Зміст статті:
- 1 Користь і шкода яблук для організму
- 2 Склад і калорійність яблук
- 3 Рецепти з яблуками
- 3.1 Простий рецепт шарлотки з блоками
- 3.2 Яблука, запечені в духовці (святковий десерт)
- 3.3 Варення з яблук
Яблуко — це плід яблуні — широко поширеного рослини з роду Яблуня (лат. Malus) і сімейства Рожеві. Рід утворюють близько 42-55 різних видів, при схрещуванні яких вийшло безліч гібридів. Батьківщиною рослини вважається Азія. У природі воно зустрічається в Європі, Азії і Північній Америці. Яблуня домашня (лат. M. domestica) легко пристосовується до нових умов і культивується по всьому світу.
Malus — листопадні кущі і дерева, висота яких досягає 2-15 м, а тривалість життя складає до 100 років. Гілки вкриті червоно-коричневою корою. Черговий розташовані листя від овальної до еліптичної форми, світло-зелені, з зазубрено-пиловидными, рідше гладкими краями. З’являються на гілках після цвітіння, в травні або червні. Восени жовтіють або забарвлюються у фіолетовий колір (декоративні сорти). Рожеві або білі квітки на тонкому стеблі складаються з п’яти пелюсток і мають діаметр 2-5 див. Розпускаються навесні, в квітні або травні.
Фото: Яблуня з квітами
Зерняткові плоди круглої форми, починають влітку або восени. Їх колір і розмір сильно варіюються залежно від сорту. Фрукти деяких видів яблунь в сирому вигляді неїстівні. М’ясиста тканину утворюється із зав’язі, а з квітколожа, тому біологи говорять про помилкових плодах. З зав’язі виходить серцевина з насінням коричневого або чорного кольору, що містять незначну кількість отруйних ціанідів. М’якоть буває від борошнистої до соковитої консистенції і від кислої до солодкою на смак.
Фото: Яблука різних сортів
У 2010 році вчені розшифрували геном яблуні. З тих пір на ринку з’являється все більше нових запатентованих сортів. З допомогою цілеспрямованої селекції та генної інженерії біологи намагаються підвищити опірність рослин, тобто зробити їх більш стійкими до впливу зовнішніх факторів.
Цікаві факти
Користь і шкода яблук для організму
Корисні властивості
Яблучна кислота здатна розчиняти сечову кислоту в організмі, допомагаючи йому боротися з подагру і ревматизм. У шкірці та м’якоті фруктів багато фитохимикалий: флавоноїдів, поліфенолів і каротиноїдів, які є сильними антиоксидантами і протидіють розвитку запалення. Серед них кверцетин, катехін, кемпферол, гесперидин, мірицетин і флоридзин. Не дивно, що епідеміологічні дослідження багато разів доводили наявність зв’язку між вживанням яблук і зниженням ймовірності розвитку різних захворювань.
Флоридзин збільшує щільність кісток, а значить, грає важливу роль в профілактиці остеопорозу. Чим більше в плодах кверцетину, тим краще вони захищають від раптової серцевої смерті, зменшують небезпеку виникнення раку легенів і діабету II типу. Ризик інсульту знижують кемпферол, нарингенин і гесперидин.
Склад і кількість активних субстанцій сильно варіюються від сорту до сорту і змінюються в процесі дозрівання. На утримання фитохимикалий впливає зберігання, а ще більше переробка на компоти, пюре і соки. Щоб організм отримав максимум корисних речовин, фрукти потрібно їсти сирими.
Інші властивості поліфенолів
Згідно з декількома дослідженнями, свіжі плоди і сік з натуральної мутністю корисні для печінки. Присутні в них олігомерні проціанідини надають сильне химиопревентивное дію і захищають печінку від токсичних хімікалій. Вони також захищають організм від окисного стресу.
Захисна дія поліфенолів спостерігалося при прийомі знеболюючих препаратів (наприклад, індометацину), які ушкоджують клітини печінки і кишечника. Ефект залежить від дози медикаменту і кількості з’їдених фруктів. Одночасно вони допомагають зберегти або нормалізувати баланс кишкової мікрофлори, що знову ж добре для печінки, так як їй не доводиться знешкоджувати отрути, що утворюються при порушенні травлення.
Поліфеноли необхідні фруктів для захисту від грибкових інфекцій і комах. Сучасні сорти, які ростуть в садах, щороку по кілька раз обприскують хімікатами, тому вони не потребують самозахисту і містять мало корисних речовин.
Корисна дія пектину
У плодах присутній неперетравлювана баластова субстанція — пектин, який називають «прибиральником кишечника». Він пов’язує в організмі рідини і отрути, захищаючи від них слизові оболонки і зменшуючи запалення. Оскільки ця речовина має високу здатність до набухання, воно стимулює моторну функцію кишечника, що допомагає вилікуватися від запору. При діареї рекомендується їсти фрукти натертими без шкірки, а при запорі — стиглими, сирими і з шкіркою.
Набухаючи в шлунку, пектин викликає почуття насичення. Бразильське дослідження (журнал Nutrition, березень 2003 р.) довело, що вживання яблук і груш сприяє зниженню маси тіла у людей з надмірною вагою. Щоб отримати потрібний ефект, дієтологи радять з’їдати один фрукт за 15 хвилин до основного прийому їжі. Дотримуючись цієї рекомендації, учасники досліджень щоразу споживали на 60 калорій менше.
Вплив на мозок
У тих, хто щодня п’є яблучний сік з натуральної мутність, зменшується ризик появи хвороби Альцгеймера, оскільки цей продукт гальмує утворення в мозку бляшок бета-амілоїду (журнал alzheimer’s Disease, 2009 р.), які, як вважається, викликають розвиток слабоумства.
Корисно вживати плоди і сік і тоді, коли хвороба вже діагностовано. Як повідомили у 2010 році американські вчені з Університету Массачусетс Лоуелл, чверть літра соку в день при захворюванні Альцгеймера від середнього до тяжкого ступеня тяжкості допомагала поліпшити поведінку і симптоми розлади психіки майже на 30%. Особливо це стосувалося страхів, нервозності і галюцинацій.
Користь перероблених плодів яблуні
Чай з яблучної шкірки знижує температуру і зменшують запалення, а яблучний оцет регулює функцію кишечника і підвищує імунітет. При ударах і крововиливах серветку просочують нерозведеним оцтом і кладуть на пошкоджене місце на декілька хвилин. Столова ложка продукту, розведена в склянці води і спожита на голодний шлунок, стимулює кровообіг, захищає спортсменів від спазмів і м’язовому болю. Крім того, оцет допомагає при атонії кишечника.
Шкідливі властивості та протипоказання
Навіть на ті фрукти, які давно вирощуються людьми, зустрічається алергія. Її симптоми: печіння та свербіж у роті та глотці, бульбашки в глотці, порушення ковтання, опухання язика і губ, утруднене дихання у важких випадках. Неприємну реакцію можуть викликати як природні речовини, так і хімікати, якими обробляють рослини. Помітивши у себе відповідні симптоми, слід звернутися до лікаря, щоб визначити винну речовина.
Найчастіше проблему викликають нові сорти, у яких в результаті селекції зменшилася кількість поліфенолів, які надають фруктам кислуватий смак і здатних нейтралізувати алергени. Чим їх більше, тим краще переносяться плоди алергіками. Уникнути реакції допомагає і обробка: у приготованому вигляді вони часто добре сприймаються організмом. Якщо людина реагує на сирі плоди, то яблучні муси, пироги або печені яблука рідко викликають проблеми.
Склад і калорійність яблук
Енергетична цінність 100 г яблук становить 52 ккал. Кількість баластних речовин — 2,4 р.
Макроелементи:
- вода — 85,56 г;
- жири — 0,17 г;
- вуглеводи — 13,81 г;
- білки — 0,26 р.
Вітаміни:
- C — 4,6 мг;
- E — 0,18 мг;
- B1 — 17 мкг;
- B2 — 26 мкг;
- B3 — 91 мг;
- B5 — 61 мкг;
- B6 — 41 мг;
- фолієва кислота — 3 мкг;
- A — 3 мкг;
- K1 — 2,2 мкг.
Мінеральні речовини:
- кальцій — 6 мг;
- калій — 0,11 г;
- магній — 5 мг;
- натрій — 1 мг;
- цинк — 40 мкг;
- залізо — 0,12 мг;
- фосфор — 11 мг;
- марганець — 35 мкг;
- мідь — 27 мкг;
Жирні кислоти:
- насичені — 28 мг;
- прості ненасичені — 7 мг;
- поліненасичені — 51 мг.
Рецепти з яблуками
Плоди їдять цілими, натирають на тертці, пюрируют, консервують, тушкують, запікають, варять і сушать. Вони входять до складу багатьох, в тому числі основних страв. Їх кладуть в пироги, додають в мюслі і фруктові салати. З шкурок готують чай. З м’якоті вичавлюють сік.
Простий рецепт шарлотки з блоками
- 4 фрукта вимити, нарізати тонкими часточками. Збити з однією склянкою цукру 4 яйця, додати 1 ст. борошна.
- Частину тіста викласти у змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду або форму. Розкласти яблука і викласти решту тіста.
- Поставити шарлотку в духовку. Піч близько 40 хвилин. Готовність перевірити за допомогою сірника.
Яблука, запечені в духовці (святковий десерт)
- плоди — 8 шт,
- родзинки — 2 ст. л.,
- ром — 100 мл,
- м’яке вершкове масло — 20 г,
- цукор — 20 г,
- ванільний цукор — 1 пакетик,
- мелений мигдаль — 2 ст. л.,
- подрібнений мигдаль — 2 ст. л.
Приготування:
- Покласти родзинки в ром і залишити на ніч для розм’якшення.
- Намазати маслом форму. Розігріти духовку (до 180 °С верхній + нижній нагрів до 200 °С конвекція).
- Яблука помити і видалити серцевину з допомогою спеціального пристосування, не протикаючи їх наскрізь.
- Масло змішати з цукром, ванільним цукром, меленим мигдалем і родзинками. За допомогою чайної ложки наповнити яблука отриманою масою. Зверху викласти подрібнений мигдаль і злегка притиснути. Полити ромом. Поставити в духовку.
- Яблука подати на стіл гарячими. Посипати за бажанням цукровою пудрою.
Варіант без алкоголю
Родзинки розмочити в 2 ст. л. апельсинового або яблучного соку, промокнути серветкою і використовувати, як описано вище. Полити фрукти соком замість рому.
Варення з яблук
- Взяти 1 кг твердих зелених плодів пізнього сорту. Нарізати часточками, товщина яких близько 1 див.
- Викласти нарізані фрукти в каструлю шарами, посипаючи кожен з них цукром.
- Через 8-10 годин, коли яблука виділили достатньо соку, поставити каструлю на плиту.
- Після того, як сироп закипить, проварити часточки 5 хвилин. Перемішувати не треба. При необхідності придавити часточки ложкою, щоб вони поринули в сироп.
- Зняти посуд з плити і дати вмісту повністю охолонути.
- Повторити всю процедуру ще раз. Третій раз гарячий десерт викласти в стерилізовану літрову банку. Закатати кришкою.
У висновку постараємося відповісти на питання «Які яблука краще — червоні або зелені?», зробить це передача «Жити здорово»:
