Важливою умовою здоров’я і молодості організму є правильний кислотно-лужний баланс. Щавель є лужним продукт або кислотним? Щавель корисним лужний продукт, який дозволяє уникнути розвитку багатьох патологічних станів організму і зберегти здоров’я до глибокої старості, а також продовжити молодість.
У статті можна дізнатися яка калорійність щавлю на 100 грам, а також які є вітаміни і які мікроелементи, макроелементи і кислоти знаходяться в ньому.
Зміст:
- Хімічний склад свіжої трави
Які містяться вітаміни?
Макроелементи
Мікроелементи
Незамінні амінокислоти
Замінні амінокислоти- Калорійність, харчова цінність та БЖУ
- Хімічний склад вареної трави
- Замороженої
- Сушеної
- Різні види і сорти
Відмінності від шпинату
- З якими продуктами поєднувати?
- В які страви краще всього додавати?
Хімічний склад свіжої трави
Щавель має кислий смак, так як в його складі міститься велика кількість калієвої солі щавлевої кислоти. У ньому також містяться лимонна і яблучна кислоти, флавоноїди, цукри, дубильні речовини, вітаміни, а так само мікроелементи і макроелементи.
Які містяться вітаміни?
Які вітаміни містять листя рослини? У щавлі міститься багато вітаміну С, який сприяє зміцненню імунітету, а також бере участь майже у всіх біохімічних процесах організму.
Вітамін К в його складі відповідає за процес коагуляції крові і бере участь в процесах росту кісткової тканини. Вітаміни групи В нормалізують роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють імунну систему, беруть участь в зростанні клітин, сприяють нормальному функціонуванню нервової системи і покращують функціонування кишечника.
Вітамінний склад:
- А (бета-каротин) – 2.5 мкг;
- С (аскорбінова кислота) – 47 мг;
- Е (токоферол) – 1,9 мг;
- До (филлохтнон) – 0,6 мг;
- В1 (тіамін) – 0,06 мг;
- В2 (рибофлавін) – 0,16 мг;
- В6 (піридоксин) – 0,2 мг;
- В7 (біотин) – 0,6 мкг;
- В9 (фолієва кислота) – 13,0 мкг;
- К (філохінон) – 45,0 мкг;
- РР (нікотинова кислота) – 0,3-0,5 мг.
Нікотинова кислота (вітамін РР) відноситься до тих речовин, які не синтезуються в організмі, тому вони повинні надходити в організм ззовні. Ця речовина бере участь у розщепленні жирів і вуглеводів, а також бере участь у білковому обміні та допомагає зниженню рівня шкідливого холестерину, покращує кровообіг, зміцнює серце, а також покращує пам’ять.
Макроелементи
Макроелементи необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Їх дефіцит може призвести до різних захворювань. У щавлі такі макроелементи:
- кальцій – 54 мг;
- калій – 362 мг;
- натрій – 4 мг;
- магній – 41 мг;
- фосфор – 71 мг;
- сірка – 20 мкг;
- хлор – 70 мг.
Мікроелементи
Мікроелементи є цінним джерелом необхідних речовин. У щавлі містяться такі мікроелементи:
йод – 3 мкг;- мідь – 0,2 мг;
- марганець – 0,35 мкг;
- залізо – 2,4 мг;
- цинк – 0,5 мг;
- фтор – 70 мкг.
йод – 3 мкг;Незамінні амінокислоти
Незамінні кислоти не синтезуються організмом людини самостійно, тому їх надходження ззовні з їжею має обов’язково здійснюватися.
Їх нестача може викликати збої в роботі організму. Вони сприяють зміцненню м’язів і зв’язок, збільшують м’язової маси, допомагають відновленню пошкоджених тканин, а також беруть участь у всіх процесах організму.
У щавлі містяться такі незамінні амінокислоти:
- валін – 0,133 г;
- гістидин – 0,054 г;
- лейцин – 0,167 г;
- ізолейцин – 0,102 м;
- лізин – 0,115 м;
- треонін – 0,094 г;
- метіонін – 0,035 г;
- фенілаланін – 0,114 р.
Замінні амінокислоти
Замінні амінокислоти можуть вироблятися організмом, тому їх наявність в їжі не є особливо важливим. У щавлі містяться такі замінні амінокислоти:
- аргінін – 0,108 г;
- аланін – 0,132 г;
- гліцин – 0,114 г;
- аспаргиновая кислота – 0,181 г;
- глутамінова кислота – 0,216 г;
- серин – 0,077 г;
- пролін – 0,116;
- тирозин – 0,083 р.
Калорійність, харчова цінність та БЖУ
Скільки ж калорій в щавлі? Щавель є низькокалорійним дієтичним продуктом, в якому міститься всього 22 кКал на сто грам. Енергетична цінність (БЖУ):
- білки – 1,5 м;
- жири – 0,3 г;
- вуглеводи – 2,9 р.
Харчова цінність на 100г продукту:
- харчові волокна – 1,2 м;
- вода – 92 г;
- моно-і дисахариди – 2,8 м;
- крохмаль – 0,1 г;
- ненасичені жирні кислоти – 0,1 г;
- насичені жирні кислоти -0,1 г;
- органічні кислоти – 0,7 м;
- зола – 1,4 р.
Хімічний склад вареної трави
У свіжому вигляді щавель вважається найбільш корисним, так як при термічній обробці виникає неорганічна форма щавлевої кислоти. Вона може накопичуватися в організмі і призводити до утворення каменів у нирках і сечовому міхурі.
У малих кількостях щавлева кислота не несе ніякої шкоди, так як виводиться разом із сечею. Шкоди організму можна нанести тільки в тому випадку, якщо вживати його великими дозами. Тому не варто часто варити супи з щавлю, краще вживати його тільки в свіжому вигляді.
Замороженої
При правильній заморожуванню в листі щавлю зберігаються всі корисні речовини, що і в свіжому рослині. Тому склад заморожених листя в цьому випадку нічим не відрізняється від свіжих.
Сушеної
Якщо при сушінні щавель не піддавався впливу прямих сонячних променів, то у висушеному продукті містяться практично всі корисні речовини. У такому вигляді він зберігає колір, смак і корисні властивості.
Різні види і сорти
Існує багато сортів, оброблюваного щавлю, які практично не відрізняються між собою за хімічним складом. Однак існує рослина, яка багато плутають з щавлем – це шпинат. За зовнішнім виглядом він дуже нагадує щавель і має з ним одні і ті ж терміни дозрівання. Тому його часто приймають за щавель.
Шпинат у багатьох рецептах цілком може замінити щавель, але він має трохи інший смак і склад.
Відмінності від шпинату
- Щавель має світло-зелене листя з гострим кінцем, а у шпинату вони темно-зелені і округлі.
- Щавель має кислий смак, так як в його складі є щавлева кислота, а шпинат не кислий і в його смаку присутня мала частка гіркоти.
Обидва рослини є низькокалорійними і містять багато корисних речовин. Якщо порівнювати їх за хімічним складом, то варто зазначити, що перша відмінність у змісті щавлевої кислоти, якої в шпинаті зовсім мало в порівнянні зі щавлем. У шпинаті багато білка – близько 2,3%. Більша його зміст лише у бобових, тому він цінується прихильниками різних дієт.
З якими продуктами поєднувати?
У всіх харчових продуктів різний хімічний склад, тому вони по-різному перетравлюються в організмі. Для переробки продукту виробляються різні ферменти. Існують продукти, які мають різну тривалість перетравлювання. І якщо вживати їх разом, то процес правильного травлення буде порушений. Їжа не буде просто гнити або бродити.
Вживання сумісних між собою продуктів дозволить уникнути таких проблем, вона сприяє повнішому засвоєнню поживних речовин того чи іншого продукту. Щавель поєднується з будь-якими продуктами за винятком молока.
В які страви краще всього додавати?
Щавель можна додавати в безліч страв, це дозволить збагатити їх склад корисними речовинами, а також поліпшити смак. Наприклад, його можна додавати в пироги, салати, соуси, омлети, а також в борщі та окрошку. Існують навіть рецепти приготування щавлевого лимонаду і варення.
Існує більше двохсот сортів щавлю і лише кілька з них використовуються в якості харчової і лікарської рослини. У перекладі з латинської мови його назва означає «спис». Рослина має багатий склад і надає позитивний вплив на організм. Однак варто пам’ятати про те, що його вживання у вареному вигляді потрібно обмежувати.
