Рецепти сирої і вареної аджики з хроном на зиму - Корисні поради

Зміст

Аджика з хріном – ароматна гостра приправа. Варіантів заготовки кавказького соусу на зиму дуже багато.

Зміст

1 Секрети приготування
2 Готуємо на зиму сиру аджику з хріном і помідорами
3 Гостра з хріном і часником
4 Ароматна з морквою і яблуками
5 Аджика запашна з травами і хріном

Секрети приготування

Існує маса рецептів різних соусів на основі аджики. Щоб отримати якісну заготівлю на зиму краще використовувати овочі, вирощені на своєму городі.

Крім пряного смаку, аджика володіє масою корисних властивостей. Це відмінне бактерицидний засіб, надійний захист від простудних захворювань. Приправа здатна прискорювати обмін речовин, зміцнювати імунітет. Вживають аджику частіше з м’ясними стравами, але буде чудовою приправою до макаронним виробам або холодцю.

Приступаючи до приготування аджики, скористайтеся наступними рекомендаціями:

Термін придатності аджики без варіння становить від трьох до чотирьох місяців. Якщо плануєте зберігати заготівлю більш тривалий період, обов’язково її проваріть.

Не відбирайте неякісні плоди. Це може бути причиною псування соусу.

Процес заготівлі сирої аджики з хріном і помідорами припускає очищення і подрібнення кореня хрону. Щоб пари хрону не доставили незручності, надягніть на шийку м’ясорубки одноразовий пакет.

Не використовуйте для заготовок на зиму сіль дрібного помелу. Кращий варіант – велика сіль.

Другий компонент, який здатний доставити масу неприємних відчуттів – пекучий перець. Під час його розбирання і чищення надягайте рукавички одноразові.

Коли складові подрібнені на м’ясорубці, ретельно перемішайте суміш, дайте настоятися протягом години, зніміть пробу на сіль.

Банки для зберігання свіжої аджики необхідно стерилізувати.

Приділіть особливу увагу підготовці овочів. Попередньо відберіть якісні плоди. Потім вони повинні бути вимиті, очищені від шкірки, насіння.

Готуємо на зиму сиру аджику з хріном і помідорами

Заготівля аджики з хроном на зиму не займе багато часу. Найбільше доведеться попрацювати над підготовкою овочів.

Склад сирої аджики з хріном включає наступні продукти:

Помідори (використовуйте стиглі помідори, насиченого кольору) – 5 кг;
Болгарський перець (червоний) – 1 кг;
Корінь хрону – 6 штук середнього розміру (діаметр близько 2 см);
Гіркий перець (бажано відмовитися від перцю зеленого або жовтого кольору, так як він буде виділятися з загальної консистенції пюре) – 2 шт. середнього розміру;
Часник – 250-300 гр;
Сіль – 100 гр.

Вимийте овочі необхідні, і дайте плодам просохнути.

По черзі наріжте помідори і перці невеликими шматочками, враховуючи діаметр шийки м’ясорубки. Обов’язково забирайте насіння перцю, так як вони містять зайву гіркоту.

Хрін ретельно промийте, зріжте верхній шар і розділіть на невеликі шматочки. Очистіть від лушпиння часник і вимийте водою.

Візьміть глибоку посуд, ємність якої повинна вмістити обсяг перемелених овочів. Послідовно подрібніть овочі пропускаючи їх через м’ясорубку, в кухонному комбайні або блендері. Отримане овочеве пюре перемішайте і посоліть. На пару годин залиште в прохолодному місці настоюватися до повного розчинення солі.

Аджика з хріном і помідорами готується без варіння, але банки потрібно обов’язково простерилізувати. Як тільки сіль розчиниться, розлийте в приготовлену тару і закрийте пластиковими кришками. Зберігати в холодильнику. Сира приправа не любить тепло, тому не зберігайте запаси в коморі.

Гостра з хріном і часником

Любителям приправ можна скористатися рецептом аджики з хріном і часником. Рецепт відрізняється від класичного складу збільшеною кількістю гострих компонентів.

Інгредієнти, що входять до складу гострої аджики, наступні:

Томати – 1 кг;
Хрін (корінь) – 350 гр;
Часник – 3-4 головки;
Сіль – 30 гр.

Технологія приготування:

Вимийте помідори і наріжте на шматочки.

Хрін очистити, вимити проточною водою, нарізати на сегменти.

Часник очистіть від лусочок. Якщо часточки великі, можна розділити на частини.

З допомогою м’ясорубки приготуйте пюре.

Отриману овочеву масу посоліть і розмішайте.

Банки вибирайте за власним розсудом. Підійдуть звичайні ємності з поліетиленовими кришками або твіст. Оптимальна ємність тари 0,35 — 0,5 л. Розподіліть по банкам отриманий склад і помістіть в холодильник на зберігання.

Ароматна з морквою і яблуками

Щоб зробити аджику з помідорів з хріном більш ароматною, пом’якшити гостроту, досвідчені господині доповнюють соус морквою, цибулею, яблуками. Для більш вдалого поєднання, краще використовувати кисло-солодкі сорти яблук.

Інгредієнти пікантного соусу:

Помідори великі, м’ясисті – 2 кг;
Морква – 1 кг;
Перець солодкий (червоного кольору) – 10 штук;
Цибуля – 1 кг;
Яблука – 8-10 штук в залежності від соковитості і розміру;
Гострий перець –3-4 шт.;
Хрін (корінь) – 5 штук діаметром 1,5-2 см;
Часник – 200 гр;
Оцет 9% — 100 мл;
Сіль – 120-150 гр;
Пісне масло – 500 мл;
Цукор – 200 гр.

Перший етап – підготовка овочів:

Ретельно вимийте відібрані овочі.

У помідор видаліть плодоніжку, розрізати на середні шматочки.

Яблука нарізайте на часточки, зріжте серцевину.

Перці розрізати на великі шматочки, очистіть від насіння і перегородок.

Головки часнику і цибулину звільніть від лушпиння, промийте водою. Цибуля розділіть гострим ножем на частини. Для подрібнення часточок часнику застосовуйте прес.

Моркву очищаємо, нарізаємо великими кружечками.

Коли овочі будуть готові, приступайте до переробки – пропустіть їх через м’ясорубку.

Попередньо підготуйте каструлю. Знадобитися тара з товстим дном місткістю 5 літрів.

Другий етап – приготування аджики:

Отриману масу ставимо на сильний вогонь для закипання. Закрити кришку.

По мірі закипання соусу, прикручуємо вогонь і тушкуємо до готовності (50 хвилин) на повільному вогні.

Під час гасіння кришку можна відкрити, щоб пішла зайва рідина.

За 10 хвилин до закінчення зазначеного часу, додаємо спеції (цукор, оцет, сіль і часник. Добре перемішуємо.

За 5 хвилин до готовності необхідно влити оцет.

Розлийте в банки і закатайте. Заготовки переверніть догори дном, укутайте теплою тканиною, залиште на добу для остигання.

Аджика запашна з травами і хріном

Запашний аромат гострої аджике додасть свіжа зелень. Поєднання трав з часником, томатами і гостротою перцю, надає соусу неповторний смак.

Склад такої приправи на зиму наступний:

Корінь хрону, томати, перець пропустіть через м’ясорубку. Часник не нарізайте, скористайтесь пресом. Кріп, петрушку, базилік вимити, висушити і подрібнити.

Ставимо варити суміш з овочів. Як закипить, зменшіть вогонь. Через 30 хвилин додайте інші компоненти: масло, сіль, цукор, оцет, часник, зелень. Тримаємо на вогні ще протягом 5 хвилин помішуючи. Готову аджику загорніть і переверніть. Банки накрийте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Ми поділилися найкращими рецептами приготування домашньої аджики. Застосовуйте їх на практиці, щоб взимку порадувати своїх близьких.