Зміст статті:
- 1 Користь і шкода хурми для організму
- 2 Склад і калорійність хурми
- 3 Як їдять хурму, рецепти
- 3.1 Варення з хурми
- 3.2 Рецепт пирога з хурмою
- 4 Як виростити хурму з кісточки в домашніх умовах
Хурма (лат. Diospyros) — це рослина з родини Ебенових (лат. Ebenaceae), яке відоме в Китаї вже кілька тисячоліть. Звідти дерева хурми потрапили в інші азіатські країни, такі як Корея і Японія, де їх плоди швидко стали популярними ласощами. Хурма в Азії — символ щастя, тому в Японії існує звичай їсти її на Новий рік.
Хоча це одне з найстаріших культурних рослин у світі, західний світ познайомився з ним відносно недавно, що пов’язано з низькою транспортабельністю плодів. Вони швидко стають м’якими, тому не витримують тривалих перевезень. Вперше жителі Південної Європи побачили їх в XVIII столітті. Греки назвали їх Diospyros, що перекладається як «божественна їжа». Жителі Центральної та Північної Європи через проблеми з транспортуванням змогли спробувати їх тільки через 250 років.
Фото: Як виглядає Хурма в розрізі
Досі 90 % хурми збирають в Китаї. Головні європейські постачальники — Італія та Іспанія. У першій в основному культивується сорт Tipo. У другій, у Валенсії вирощуються майже виключно овальні Rojo Brillante (Persimone). Більшість з 500 сортів ростуть у тропіках і субтропіках.
Diospyros — це кущі або дерева, що досягають у висоту 10 м і нагадують за формою яблуні. Черговий розташовані листя мають ланцетні пластинки середньо – або темно-зеленого кольору, однакової ширини і довжини.
Квіти хурми, які поділяються на чоловічі і жіночі, розпускаються пізньої весни. Зустрічаються Diospyros однодомні та дводомні. Жіночі квітки жовтувато-білі, чотиричленні, розташовані в пазухах листя. Чоловічі згруповані по 2-3 штуки, містять 16 або 24 тичинки. Розміром вони 2-2,5 см, радіально-симетричні, чотиричленні, з подвійною оцвітиною. Чотири чашолистка розкриваються в червні, і стають видні 4 жовті пелюстки. Утворюються як партенокарпічні (без запилення) безнасінні плоди, так і з насінням, які трохи більше за розміром.
Фото: як цвіте Хурма
Плоди хурми — це ягоди, круглі, овальні або плескаті, схожі на томати. Бувають вагою до 500 р. На підставі плодоніжки — 4 чашолистка. Шкірка, тонка, гладка, блискуча, від жовтого до оранжево-червоного кольору. М’якоть трохи світліше, містить до 10 насінин. Існують і безнасінні види. У деяких сортів до повної зрілості м’якоть в’язка на смак з-за великої кількості танінів. По мірі дозрівання вона стає все більш солодкою і м’якою, поки не набуває желеподібну консистенцію. Повністю стиглі плоди висять пізньої восени на деревах, з яких вже облетіло більша частина листя.
Фото: Хурма в снігу
Цікавий факт: В Китаї хурму високо цінують і називають «деревом семи чеснот», тому що воно володіє наступними якостями:
- довго живе;
- дає тінь;
- служить будинком для птахів;
- відлякує шкідників;
- дає деревину, яка добре горить;
- восени прикрашена жовто-червоним листям, що радують око до морозів;
- опале листя збагачує поживними речовинами землю.
Користь і шкода хурми для організму
Корисні властивості
Плоди дуже поживні, оскільки містять до 19% глюкози (фруктовий цукор). Дієтологи цінують їх як хороше джерело вітамінів, особливо C і A. Присутні в м’якоті і шкірці дубильні речовини, каротиноїди, флавоноли і антоцианідіни знижують рівень холестерину і тиск, полегшують скарги при діабеті, чинять антисклеротичну, антиканцирогенное, антиоксидантну дію.
Стародавні китайці рано зрозуміли, що Diospyros володіє великою цілющою силою. Прихильники традиційної медицини досі використовують всі частини рослини. Наприклад, кошти з коренів зміцнюють серце, кора лікує опіки, а з листя готують чай, який п’ють при різних проблемах, включаючи порушення кровообігу та інфекційні хвороби. Зрілі ягоди ефективні при шлунково-кишкових проблемах і високій температурі, а сік з нестиглих плодів — при тиску.
Південнокорейські вчені, грунтуючись на результатах дослідження в Університеті Кеннам, прийшли до висновку, що хурма допомагає запобігти утворенню надмірної ваги і вилікувати ожиріння. Вони використовували екстракт, який гальмував активність ферменту підшлункової залози, внаслідок чого знижувався засвоєння харчового жиру. Чи мають подібну дію свіжі ягоди, поки невідомо. Однак збільшення ваги, незважаючи на вміст фруктози, вони не сприяють, що довели паризькі вчені.
Експерти з Університету Янчжоу досліджували 46 сортів хурми і виявили у них в цілому 30 видів каротиноїдів. Серед них переважав бета-криптоксантин, який входить в групу ксантофиллов і відомий як попередник вітаміну А. Він становить 30% від загальної кількості каротиноїдів і порівняно з бета-каротином зустрічається в набагато меншій кількості овочів і фруктів. Хурма — один з кращих джерел цієї речовини поряд з гарбузом, перцем чилі і мандаринами.
Згідно з ученим, бета-криптоксантин забезпечує організм вітаміном А краще бета-каротину, що пов’язано з більш високою біодоступністю. Порівняння показало, що вона більше на цілих 725%. Корисний каротиноїд знижує ймовірність смерті людей з раком легенів. Він перешкоджає зростанню злоякісних клітин і захищає легені, протидіючи розвитку запалення. Вживання плодів, багатих цим речовиною, що допомагає зменшити небезпеку розвитку остеопорозу та інсулінорезистентності, а також порушення функції печінки.
Ще один корисний каротиноїд — зеаксантин, його багато в м’якоті. Зеаксантин, як і криптоксантин, відноситься до ксантофилам і захищає від очних захворювань, наприклад, від глаукоми. Вміст каротиноїдів збільшується в плодах у міру їх дозрівання.
Незрілі ягоди, багаті танінами, знаходять застосування в традиційній медицині. Вони ефективні проти вільних радикалів, патогенних мікроорганізмів, алергії, гіпертонії, інсульту й раку.
Протипоказання хурми
У районах, де вирощують культуру, безоаровий камені — справжній бич. Згідно фахівцям, якщо є ягоди стиглими і в помірній кількості, то ризик появи небезпечних сторонніх тіл майже дорівнює нулю. Не рекомендується також вживати плоди натщесерце.
Цікавий факт: Вчені з’ясували, що при наявності безоара уникнути хірургічного втручання допомагає кока-кола. Під впливом напою камінь зменшується або зникає зовсім.
Склад і калорійність хурми
Калорійність хурми становить 70 ккал, а кількість баластних речовин — 3,6 г на 100 р. Присутні яблучна кислота, каротиноїди (переважає бета-крипсоксантин), різноманітні аминоксилотами (лейцинова, глютамінова, аспаргиновая та ін). Вміст корисних речовин наведено для сорту Персимон.
Макроелементи:
- вода — 87%;
- вуглеводи — 7,4 м;
- жири — 0,1 г;
- білки — 0,6 р.
Вітаміни:
- C — 7,5 мг;
- E — 0,73 мг;
- B1 — 30 мкг;
- B2 — 20 мкг;
- B3 — 0,1 мг;
- B6 — 0,1 мг;
- фолієва кислота — 8 мкг;
- A — 81 мкг;
- K1 — 2,6 мкг.
Мінеральні речовини:
- кальцій — 8 мг;
- калій — 0,16 м;
- магній — 9 мг;
- цинк — 0,11 мг;
- залізо — 0,15 мг;
- фосфор — 17 мг;
- мідь — 0,11 мг;
- марганець — 0,36 мг;
- селен — 0,6 мкг.
Жирні кислоти:
- насичені — 20 мг;
- прості ненасичені — 37 мг;
- поліненасичені — 43 мг.
Як їдять хурму, рецепти
Ягоди старих сортів їдять тільки стиглими, коли їх м’якоть набуває ніжну консистенцію. У незрілому вигляді в них занадто багато дубильної речовини — таніну, який має в’яжучу дію. Нові ж сорти, такі як Персимон, вживають і тоді, коли вони ще тверді, як яблуко. В Азії їх їдять свіжими і сушать, щоб насолоджуватися ними цілий рік.
Стиглу м’якоть вибирають ложкою. Оскільки ніжна у більшості випадків шкірка тріскається, краще покласти плід в невелику піалу. Можна розчавити його і змішати з іншими фруктами, наприклад, апельсинами або малиною, які містять кислоти і добре гармонують із солодкої хурмою. Додатково рекомендується додати ложку мигдальної пасти. У шкірці багато корисних речовин, але у деяких сортів вона дуже в’язка на смак, тому є її неприємно.
Недозрілі ягоди (сорти без танінів) надають різним стравам приємний свіжий смак. Вони добре гармонують із екзотичними спеціями: куркумою, імбиром, корицею, перцем чилі, коріандром і гвоздикою.
Сушені плоди кладуть у соуси, солодко-кислі страви та десерти. Вони відмінно підходять до блюд з рису або кускуса.
Порада: якщо хурма сильно в’яже, ягоди досить покласти в морозилку на 1 день або дати їм просто полежати при кімнатній температурі 3-5 днів.
Варення з хурми
- Два кілограми стиглих плодів помити, видалити плодоніжки, акуратно зняти шкірку. Розрізати на 4 частини.
- Викласти шматочки в металеву ємкість, всипати 1 кг цукру, накрити і залишити на пару годин для утворення соку.
- Залити масу трохи підігрітою водою, довести до кипіння, після чого прибрати посуд з вогню.
- Покласти лимон у воду, довести до кипіння і проварити 2 хвилини. Потім воду злити, налити нову і зробити те ж саме. Повторити втретє. Остиглий лимон нарізати кружечками.
- Знову довести до кипіння хурму і вмішати лимон. Вимкнути вогонь через 5 хвилин.
- Готовий продукт розкласти по стерильним банкам, закатати кришками.
Рецепт пирога з хурмою
- Нагріти духовку до 175 градусів і добре змастити олією 3 форми прямокутної форми.
- У маленькій мисці змішати 250 г очищених від шкірки і пюрированных плодів і 2 чайні ложки соди. Залишити на 5 хвилин, щоб маса трохи загусла.
- 225 г рослинного масла, 600 г цукру, 1,5 чайні ложки кориці і стільки ж солі змішати в мисці і перемішувати до тих пір, поки не вийде кремоподібна маса. Вмішати по черзі пюрированные плоди, 160 мл води і 375 г борошна.
- Додати 120 г рубаних волоських горіхів. Заповнити на 2/3 підготовлені форми.
- Піч близько години. Проткнути в центрі паличкою. Якщо на ній немає сирого тіста, то пиріг готовий. Залишити виріб у формі на 10 хвилин, після чого вийняти і дати охолонути на решітці.
Як виростити хурму з кісточки в домашніх умовах
Витягнуті із стиглих ягід насіння обережно обсмоктують, миють і кладуть на один день в теплу воду для розм’якшення. Потім їх знову миють і кладуть ще на день в теплу воду. Після цього насіння висаджують в субстрат. Кращий варіант для пророщування — кокосовий. Якщо використовується інший, то його висипають в жароміцний посуд з кришкою, зволожують і ставлять на 20 хвилин у мікрохвильовку, щоб знищити шкідників і грибок, якими він може бути заражений. Температуру виставляють 160 С.
Невеликі горщики наповнюють субстратом на 3/4, роблять у ньому пальцем поглиблення і кладуть туди насіння так, щоб коріння дивилися вниз. Зверху насипають шар субстрату товщиною 1 див Горщик переносять туди, де тепло. До батареї ставити не треба! Грунт регулярно в міру зволожують, використовуючи пульверизатор. Надмірна вологість шкідлива для деревця.
Як тільки покажеться росток, для нього підбирають місце не тільки теплий, але і світле. Прямих сонячних променів в перші тижні слід уникати. Привчати до сонця рослину слід поступово.
Підгодовувати сіянці добривами не потрібно, так як всі необхідні речовини вони беруть з насіння. Поливати рідким добривом їх починають тільки через 2 місяці, чверть рекомендованої норми один раз в тиждень. Так чинять і взимку, якщо дерево продовжує рости в теплому, світлому місці. Дорослі рослини в період зимового спокою взагалі не удобрюють.
Пересаджують маленькі деревця тоді, коли земля повністю проросте корінням. Для паростків висотою від 20 см беруть вже кокосовий субстрат, змішаний з садовою землею. Чим старше рослина, тим більше її підмішують.
Запис передачі про хурму з циклу «Жити здорово»:
