Сушці часнику після його збирання з грядки городники приділяють велику увагу, так як довго зберігатися тільки просушений за всіма правилами. Всупереч всій логіці, добре просохлі і прибраний на зберігання часник все одно вважається не сухим, а свіжим. Такий овоч вживають протягом зими, використовують при консервуванні, додають в різні страви. З нього дбайливі господині готують ароматну спецію – сушений часник. Дізнаємося, як правильно сушити його на зиму, не втративши ні міліграма корисних вуглеводів, ефірних масел і фітонцидів, якими багата ця культура.
Зміст
- 1 Як просушувати часник відразу після збирання
- 2 Можна сушити на сонці
- 3 Як приготувати сушений часник спеції для
- 4 Способи сушіння
- 5 Як зберегти стрілки часнику свіжими на зиму
Як просушувати часник відразу після збирання
Насамперед часник потрібно вчасно прибрати. Передержанные на грядці головки почнуть розпадатися на окремі зубки і проростати. Такий часник довго не пролежить. Щоб не запізнитися з прибиранням, на декількох рослинах квіткові стрілки не обламують, а залишають в якості орієнтирів. Оптимальним терміном для викопування культури вважається час, коли стрілки повністю випростовується, і на деяких почне лопатися оболонка.
Часник акуратно викопують, намагаючись не пошкодити голівки, струшують з коренів землю, розкладають на грядці і сушать кілька годин на сонці. Мити цибулини вкрай небажано, так як завдання городника в цей період – максимально швидко висушити овоч. Увечері підсохлі головки зв’язують у пучки й розвішують для остаточної просушки в тіні під навісом. Місце повинно бути добре продувається, тоді цибулини просохнуть швидше і якісніше. Час висихання триває від тижня до місяця, залежно від погодних умов.
Просохлий часник пов’язують в коси або обрізають на висоті 4-8 см від кореневої шийки. Гострим секатором зрізають коріння, потім головки визначають на зберігання в прохолодне сухе приміщення з хорошою вентиляцією.
Можна сушити на сонці
Це питання залишається спірним серед овочівників. Багато з них зазначають, що після тривалої сушки під прямими сонячними променями часник як би запікається і надалі гірше зберігається. Частина дачників найкращим місцем для просушування часнику вважає тільки добре освітлене сонцем.
Останній варіант, напевно, підійде жителям північних регіонів з неяскравим сонцем і прохолодною погодою. А в південних областях цю культуру краще притіняти.
У будь-якому випадку ввечері зв’язки з часником прибирають під навіс, так як під ранок випадає роса, що ускладнює просушування.
Як приготувати сушений часник спеції для
Добре просушений часник відрізняють наступні ознаки:
- бадилля пожовтіла і висохла, видає шелестить звук;
- коріння стали ниткоподібними;
- на головках утворилися тонкі сухі лусочки, схожі на цигарковий папір.
- Вага сухого продукту знижується від початкового на 40-60 %.
У такому вигляді овоч чудово лежить декількох місяців. Перед закладанням на зберігання головки оглядають і окремо відкладають пошкоджені під час викопування, з порушеною оболонкою або ознаками псування. Такі екземпляри потрібно витратити в першу чергу – пустити на консервацію, використовувати в їжу або ще раз посушити.
Попередньо чистять зубки, вирізують зіпсовані місця і подрібнюють. У такому вигляді часник перетворюється на вишукану спецію, довго не втрачає аромат і вже готову для додавання в різні страви – борщ, плов, салати, закуски.
Способів отримати таку спецію безліч. Розглянемо найбільш популярні з них.
Способи сушіння
Часник поряд з яблуками, грушами, томатами та іншими фруктами або овочами добре піддається сушінню. Тим більше, не у всіх домашні умови дозволяють зберігати корисні властивості овоча тривалий час, тому господині вважають за краще сушити його на зиму. У сухому вигляді запаси часнику довго не втрачають аромат, не вимагають місця в холодильнику і компактно зберігаються.
Як сушити в приміщенні
Часник для сушіння очищають від оболонки, миють, дають обсохнути і нарізають гострим ножем на тонкі пластинки. Їх розкладають на сушильні піддони, які легко змайструвати з підручних матеріалів наступним чином:
- відрізають чотири дошки шириною 10-15 см;
- з дощок збивають короб довільного розміру і висоти;
- один бік обтягують тонкої сітчастою тканиною, добре пропускає повітря і не вбирає запахи.
Нарізаний на пластинки часник розкладають на тканини в один шар і ставлять у затінене провітрюване місце. Для захисту від пилу і літаючих комах зверху короб прикривають другим шаром тканини, розміщуючи продукт між ними. Час від часу пластинки перевертають, забезпечуючи рівномірне випаровування вологи з поверхні.
Повністю висохлий часник крихке, легко ламається і має колір від кремового до світло-коричневого. Частина пластинок можна подрібнити блендером і додати небагато кухонної солі. Вийде часникова сіль – популярна спеція, готова до вживання. За рахунок солі, яка вбирає зайву вологу, така спеція довше залишається сухою і не псується.
Готовий продукт зсипають в банки, закривають кришками і зберігають у сухому темному місці. Періодично запаси сушеного часнику потрібно оглядати. Якщо спеція злежалися і з’явився затхлий запах, її розсипають на піддон і злегка досушують в духовці при температурі +50°С.
У електросушильних або духовках
Точно так само часник сушать в електросушильних. У них продукт висихає набагато швидше, так як сушильні електроприлади оснащуються легким підігрівом і примусовою вентиляцією. При таких умовах продукт швидко і рівномірно доводиться до потрібної кондиції.
У відсутність електросушарки часник можна сушити в духовій шафі. Листи застеляють папером для випічки і розкладають на ній нарізані зубки. Продукт необхідно сушити при температурі не вище 40-60°С. При більш високій температурі часточки темніють, фітонциди руйнуються, а ефірні масла прогоркають. В результаті готовий продукт має набагато гірші смакові властивості, а його користь знижується.
Як зберегти стрілки часнику свіжими на зиму
Любителі часнику добре знають, що у цієї рослини їстівна і корисна не тільки підземна частина, але і стебло з листям. В першу чергу вони використовують в їжу молоді стрілки, які виламують в червні. Вони містять ще більшу кількість вітаміну С і вкрай необхідні на початку літа. Частина стрілок можна заготовити на зиму будь-яким зручним способом – заморозити, посушити або пересипати сіллю.
Для заготівлі зелені підійдуть і молоде листя. Після зрізання їх слід промити і відсортувати пожовклі і грубі пір’я. Залишилися заготовляють разом зі стрілками.
Для сушіння промиту і дрібно порізану зелень розкладають в один шар на піддони і доводять до сипучого стану. Сушать кілька днів, в залежності від вологості повітря і температури. Після подрібнюють і зсипають в банки.
Для заморожування стрілки також миють у проточній воді, обсушують на серветках, нарізають і розкладають в пластикові пакети або контейнери. У морозильній камері у такому вигляді продукт зберігається необмежений час.
Для зберігання в холодильнику підійде рецепт з сіллю. Підготовлені стрілки викладають у чисті скляні банки, перемежовуючи їх шарами солі, і щільно закупорюють.
Якщо в приміщенні, де зберігається часник сушений, дуже волого, і знизити її не вдається, готову спецію краще прибрати в морозильник. Заморожування дозволить зберегти улюблену приправу набагато довше. У цьому випадку її фасують невеликими порціями, «один раз».
Сушка – це екологічний і нетрудомісткий спосіб зберегти часник надовго. При дотриманні умов зберігання він не втрачає своїх якостей протягом року і зручний для використання. Додавання невеликої кількості наприкінці готування додасть страві тонкий аромат і охоронить від простудних захворювань.
