Як краще заморожувати кабачки на зиму: способи заморозки

Урожай кабачків, незважаючи на всі прогнози огородника, іноді вражає кількістю дозрілих плодів: вистачає і на приготування страв до літнього столу, і на зберігання є що закласти. Але, як правило, залишається достатня кількість врожаю для переробки та консервування смачних заготовок на зиму. Різноманіття рецептів вражає, адже можна приготувати не тільки всіма улюблену ікру, але і кабачки як грузді, і салати, і навіть лечо.
Всі ці рецепти потребують теплової обробки. А між тим хочеться заготовити кабачки так, щоб і часу на готування витратити менше, і зберегти корисні речовини і мікроелементи. І такі можливості існують, якщо заморозити кабачки на зиму.

Як краще заморожувати кабачки на зиму: способи заморозки

Зміст

  • 1 Зберігають корисні властивості заморожені кабачки
  • 2 Загальні правила заморожування і зберігання
  • 3 Розморожування
  • 4 Бланшувати чи ні
  • 5 Як підготувати кабачки до заморожування
  • 6 Варіанти заморозки
  • 7 Як правильно заморожувати для прикорму немовляти

Зберігають корисні властивості заморожені кабачки

Як і з будь-яким іншим овочем, зберігання кабачка, незважаючи на обраний спосіб, призводить до зниження кількості корисних речовин, але мінімізувати втрати можна, якщо використовувати заморожування. При зберіганні без заморозки у звичайному прохолодному місці в квартирі кабачок буде втрачати щодня певну кількість вітамінів і корисних речовин. Наприклад, аскорбінова кислота втрачається до 15% за добу, а також у звичайних умовах буде тривати дозаривание, яке в кінцевому підсумку приведе до логічного результату – повного дозрівання і навіть перезрівання.

Якщо мова йде про заморожування, то зазначені процеси відбуваються, але дуже повільно, і в морозильній камері холодильника кабачок не зможе перезріть, особливо, якщо застосувати спосіб попереднього бланшування, а втрата такого ж відсотка корисних речовин відбудеться тільки через пів року зберігання.

Загальні правила заморожування і зберігання

Існують нескладні для виконання правила заморожування кабачка. Їх дотримання сприяє отримати якісний продукт після розморожування.

  • Кабачки краще зберігати в окремому ящику або відсіку морозильної камери, щоб вони не зберігалися спільно з рибою, м’ясом або грибами щоб уникнути появи додаткових непотрібних запахів від інших продуктів.
  • Якщо є відсік для швидкої заморозки, то скористайтеся ним, щоб плоди швидко заморозити.
  • При виборі упаковки зверніть увагу на спеціальні пакети для заморожування: вони призначені для зберігання продуктів при низьких температурах, мають більш щільну структуру та захищають від появи зайвих запахів, якщо місце не дозволяє овочеві напівфабрикати зберігати окремо.
  • При закладці потрібно стежити, щоб у пакетах не залишалося повітря.
  • Важливо пам’ятати, що кабачки розморожуються тільки один раз, тому краще заморозити їх порціями достатніми для однієї страви, або заморожувати в кілька етапів, щоб шматочки не злипалися один з одним, утворюючи щільний клубок.
  • Бажано зберігати заморожені запаси не довше одного року.
  • Розморожування

    Існує декілька рекомендацій по розморожуванню напівфабрикату.

    • Варіант 1. Можна витягнути нарізані кабачки з морозилки, і обдати гарячою водою, не виймаючи з пакета, і можна готувати.
    • Другий варіант – дістати з морозильної камери за кілька годин до приготування.
    • Варіант 3 – починати готувати відразу після того, як дістали з морозилки: відкрити пакет, викласти, наприклад, на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, і починати готувати на дуже маленькому вогні. Це дасть можливість овочу розморожувати при приготуванні. Після відтавання кабачків, можна готує, збільшивши температуру, до необхідної для смаження.

    Бланшувати чи ні

    Бланшировка – прийом, що передбачає короткочасне відварювання овоча – не більше 2 — 3-х хвилин, і швидке охолодження в холодній воді, в яку можна додати лід. Охолодження повинно бути швидким, щоб припинився процес теплової обробки.

    Господиня самостійно приймає рішення про те, потрібно чи ні застосовувати попередню кулінарну обробку. Противники способу вважають, що попереднє короткочасне відварювання призводить до зниження кількості корисних речовин, а ті, хто використовує цей прийом, впевнені, що плоди краще зберігаються і у них більш виражений і насичений смак.

    Насправді бланшировка виконує наступні функції:

  • Зупиняє процес дозрівання.
  • Вбиває хвороботворні бактерії.
  • Дозволяє овочу після розморожування зберігати щільну текстуру та насичений смак.
  • Проводиться бланшировка за наступною схемою:

    • нарізати кабачок;
    • закип’ятити воду з дотриманням пропорцій: 2 літра води на 1 кг сировини;
    • відварити;
    • швидко остудити в холодній воді.

    Як підготувати кабачки до заморожування

    Можна заморозити не тільки молоді кабачки, але навіть переросли. При цьому не має значення їх різновид. Це можуть бути білоплідні сорту, цукіні, патисони.

    Для підготовки до заморожування необхідно:

  • Зібрати плоди, ретельно їх помити.
  • Обрізати плодоніжки і «носик».
  • Обсушити.
  • Подальша обробка залежить від цілей заморожування і розміру овоча. Якщо кабачок невеликий і у нього молода тонка шкірка, чистити її не потрібно. Великі плоди необхідно почистити, зрізавши щільну шкірку, і видалити серцевину з насінням.
    Далі слід нарізати овочі та провести бланшировку.

    Якщо спосіб попереднього відварювання не використовується, то необхідно звільнити кабачок від надлишку води. Якщо цього не зробити, то після розморожування можна отримати не хороший напівфабрикат, а раскисшую масу, придатну для приготування пюре сумнівної якості, або непридатну для подальших дій і відправляється в помийницю, зі словами: «Тільки місце в морозильнику посів».

    Щоб прибрати воду, нарізані шматочки необхідно посолити і залишити в друшляку на 30 хвилин, потім обсушити паперовим рушником або ганчіркою. Тепер кабачок готовий до відправки в морозильник.

    Варіанти заморозки

    Способи заморожування кабачків на зиму залежать від цілей подальшого використання. Можна нарізати його кільцями, кубиками, нашаткувати на тертці, створити овочеву суміш разом з іншими овочами і підготувати напівфабрикат для рагу, зробити пюре, підготувати основу для приготування дитячого харчування, або обсмажити і зробити практично готове блюдо, яке потрібно тільки розігріти.

    Колечками

    Нарізка кружечками — зручний варіант, щоб після розморожування швидко приготувати кілька страв. Наприклад, можна здивувати взимку домашніх або гостей смаженою кабачком, запеченої в духовці запіканкою або свіжоприготовленої ікрою.

    Як правило, ширина нарізається колечка становить не більше 1,5 сантиметрів.

    Після нарізки, якщо не застосовується бланшировка, необхідно позбутися від зайвої рідини. Далі настає етап заморожування. Бажано витратити певний час, щоб правильно заморозити овоч, і для уникнення проблем з відділенням колечок один від одного. Для цього нарізані кільця викладаються в один шар на обробну дошку і заморожуються.

    Потім заморожені кільця укладаються в контейнер або пакети. Важливо, щоб шари не злипалися один з одним, і кожен гурток легко виймався.

    Можна нарізані кільця відразу покласти в пакет одним шаром і заморожувати так, щоб вони не попадали один на інший. При цьому пам’ятайте, що при фасуванні в пакети потрібно прибрати з них повітря.

    При подальшій обжарке не потрібно розморожування, можна дістати кружечки і відразу відправити на сковороду.

    Другий варіант заморозки кільцями – це попереднє обсмажування в невеликій кількості рослинного масла або взагалі без нього.

    Якщо кабачок обсмажується в маслі, то до початку смаження можна за бажанням провести паніровку кожного скибочки в борошні. Далі потрібно викласти обсмажені кільця на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

    Обійтися і без панірування і без масла можна, якщо обсмажувати кружечки на сковороді гриль. Варто відзначити, що це спосіб вважається кращим для зберігання обсмаженого кабачка.

    Після охолодження кільця слід укласти в один шар у пакет, після закласти в морозильну камеру. Взимку досить розморозити обсмажені кружальця, наприклад, в мікрохвильовій печі, і продукт готовий до вживання.

    Кубиками

    Нарізка кубиками для заморозки на зиму зручна у випадку, якщо готується заготівля для пюре, рагу, овочевого супу. Нарізані кабачки все ж краще бланшувати. Але якщо немає бажання цим займатися, то важливо не забути прибрати зайву воду й обсушити шматочки вказаним способом. Можна до заморозки додати нарізані кубики нашатковану зелень, наприклад, петрушку.

    Потім залишається правильно їх заморозити, щоб в результаті отримати не злиплий ком, а розсипаються кубики, які легко викласти на сковороду. Заморожувати можна відразу в один шар або зробити це в два етапи: спочатку заморозити порцію на дошці, і тільки потім розкладати в пакети для зберігання.

    З овочами та рисом

    Всі господині бачили в торгових мережах готові напівфабрикати заморожені овочеві суміші. Такий варіант можна зробити вдома, склавши свій рецепт. Наприклад, таким способом можна підготувати овочеву суміш для рагу. В неї додають кабачки, морква та томати, нарізані кубиками, суцвіття цвітної капусти, порізаний болгарський солодкий перець.

    Вибір інгредієнтів може бути таким, яким замислюється майбутнє блюдо. Пропорції додаються овочів також складаються в залежності від побажань. Такі суміші можуть використовуватися не тільки для приготування рагу, але і для овочевих супів. Що стосується ріпчастої цибулі, кожній господині краще вирішити самостійно, чи готова вона додавати його в майбутню заготовку.

    Це пов’язано зі специфічним смаком цибулі після розморожування. Краще обсмажити окремо і додати в момент приготування страви з заготовленої запас суміші.

    Але заморозити можна не тільки сирі плоди, але і готове блюдо з кабачків з овочами та рисом. Для цього кабачки, цибулю, болгарський перець і моркву необхідно згасити разом з рисом, попередньо відвареним до напівготовності. Для тих, хто готовий витратити трохи більше часу на приготування, можна порекомендувати попередньо обсмажити цибулю. Потім отримана суміш остуджується, закладається в ємності для заморожування і забирається в морозильну камеру.

    Натертими

    З кабачка, натертого на тертці, можна приготувати напівфабрикат, який надалі буде використовуватися для приготування кількох страв:

    • овочевий або кабачкової ікри;
    • пюре;
    • оладок;
    • дитячого харчування.

    Одна з переваг такого варіанту зберігання – це значна економія місця в морозильній камері, можливість заморожувати продукт порційно.

    Для приготування напівфабрикату, кабачок попередньо миють, чистять і звільняють від насіння, якщо це необхідно. Бланшувати або попередньо просаливать не потрібно, тому відразу можна приступати до натирання на тертці. Отриману масу віджимають від надлишків соку і розкладають відразу по пакетах або ємностей для заморожування.

    Як правильно заморожувати для прикорму немовляти

    Кабачки використовують для приготування пюре, яке починають давати дитині в якості прикорму у віці від півроку.

    Оскільки взимку свіжий кабачок необхідно купувати, можна подбати про приготуванні пюре в літній сезон, особливо, якщо вирощують на своєму городі, і їх висока якість не залишає сумнівів, оскільки вони вирощені своїми руками.

    Для приготування пюре для прикорму в домашніх умовах краще брати не перерослі плоди. Кабачок миється, очищається від шкірки, нарізати на часточки або кубики і відварюється до повної готовності.

    Потім готовий кабачок викладається на друшляк, і після того, як вся вода стече, пюрируется блендером до отримання однорідної маси.

    Заморожувати пюре потрібно в контейнерах або пакетах, але найкращим способом буде порційне заморожування, для якого можуть використовуватися будь-які форми: для заморозки льоду або морозива. Головне, щоб обсяг відповідав одній порції. Заморожене порційне пюре можна перекласти в пластикові ємності або пакети.

    Різноманіття можливостей заготівлі свіжих кабачків на зиму дозволить готувати корисні і різноманітні страви з овочів, максимально зберіг свої корисні властивості, завдяки застосуванню способу заморожування.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка