Зміст статті:
- 1 Фрукт салак — користь і шкода
- 2 Склад і калорійність салака
- 3 Як їдять салак
- 4 Як виростити салак в домашніх умовах
Салак (також Салакка) — це плід салаковой пальми (лат. Salacca zalacca), батьківщина якої індонезійські острови Суматра і Ява, де вона росте в густих хащах, на вологих болотних грунтах, багатих поживними речовинами. Заради їстівних фруктів її вирощують у багатьох інших країнах. Пальма дуже чутлива до холоду і добре відчуває себе тільки в тропіках. Культивується в Таїланді, по всій Малайзії та Індонезії аж до Молуккських островів. Рослина представлено в Новій Гвінеї, на Філіппінах, в Квінсленді (Австралія), на острові Понапе (Каролинйский архіпелаг) і островах Фіджі.
Салаковая пальма виростає висотою до 6 м. Листя у неї перисті, довжиною близько 60 див. Верхня сторона — глянцево-зелена, нижня — матово-зелена. Майже всі надземні частини дерева вкриті численними гострими голками. Рослина дводомна: квітка знаходиться прямо над землею і захована між листям. Салаковые пальми розмножуються діленням розгалужених кореневищ і утворюють великі густі гаї.
Фото: рослина Салак
Плоди тропічної пальми яйцеподібні або грушоподібні, розміром близько 8 см і в більшості випадків від коричневого до червоного кольору. Нерідко салаки пропонуються в магазинах під іншим, дуже підходящим їм назвою — «Зміїний фрукт». З шкірою плазуна асоціюється їх блискуча шкірка, яка виглядає так, немов складається з безлічі маленьких лусочок. Вона тонка і крихка, тому її легко прибрати пальцями.
Фото: Салак (Зміїний фрукт)
Під шкіркою ховається міцна, гладка м’якуш світло-жовтого або рожевого кольору. У більшості плодів вона розділена на 3 сегмента, які легко відділяються один від одного. У кожній часточці міститься одне велике темно-коричневе неїстівне насіння.
В залежності від сорту салаки бувають напівсолодкі, сухі і хрусткі або соковиті, м’які і кислі. Одні на смак одночасно нагадує грушу, лічі і джекфрут, а інші — яблуко, ананас і банан. У будь-якому випадку смак незвичайний, і до нього потрібно звикнути. Незріла м’якоть кисла і в’язка з-за присутності великої кількості дубильної кислоти. Запах у плодів кислуватий, на любителя.
Салаки, зірвані незрілими, витримують 2-3 дні транспортування, наприклад в бамбукових кошиках. В гарячому і вологому кліматі вони лежать не більше тижня після збору врожаю. Найменше пошкодження прискорює псування.
Цікаві факти:
Фрукт салак — користь і шкода
Корисні властивості
Плоди салаковой пальми — важливий продукт харчування в країнах-виробниках. Вони містять багато речовин, необхідних для підтримки здоров’я. Одне з них — бета-каротин, який є сильним антиоксидантом і допомагає запобігти серцево-судинні захворювання, інсульт і навіть рак. У «Зміїному фрукті» цієї речовини в 5 разів більше, ніж в кавуні і манго, і в 3 рази більше, ніж у гуаве.
Бета-каротин і інші присутні в плодах антикосиданты корисні для очей. Щоб зір був гострим, поряд з морквяним соком рекомендується пити салаковый. Поліфенольні сполуки в салаках аналогічні тим, які містяться в зеленому чаї. Вони перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.
Кальцій зміцнює кістки. Фосфор бере участь в утворенні нуклеотидів та інших речовин, підтримує гормональний баланс і стимулює відновлення клітин. Калій важливий для здоров’я судин і серця, регулювання водного балансу в організмі. Поряд з пектином цей мікроелемент покращує пам’ять — звідси і назва «Фрукти пам’яті».
Салака — низькокалорійний продукт, тому дієтологи радять включити його в дієтичне меню. Оскільки в м’якоті багато харчових волокон, вона швидко задовольняє апетит.
Екзотичні фрукти запобігають запор. Їх корисно вживати при діареї (по 20 г), диспепсії, підвищеної кислотності і болях у шлунку. При печії рекомендується їсти салаки з медом.
Чай, приготований з листя дерева з додаванням меду, вважається хорошим засобом від геморою, а чай з шкірки викликає регенерацію клітин підшлункової залози, таким чином допомагаючи боротися з діабетом. Шкірка містить птеростильбен — з’єднання, що володіє потужним гіпоглікемічним дією.
Інші області застосування:
- Кора черешків йде на плетіння килимків.
- Листям рослини криють дахи.
Шкода салака
Екзотичний фрукт добре переноситься. Єдине протипоказання — алергія. Однак у великих кількостях є незвичні для організму плоди не рекомендується.
Склад і калорійність салака
На 100 г доводиться 134 ккал. і 0,3 г баластних речовин. При вживанні кожних 100 м в організм надходить 3,9 мг заліза, 0,2 мг вітаміну B2, 8,4 мг вітаміну C, 38 мг кальцію, 18 мг фосфору. До складу входять також вітамін B1 і калій. Дані приблизні, так як кількість корисних речовин у різних сортів відрізняється.
Макроелементи:
- вуглеводи — 12,1 г;
- жири — 0,4 г;
- білки — 0,8 мг.
Як їдять салак
Шкірка плодів лише виглядає твердою, і прибрати її досить легко. Потрібно відламати пальцями кінчик і почистити фрукт зверху вниз. Якщо він лежав у холодильнику, то шкірка ламається на маленькі шматочки, як шкаралупа яйця, звареного круто.
Внутрішня частина складається з часточок, що нагадують величезні очищені зубчики часнику. Їх відокремлюють один від одного і об’їдають м’якоть з кісточок. Якщо на часточках є темні коричневі плями, що погано пахнуть, їх необхідно зрізати.
Більшу частину салаков вживають повністю стиглими і сирими. В Індонезії фрукти варять у сахарі (manisan salak) і маринують (asinan salak). Свіжі нестиглі плоди додають у пряний фруктовий салат rujak. Зрілі можна консервувати.
Хоча насіння більшості салаков вважаються неїстівними, в Індонезії їх варять у солоній воді, видаляючи утворюється шар слизу. Після такої обробки насіння вживають в їжу без шкірки.
Порада: зміїні фрукти зберігаються довше, якщо покласти їх у воду з розчиненими в ній цукром і сіллю і поставити в холодне місце.
Як виростити салак в домашніх умовах
Фото: як росте фрукт Салак
Насіння виймають з свіжих плодів, добре миють під проточною водою і відразу садять в субстрат. Після вилучення з фруктів вони швидко втрачають здатність до проростання: через тиждень вона складає 55%, а через дві — вже 0%.
Глибина посадки — 5 див. Субстрат беруть водопроникний. Оптимальний варіант — суміш з піску, землі і перегною. Щоб підвищити вологість повітря і температуру, над горщиком натягують харчову плівку або ставлять його в міні-теплицю. Проростання займає 1-2 місяці.
Оскільки салаковые пальми ростуть на батьківщині на болотистому грунті, необхідно постійно підтримувати субстрат вологим. Горщик повинен знаходитись у світлому і сонячному місці. Краще всього поставити його до вікна. Взимку рекомендується підкласти під горщик грілку-подушку.
Щоб виростити салаковую пальму, потрібно набратися терпіння, так як непросто створити в приміщенні умови, близькі до тропічним.
