Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

Сушіння — не тільки один з економічних способів збереження багатого врожаю, але і можливість урізноманітнити раціон смачною оригінальної закускою. Сушити помідори в домашніх умовах зовсім нескладно.

Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

Зміст

  • 1 Сушка и вялення помідорів
  • 2 Користь сушених помідорів
  • 3 Які помідори краще відібрати для сушіння
  • 4 Підготовка томатів до сушіння
  • 5 Способи сушіння томатів на зиму
  • 6. Як визначити готовність сушених томатів
  • 7 Зберігання в’ялених помідор
  • 8 Що приготувати з сушених помідорів

Сушка и вялення помідорів

Сушка овочів полягає у видаленні з них вологи під впливом тепла. В результаті виходить продукт, що містить більше цукрів, ніж рідини. При висушуванні речовини, до цього розчинені в клітинах плодів, концентруються.

Сушка

Сушать овочі без дії сонця. Температура при цьому не повинна бути вище +80°С, інакше овочі можуть згоріти. Місце для сушіння помідорів повинне добре провітрюватися, щоб волога з них легко випаровувалася.

Ідеальна вологість готового продукту — близько 10%.

В’ялення

Це один з видів сушіння. При такому способі зберігається більше корисних речовин, ніж при звичайному висушуванні. Справа в тому, що в цьому випадку процес відбувається при більш низькій температурі до +65°С.

В’ялення — це ще й процес ферментації, тобто хімічних змін у клітинах плодів під впливом сонця.

Оскільки в цьому випадку рідина з томатів не випаровується так швидко, як при звичайній сушінні, овочі попередньо підсолюють. Особливо це важливо робити у вологому кліматі, інакше помідори можуть зіпсуватися раніше, ніж достатньо висохнуть.

Користь сушених помідорів

Помідори при сушінні в домашніх умовах не втрачають свого смаку і зберігають колір і запах. У заготовлених таким чином овочах повністю зберігаються корисні речовини.

Сушені помідори:

  • забезпечують організм калієм, який виводить зайву рідину з організму і благотворно діє на серце;
  • містять велику кількість клітковини, а також лимонну і яблучну кислоти, що покращує роботу кишечника;
  • допомагають виробленню серотоніну — гормону, який бере участь у регулюванні настрою і сну, завдяки йому є антидепресантом;
  • містять багато вітаміну C, сприяє регенерації клітин;
  • відновлюють обмін речовин, а це уповільнює процеси старіння;
  • позитивно впливають на пам’ять і зір.

Калорійність сушених помідорів надзвичайно низька, що дозволяє їх використовувати для приготування дієтичних страв.

Мікроорганізми в правильно висушених овочах не розвиваються, тому сушені помідори дуже довго зберігаються, не втрачаючи своїх цілющих якостей. Висихаючи, стають легкими і сильно зменшуються в розмірах, а тому при зберіганні займають мало місця.

Єдиний мінус — сушених томатів не варто вживати занадто багато. Особливо тим людям, у яких проблеми з роботою печінки і підшлункової залози.

Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

Які помідори краще відібрати для сушіння

Не всі сорти помідорів підходять для сушіння. Великі і дуже соковиті — не годяться. Більше підходять томати червоного кольору, оскільки в плодах інших кольорів рідини більше.

Для сушіння відбирають томати:

  • стиглі;
  • щільні і м’ясисті;
  • без пошкоджень, цвілі і гнилизни;
  • за формою — довгасті;
  • за розміром — середні або дрібні.

Наприклад, добре сушаться сорту «Черрі», «Виноград», «Дамські пальчики», «Сливка». Не варто сушити перезрілі помідори: у них дуже багато вологи. При обробці перестиглі томати гірше сохнуть і можуть зіпсуватися.

Кращий продукт виходить з плодів, вирощених у відкритому грунті. З томатів, що росли в теплиці, сушені овочі будуть не такими смачними і ароматними, як з тих, що зріли під сонцем.

Крім того, потрібно бути впевненими, що помідори вирощені без нітратів. Тому краще сушити овочі зі свого городу.

Підготовка томатів до сушіння

Перш ніж висушити помідори, їх попередньо підготовляють. Роблять це для всіх способів сушіння однаково.

Спочатку плоди сортують, відділяючи зіпсовані. Потім варто розібрати за розміром, тому що великі часточки будуть довше сохнути. Дрібні висохнуть раніше, їх потрібно буде відразу прибрати на зберігання.

З цієї причини краще розділити помідори і за ступенем зрілості. Шкірку з помідорів не знімають.

Для остаточної підготовки потрібно:

  • Помити помідори і видалити плодоніжку. Після підсушують або акуратно обтирають.
  • Розрізати в залежності від розміру плодів або від бажання: на половинки, четвертинки або восьмушки, на кружечки, на смужки або кубики. Шматочки не повинні бути товстими.
  • Можна видалити перегородки і насіння: це зменшить час, необхідний для просушування. Але робити це не обов’язково.
  • Бажано прибрати зайву вологу, ненадовго розклавши скибочки томатів на чистої тканини або на паперових рушниках зрізами вниз.
  • Для просушування помідори викладають зрізами вгору на деко або на папір. Бажано трохи присипати сіллю (не більше 10 грам на 1 кг томатів). Краще використовувати морську сіль крупного помелу.
  • Оскільки помідори — овочі соковиті, всихають приблизно в 10 разів. Тобто з кілограма томатів вийде приблизно 100 г сухого продукту. Але це залежить від сорту і ступеня зрілості плодів.

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Способи сушіння томатів на зиму

    При сушінні в духовці і електросушарці до томатів додають трави: чебрець, кріп, петрушку.

    Можна взяти готові прованські трави — суміш, що складається з чебрецю, материнки, розмарину, м’яти, базиліка, майорану, шавлії і чабру. За смаком додають часник. Іноді — мелений чорний перець. Використовують і рослинне масло, обов’язково без запаху, а в ідеалі — оливкова.

    Сушка на сонці томатів

    Це природна сушка, тобто людина не впливає на температуру, освітленість і вологість. Такий спосіб сушіння не завжди можна застосовувати — він неможливий при нестабільній погоді і високу вологість повітря.

    Процес тривалий — сушка триває від чотирьох до десяти днів. Але прискорювати це дія не варто: при надто швидкому висушуванні на поверхні з’являється скоринка, яка буде перешкоджати випаровуванню вологи з більш глибоких шарів. Це значно знизить якість продукту.

    Краще сушити під навісом. Температура повітря повинна бути вище +35°С. Овочі подрібнюють і розкладають на підносах або решітках, застелених папером. Добре це робити на дереві: фанері або дошках. Зовсім не годиться метал, тому що занадто сильно нагрівається сонцем. А якщо розкласти шматочки помідорів прямо на залозі, при сушінні між ними і металом може відбутися хімічна реакція.

    Місце повинно добре освітлюватися сонцем. Час від часу помідори перевертають.

    Зверху томати прикривають легким матеріалом, краще марлею, щоб на них не потрапляла пил і не селилися комахи. На ніч підноси з томатами доведеться заносити в приміщення, щоб уберегти від ранкової роси.

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Сушка помідор у електросушарці

    Це штучна сушка, при якій тиск, температура і вологість встановлюються примусово.

    Вимоги до такого способу:

    • температура — 70-75°С;
    • час — від 5 до 15 годин;
    • піддони міняють місцями кожні годину-півтора;
    • овочі періодично перемішують.

    Дістають томати тоді, коли повністю охолонуть.

    Як сушити в духовці

    В домашніх умовах помідори зручно сушити в духовці. Томати викладають на деко поверх промасленим пергаментним паперу. Їх посипають сіллю, травами, подрібненим часником, збризкують маслом. Сіль допустимо використовувати не перед сушінням, а після неї.

    Сушіння в духовці:

    • температура — близько +80°С;
    • час 3-15 годин;
    • дверцята тримають прочиненими, щоб йшов процес випаровування;
    • час від часу плоди потрібно перевертати;
    • обов’язково потрібно стежити, щоб помідори не підгоріли і не пересохли.

    Готові помідори складають у стерильні банки, додають свіжий часник порізаний дольками і заливають рослинним маслом. Зберігають таку заготовку в холодильнику.

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Як визначити готовність сушених томатів

    Тривалість сушіння залежить від багатьох речей: соковитості томатів, температури, вологості повітря. А також від того, видалені чи серцевини плодів. Тому готовність продукту визначають за зовнішнім виглядом і станом.

    Критерії готовності:

  • Вага. Повинен складати 10-20% від початкової ваги підготовлених плодів.
  • Часточки. Повинні вийти сухими і зморщеними, але при цьому еластичними. Не повинні кришитися і ламатися.
  • Краї скибочок. У добре просушених томатів вони рівні і злегка скручуються догори.
  • Серединка. До кінця сушіння вона побіліє.
  • Колір. Повинен стати однаковим у всіх висушених часточок.
  • Звичайно, продукт повинен бути чистим, без цвілі, поверхневої вологості і слідів перебування комах.

    Зберігання в’ялених помідор

    Сушені і в’ялені помідори потрібно правильно зберігати, інакше в них можуть завестися черв’яки, з’явитися гниль або цвіль.

    Є кілька способів зберігання сушених помідорів. При будь-якому з них на заготовки не повинні потрапляти пил, сміття, пар, вода і світло.

    Взимку сухі помідори можна зберігати:

  • В мішечках з натуральної тканини чи паперових пакетах. Добре просушені томати відмінно зберігаються при кімнатній температурі в сухому темному місці. Але за умови, що до цієї тарі є доступ повітря.
  • В стерильній скляній банці. Томати укладають щільно, герметично закривають і ємність поміщають туди, куди не потрапляє сонячне світло. У банку можна додати свіжі пряні трави, спеції, мелений перець і часник. Зверху заливають оливковою олією.
  • В холодильнику або морозильній камері. При цьому способі зберігання сушені овочі складають у поліетиленовий пакет.
  • При низьких температурах (0 – +10°С) і вологості повітря не вище 65% сухі томати зберігаються краще.

    Строк зберігання сушених помідорів — 6-12 місяців.

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Як краще сушити помідори на зиму: способи сушіння

    Що приготувати з сушених помідорів

    Сушені помідори йдуть в їжу як доповнення до страв. Але перш, ніж використовувати для приготування закусок, їм потрібно повернути вологу.

    Для цього сухі томати:

    • замочують у холодній воді на деякий час — від 20 хвилин до декількох годин;
    • опускають в киплячу воду з оцтом на 2 хвилини;
    • відварюють у чистій воді до м’якості.

    Сушені помідори кладуть в рибні та м’ясні салати. Добре поєднуються вони з котлетами, рисом і смаженими овочами. Можна наприкінці варіння (за 3 хвилини до готовності) покласти їх в супи, борщі, рагу або соус.

    Рецепт салату з курки:

    • відварна куряча грудка — 400 г;
    • в’ялені помідори — 200 г;
    • маслини;
    • рукола — пучок;
    • лимонний сік і оливкову олію — для заправки.

    Салат з риби:

    • сьомга слабкою солі — 200 г;
    • свіжий помідор;
    • в’ялені помідори — 2 шт.;
    • огірок — 1 шт.;
    • яйце — 2 шт.;
    • листовий салат — пучок;
    • сухарики — 1 пакетик;
    • майонез для заправки.

    Сушені помідори кладуть на бутерброди, піцу, начинку для випічки.

    Масло, яким заливали помідори, використовують для приготування соусів і як заправку для салатів.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!