Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Орегано, відомий більше як материнка звичайна, душница або ладанка, є відомою лікувальної травою. Крім цього, він є хорошою пряністю, культивується в багатьох країнах і широко застосовується в кулінарії.

Сушка орегано не складна по своїй техніці, материнка сушена активно використовується у багатьох лікарських чаях і збори.

Зі статті ви дізнаєтеся, що це таке — сушене своїми силами в домашніх умовах орегано, як здійснюється збір і заготівля трави.

Зміст:

  • Не втрачаються корисні властивості сушеного орегано?
  • Які сорти краще всього підходять?
  • Фото
  • Коли збирати для висушування на зиму?
  • Як збирати?

  • Коли і як починати заготовляти?
  • В пучках
    Листя і квітки
    У духовці або дегидраторе

  • Де зберігати і як довго?
  • Як можна використовувати орегано і куди додають?

      

Не втрачаються корисні властивості сушеного орегано?

Правильно висушена материнка практично не втрачає і не змінює своїх властивостей. У сушеному орегано з’являються поліфенольні сполуки, які відповідають за аромат приправи.

При сушінні частково випаровуються ефірні масла, чим обумовлений сильний аромат під час висушування рослини. Однак навіть у сушеної душице ефірних масел зберігається досить багато, і випаровуються вони тільки в процесі неправильного зберігання.

Які сорти краще всього підходять?

Існує велика кількість сортів і різновидів прянощі, але для сушіння і подальшого використання придатні лише кілька сортів:

  • Материнка звичайна.
  • Грецький орегано.
  • Липпия гравеонлес – відрізняється від своїх побратимів тим, що це рослина іншого роду і виду, але також носить назву спеції, відома як мексиканський орегано.
  • Італійська материнка.

Всі вони володіють різними тонкощами у своїх смакових якостях.

Найчастіше використовується материнка звичайна, яка широко розповсюджена як в дикій природі, так і в культивованого середовища.

Фото

На фото ви побачите, як виглядає орегано у висушеному вигляді:

Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеції

Коли збирати для висушування на зиму?

Рослина росте на узліссях лісів, у передгірних районах, відкритих лісових галявинах. Цвітіння починається в кінці червня і триває до кінця липня. Заготовляють квітучі рослини.

Як збирати?

Найкраще підходить для збору ясна, сонячна погода. Рослини збирають у другій половині дня. Усі гілки повинні бути обов’язково сухим, роса або дрібний дощ заважають збору і подальшого сушіння та зберігання.

Для заготівлі беруть тільки квітучі верхівки рослин довжиною не більше 30 см, які зрізають гострим ножем, серпом або секатором. Зрізу підлягають лише здорові квітучі гілки, без павутинного нальоту, ознак ураження грибковими інвазіями, наявності крапок, плям або засыхающих гілок.

Важливо! Рослину не можна виривати з коренем, так як це може повністю знищити популяцію материнки у місці збору.

Важливо грамотно вибрати місце збору. Бажано, щоб воно було видалене від запорошених сільських доріг, залізниці, житлових приміщень. Це знижує ризик попадання на квітки та сама рослина шкідливих речовин, які позначаться на якості самої прянощі, так і на його властивостях.

Коли і як починати заготовляти?

Розглянемо, як і коли заготовляють орегано. Сушку починають відразу ж після збору рослин, в іншому випадку у великих пучках гілки почнуть в’янути і загнивати. Висушити материнку можна як вдома, так і на дачній ділянці – на відкритому повітрі, на горищі або під стелею кімнати, або в духовці або спеціальному сушильному апараті – дегидраторе.

В пучках

Сушку в пучках здійснюють в добре провітрюваному приміщенні. Деякі рекомендують перед сушінням промити рослини і ретельно їх висушити, однак ця процедура не обов’язкова. Стебла збираються в невеликі пучки по 10-12 гілочок (важливо, щоб вони не були занадто щільними, якщо на гілках велику кількість побічних гілок, кількість стебел в пучку слід скоротити).

Можна обернути пучки тонким папером з надрізами – це захистить їх від можливого попадання пилу. Важливо не допускати попадання на пучки прямих сонячних променів.

Покрокова інструкція:

  • Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеціїпромити гілки під слабким струменем проточної води (не обов’язковий пункт) і добре висушити від вологи;
  • зібрати стебла в пучки по кілька гілочок, намагаючись не надто загущати їх для хорошої циркуляції повітря;
  • при бажанні обернути тонким папером з надрізами;
  • зв’язати пучок бавовняними смужками тканини ближче до кінця;
  • розвісити в добре провітрюваному приміщенні так, щоб пучки не стикалися один з одним, верхівкою пучка вниз;
  • по мірі висихання пучки знімають, сухе листя і квітки відділяють від грубих гілок, подрібнюють і пересипають у герметичні ємності для зберігання.
  • З відео нижче ви можете дізнатися, як правильно сушити материнку в пучках:

    Листя і квітки

    Для сушіння листя і квіток окремо їх відокремлюють від головного стебла. Листя залишають на побічних маленьких гілочках, квітки на квітконіжках, тобто позбавляються від грубої частини рослини. Заготовлений матеріал розкладається на укритих папером деках, столі або підносах.

    Важливо, щоб на орегано не потрапляло пряме сонячне світло. Сушать у притінених, добре провітрюваних місцях, періодично перевертаючи для кращого висихання.

    Покрокова інструкція:

  • квітки і листя відокремлюють від головного стовбура, але залишають на побічних гілочках;
  • ємність для сушіння прокладають тонким папером;
  • розсипають листя і квітки в різні ємності тонким шаром;
  • ємності розміщують у затінених провітрюваних приміщеннях;
  • в міру підсихання перевертають квітки і листя;
  • висохлий матеріал подрібнюють і пересипають в ємності для зберігання.
  • У духовці або дегидраторе

    Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеціїПри сушінні в духовці або дегидраторе орегано втрачає частину свого смаку і аромату. Цей спосіб підходить при відсутності часу або місця для природного висихання трав. Сушити таким чином можна як на стеблах, так на тонких бічних гілочках.

    Покрокова інструкція для сушіння в духовці:

  • на деку розкладають в один шар гілки материнки або відокремлені від головного стовбура тонкі гілочки з листям і квітками;
  • духовку заздалегідь розігрівають на самому маленькому вогні і завантажують у вже теплий духова шафа листи з травою;
  • час сушіння залежить від самої духовки, густоти листя і їх соковитості, перевіряти ступінь высушенности бажано кожні 5-10 хвилин – сухі гілочки не гнуться, а ламаються;
  • висушений орегано дістають з духовки, дають охолонути, подрібнюють і складають у підготовлені ємності для зберігання.
  • Покрокова інструкція для сушіння в дегидраторе:

  • листя і квітки відокремлюють від стебел і побічних гілочок;
  • заготовлений матеріал закладають в лотки дегідратору і встановлюють (якщо це дозволяє марка сушарки) температуру не більше 35 градусів, або мінімальний режим;
  • ступінь просушування перевіряють на наступний день – сухі листочки повинні розпадатися при мінімальному фізичному впливі;
  • при необхідності просушування повторюють;
  • сухий орегано складають у підготовлені ємності для зберігання.
  • Де зберігати і як довго?

    Суху спецію зберігають у темному місці, бажано як можна далі від інших ароматних приправ. В якості ємності для зберігання підходять паперові або полотняні мішечки, пластикові ємності з щільно кришкою, що загвинчується. Другий варіант є більш оптимальним, так як при герметичності довше зберігається специфічний смак і аромат орегано.

    При правильному зберіганні – без доступу світла та вологи – орегано можна зберігати до півтора років. У скляних або пластмасових ємностях материнка зберігається трохи довше – до трьох років.

    Бажано раз на кілька місяців пересипати спецію в іншу ємність для профілактики утворення цвілі.

    Властивості орегано повільно губляться з часом, оскільки випаровуються ефірні масла, і приправа втрачає свій специфічний смак. Чим менше зберігалася материнка, тим більше в ній смакових і корисних якостей збереглося.

    Як можна використовувати орегано і куди додають?

    • Сушений орегано: що це таке, коли збирати, щоб заготовляти на зиму, як зберігати, куди додають материнку, а також фото спеціїОрегано є популярною приправою в італійської та грецької кухні. Її використовують при приготуванні страв з м’яса, риби, в напоях, особливо при приготуванні квасу і домашнього пива або медовухи, при засолюванні овочів. Добре себе проявляє орегано у томатних соусах в піці і до м’яса.
    • Материнка сушена прекрасно проявляє себе в овочевих рагу, особливо відтіняють смак томатів та кабачків цукіні, а також болгарського перцю. Цю запашну приправу можна додати до страв зі свинини, баранини, яловичини, а також застосовувати для приготування домашньої ковбаси та шинки.

      Важливо! Орегано завжди додають в кінці приготування їжі, що дозволяє зберегти і передати страві характерний смак і аромат прянощів.

    • Добре поєднується у комбінації з часником, з прованськими травами, анісом, базиліком, розмарином і чебрецем.
    • Також материнка сушена може стати хорошим лікарським засобом для заварювання чаю, при приготуванні лікувальних ванн, примочок і компресів.

    Аромат і смак орегано помітно збагачують смак багатьох страв. Рослину можна використовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді, не тільки в якості приправи, але і в складі та імуностимулюючих лікарських засобів. Сушка орегано не представляє особливих енерговитрат, а тривалий термін зберігання при дотриманні правил дозволяє довго радувати смак і нюх гурманів.

          

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка