Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Строго кажучи, «Анкл Бенс» — це бренд, торгова марка корпорації Mars. Фірма випускає продукти, серед яких лінійка соусів — приправ до страв з рису. Ці апетитні соуси з яскравим смаком і лежать в основі улюблених у нас заготовок на зиму під народною назвою «Анкл Бенс».

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Зміст

  • 1 Заготовки кабачкового салату Анкл Бенс на зиму
  • 2 Які вибрати овочі
  • 3 Як нарізати і згасити овочі для Анкл Бенс
  • 4 Які банки використовувати
  • 5 Рецепти заготовок Анкл Бенс
  • 6 Як зберігати Анкл Бенс

Заготовки кабачкового салату Анкл Бенс на зиму

Анкл Бенс — одночасно і спосіб збереження вирощених овочів, і вітамінна приправа до зимового столу.

Соус «Uncle ben’s» з’явився в Росії в ті роки, коли країна масово захоплювалася домашніми заготовками. Приправа була дорогою, але надзвичайно смачною. Не дивно, що господині «вирахували» рецепт і почали робити заготівлю з овочів, вирощених на власному городі.

Саме тому немає початкового «правильного» рецепту, а існує маса варіантів, в основі яких лежить апетитне поєднання кабачків, перцю, помідорів і приправ.
Звідси і безліч назв заготовки Анкл Бенс, всі з яких вірні: закуска, приправа, лечо, соус.

Хоча спочатку соус був винайдений як приправа до рису, він чудово підходить до багатьох страв: м’яса, риби, макаронним виробам. Він збагачує смак будь-якої їжі, насичує організм вітамінами, може бути хорошим доповненням до гарнірів і самостійною закускою.

Які вибрати овочі

Основа Анкл Бенс — овочі, асортимент яких залежить від вибраного рецепту. Головний компонент — томати, кабачки, перець. Для додаткового смаку додають моркву, квасолю, цибулю. Для гостроти — гіркі перці, часник. Для аромату і пряного смаку салат кладуть запашні трави: базилік, петрушку, майоран та інші.

Важливо, щоб продукти були якісні та свіжі. З перезрілих і пошкоджених смачного соусу не вийде. Ідеально, якщо овочі зібрані на своїй ділянці — це гарантує повну відсутність шкідливих хімічних домішок.

Для закуски на зиму краще використовувати більш ніжні молоді кабачки довжиною до 20 см. Можна взяти також зрілі кабачки, але у них доведеться очистити шкірку, вибрати насіння. Сильно перерослі плоди брати не варто — вони вже жорсткі, з волокнистою структурою, що погано позначиться на смак готової страви.

Якщо кабачки куплені в магазині або на ринку, їх потрібно замочити в холодній воді на годину. За цей час плоди позбудуться від нітратів та інших хімічних речовин. Але вимочені кабачки вже не зберігають, їх використовують для приготування.

Овочі ретельно чистять. Не знімають шкірочку з цукіні, це додає закуски особливий аромат. У солодкого перцю видаляють насіння.

Продукти заздалегідь миють теплою проточною водою. Потрібно ретельно вимити, краще щіткою, оскільки залишилася бруд призведе до швидкого псування продукту. Зелень слід мити проточною водою досить довго, 8-10 хвилин.

До нарізання овочі і трави повинні повністю просохнути, їх можна протерти рушником.
Ще потрібні оцет, сіль і цукор, рослинна олія, обов’язково має бути рафінована. Але краще використовувати оливкову олію. Цукор можна регулювати за смаком.

Якщо процентна кількість овочів можна міняти по своєму смаку, то норми солі і оцту, співставні загальним вагою плодів, потрібно строго витримувати. Ці інгредієнти потрібні не тільки для гарного смаку, але і для правильної консервації салату. Порушення пропорцій призведе до псування продукту, банки просто можуть «вибухнути».

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Як нарізати і згасити овочі для Анкл Бенс

Прийоми нарізання розрізняються, але загальне правило — наскільки можливо, всі овочі нарізають однаковим способом. Це потрібно, щоб закуска на зиму виглядала апетитно і красиво.

Подрібнити овочі можна:

  • кубиками;
  • брусочками;
  • соломкою;
  • натерти на тертці.

Слід враховувати, що різна форма нарізки додасть приправі трохи різні смак і щільність. Шматочки повинні бути маленькими — розміром 0,5–1 див.

Скибочки помідорів і кабачків можуть бути трохи побільше. Тоді салат буде більше схожим на лечо.

З томатів краще зняти шкірку. На помідорах в районі плодоніжки роблять хрестоподібний розріз, потім опускають на 2 хвилини в окріп. Вийнявши з води, томати відразу поміщають у холодну воду. Тоді шкірка легко знімається.

Коріння петрушки, цибулю, зелень ріжуть дуже тонко. Часникові зубки пропускають через часникодавку.

Якщо потрібно отримати ніжну текстуру готового салату, всі овочі тушкують одночасно на середньому вогні 20 хвилин. Воду додають у крайньому випадку, коли в плодах мало соку.

Якщо за рецептом потрібно томатна паста, для більш яскравого смаку її замінюють кетчупом або протертими помідорами.

Гасити Анкл Бенс потрібно на слабкому вогні при постійному помішуванні.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Які банки використовувати

Готовий Анкл Бенс з кабачків розкладають в невеликі банки об’ємом 0,5–1 л. Роблять з таким розрахунком, щоб його можна було швидко з’їсти.

Банки старанно миють у мильно-содовим розчином і стерилізують — кип’ятять 10 хвилин. Кришки миють, діставши перед цим гумки. Потім добре вимийте від миючого засобу і поставте гумки назад. Після прокип’ятіть кришки не менше 5 хвилин.

Скляні банки 10-15 хвилин прогрівають у духовці при температурі 120°С. Ставлять посуд в холодну духовку. А після прогрівання дверцята не відкривають ще хвилин 15-20. Справа в тому, що банки повинні трохи охолонути, щоб скло не луснуло при різкому попаданні на них холодного повітря.

Рецепти заготовок Анкл Бенс

Готовий салат пастеризувати не потрібно, оскільки рецептура вимагає тривалої проварки інгредієнтів.

Вага продуктів вказано «чистий» — після вилучення плодоніжок, шкірки, насіння і нарізки.

Найпростіший класичний

По цьому рецепту виходить ніжний, помірно гострий соус.

Інгредієнти:

  • кабачки — 2 кг;
  • томати — 2,5 кг;
  • солодкий перець — 1 кг;
  • часник — 200 г (5 середніх головок);
  • сіль — 60 г;
  • цукровий пісок — 200 г;
  • масло рослинне — 200 г;
  • 9% оцет — 100 р.

Нарізка:

  • кабачки — кубиками;
  • помідори і часник — на м’ясорубці;
  • перець — соломкою.

Подрібнені кабачки і помідори покладіть в каструлю, додайте олію, цукор, сіль. Тушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні, додайте перець, часник, влийте оцет. Тушкуйте ще 20 хвилин.

Вийде приблизно 4 кг готового Анкл Бенс.

Анкл Бенс з каррі

Цей рецепт салату для тих, кому подобається погостріше.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Карі, олію, сіль, цукор скласти в каструлю, довести до кипіння. Проварити в цьому маринаді кабачки 10 хвилин. Додати цибулю і перець. Варити ще 10 хвилин. Покласти часник і тушкувати ще 2 хвилини.

Дуже гострий

Цей соус з кабачків має особливий смак — дуже гострий і в той же час кисло-солодкий. При бажанні можна зменшити кількість перцю і часнику.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Спеції, олію, цукор, сіль помістити в каструлю до закипання. Опустити кабачки. Варити 10 хвилин. Додати цибулю і перець, проварити 10 хвилин. Покласти помідори, тушкувати ще 10 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння покласти часник.

З Краснодарським соусом

Краснодарський соус додає до загального букету смаків Анкл Бенс особливу пікантність: до складу його входять запашний перець, мускатний горіх, гвоздика. Але найголовніше — в його основі яблука, які надають приємну кислинку.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

З томатною пастою

Це більш економний варіант, ніж спосіб варіння кабачків з помідорами. При бажанні пасту можна замінити томатним соком.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

У каструлю з водою, всипати цукор і сіль, влити олію, покласти пасту (сік). Довести до кипіння. Покласти кабачки і варити 10 хвилин. Додати перець, цибулю, тушкувати 10 хвилин. Після влити оцет, покласти часник. Варити ще 10 хвилин.

З рисом

Закуску з кабачків можна зробити з рисом. Вийде смачне блюдо, яке перед подачею на стіл залишиться тільки розігріти.

Рецепти салатів і закусок Анкл Бенс з кабачками на зиму

Всі, крім оцту, скласти в каструлю. Проварити 30 хвилин. Покласти добре промитий сирий рис. Тушкувати ще 30 хвилин. Влити оцет, додати часник поварити 10 хвилин.

Якщо хочеться приготувати салат з гострим перцем, його кладуть в соус разом з часником і оцтом.

Як зберігати Анкл Бенс

Розливають соус з кабачків в сухі гарячі банки відразу після закінчення варіння. Тару, що герметично закупорюють.

Коли банки з гарячим соусом щільно закриті кришками, їх перевертають догори дном і ставлять на рівну поверхню. Зверху ємність необхідно закрити, щоб вони не дуже швидко охололи. Обов’язково потрібно перевірити, не витікає з-під кришок сік: це буде означати, що банки закручені погано, і салат зберігатися не буде.

Після повного охолодження закуску можна прибрати на постійне місце. Заготівля з кабачків добре зберігається при кімнатній температурі в прохолодному приміщенні, куди не проникає світло. Але, звичайно, ідеальне місце зберігання домашніх салатів — льох.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка