Вирощування грибів у домашніх умовах завдання досить проста і по плечу навіть людині зовсім не знайомому з сільським господарством. Воно дозволяє практично цілий рік отримувати врожаї грибів, які можуть вживатися в їжу, так і використовуватися в комерційних цілях.
Зміст:
Існуючі в даний час методики дозволяють максимально спростити процес вирощування грибів, зробити його не просто гранично простим, але й економічно вигідним. Крім того, щорічно з’являються нові методики вирощування, що дозволяють як збільшити його ефективність, так і розширити асортимент оброблюваних культур. Теоретично в домашніх умовах можна виростити практично будь-які гриби, однак, у даний час левову частку грибів, вирощуваних в приватному порядку, складають гливи та печериці.
Шампіньйони, вирощені у підвалі
Але на них перелік грибів, вирощуваних будинку, не закінчується. Досить давно освоєні методи домашнього вирощування опеньків, білих грибів шиітаке, лисичок і так далі. Розглянемо технології їх вирощування в домашніх умовах більш докладно.
Вирощування гливи
Існує два основних способи вирощування глив. Один з них передбачає використання природних умов проживання. Хоча він і дозволяє знімати всього 1 урожай в рік, в плані вкладень, вважається найбільш вигідним.
Гливи
Другий спосіб, званий інтенсивним, передбачає створення для глив штучного середовища проживання. Практично вся вирощена глива виходить саме цим способом, оскільки він є не тільки універсальний, але і найбільш вигідним виходячи із співвідношення прибуток до одиниці маси.
Умови вирощування
У приміщенні, яке планується використовувати для вирощування грибів повинні дотримуватися такі умови:
- Температура в межах від +8°С до +20°С.
- Вологість 80-90%.
- Система вентиляції.
- Відсутність паразитів у вигляді шкідників і цвілі.
- Відносна чистота.
Приміщення повинно бути герметичним, однак, при необхідності його потрібно буде провітрювати. У приміщенні повинна бути система опалення для підтримки необхідної температури. Для приміщень невеликого обсягу, наприклад, підвалу приватного будинку буде достатньо звичайного нагрівача.
Приготування блоків субстрату і міцелію
Глива вирощується у спеціальних мішках, що представляють собою суміш міцелію і субстрату. Ці мішки можна як купити, так і виготовити самостійно. По вартості в разі невеликих обсягів вирощених грибів (до 1 тонни субстрату), особливої різниці немає.
Мішки для вирощування гливи
Якщо ж прийнято рішення наповнювати такі мішки самостійно, то необхідно провести закупівлю міцелію гливи і підготується до виготовлення субстрату своїми руками. Рекомендується в якості перших експериментів не використовувати багато міцелію. Для першого досвіду вистачить і 2-3 кг; з них можна отримати від 10 до 15 кг грибів. Міцелій зберігається в холодильнику при температурі від 2 до 4°С.
До складу субстрату можуть входити:
- солома пшениці
- ячмінна солома
- лушпиння гречки або соняшнику
- подрібнені стебла і листя кукурудзи
- інші подібні матеріали
Тирса і стружка є не найбільш вдалими варіантами, оскільки на них, крім гливи, чудово буде розвиватися і цвіль.
Субстрат для гливи
На 2-3 кг міцелію потрібно від 20 до 30 кг субстрату. При цьому він повинен бути подрібнений до розмірів частинок 3-5 див.
В деяких випадках рекомендується термічна обробка субстрату для знезараження його від грибка і цвілі. Вона може полягати як у проваривании субстрату в киплячій воді, так і в його нагріванні до 100°С в який-небудь установці, що підтримує постійну температуру протягом 1-1.5 годин.
Грибні блоки формуються в поліетиленових мішках, які попередньо дезінфікують 2% розчинах хлорки. Зазвичай застосовується закладка до 10 кг в мішок, іноді для зручності використовують мішки по 5 кг
Заповнення мішків проводиться наступним чином: кожні 5 см субстрату перемінно з 0.5 см міцелію. Причому, перший і останній шари повинні бути заповнені субстратом. Після чого мішки зав’язуються і робиться їх перфорація (шаховий порядок, крок від 10 до 15 см), отвори 10-20 мм.
Попереднє дозрівання
Грибні блоки поміщаються в приміщення, де проходить їх інкубаційний період (до 2 тижнів). Температура в цей час повинна бути відносно високою (не нижче +20°С). Однак і старатися не варто, температури вище +28°С згубні для грибниці гливи. Якщо ж вирощування відбувається влітку, то температуру в приміщенні можна знижувати, використовуючи простий вентилятор, струмінь повітря від якого спрямовується безпосередньо на мішки з субстратом.
Грибниця вешенки
Приміщення двічі в день провітрюється, однак слід подбати про те, щоб у нього не потрапили комахи, особливо мухи. На даному етапі ніяке освітлення для грибів не потрібно. Нитки грибниці стають помітні на 4-5 день інкубаційного періоду. Приблизно через 1.5 тижня грибниця повністю заповнює мішок і його колір стане однорідним світло-сірим; при цьому в приміщенні з’явиться характерний грибний запах.
Плодоношення
Як тільки закінчиться інкубація, необхідно змінити режим життя гриба для його плодоношення; при цьому робиться наступне:
- температура знижується до 12-15°С
- гриби забезпечуються мінімум 8 годинним світловим днем за допомогою ламп денного світла
- підвищується вологість до 95%
- приміщення провітрюється до 3-4 разів на добу
Для забезпечення необхідної вологості потрібно обприскувати водою стіни та підлога приміщення, грибні мішки при цьому мочити не можна, оскільки вода не повинна потрапляти в субстрат.
Якщо все зроблено правильно і умови дотримані, через кілька днів з’являються перші плодові тіла грибів. Саме час плодоношення складає від 1.5 до 2 тижнів.
Оптимальний стан гливи для збору
В останні 2-3 дні темпи поста капелюшків грибів максимальні. Саме цей час вважається оптимальним часом збору. При цьому гриби краще не зрізати, а відламувати від мішка.
Другий врожай
Перша хвиля врожаю повністю закінчиться через 3 тижні. У приміщенні тривають провітрювання і зволоження підлоги і стін. Через два тижні приходить друга хвиля плодоношення. Послідовність дій така ж, як і у випадку першої.
Всього подібних хвиль може бути від 4 до 6, проте, перші дві найбільші за кількістю зібраних грибів. Всього в перших двох урожаїв міститься від 60% до 80% усього врожаю гливи.
Приклади пізніх врожаїв (4-а хвиля)
Зазвичай, після 2-ї хвилі блоки гливи замінюють на нові. Старі ж можуть бути використані в якості прекрасних добрив.
Вирощування печериць
Печериці
Вирощування цих грибів трохи складніше, ніж глив, однак, при правильному дотриманні агротехніки, також не представляє особливих проблем. Самий трудомісткий період у вирощуванні печериць припадає на час підготовки субстрату. Розглянемо його:
Приготування субстрату для печериць
Основною його складовою є компост. У його склад входять наступні компоненти:
- пшенична або житня солома – 1 частина
- кінський гній – 3 частини
Крім того, до складу субстрату входять і додаткові інгредієнти (норми вказані у розрахунку на 100 кг соломи):
- сечовина – 2 кг
- суперфосфат – 2кг
- гіпс – 10 кг
- крейда – 6 кг
При відсутності кінського гною можна використовувати коров’ячий гній або послід домашньої птиці, але врожайність при цьому буде дещо нижче.
Субстрат виготовляється на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні, захищеному від сонця. Провітрювання обов’язково, оскільки при бродінні складових виділяється аміак і вуглекислота. Таким чином, якщо взяти 100 кг соломи, то вийде близько 400-450 кг субстрату; його вистачить на грибницю, що займає площу до 3 кв. м.
Субстрат для печериць після приготування
При використанні курячого посліду склад субстрату буде дещо іншою:
- 100 кг соломи
- 100 кг посліду
- 250 л води
- 7 кг гіпсу
- 6 кг алебастру
У будь-якому випадку суміш готується наступним чином: на добу замочується солома, потім солома і гній/послід укладається штабелями (по 3-5 шарів одного та іншого упереміш). Кожен шар соломи при цьому зволожується і поступово додаються рівномірно по півкіло суперфосфату і сечовини.
Після чого вся купа перемішується 4 рази, при цьому, кожне з змішувань додаються залишилися компоненти:
- після першого – гіпс
- після другого – суперфосфат
- після третього – крейда
Коли все перемішано, почнеться процес бродіння. При цьому температура може підніматися до +70°С; готовність компосту до використання настає приблизно через 3 тижні. У процесі приготування об’єм субстрату може незначно (до 10-15%) зменшиться.
Посадка міцелію
Щоб печериці виросли без проблем, бажано використовувати в якості посівного матеріалу тільки стерильний міцелій, вирощені в лабораторних умовах. Існують два варіанти міцелію для печериць: компостний і зерновий.
Перший випускається в банках зі скла. Строки зберігання складають близько року при нульовій температурі. Він менше схильний до негативних впливів навколишнього середовища, однак, його врожайність трохи нижче. Зерновий міцелій традиційно фасується в пакети; термін її зберігання становить півроку при температурі не вище +4°С.
Зерновий міцелій
На 1 км. м (що відповідає приблизно 100 кг субстрату) потрібно близько 300 г зернового або 500 г компостного міцелію. Як і у випадку з вешенкой, обов’язковою є пастеризація субстрату шляхом його нагрівання до 100°С.
По закінченні цієї процедури охолоджений субстрат засипають у ящики глибиною не більше 30 см. Після чого в них висаджують міцелій. Приблизно жменю зернового або компостного міцелію закладають на глибину 4-5 див Розташування лунок – шахове; крок 25 – 30 див. Зерновий міцелій можна взагалі розподілити рівномірно по поверхні і присипати його шаром субстрату на таку ж глибину.
Вологість повітря під час висадки міцелію повинна бути близько 80%, а температура – близько 20-25°С. Контроль цих параметрів важливий для нормального розростання грибниці. Також, як і у випадку з вешенкой, припустимо зволожувати стіни та підлога приміщення, але волога не повинна потрапляти на грибницю.
Інкубація
Приблизно через 1-2 тижні грибниця розростається і субстрат вимагає покриття спеціальним покривним грунтом на глибину не більше 3 см Складу такого ґрунту може бути такою:
- 9 частин торфу
- 1 частина карбонату кальцію
Або такий:
- торф – 5 частин
- вапняк – 1 частина
- листяна земля – частина 1
Приблизно на 1 кв. м буде потрібно від 30 до 30 кг покривного грунту.
Через 3-5 днів після покриття субстрату покривним грунтом необхідно знизити температуру в приміщенні до 12-15°С і почати його полив (обов’язково малою кількістю води, не допускаючи її потрапляння в субстрат). Провітрювати приміщення потрібно 2-3 рази в добу, а решту часу воно повинно бути герметично.
Збір врожаю
Приблизно через 2 тижні після інкубації з’являються перші гриби. Рекомендації по їх збору дуже прості: гриби збирають, поки на них є тонка, не порвалася плівка, що сполучає шкіру і край капелюшка.
Зрізати гриби також не бажано, їх потрібно відламувати або викручувати.
Залишилися від них лунки присипають покривним грунтом і поливають невеликою кількістю води.
Комерційне вирощування печериць
Сам плодоношення триває від 8 до 14 тижнів, при цьому число хвиль врожаю перевищує 6. Хвилі йдуть одна за однією з інтервалами в 1 тиждень або менше. З 1 кв. м (100 кг компосту) знімається до 10 кг грибів. Три чверті всього врожаю знімаються з 1-3 хвиль.
Вирощування грибів на гнилій деревині
Цей спосіб вирощування підходить для більшості лісових грибів, до яких відносяться опеньки, лисички, шиітаке і інші. По агротехніці всі гриби приблизно однакові, відмінності полягають лише в деяких незначних нюанси. Даний тип вирощування відноситься до екстенсивного, оскільки триває досить довго і повторює умови, природні для грибів в їх середовищі.
Вирощування грибів на зрубаній деревині
В якості деревини можна використовувати зрубані дуб, каштан або граб. При цьому бажано, щоб деревина не була заражена спорами ніяких інших грибів. Перед тим, як укладати міцелій в деревину, в ній в шаховому порядку висвердлюють отвори (зазвичай 2 ряду з кроком 20-25 см і 10-12 см між рядами). Глибина отворів – 4-5см, діаметр свердла – 10 мм.
Міцелій закладається в отвори і відразу ж забивається дерев’яними пробками, а іноді ще й запаюючи отвори парафіном. Після чого всі обрубки складаються в стіс, яку розташовують на затіненому ділянці, даючи можливість міцелію нормально проростати.
Інкубація може відбуватися швидко, а може (як у шиітаке) тривати досить довго – близько року. Наступним етапом є стимуляція міцелію до зростання плодових тел. У природі цю функцію виконують дощі; у нашому випадку необхідно розпочато прибирати обрубки з дровітні і починати поливати їх водою.
Це можна зробити відразу для всіх шматків дерева, приблизно розрахувавши час інкубації посаджених грибів, а можна почати робити це по частинах на термінах, близьких до закінчення інкубації. У будь-якому випадку, необхідно контролювати ріст міцелію та його готовність до плодоношення.
Гриб шиітаке на зрубаному колоді
Подібний спосіб вирощування не дає такої кількості врожаїв з одного міцелію за 3-4 місяці, однак, гриби, вирощені з його допомогою, максимально наближені за складом до природних, вирощеним в лісі. Крім того, зняття врожаїв з таких штучних грибних ферм може тривати до 5 років і більше.
Чайний гриб
Опис
Цей організм являє собою так званий медузоміцет – симбіотична структура, до складу якої входять дріжджі і оцтові бактерії. Перші є грибами без міцелію, тому назва «чайний гриб» хоч і частково, але виправдовує себе.
В домашніх умовах чайні гриби містяться в трилітрових банках, рідше – в інших ємностях. При промисловому вирощуванні маса цього організму досягає декількох центнерів. З погляду зоології чайний гриб – це плівка з зазначених мікроорганізмів, розташована на поверхні води і складається з декількох шарів.
Чайний гриб в банку
Ріст гриба відбувається при годуванні його цукром. Дріжджі зброджують цей цукор, розкладаючи його на менш складні компоненти: етанол і вуглекислий газ. Бактерії перетворюють частину етанолу в оцет, і отримані речовини використовуються для формування нових поколінь дріжджів і оцтовокислих бактерій. Організм росте з нижнього шару, самий верхній є найстарішим. Розташовані між ними шари і є місцем перетворення цукру.
Вирощування нового чайного гриба
Почати необхідно з майбутнього місця проживання організму.
Для цього нам знадобляться наступні компоненти:
- скляна банка об’ємом 3 літри
- марля чи бинт
- мембрана гриба
- чайний розчин високої концентрації
- цукор-пісок
Спочатку миється і на пару стерилізується банку. Одночасно з цим готується міцний чай.
Концентрація чаю повинні бути високою, тому рекомендується такий склад:
- 2 чайні ложки чаю з гіркою
- 5 столових ложок цукру
- 1 літр окропу
Заварювати чай найкраще з кип’яченої, охолодженої і знову доведеної до кипіння води. Це необхідно, щоб збільшити її м’якість і гарантовано позбавити від мікроорганізмів.
Обов’язково пам’ятати, що сипати цукор безпосередньо на гриб категорично заборонено!
Чай заливається в трилітрову банку і остуджується до кімнатної температури. При цьому в ній не повинно виявитися чаїнок або нерозчинених шматків цукру. Після цього в банку поміщається мембрана гриба і горлечко банки закривається марлею або бинтом. Іноді рекомендують разом з мембраною додавати 2-3 чайних ложки материнського чайного розчину.
Закладка мембрани гриба в чай
Банку поміщається в тепле місце, захищене від прямих сонячних променів і протягів. Рекомендований температурний режим: від +22°С до +25°С. Приблизно через 1-2 тижні гриб розростеться достатньо і буде готовий виробляти напій.
Іноді в цей період гриб буде сідати на дно; це є нормальним, оскільки перші декілька днів в грибі недостатньо вуглекислого газу, здатного утримувати його на поверхні.
Догляд
Техніка догляду проста:
- Раз у 15-20 днів гриб потребує періодичної промивки.
- А раз на 2-6 днів потрібно зливати з нього рідину, доливаючи банку чаєм (рецепт якого наведений раніше) до необхідного рівня.
- Частота оновлення рідини залежить від температури повітря, чим вона вище, тим швидше оновлюється рідина.
- Коли від гриба відділяється нижній шар, його можна пересаджувати.
У старому грибі цей шар з’являється заново протягом 5-10 днів. Верхню кірочку необхідно видаляти з її огрубіння. Раз в два місяці гриб слід промивати особливо ретельно, повністю змінюючи рідина в банку, стерилізуючи її.
При цьому у гриба видаляють верхній і нижній шари.
Вирощування трюфелів
Враховуючи високу вартість грибів, їх давно намагалися вирощувати штучно. Найбільш успішною вважається так звана австралійська методика. Вона вимагає досить великих площ і дуже витратна, однак, з-за високої вартості трюфелів, є цілком виправданою.
Трюфелі після першого року вирощування
Вирощування трюфелів виробляється на великих площах, 1 га і більше, а кількість заражених микоризой трюфеля рослин може доходить до 500. Вже через рік урожай трюфелів складе близько 4 кг з 1 гектара, а через 5-6 років вже буде близько 20 кг з гектара.
Підготовка до вирощування
Найкраще заражати микоризой проростки дуба або ліщини. Використовувати потрібно саме проростки, а не молоді (і тим більше, не старі) рослини. Щоб мікориза сформувалася без проблем, проростки деякий час містять в тепличних умовах.
Деякі разводчікі навіть рекомендують влаштувати проростків на 40-60 днів карантин, навіть з повітряною ізоляцією.
Коли паростки досягають в довжину до 20 см, вважається, що мікориза сформувалася достатньо для того, щоб перенести пересадку. Грунт, куди будуть пересідати молоді деревця з микоризой повинна бути нейтральною або слабокислою. Вона повинна бути родючим і в ній обов’язково необхідно наявність сполук кальцію.
Трюфельна ферма у полі
Ґрунт перед посадкою ретельно прокапывается і обробляється. Ніяких добрив, щоб уникнути загибелі мікоризи не проводиться. Враховуючи великі площі вирощування, проростки садять з інтервалом 4х5 або 5х5 метрів.
Такі відстані обумовлені тим, що розрослася мікориза одного трюфеля вже через рік займає площу близько 20 кв. м. Висадку найкраще робити навесні, коли немає загрози заморозків. Поряд не повинно бути хвойних дерев, тополь або ів. Глибина посадки молодих заражених рослин – до 75 див.
Догляд
900-грамовий білий трюфель
Кожен саджанець мульчується в діаметрі 40-50 см і накривається поліетиленовою плівкою. Протягом перших двох років необхідно видаляти навколо всіх висаджених рослин бур’яни.
Підживлення здійснюються невеликою кількістю комплексного добрива, що містить азот, фосфор і калій. Частота – 2 рази на рік, наприкінці осені та на початку весни.
Ділянку слід оберігати від кролів та свиней, які здатні менше, ніж за пару днів знайти і знищити весь урожай на ділянці. Слід видаляти з ділянки будь-які інші гриби і стежити, щоб не було навали довгоносиків або тарганів. У разі атак комах рекомендується застосовувати інсектициди.
Збір врожаю
Коли в трюфелі дозрівають спори, що він готовий до збору
Зазвичай, бульби розташовуються на глибині близько 20-30 см від рівня поверхні. Показником того, що гриби є, є присутність на ділянці трюфелевых мух.
При викопуванні трюфелі з землі можна використовувати звичайні садові лопатки для дрібних рослин
З точки зору бізнесу
Спробуємо оцінити бізнес, заснований на вирощування грибів. Скористаємося для цього даними усередненої оцінки вартості сировини і готової продукції на прикладі глив. Гливи є найдешевшими грибами, тому в них прибутку на одиницю реалізованої маси буде мінімальною; у інших грибів (наприклад, печериць) вона буде трохи вище.
Ферма з вирощування глив в кілька ярусів
Оцінимо дохідну частину. Врожайність у вешенки складає в середньому 30% від маси субстрату з міцелієм. Субстрат здатний давати два врожаю до втрати своєї ефективності. Отже, з однієї тонни субстрату можна зібрати до 600 кг гливи. Середня ціна цих грибів становить:
- оптові продажі – від 1 до 1.5 долара за кілограм
- роздрібні продажі – від 1.7 до 2.5 дол./кг
Навіть при самому мінімальному розкладі, при оптових реалізаціях товару з однієї тонни субстрату виходить валовий прибуток 600 дол./т.
Тепер витрати:
- Середня вартість тонни субстрату для вирощування гливи становить близько 50 дол./т
- Кількість міцелію на одну тонну субстрату може становити кілька кілограмів
- Його вартість приблизно буде складати близько 25 дол./т
У собівартості грибів потрібно врахувати і додаткові витрати. Вони можуть бути пов’язаними з виробництвом (зволоження, добрива, освітлення та інше), так і накладними (транспорт, реклама, інші контрактообразующие витрати). Якщо проводити середню оцінку, то на перші можна виділити близько 40 дол./т, на другу – 25 дол./т.
Таким чином, загальні витрати на вирощування грибів з однієї тонни субстрату становлять близько 130-140 дол. З урахуванням оподаткування і можливої витрати персоналу, отримуємо, що чистий прибуток з гливи становить близько 250-270 доларів з тонни.
Для отримання доходів з гливи від 1000 доларів, бізнес слід починати мінімум з чотирьох тонн субстрату. В середньому один мішок субстрату, важить 10 кг вимагає для розміщення 1.2 м у висоту і близько 0.35 кв. м площі. Чотири тонни субстрату вимагають для свого розміщення порядку площі 125 кв. м.
Краще всього розміщувати мішки з субстратом в кілька рівнів. При достатній висоті приміщення, їх число може бути одно три; в звичайних, так би мовити, домашніх умовах, зазвичай використовують два рівня. Таким чином, прибутковість гливи з одиниці площі становить 4 долари на кв. метр при двох’ярусному розташуванні мішків з субстратом і 6 дол./кв. м. при триярусному.
Аналогічні витрати для печериць дають показники близько 350 дол. на тонну субстрату.
Висока рентабельність грибних ферм робить їх досить привабливими для приватного бізнесу. Але і це ще не все: в країнах, що мають проблеми з виробництвом продовольства або з мізерністю асортименту продуктів, вирощування грибів є основним наповнювачем ринку білкової продукцією.
Грибна ферма по виробництву гливи в КНДР
Почати вести грибний бізнес може будь-хто. Головне – заздалегідь домовитися про канали реалізації готової продукції, або зайнятися цією реалізацією самостійно. Як у будь-якому бізнесі, тут є свої маленькі нюанси: наприклад, навесні (під час Великого Посту) споживання грибів зростає, а ціни на них трохи ростуть, ну і так далі.
Вирощування грибів
Технологія
