт), часник (2 зубки).
  • Киплячий розсіл залити в банку, дати настоятися протягом 7-10 хвилин.
  • Злити маринад в каструлю, поставити на вогонь. За кілька хвилин до закипання влити оцет.
  • Киплячий маринад заново розлити в банки, закатати кришками.
  • Переверніть банки, не вкутуйте. Як охолонуть, приберіть на зберігання.

    Засолювання

    Молочні патисони солять на зиму цілком, кабачки нарізають на великі сегменти. Стерилізувати соління не треба. Щоб засолити 2 кілограми овочів, вам знадобитися:

    • зелень (кріп, петрушка, м’ята) – 100 грам;
    • селера (корінь) – 30 грам;
    • часник – 4 великих зубчики;
    • гіркий перець – невеликий стручок;
    • листя хрону – 100 грам.

    Приготуйте розсіл виходячи з пропорції: на літр води 2 столові ложки солі і нехай закипить. Патисони покладіть в ємність (без емалі), змішайте зі спеціями. Отриманим гарячим розсолом залити овочі, накрити тарілкою з гнітом. Даємо для засолювання десять днів, перекладаємо у банки і зберігати в холодильнику.

    Скористайтеся нашими рецептами і ароматні літні страви будуть радувати вашу родину взимку.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка