Зміст статті:
- 1 Користь і шкода вишні для організму
- 2 Склад і калорійність ягід вишні
- 3 Рецепти з вишнею
- 3.1 Торт «П’яна вишня»
- 3.2 Компот з вишні
Вишня звичайна (лат. Prunus cerasus) відноситься до сімейства Рожеві (лат. Rosceae). Генетичні аналізи показали, що це гібрид дикої черешні (лат. Prunus avium) і степової вишні (лат. Prunus fruticosa), який виник у межі Східної Туреччини та Ірану. Дикі дерева зустрічаються в різних місцевостях до висоти 1800 м. Культурні люблять напівтінистим місцям і потребують пухкої, легкої лужному грунті, багатою поживними речовинами.
Prunus cerasus — це кущ або дерево заввишки до 20 м, з округлою, нещільною, розкидистою кроною. Кора червоно-коричнева, блискуча. Пластинчасті листя шириною 4-6 см і довжиною 5-12 см, еліптично-яйцевидної форми, у більшості видів загострені на кінці, з зубчастим краєм. Поверхня у них блискуча, дещо шкірясте. З нижньої сторони є волоски в області прожилок. Восени листя набувають темно-червоний колір і ближче до зими опадають.
Фото: дерево вишні в цвіту
Приємно пахнуть білі або світло-рожеві квітки діаметром 2-2,5 см розквітають в залежності від сорту і місця зростання в квітні або травні. На одній рослині їх розпускається до мільйона. Вони щільно розташовані поруч один з одним, буквально оповиваючи гілки.
Квітки зібрані по 2-4 штуки в зонтичні суцвіття, у підстави яких виростають маленькі пластинчасті листочки. З’являються одночасно з листям або трохи пізніше. Квітконіжка довжиною 2-4 див. Чашечка квіток колоколообразная. Чашолистки коричневі, часто з дрібними зубчиками. Пелюстки білі, довжиною 10-13 мм, цільнокраї і майже круглі. Приблизно 20 жовтих тичинок трохи коротше пелюсток.
Фото: ягоди вишні
Кісточкові плоди формуються з квіток і висять на плодоніжці. Повністю вони дозрівають переважно в червні або липні. У той час як розмір ягід на диких деревах становить всього кілька міліметрів, на культурних вони виростають діаметром до 3 див. Плоди гладенькі, мають більш або менш округлу форму, трохи витягнуті по висоті. Колір шкірочки буває від яскраво-червоного до насиченого темно-червоного. М’якоть кисло-солодка або кисла, від світло-червоного до темно-червоного кольору. Кісточка довжиною до 10 мм, гладка, від тупої кулястої до яйцеподібної форми.
Згідно переказу, римський полководець Лукулл привіз рослина на свою батьківщину. Звідти воно поширювалося по всьому Північному півкулі. У тропіках Prunus cerasus не ростуть.
Найбільші постачальники ягід — Туреччина, Росія і Польща.
Цікаві факти
Користь і шкода вишні для організму
Корисні властивості
Користь інших частин рослини
Шкідливі властивості та протипоказання
1. Згідно з американською статистикою, приблизно у 6-8% дітей і 3-4% дорослих виникає алергічна реакція на вишню. Можливі симптоми — від подразнення горла і носа, почервоніння очей до діареї та нудоти. Причини не зовсім зрозумілі, оскільки вчені не виявили в ягодах ніяких активних алергенів. Однак при наявності інших видів алергії може виникнути перехресна реакція. Це означає, що у плодах містяться схожі на подразники речовини, які імунна система сприймає як небезпечні.
Доведено, що негативно реагують на вишню люди з алергією на березовий пилок і горіхи. Однак завдяки своїм протизапальним властивостям плоди полегшують стан багатьох алергіків.
2. Людям із захворюваннями шлунка і серця рекомендується вживати ягоди у вигляді компотів, так як вони легше перетравлюються і не викликають здуття, внаслідок якого виникає напруга в області діафрагми.
Склад і калорійність ягід вишні
Енергетична цінність стограмової порції вишні становить 50 ккал. Кількість баластних речовин — 1,6 р.
Макроелементи:
- вода — 86,13 г;
- вуглеводи — 12,18 г;
- жири — 0,3 г;
- білки — 1 р.
Вітаміни:
- C — 10 мг;
- E — 70 мкг;
- B1 — 30 мкг;
- B2 — 40 мкг;
- B3 — 0,4 мг;
- B5 — 0,14 мг;
- B6 — 44 мкг;
- фолієва кислота — 8 мкг;
- A — 64 мкг;
- K1 — 2,1 мкг.
Мінеральні речовини:
- кальцій — 16 мг;
- калій — 0,17 г;
- магній — 9 мг;
- цинк — 0,1 мг;
- залізо — 0,32 мг;
- фосфор — 15 мг;
- натрій — 3 мг;
- мідь — 0,1 мг;
- марганець — 0,11 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 68 мг;
- прості ненасичені — 82 мг;
- поліненасичені — 90 мг.
Рецепти з вишнею
Ягоди їдять як свіжими, так і у вигляді компотів, желе, джемів, варення. Кислуваті плоди входять до складу багатьох продуктів. Їх використовують як начинку для шоколадних цукерок та інших солодощів, а також для пирогів і багатьох відомих видів тортів, серед яких «П’яна вишня» (ньому. «Шварцвальд») і «Дунайські хвилі». У Бельгії навіть випускається вишневе пиво — Kriek. Інші алкогольні напої з плодів — шеррі-бренді, наливка, лікер, кірш.
Щоб ягоди довше зберігалися, їх сушать, заливають горілкою або заморожують при температурі -18 °C. Сушені додають в мюслі, вітамінні фруктово-горіхові суміші, випічку і м’ясні страви. Із заморожених можна готувати майже все те ж, що з свіжих.
Торт «П’яна вишня»
Для тіста:
- шоколадна глазур з ніжною гіркотою — 140 г,
- вершкове масло — 75 г,
- яйця — 6 шт.,
- цукор — 180 г,
- борошно — 100 г,
- крохмаль — 50 г,
- пекарський порошок — 2 ст. л.
Для начинки:
- консервовані ягоди — 800 г (суха вага),
- вишневий сік — 500 мл,
- крохмаль — 4 ст. л. врівень з краями,
- цукор — 2 ст. л.,
- кіршвассер (можна взяти вишневий лікер або горілку з вишневим сиропом) — 100 мл,
- сметана — 800 мл,
- ванільний цукор — 3 пак.,
- коктейльна вишня — 17 шт.,
- шоколадна стружка з ніжною гіркотою — 100 р.
Приготування бісквіта
- Шоколадну глазур разом з маслом розчинити на теплій водяній бані.
- Відокремити жовтки від білків. Білки збити без цукру в піну, а жовтки збити з цукром.
- Борошно змішати з крохмалем і пекарським порошком, висипати на шоколадну суміш і акуратно вмішати з допомогою віночка збиті білки.
- Бісквіт викласти в застелену пекарським папером роз’ємну форму і помістити в попередньо нагрітий до температури 175 °C духовку. Піч 45 хвилин. Остудити на решітці.
Приготування начинки і збірка торта
- Остиглий бісквіт розрізати горизонтально на три частини.
- Ягоди викласти на сито, щоб стік сік.
- Крохмаль змішати з цукром і добре перемішати з невеликою кількістю соку. Решті сік довести до кипіння, викласти суміш з крохмалем і знову дати рідини закипіти. Викласти в неї вишні і трохи остудити. Розбавити киршвассером.
- Просочити киршвассером два нижніх коржі і викласти на кожен з них половину вишневої маси. Охолодити, дати застигнути.
- Збити з ванільним цукром вершки. Покласти дно торта на блюдо і покрити четвертою частиною вершків. Накрити середнім коржем, на який викласти таку ж кількість збитої маси.
- Покласти верхній корж і ароматизувати киршвассером.
- Обмазати весь торт вершками. Частину викласти в кондитерський мішок.
- Обсипати виріб шоколадною стружкою. З вершків зробити 16 розеток по колу і 1 в центрі. На кожну з них помістити коктейльну вишню.
Компот з вишні
- Перебрати і помити 500 г ягід. Виймати кісточки не потрібно.
- Зварити сироп з 1 літра води і 6-8 ложок цукру, в який додати 1-1,5 г лимонної кислоти і за бажанням ванільний цукор.
- У киплячий сироп висипати плоди і знову довести його до кипіння. Потім вогонь вимкнути, накрити посуд кришкою і дати компоту охолонути.
- Поставити напій в холодильник. Подавати прохолодним.
Як правильно зберігати вишню в зимовий період і які вітаміни при цьому зберігаються у ягодах нам розповість передача з циклу «Жити здорово»:
