Літо – не тільки час садово-городніх робіт, але і пора збирання, заготівлі овочів на зиму. Консервація баклажанів набирає популярність і поширена не менше, ніж заготівля томатів і огірків. Ми поділимося з вами простими смачними рецептами приготування салатів з баклажанами.
Зміст
- 1 Користь заготовок з баклажанами і квасолею
- 2 Як вибрати баклажани і квасоля для заготовок
- 3 Рецепт салату з баклажанами і квасолею
- 4 Як приготувати в томатному соусі
- 5 Консервування баклажанів зі стручковою квасолею
Користь заготовок з баклажанами і квасолею
Взимку, коли вибір свіжих овочів обмежений, наповнити меню вітамінними корисними стравами допоможе консервація. Заготовки – справа клопітна, але аромат, смак і користь овочів в холодну пору року переважує все.
Корисні якості пояснюються наступними фактами:
Не менш корисний другий компонент салату – квасоля. Правильніше буде сказати, що баклажан і квасоля відмінно доповнюють один одного за смаком і цінною складовою. По праву, це дієтичний лікувальний овоч. Незамінна квасоля в лікуванні та профілактиці таких захворювань:
- серцево – судинні відхилення, гіпертонія;
- цукровий діабет;
- збої нервової системи;
- порушення функцій кишечника і обміну речовин;
- низький рівень гемоглобіну, анемія.
З наведеного переліку видно, що квасоля підсилює позитивний вплив баклажана на організм людини і має ідентичними властивостями.
Як вибрати баклажани і квасоля для заготовок
Для того, щоб заготовити синенькі, відбирайте тільки стиглі якісні плоди. Овочі не повинні бути мляві, з явними пошкодженнями на поверхні. Насичений фіолетовий або синюватий колір, говорить про стиглості плоду. Якісний овоч володіє наступними характеристиками:
- середня довжина до 17 см, вага 200 грамів (в залежності від вирощеного сорту);
- м’якоть соковита, пружна, біла з кремовим або зеленуватим відтінком;
- всередині плоду відсутні порожнечі;
- насіння великі, бежевого кольору в невеликій кількості;
- шкірочка щільна, блискуча.
В рецепті баклажани гармонійно доповнені квасолею. Рекомендуємо використовувати для консервації білу цукрову квасоля. Вона має ніжну консистенцію, приємний смак. Червона квасоля здатна передавати колір, що може змінити зовнішній вигляд страви. Відмінним доповненням служить або спаржева квасоля.
Багато уникають приготування страв з квасолею, так як вона здатна викликати метеоризм. Однак, існує спосіб приготування квасолі, який позбавляє від шкідливих наслідків.
Щоб приготувати квасоля без шкоди організму, виконайте наступні дії:
- переберіть і промийте плоди;
- поставте варитися на сильний вогонь;
- дозвольте квасолі проваритися три хвилини, після закипання;
- щільно укутайте каструлю з квасолею і залиште на ніч.
Вранці промити квасолю і варіть в звичайному режимі, змінивши воду, протягом години. Під час цієї процедури, речовини, що негативно впливають на кишечник, залишаються в першій воді.
Рецепт салату з баклажанами і квасолею
Щорічні витрати на консервацію овочів здатні відбити охоту робити заготовки навіть у самих працьовитих господинь. Наш рецепт приготування баклажанів з квасолею на зиму займе не більше години, дуже простий навіть для недосвідчених домогосподарок. Склад страви включає недорогі інгредієнти.
Для приготування салату з баклажанів і квасолею на зиму вам знадобиться:
- баклажани — 1 кг;
- відварна квасоля (біла, червона за смаком) – 250 гр (сирої квасолі потрібно 120 гр);
- морква — 250 гр (вага очищених овочів);
- болгарський перець — 250 гр (вага очищених овочів);
- томати — 800 гр;
- часник — 100 гр;
- рослинна олія — 150 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл;
- цукор — 4 ст. л.
Із зазначеного переліку продуктів виходить близько двох літрів готового салату. Покроково технологія приготування виглядає так:
Наша заготовка готова. Поки гаряче блюдо, нудиться на повільному вогні, розкладіть його по стерилізованим банкам. Використовуйте скляні банки ємністю 0,5 – 0,75 літра. Це оптимальна порція для сім’ї з 3-4 осіб.
Наповнені банки герметично закупорюють, перевертають догори дном і укутують теплою матеріалом (ковдра, плед). У такому вигляді консервовані баклажани повинні залишатися до повного охолодження. У прохолодному місці заготівля зберігається протягом двох років.
Як приготувати в томатному соусі
Прекрасним доповненням других страв будуть баклажани в томатному соусі. Не складна заготівля на зиму може бути використана в якості компонента овочевого рагу або закуски.
Щоб приготувати цю страву, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- баклажани — 1 кг;
- помідори — 0,8 кг;
- часник — 120 гр;
- цукор — 80 гр;
- сіль — 60 г;
- оцет — 20 г;
Послідовність дій під час приготування наступна:
По закінченні гасіння, розкладіть по стерилізованим банкам, переверніть і укутайте. Вихід з даного рецептом — 2 літри.
Консервування баклажанів зі стручковою квасолею
Для тих, хто не любить овочі в томаті, є популярний рецепт консервованих баклажанів «як гриби». Аромат і зовнішній вигляд заготовки нагадує грибочки. Склад наступний:
- баклажани — 1 кг;
- часник — 10-12 зубков (залежно від розмірів);
- перець гіркий — 50 гр (в залежності від розміру 1-2 штуки);
- оцет 9% — 100 мл (можна використовувати яблучний);
- сіль — 3 ст. л.;
- перець чорний (горошок) 5-7 штук;
- рослинне масло — 3ст.л.;
- вода — 3 склянки.
Зазначених інгредієнтів достатньо на дві баночки по 0,5 л.
Наріжте синенькі на великі сегменти товщиною 1,5 см, залиште в підсоленій воді протягом години. Перець і часник подрібніть. Для маринаду прокип’ятіть воду з цукром і перцем горошком. Як закипить, влийте оцет, дайте прокипіти кілька хвилин. Покладіть в маринад баклажани і бланшируйте п’ять хвилин. Злийте рідину через друшляк. Баклажани, гіркий перець, часник змішайте і обсмажуйте на рослинному маслі. Гарячі овочі розкладіть по банках, залийте маринадом. Попередньо банки необхідно стерилізувати. Загорніть банки переверніть і укутайте.
Рецепти заготовок баклажан і квасолі на зиму дуже прості. Це дуже ситні, корисні страви, з привабливою консистенцією і літніми фарбами. Не лінуйтеся, побалуйте сім’ю вітамінними заготовками.
