Слива — опис фрукта, користь і шкоду, склад, калорійність, рецепти і секрети вирощування - Корисні поради

Зміст

Зміст статті:

1 Корисні властивості і протипоказання
2 Зразкові склад і калорійність сливи
3 Рецепти з сливи
- 3.1 Просте варення зі сливи
- 3.2 Класичний ткемалі з сливи
4 Як виростити сливу з кісточки в домашніх умовах

Слива (лат. Prunus domestica) — це рослина з однойменними плодами, яке належить до великої родини розових. Його походження точно невідомо. Передбачається, що це гібрид терну і аличі. Зараз по всьому світу налічується близько 2000 видів рослини, плоди яких дозрівають в різний час і сильно відрізняються один від одного кольором, формою, розміром і смаком. Найвідоміші підвиди — мірабелла і слива домашня.

Сливи являють собою кущі або дерева, що досягають в середньому висоти 6 метрів. Кора у них майже гладка, сіро-коричнева. Молоді гілки до другого року життя покриті пушком і не мають шипів. Листки довгасті, еліптичної форми, зубчасті або зазубрено-пиловидні, верхня сторона пластинок тьмяно-зелений. З’являються листя навесні, незабаром після квіток. Квіти сливи від білого до темно-рожевого кольору, зібрані в суцвіття по 2-3 штуки і розпускаються на коротких пагонах.

Фото: квіти Сливи

Плоди довжиною 1-8 см, круглі або довгасті. Деякі такі ж маленькі, як вишня, інші величезні, як бейсбольний м’яч. Бувають червоні, фіолетові, чорні, сині, жовті і навіть зелені сливи. М’якоть у них соковита, смак від солодкої до гіркого і в залежності від сорту легко або погано відділяється від м’якоті. Тверді кісточки завдовжки більше 13 мм, від круглої до еліпсоїдної форми, кілеподібні, більш або менш сплющені, борознисті або гладкі. Насіння найчастіше мають гіркий смак.

Фото: Слива рожева на гілці

Не всі знають, слива це ягода або фрукт. Згідно ботанікам, плоди Prunus domestica відносяться до найстаріших культурних сортів фруктів і вирощуються вже тисячі років. Близько 2000 років тому римлянин Марк Валерій Марціал у віршованій формі радив є їх при твердому животі, тобто при запорі.

Швидше за все фрукти привіз у Європу Олександр Македонський, повернувшись із одного зі своїх військових походів. В тому, що рослини стали обробляти в Центральній Європі, заслуга Карла Великого.

Корисні властивості та протипоказання

Користь свіжої сливи

Люди давно зрозуміли, що сливи не тільки мають відмінний смак, але і володіють оздоровлюючими властивостями. Поряд з плодами і їх кісточками проти різних недуг використовувалися деревина, листя і смола. Останню, наприклад, розчиняли у вині і пили при хворобах сечового міхура і нирок.

Кора сливових дерев давно і успішно застосовується в традиційній африканській медицині, в тому числі для боротьби з доброякісною гіперплазією передміхурової залози (ДГПЗ). Екстракт кори вважається кровоспинним засобом.

Грецький лікар Педаний Діоскорид у своїй праці Materia Medica (I ст. н. е..) написав, що фрукти природним чином м’яко регулюють травлення і допомагають при запорі. Це властивість високо цінується досі. Воно пов’язане з вмістом пектину і целюлози — баластних речовин, які, набухаючи, дратують кишечник, внаслідок чого посилюється його моторика і поліпшується травлення.

Пектини допомагають знешкодити важкі метали і знижують рівень холестерину, так як пов’язують в кишечнику надлишки жирових речовин. Щоб вони потрапили в організм, є плоди треба разом з шкіркою.

Оскільки сливи складаються з води приблизно на 80 %, вони втамовують спрагу в жаркі літні дні і допомагають схуднути. Фрукти також стимулюють вуглеводний обмін і гальмують перетворення вуглеводів в жири.

Корисні речовини, що входять до складу злив та їх властивості

Вітаміни групи B зміцнюють нерви, зменшують стрес, підвищують працездатність.

Мікроелементи цинк і мідь протидіють виникненню нервового напруження, дратівливості і депресії.

Яблучна кислота, згідно вченим з Техаського університету, в поєднанні з магнієм полегшує болі при фибромиалгии.

Каротиноїди бета-каротин, лютеїн і зеаксантин уповільнюють старіння і запобігають розвитку багатьох захворювань: катаракти, рака, артеріосклерозу, ревматизму, хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Найбільше цих речовин у жовтих фруктах.

Поліфеноли підвищують імунітет, захищають від серцево-судинних захворювань, протидіють розвитку запалень і утворення злоякісних пухлин. До них відносяться, наприклад, антоціани, що забарвлюють шкірку в червоний, фіолетовий, темно-синій колір. Кількість цих речовин і каротиноїдів у м’якоті і шкірці злив в 5 разів вище, ніж у персиках, у яких рослинні пігменти присутні тільки в шкірці.

Вчені з Техаського університету довели, що сливовий екстракт ефективний проти клітин раку молочної залози. Під його впливом вони перестають розмножуватися і гинуть, в той час як здорові клітини залишаються неушкодженими. Роль при цьому відіграють поліфеноли і хлорогенова кислота.

Властивості чорносливу

При розладі травлення допомагають не тільки свіжі сливи, але і сушені. Оскільки тривалий запор майже вдвічі підвищує ймовірність розвитку раку кишечника, плоди одночасно ефективно захищають від небезпечного пухлинного захворювання.

Чорнослив додатково покращує стан кишкової флори, стимулюючи розмноження корисних мікробів і сприяючи таким чином обміну речовин мікроорганізмів у товстій кишці.

Вчені з Іллінойського університету в Чикаго стверджують, що чорнослив і приготований з нього розчинний порошок при регулярному вживанні запобігають виникнення онкозахворювань і освіта надмірної ваги, оскільки знижують апетит.

Кілька досліджень показали, що сливи значно зменшують небезпеку розвитку остеопорозу. Університет штату Флорида з’ясував, що здоров’я кісток поліпшується при регулярному вживанні чорносливу. Проте слід врахувати його калорійність, так як фруктового цукру в ньому більше, ніж у свіжих плодах.

Шкідливі властивості та протипоказання

У сливах багато оксалатів, що знижують засвоюваність кальцію. Людям, які страждають від оксалатних або кальцієвих каменів у сечовому міхурі або нирках, слід проконсультуватися щодо вживання цих фруктів з лікарем.

У зв’язку з високим вмістом кислот плоди не рекомендується їсти при захворюваннях ШКТ: коліті, виразках, підвищеної кислотності шлунка.

При споживанні злив у великих кількостях вони взаємодіють з деякими медикаментами. Якщо належить операція, то відмовитися від них слід за тиждень до втручання.

Зразкові склад і калорійність сливи

Калорійність плодів сливи становить 46 ккал на 100 г м’якоті. Кількість баластних речовин — 1,4 р.

Макроелементи:

вода — 87%;
вуглеводи — 7,4%;
жири — 0,1%;
білки — 0,6%.

Вітаміни:

C — 9,5 мг;
E — 0,39 мг;
B1 — 28 мкг;
B2 — 26 мкг;
B3 — 0,42 мг;
B5 — 0,14 мг;
B6 — 29 мкг;
фолієва кислота — 5 мкг;
A — 17 мкг;
K1 — 6,4 мкг.

Мінеральні речовини:

кальцій — 6 мг;
калій — 0,16 м;
магній — 7 мг;
цинк — 0,1 мг;
залізо — 0,17 мг;
йод — 1,8 мкг;
фосфор — 16 мг;
мідь — 57 мкг;
марганець — 52 мкг.

Жирні кислоти:

насичені — 17 мг;
прості ненасичені — 0,13 г;
поліненасичені — 44 мг.

Рецепти зі сливи

Фрукти вживають у свіжому і сушеному вигляді. Свіжими плодами начиняють пироги, роблять з них мус, компот, варення, джем. В азіатській і кавказької кухні їх використовують для приготування соусів і вина.

Просте варення зі сливи

Вийняти кісточки з 1 кг вимитих стиглих, але пружних фруктів, розрізаючи по улоговинці.
Засипати плоди 1 кг цукру, якщо вони солодкі, і 1,3 кг, якщо кислуваті. Залишити на пару годин, щоб виділився сік.
Поставити на слабкий вогонь і проварити 3 хвилини. Потім трохи остудити і знову довести до кипіння. Повторити процедуру ще раз.
Готовий сливовий десерт розкласти по попередньо стерилізованим банкам і закрити їх чистими поліетиленовими кришками.

Класичний ткемалі з сливи

Крупно порубати ножем 1,5 кг кислих фруктів (класичні варіанти — ткемалі або зелена алича) і покласти в каструлю разом з кісточками. Залити водою (приблизно 2 чашки) так, щоб вона покрила плоди. Під кришкою тушкувати на середньому вогні близько 25 хвилин, помішуючи час від часу, поки не утвориться пюре.

Поки каструля на вогні, змішати 3 зубчики давленого (не рубленого!) часнику, по 1 ст. л. трохи підсмажених без жиру і подрібнених в ступці насіння коріандру і фенхелю, 1-2 свіжих стручка перцю чилі, очищених від зерен, рубаних і розтертих в пасту в ступці (але тільки після коріандру і фенхелю!) з невеликою кількістю солі. Додати 1 ст. л. лимонного соку, повну жменю дрібно нарізаної кінзи, ½ ч. л. солі.

Сливи викласти на сито, поставлене на миску і прибрати кісточки. Пюре протерти видалити грубі компоненти. Вмішати суміш приправ. Якщо плоди дуже кислі, можна відмовитися від лимонного соку, але соус повинен мати виражений кислий смак. В кінці додати січені листя коріандру, сіль за смаком.

Викласти масу в один чи декілька ємностей з кришкою, що загвинчується, і, не закриваючи, прогріти 5 хвилин при температурі 80 градусів. Відразу закрити і остудити. Після такої обробки соус простоїть кілька місяців. Відкриті банки зберігати в холодильнику.

Ткемалі їдять з печивом, стравами з бобових, приготовлена на грилі м’ясом, наприклад, з люля-кебабом з ягнятини.

Порада: оскільки кислі продукти, для приготування використовуйте посуд з благородної сталі або кераміки.

Як виростити сливу з кісточки в домашніх умовах

Кісточки для вирощування сливових дерев беруть з плодів місцевих сортів. Насіння рано дозріваючих сортів проростають гірше, ніж ті, які достигають пізніше.

З кісточок ретельно видаляють всю м’якоть і кладуть на підвіконня, щоб вони висохли. Потім їх обережно розколюють щипці для горіхів, намагаючись не пошкодити насіння, інакше вони не проростуть.

Далі наповнюють теплою водою склянку і по черзі опускають в нього насіння. Для посадки підходять ті, які тонуть. Плаваючі на поверхні викидають.

Пророщування

Целофановий пакет або банку) на дві третини наповнюють помірно зволоженим компостом. Кладу всередину насіння, закривають і струшують, щоб вони опустилися нижче. Ємність для стратифікації в холодильник, встановивши в ньому температуру близько +4 °C. Приблизно через 5-6 місяців, насіння обережно виймають, щоб не поламати тендітні білі коріння, і висаджують у горщик.

Посадка

Для кожної насінини беруть великий високий горщик з дренажними отворами. Викопують у субстраті маленьку ямку, глибина якої на кілька сантиметрів більше довжини коренів. У центрі роблять горбок, кладуть на нього насіння і акуратно розправляють коріння, після чого засипають субстратом. Горщик переносять сонячне місце.

Полив

Поливати дерева слід до того, як земля зовсім висохне. Однак зайвої вогкості вони не переносять.

Ще більше про зливі дивіться у відео: