Під час приготування консервації на зиму в хід йдуть практично всі овочі. Основну роль відіграють досвід і фантазія господинь. Однак не у всіх можна зустріти заготовки борщу на зиму з буряка.
Зміст
- 1 Тонкощі приготування
- 2 Рецепт борщової заправки на зиму з буряком
- 3 Борщ у банках без капусти
- 4 Борщ в банках з буряком і квасолею
- 5 Борщові заготівля без оцту на зиму
- 6 Гостра заправка для борщу
- 7 Умови та термін зберігання
Тонкощі приготування
Головне правило будь-якого борщу— це насичений смак і поживність. У кожної господині є свої рецепти, принципи і погляди на правильне приготування страви. Важливо вибирати свіжі та якісні продукти.
Основним компонентом червоного борщу є буряки. Однак, якщо варити коренеплід протягом години в загальному бульйоні, то перше стравою вийде тьмяного кольору. Щоб цього не сталося, слід бурякову обжарку додавати в останню чергу. Додавання маленької буряків або її шматок наприкінці варіння додасть яскравий насичений колір страви. Головне, не забути вилучити овоч з готового блюда.
Класичний борщ вариться з капустою і картоплею, але за бажанням один з компонентів виключають. М’ясний бульйон краще варити годину-півтора для насиченості, а в готовий борщ додати подрібнену зелень.
Рецепт борщової заправки на зиму з буряком
Смачне перше страву без клопоту допоможе доповнити зимова заготівля домашнього борщу. Рецепт відмінно підходить для зимового меню, тому краще запастися консервацією.
Перелік інгредієнтів:
- томати — 2 кілограми;
- сіль велика — 5 повних столових ложок;
- буряк столовий — 2 кілограм;
- цукор — 200 грам;
- цибуля — 2 кілограми;
- лавровий лист — 5 штук;
- морква свіжа — 2 кілограми;
- рослинна олія — 600 мілілітрів;
- питна вода — 150 мілілітрів;
- перець чорний горошком — 20 штук;
- 9% оцет — 100 мілілітрів.
Кроки:
Моркву з цибулею промити проточною водою. Цибулю нарізати дрібним кубиком, натерти на тертці 2 кілограми моркви і буряк.
У глибоку каструлю влити половину масла і додати подрібнені овочі. Поверх вмісту додати другу частину соняшникової олії. Додати оцет і 1/3 води.
Інгредієнти з маринадом, поставити на вогонь і довести до закипання. Після газ зменшити і варити 10 хвилин під закритою кришкою. Не забувати періодично помішувати.
З помідорів зняти шкірку і перекрутити на м’ясорубці. Далі влити томатну масу, решту води з оцтом. Посолити, додати перець і цукор.
Закип’ятити ще раз, потім на малому вогні варити близько півгодини. Додати лавровий лист за 15 хвилин до готовності.
Скляні банки і кришки простерилізувати. Розкласти гарячу заправку з буряком по банках і закатати кришками.
Борщ в банках без капусти
Капусту в борщ кладуть за бажанням. Замінити компонент можна солодким перцем. Таку закуску використовують як зимовий салат, або в якості заправки в борщ на зиму.
Кроки:
Продукти помити і очистити від шкірки. Пропустити через тертку або через кухонний комбайн. Кому як зручніше. Солодкий перець нарізати шматочками або півкільцями.
Далі скласти всі овочі у велику чисту каструлю, перемішати і видавити часник. Додати трохи води, олії соняшникової. Не забути поперчити, посолити і додати цукор. Настоювати півгодини.
Тим часом стерилізувати банки і кришки. Попередньо промивши тару харчовою содою. Овочі в каструлі поставити на газ, довести до закипання. Після зменшити вогонь і тушкувати 30 хвилин.
Гарячу заправку для борщу розфасувати по підготовленим банкам і закрити кришками. Накрити покривалом. Після охолодження перенести на зберігання в холодне темне місце.
Борщ в банках з буряком і квасолею
Додавання бобів квасолі в зимову заправку для борщу додасть насиченості смаку, і зробить блюдо наваристим. Квасоля використовують як свіжу, так і консервовану в банках.
Інгредієнти:
- морква — 500 грам;
- буряк — 1,5 кілограма;
- квасоля свіжа — 300 грам;
- стиглі томати — 1,5 кілограма;
- цибуля — 500 грам;
- масло — 250 грам;
- перець солодкий — 500 грам;
- цукор — 100 грам;
- оцет 9% — 80 мілілітрів;
- кухонна сіль — 1 столова ложка.
Кроки:
Квасолю попередньо промити і залити на ніч холодною водою. З ранку промити і відварити до готовності. Злити зайву рідину з відвареної квасолі.
Буряк їдальню помити, натерти на середній тертці. Моркву з цибулею подрібнити і скласти в окремий посуд. Болгарський перець довільно нарізати, видаливши насіння. Томати без шкірки, пропустити через м’ясорубку.
Змішати в каструлі масло і помідори, довести до кипіння суміш. Всипати тертий буряк і половину вказаної кількості оцту (40 мл). 10 хвилин тримати на вогні.
Після додаємо цибулю і моркву. Через 10 хвилин покласти солодкий перець і варену квасолю. Консистенцію посолити, посипати перцем і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин. В кінці приготування влити залишився оцет.
Банки стерилізувати в окропі, так само як і кришки. Розкласти бурякову заправку в банки.
Борщові заготівля без оцту на зиму
Рецепт і борщів зелених без оцту підходить для дітей. Інгредієнти піддаються тепловій обробці, проте зберігають велику частину корисних властивостей.
Кроки:
Компоненти добре помити. Для швидкого приготування подрібнити овочі можна за допомогою кухонного комбайна, капусту нашаткувати на тертці.
Гасити овочеву суміш 25 хвилин. Періодично перемішувати шумівкою. Додати масло, цукор і сіль. За бажанням використовувати улюблену приправу. Тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
У чисті стерилізовані банки розкласти борщову заправку на зиму і укутати ковдрою.
Гостра заправка для борщу
Пікантна заготівля з пекучим перцем підійде для любителів гострих страв. За смаком використовують будь-яку зелень.
Кроки:
Буряк помити і почистити. Натерти на тертці соломкою. Часник подрібнити довільно. Овочі, що залишилися, також вимити і нашаткувати.
Покласти у велику каструлю і варити на малому вогні близько 40 хвилин. Можна поставити в мультиварці режим гасіння.
За 10 хвилин до готовності додаємо спеції, сіль, запашний горошок, вказану кількість оцту і перемішуємо.
У підготовлену стерильну тару викласти гостру заправку для борщу на зиму. Закрутити кришки, поставити догори дном. Зберігати в прохолодному місці.
Умови та термін зберігання
При дотриманні правильної технології консервування борщові заправки в банках на зиму зберігаються до 1,5 — 2 років. Заготовки повинні знаходитися в темному прохолодному місці, з вологістю повітря не менше 75%. Ідеальним сховищем послужить погріб.
Склотару з борщовий заправкою можливо зберігати при кімнатній температурі до 25 градусів. Термін зберігання консервації — від 5 до 8 місяців. У рідкісних випадках консервацію зберігають у холодильнику, але це не зручно і не підходить для тривалого зберігання. У будь-якому випадку, якщо банку здулася, краще відмовитися від вживання в їжу.
