Урожай капусти
Заняття городництвом робота клопітка, вимагає знань і трудових витрат.
Потрібно не тільки виростити врожай, постаратися зберегти його взимку до наступного збору овочів.
У вирішенні питання зручному складуванні продукції, прикладом послужить капуста, як зберігати у квартирі або іншому місці така примхлива рослина.
Зміст
- 1 Вибір придатного сорту
- 2 Особливості умов
- 3 Вимоги до прибирання
- 3.1 Як готують капустяний качан
- 4 Де можлива гарна збереження овочів
- 5 Квартирні способи зберігання
Вибір придатного сорту
Кожен городник розподіляє на своїй ділянці посадочні місця для овочів. Ретельно обробляє ґрунт, дбайливо вирощує, корисні круглий рік, рослини. Що стосується капусти, підбираються різні сорти з різними строками повної зрілості. Потрібно знати, що ранні види довго не можуть пролежати, навіть при вмілому складуванні, їх вживають у харчовому раціоні.
Краще зберігається капуста середньостигла, як зберігати у погребі, існує декілька способів, і тоді можна користуватися свіжим і хрустким овочем до трьох місяців. Для довгострокового зимового зберігання вибирають пізні сорти рослин.
Основні параметри,у збільшенні періоду заощадження врожаю, належать до наступних моментів:
- Правильному вибору сортності. Добре зберігаються з середньостиглих сортів Подарунки, Хуртовини, Столичні види. Для пізньостиглих плодів годяться Амагеры, Білосніжки, Лангедейкеры.
- Грамотно підбирають грунтову структуру для посіву насіння. Більш придатні для тривалого утримання качани, вирощені на суглинному ґрунті на відміну від супіщаним грунтам.
- Помірний полив, відсутність проливних дощів благотворно впливають на формування плодів. Велика кількість вологих надходжень роблять вилок пухким, він тріскається.
Необхідно дотримуватися тимчасові періоди в сівозміні, а також серйозно поставитися до добрив, і не тільки під корінь капусти, але і використання поживних речовин в попередніх посадках. Дотримання всіх умов дозволять отримати продукт гарної якості за смаком і здатністю до тривалої схоронності. Овочі краще удобрювати фосфорними і калійними препаратами. Від надлишку азотного складу капустяні качани піддаються гниттю.
Особливості умов
Зберігання капусти на балконі
Коли підібрана капуста, як зберігати в холодильнику або на балконі – все залежить від рішення господині, наявності у неї оптимальних місць для цих дій.
Збереження цих ніжних овочів вимагає дотримання жорстких умов.
Навіть наявність льоху може не врятувати плоди від розпаду, так як він повинен бути сухим і вентильованим.
Є обмеження і в температурному режимі, він варіюється від 0 до 2 град. тепла.
З пониженням температури на мінусове значення, качани підмерзають, втрачають корисні властивості, так і смак буде не той. Коли градуси піднімаються вище чотирьох, рослини проростають, починають з’являтися сліди псування.
Господар стежить за вологістю приміщення, в якому зберігає продукти, вона не повинна перевищувати 85 %. Це вологі, але не сирі льоху, не потрібно, щоб стелі збирали краплі, з них капало. Слід передбачити обробку поверхонь сховища антисептиками, його попереднє провітрювання і просушування.
Підвальне приміщення можна просто побілити звичайної вапном, переглянути стан полиць, настилів, щоб заздалегідь позбутися від грибкових і цвілевих утворень. Зрозуміло, у погребі не повинні бути гризуни, а форми, куди будуть складатися овочі, ретельно вимиті і висушені.
Бувалі заготівельники з успіхом зберігають свіжу капусту, хоч і доводиться повозитися, щоб організувати всі умови для збереження її харчових цінностей.
Вимоги до збирання
Збір врожаю необхідно проводити в суху, ясну погоду тільки тоді можна забезпечити результативність зберігання продукції. В залежності від сортів змінюється час прибирання.
Якщо ранні сорти відразу потрапляють на стіл, то для пізніх рослин період збору належить місяців вересня і жовтня в залежності від погоди. Прибираючи з городу урожай, виделок не зрізають, а висмикують з корінцем, потім вибирається спосіб зберігання і подальша обробка кочережки.
Як готують капустяний качан
Щоб довго користуватися свіжим овочем, протягом зимового періоду.треба правильно підготувати кожен плід до тривалого складування. Для цього їх перебирають і сортують, щоб вилок був твердим, щільним, дозревшим.
Окремо відкидають:
- з ознаками недорозвиненості, їх називають недогоном
- деформовані механічним пошкодженням
- лопнули
- пошкоджені морозом
- поїдені шкідником, хвороботворними бактеріями
В залежності від способу збереження качана його, перш ніж укласти на місце подальшого перебування, ретельно обробляють:
- відсікає зайві ділянки на ніжці
- знімають верхні листки зі слідами млявості, пошкоджень, потрібно не перестаратися в знятті капустяних листів, вони грають роль захисту
- очищають від земляних вкраплень
- промивають водою
- ретельно просушують
Відбраковані вилки знадобляться для засолювання, маринування. Рецептів приготування квашеної капусти багато, ними діляться між собою домогосподарки, популярні кулінарні сайти та книги.
Де можлива гарна збереження овочів
Капуста в сховище
Багаторічний досвід дозволяє кожній господині використовувати свій вподобаний спосіб збереження овочевої продукції.
Вибір методу багато в чому залежить від наявності площ та його ефективному використанні.
Найпростішим способом буде підготовка коробок і ящиків для подальшої установки їх в сховищах.
Вилки, після попередньої зрізання кочерыжек, складають одним шаром без торкання один з одним.
Ємності не мають на голій підлозі, споруджують спеціальні підставки, використовують піддони.
Якщо є місце в підвалі для викладки піраміди, рослинники часто використовують такий метод. На дерев’яній підставці, там необхідні невеликі зазори з відстанню від підлогової поверхні до 8 см, виконують з плодів пирамидообразное споруда. Укладання проводять шаховим порядком, верх завершують останнім качаном.
У такій піраміді кожному овочу доступні повітряні потоки, з хорошою вентиляцією, тому здійснюється тривала збереженість плодів. Крім цього, виробником вчасно стане, помічений будь утворився дефект, гнилостность. Своєчасне виключення порченого продукту охоронить решта від загниваний. Тільки от купу доведеться зруйнувати, перебрати, і заново скласти конструкцію.
Не знадобиться ліквідація кочережки для пісочного засипання продукту. Коли є можливість придбати річковий пісок, його просушують і посипають поверхню підлоги на 18 см у висоту. Хвостами висаджують кожен плід, стежать, щоб вони не стикалися один з одним. Точно таку засипку використовують і в коробках.
Корінь знадобиться обрізати, якщо застосувати викладку капусти на полицях. Її попередньо обертають в білу папір, розкладають рядами. Але паперова обгортка володіє здатністю поглинати вологу, намокати і передавати несприятливий ефект продукту, від чого відбувається загнивання.
З’явився у великих кількостях у продажу харчової синтетик добре став застосовуватися в упаковках для зберігання овочів. Подібної плівкою пакують кожен плід, вона володіє водонепроникністю, значить, не передасть зайву вологість овочів і дозволить їм довго пролежати в первозданному вигляді із збереженням якості.
Капуста висить на гаках
Наступний спосіб вимагає наявність рейок в стелі, в них монтують гачки, простягають мотузки і підвішують за плодоніжку овоч.
У будь-якому випадку необхідно дотримання мікроклімату в сховищах, тоді весь урожай пролежить аж до наступного.
Хто ж не боїться перетрудиться, можна приготувати рідку глину, обмазати кожна рослина, просушити, розкласти на підлозі підвального приміщення.
Трапляється, що навіть у приватних будинках не передбачено погріб, зазвичай таке трапляється в старих будовах.
З давніх часів селяни буртовали картоплю, моркву, буряк. Стане в нагоді такий спосіб змісту і для капусти. На сухій ділянці виривають земляну траншею, приблизно 50 на 50 див. Застеляють на дні солому, укладають шарами овочі, перекладають кожен ряд сіном, стружкою.
Яму прикривають дерев’яною кришкою, зверху вкривають землею, можна для утеплення насипати листя. Такий метод краще використовувати в теплих регіонах, де грунт не промерзає глибоко, а капуста знадобиться після танення снігу. До цього можна користуватися продуктами, розташованими в оселі.
Квартирні способи зберігання
У жителів мегаполісів не так багато вибору в способах заощадження продукції дачних врожаїв або ринкових закупівель. Балкони і лоджії можуть стати в нагоді, якщо вони утеплені і засклені. Дбайливі господарі влаштовують там короби, полиці. Капусту можна також обертати в різні паперові або плівкові упаковки, розкладати по полицях або підвішувати до стелі вилки.
Це тимчасове застосування, так як багато сорти, такі як пекінська або брокколі вимагають особливих умов до свого зберігання їх потрібно переміщати на час в темні комори, якщо такі є, а для довгих заощаджень знадобиться тільки холодильник.
Самим поширеним явищем в квартирах стали холодильники, в них поміщають найбільш популярні в сімейному раціоні продукти. Особливих умов у цьому обладнанні не створиш, тому овочі, або просто складають в овочевому відсіку, або пакують у харчовий поліетилен. Можна розкласти по пакетах і міцно скрутити його кінці або зав’язати петлею, головне, щоб туди не надходило повітря.
Періодично переглядають упаковки, знімають зів’ялі або зіпсовані аркуші, щоб дефект не перекинувся в центр плода. Це вимога виконують для всіх сортів окрім брокколі, її розкладають, але не зав’язують пакети, ще й днище овочевий ємності покривають вологою серветкою. Перед укладанням капусту не миють, цією дією можна скористатися перед самим вживанням продукту. Часто господині шаткують і кладуть кульки в заморозку, звичайно, така капуста втратить вигляд, але для приготування борщу, гасіння цілком згодиться.
Слід знати термін зберігання капусти:
- в кімнаті при нормальній температурі 7 діб
- на лоджії при застосуванні всіх вимог – 3 місяці
- покладеної в холодильник без попередніх упаковок в плівку – 30 діб
- якщо обернути і покласти в холодильну камеру – 4 місяці
Капусту потрібно регулярно перевіряти, плівку міняти, якщо всередині стане, помітний конденсат.
Про те, як зберегти капусту будинку – представлено у відеоматеріалі:
