Героїня сьогоднішньої розповіді – квасоля. Вона дуже смачна і поживна. Високий вміст білка, крохмалю надає їй після термічної обробки розсипчастість і неповторну текстуру. У нашій статті ви знайдете безліч рецептів смачних страв з квасолі з томатом і без.
Зміст:
Квасоля містить багато протеїну крохмалю й мінеральних речовин. Необхідно пам’ятати, що квасолевий крохмаль набухає довго, тому перед приготуванням квасолю слід замочити на кілька годин у прохолодній воді. Варять її в закритій ємності на повільному вогні.
При додаванні до квасолі кислих компонентів, наприклад, томатної пасти, бобові не розварюються. Додавайте томатні компоненти в кінці варіння, тоді бобові добре розваряться і не потріскаються.
Страви з квасолі сытны і корисні
Щоб квасоля швидко розварилася, деякі «знавці» рекомендують додавати у воду харчову соду на кінчику ножа. Але пам’ятайте, що сода, прискорюючи процес варіння, знижує вміст вітаміну B1 і погіршує смак готового продукту.
Не рекомендується припиняти процес варіння бобових, доливати в процесі холодну воду, квасоля при цьому не розвариться, а від додавання холодної води на ній з’являться тріщини.
При варінні деяких сортів бобових з них злазить шкірка. Її потрібно зібрати з поверхні і видалити. Готову квасолю повинна бути м’якою, але не розвалюватися.
Пюре з квасолі з кетчупом
Квасолеве пюре
Інгредієнти:
- 250г білої квасолі
- 60 грамів рослинної олії
- Дві ложки гострого кетчупу Чилі
При замочуванні бобових перед варінням, використовуйте воду температурою не вище 15 градусів, у іншому випадку квасоля закисне.
- Проварити квасолю до повної готовності і пропустити через м’ясорубку
- В отримане пюре додати масло, сіль, суміш мелених перців, ретельно змішати компоненти.
- Додати кетчуп.
- Якщо пюре вийшло дуже густим, розбавте його відваром, в якому варилася квасоля, укладіть гарячий продукт в півлітрові банки, прикрийте кришечками і стерилізуйте 20 хвилин в киплячій воді.
- Герметично укупорьте, переверніть, охолодіть.
Спаржева квасоля в соусі
Блюдо для гурманів
Знадобиться:
- Спаржева квасоля
- Помідори
- Дві цибулини
- Пара марківки
- Зелень петрушки
- Оцет
- Сіль
- Листочок лавровишні
Приготування:
- Недозрілі стручки квасолі (1кг) промивають у воді, зрізають кінчики, видаляють рослинну нитка, ріжуть на скибочки 3-5 см, кип’ятять у воді близько 5 хвилин.
- Бланшировану квасоля охолоджують в проточній воді, відкидають на друшляк.
- 300 г цибулі чистять, ріжуть півкільцями, пасерувати в розпеченому рослинному маслі та привабливого кольору.
- 200 г моркви чистять, промивають, ріжуть дрібною соломкою, кладуть у глибоку сковороду на розпечене рослинна олія, тушкують під закритою кришкою 10 хвилин.
- Гарненько зелень промивають, обсушують, рубають.
- Пів кілограма помідорів натирають на тертці, видаляють шкірку.
- Протерті томати виливають у підготовлену каструлю, додають 2 чайні ложечки солі, 2 столові ложки цукру, наливають 2 столових ложки 6-процентного оцту, проварюють протягом 15 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення варіння до киплячої маси додають пасеровану цибулю, моркву, зелень петрушки, суміш перців, листочок лавровишні, проварені стручки спаржевої квасолі.
- Овочі увариваются 10-15 хвилин, перекладають у підготовлені банки, накривають кришечками, стерилізують 40 хвилин.
У процесі стерилізації ємність з банками накривають кришкою. Простерилізовані банки герметично закупорюють, перевертають, охолоджують.
В маринаді з овочами
Це блюдо дуже привабливо і відрізняється високими смаковими якостями. Пропорції овочів в цьому рецепті можуть бути довільними, все залежить від вашого смаку.
Готова заготівля
Основні компоненти в овочевий суміші — квасоля, томати, цибулю.
- Промиту квасолю відварюємо до напівготовності.
- Вибираємо дрібні помідори, очищаємо, сортуємо, промиваємо й обсушуємо.
- Очищений цибулю нарізаємо кільцями.
- Моркву миють, чистять, нарізають брусочками товщиною 0,5 див.
- Болгарський перець миють, очищають від насіння, ріжуть частками.
- Часник дрібно рубають.
Овочі утрамбовують в літрові банки, заливають маринадом.
Для приготування маринаду потрібно:
- 1л води
- 40 грамів оцту 9 %
- Столова ложка солі
- Суміш запашного і чорного перцю — чайна ложечка
- Гвоздика — одна штучка
- Рослинне масло — 5 столових ложок
Приготування маринаду:
- Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукровий пісок, сіль, суміш перців, гвоздику, Кип’ятимо маринад 3 хвилини, перед вимиканням вливаємо оцет.
- Гарячий маринад наливаємо у банки з утрамбованными овочами, прикривають кришками.
- Відправляємо на стерилізацію протягом 20 хвилин.
- Після стерилізації банки закочують.
Червона квасоля тушкована з грибами
Блюдо для любителів грибів
Для приготування цієї страви нам знадобиться мариновані гриби. Відкриваємо півлітрову баночку грибів (підійдуть будь-які трубчасті гриби).
- Мариновані гриби відкидають на друшляк, проціджують, видаляючи всю рідину, кілька разів промивають у холодній проточній воді.
- Гриби кладуть в глибоку сковороду і тушкують з додаванням 2 столових ложок рослинного масла.
- Попередньо проварену до напівготовності квасоля додають до тушкованим грибам, закривають кришкою, тримають на повільному вогні протягом 10 – 15 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення тушкування додають три ложки томатної пасти, ложку оцту, одну чайну ложку цукру.
Гарячий продукт укладають у півлітрові банки, накривають кришками, закочують, відправляють на зберігання.
З баклажанів на зиму
На 10 банок місткістю 0,5 він знадобиться:
- Синеньких – 3 кг
- 2 склянки квасолі
- 3 моркви
- Корінь пастернаку або селери 100 грамів
- 2 цибулини
- Свіжа зелень петрушки
- Цукор 100 г
- Сіль 100 г
- Спеції
- Томатне пюре або кетчуп Чилі 0,5 л
- Рослинне масло — пів-літра
Закуска з баклажанів
- Подрібнюємо овочі
- Підсмажуємо в маслі
- Додаємо спеції
- Зелень петрушки
- Проварену до напівготовності квасоля
Готуємо томатний соус:
- Помідори подрібнюємо на блендері або кухонному комбайні, доводимо до закипання в каструлі, тушкуємо до зменшення суміші на третину від вихідного об’єму
- Для посилення смаку в томатний соус додайте подрібнений болгарський перець
- У підготовлені банки наливаємо трохи томатного соусу, закладаємо тушковані овочі, обсмажені шматочки баклажанів.
- У банки з овочами доливаємо до верху томатний соус, прикривають кришками, відправляємо на стерилізацію на 50 хвилин
- Банки герметично укупориваем, перевертаємо, охолоджуємо
Овочева закуска з квасолею і капустою
- Нашаткувати качан капусти.
- 10 помідорів нарізати часточками
- 3 солодких перцю нарізати часточками
- Цибулю порізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці.
Салат з капустою
- Овочі помістити в глибоку сковороду, додати попередньо проварену до напівготовності квасоля, 55 мл соняшникової олії
- Уварювати овочі на повільному вогні, покласти 10 столових ложок цукру, додати три листки лавровишні. За пару хвилин до закінчення гасіння влити півсклянки олії, 150 мл 9 % оцту
- Уварюють до готовності чверть години
- Гарячий продукт розкласти в підготовлені банки, накрити кришками, стерилізувати
Стручки з томатом
Спаржева квасоля в томаті
- Чому у багатьох господинь не виходить консервована квасоля в томаті?
- Чому у неї іноді такий смак, що хоч викидай?
- Чому вона буває зовсім не схожа на квасоля в томатному соусі, заготовлену в заводських умовах?
На всі три питання даємо один відповідь:
Вся справа в тому, що для консервування беруть звичайну квасолю, а брати треба – спаржеву, з недозрілими насінням.
Як я це роблю:
- 1 кілограм спаржевої квасолі (стручки) мою, нарізаю на частини по 5 см, видаляю волокна у вигляді ниток.
- Кількома порціями опускаю в друшляку в киплячу воду на 5 хвилин.
- 350 г цибулі обсмажую в склянці олії.
- Ріжу локшиною півкіло моркви, корінь петрушки, в емальований посуд вливаю півсклянки олії.
- Тушу майже до готовності.
- В окрему каструлю складаю півтора кілограма очищених і протертих стиглих помідорів, дрібно порубаний пучок петрушки, перемішую, кип’ячу 15 хвилин.
- Додаю дві столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, півсклянки оцту, нашатковану моркву, лавровий лист, пасеровані стручки квасолі.
- Кип’ячу 15 хвилин.
Розкладаю в стерильні банки на 2 см нижче горлечка. Стерилизую 60 хвилин, герметично укупориваю.
Овочевий салат з квасолею
Салат на зиму
- Нарізаємо кілограм помідорів, і кілограм солодкого перцю.
- Морква натераем на крупній тертці.
- Овочі перемішати, додати 1 кг попередньо провареної квасолі. Додати по одній склянці цукру і 9-процентного оцту, соняшникової олії.
- Всипати 2 столових ложки солі.
- Варити до готовності на слабкому вогні, розкласти по стерильним банкам, закатати кришками.
Закуска особлива
- Відварна квасоля – 3 кг
- Три цибулини
- Велика морква
- Приправа хмелі-сунелі – 2 чайних ложки,
- Рослинна олія – 150 мл
- Зелень петрушки, кропу
- Кінза подрібнена – ½ чайної ложки
- Томатне пюре
Закуска підійде для приготування квасоляного супу
Заздалегідь приготувати засмажку:
- Три цибулини порізати кубиком
- Моркву натерти на крупній тертці
- Підсмажити на соняшниковій олії
- Змішати квасолю з овочами, додати томатне пюре
- Якщо соку мало, влити трохи кип’яченої води
- Додайте 2 чайні ложки приправа хмелі-сунелі, 2 чайних ложки мелених насіння кінзи, трохи рубаної петрушки і кропу
- Гарячий продукт розкласти в півлітрові банки, простерилізувати 20 хвилин, закатати кришками
Заготівля з соусом
Хрін додасть страві гостроту, а лимонна кислота вдало замінить оцет
Нам знадобиться:
- 5 великих морквин
- Дві столові ложки тертого хрону
- 10 г солі
- 10 г цукрового піску
- Чайна ложечка лимонної кислоти
- Квасоля проварена
- 200 мл соняшникової олії
- Столових ложки томатної пасти
- Протерті помідори
- Зелень кропу і петрушки
Банки заповнити помідорами з квасолею, соусом. Накрити кришками, стерилізувати 40 хвилин, потім закатати.
Соус готується так:
- Моркву пропустити через м’ясорубку, обсмажити на рослинному маслі
- Влити розведену з водою томатну пасту
- Додати подрібнений хрін, зелень петрушки і кропу, довести до кипіння
Салат з зеленими помідорами
Нам знадобиться:
- Проварена до напівготовності квасоля
- Кілограм зелених помідорів
- Велика цибулина
- Томатна паста
- Оцтова кислота 9 % — 50 мл
- Цукор — 3 столові ложки
- Сіль — 2 столові ложки
Зелені помідори
- Помідори нарізаємо шматочками, цибулю –кільцями
- Морквину натерти на крупній тертці
- Овочі підсмажити на соняшниковій олії під закритою кришкою
- У каструлю з товстим дном кладемо проварену квасоля, пасеровані овочі, пасту з помідор, сіль, цукор, спеції, пару листочків лаврушки
- За 5 хвилин до кінця варіння вливаємо оцет
Гарячий продукт розкладаємо в півлітрові банки, стерилізуємо 30 хвилин, закатуємо кришками, перевертаємо.
Консервована в аджике
Пропускаємо Через м’ясорубку:
- 3 кг помідорів
- 400 г солодкого перцю
- 200г гіркого перцю
- 200 г часнику
Попередньо проваріть бобові
- До овочевої суміші додаємо склянку оцту 6 %, солимо за смаком, перчимо, перемішуємо
- Додаємо дві склянки попередньо провареної квасолі
- Кип’ятимо 10 хвилин
- Гарячий продукт розкладаємо у стерильні банки, закрити капроновими кришками, зберігаємо в холодильнику
- Блюдо зберігається в холодильнику 1-2 місяці
Квасоля тушкована з морквою та цибулею
- 0,5 кг моркви
- 30 мл олії
- Три цибулини
- Зелень
- Відварна квасоля відварна – 0,5 кг
- Цукор – 1,5 ст. ложки
- Сіль – 1,5 ст. ложки
- Оцтова кислота 9 процентна – три столових ложки
- Томатний сік – 1 стакан
Підготовлені інгредієнти
- Моркву порізати соломкою, цибулю порізати кільцями, пасерувати в олії на сковороді.
- Змішати овочі з попередньо кухонної до напівготовності квасолею, покласти в глибоку сковороду.
- Додати спеції, сіль, цукор, соняшникова олія.
- За 5 хвилин до закінчення готування влити оцет.
- Гарячий продукт розкласти в стерильні банки, накрити кришками, прокип’ятити 20 хвилин, герметично закупорити, перевернути.
Салат Десятка
Склад:
- 10 баклажанів
- 10 штук солодкого перцю
- 10 цибулин
- 10 помідорів
- Склянка квасолі
Салат «десятка»
- Все порізати, перемішати в одному посуді, додати відварену до готовності квасолю.
- У суміш додати 1 склянку оцту 6 процентного, 1 склянку цукру, 1 склянку протертих помідорів, одну столову ложку солі.
- Кип’ятити 25-30 хвилин.
- Закладати в банки в гарячому вигляді, закочувати не стерилізуючи.
Томатний соус пікантний
Соус – основа смаку майбутнього страви
- Через м’ясорубку пропустити 0,5 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 300 гр. яблук, два гірких перцю.
- Суміш солимо, додаємо перемелений часник, корінь петрушки, 200 мл соняшникової олії, ставимо гаситися (помішуємо).
- Потім суміш розкладаємо у стерильні банки, закатуємо металевими кришками.
- Такий соус можна не влаштовувати, а безпосередньо використовувати для приготування страв з квасолею.
Сливовий соус
Готовий соус
- Цей соус додасть вашим стравам особливу пікантність
- Нам знадобиться піввідра злив
- Протушкувати, протерти сливи, протушкувати 15 хвилин разом з підготовленим томатним соусом, додати столову ложку меленої кінзи, 5 подрібнених зубчиків часнику, одну столову ложку червоного меленого перцю, сіль за смаком
- Такий соус можна використовувати для приготування різних овочевих заготовок
Томатний соус класичний
Класичний
На 10 л томатного соку:
- 5 г кориці
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю, цукор за смаком, олію – 200 мл, 10 великих цибулин
- Всі інгредієнти змішати і уварювати 50 хвилин на повільному вогні
