Як краще заморожувати помідори на зиму: способи заморозки

Чи можна заморозити помідори? Так, морозять практично всі, в тому числі і томати. Причому плоди при такій обробці не втрачають своїх корисних властивостей. В них зберігаються навіть вітаміни — за умови, що все зроблено правильно.

Як краще заморожувати помідори на зиму: способи заморозки

Зміст

  • 1 Переваги заморозки
  • 2 Які томати можна морозити
  • 3 Підготовка до заморожування
  • 4 Який спосіб нарізки вибрати
  • 5 Як краще заморозити свіжі помідори на зиму
  • 6. Як довго зберігаються в морозилці
  • 7 Як розморозити томати

Переваги заморозки

Звичайно, взимку можна купити помідори. Але плоди, заготовлені влітку, набагато смачніше. Це відноситься не тільки до консервованих томатів, але і до замороженим. При цьому овочі зберігають смак і аромат плодів, вирощених під літнім сонцем.

Заморожування — це дуже просто, тому що для такого способу нічого не потрібно, крім самих помідорів. На заморозку навіть часу йде набагато менше, ніж для інших видів заготовок.

Із заморожених томатів легко готувати будь-які страви, оскільки вони повністю готові до вживання.

Які томати можна морозити

Не всі помідори годяться для заморозки. Наприклад, не використовують недозрілі зелені плоди, оскільки смачного продукту з них не вийде. Не варто брати перестиглі, зіпсовані, зіпсовані овочі. Інших обмежень немає.

Все залежить від вибраного способу — якщо заморожувати у вигляді пюре, то в хід йдуть злегка пом’яті, не дуже рівні, м’які помідори. Тому перед заморожуванням варто розібрати плоди по ступеню зрілості.

Для інших способів заморожування: цілими або порізаними на частини плодами, вимоги до якості овочів більш жорсткі.

У цих випадках обирають помідори:

  • невеликі;
  • міцні і м’ясисті;
  • стиглі, але не переспілі;
  • з маленькими насіннєвими камерами;
  • з невеликою кількістю соку.

Для заморозки цілими підходять помідори з міцною шкіркою. Для нарізки зручно брати довгасті плоди.

Сорти, яким віддають перевагу: «Черрі» (всі види), «Ріо Гранде», «Де Барао», «Санька». Але це можуть бути будь-які помідори з тугими плодами дрібних або середніх розмірів.

Підготовка до заморожування

Перш ніж заморозити томати потрібно правильно їх підготувати. Щоб готовий продукт вийшов якісним, потрібно:

  • Ретельно вимити плоди чистою проточною водою.
  • Добре висушити. Потрібно почекати, поки помідори висохнуть або скористатися рушником. Але після обтирання краще все одно почекати деякий час, щоб на плодах не залишилося ні краплі рідини. Залишкова волога призведе до того, що помідорчики обледеніють, примерзнуть один до одного і деформуються.
  • Підготувати обладнання: миски, гострий ніж, зручну дошку для різання, контейнери, пакети, ємності для попереднього заморожування.
  • При бажанні підібрати спеції.
  • Маркер, щоб написати на контейнерах спосіб заморожування і дату.
  • Для нарізки краще використовувати ніж з насічками на лезі: з його допомогою можна тонко нарізати помідори, не пом’явши їх і не порвавши шкірку.

    Контейнери для морожених овочів повинні бути невеликого розміру. Це важливо і для повноцінного зберігання продукту, і для зручності використання під час готування.

    Для заморозки краще придбати спеціальні пакети: вони міцні і непроникні. Важливо, щоб волога із контейнерів не потрапляла в морозильну камеру, що може пошкодити холодильник. З іншого боку, не можна, щоб в пакети з продуктами потрапляло повітря з камери холодильника. Інакше почнуться окислювальні процеси, які зашкодять заготівлях.

    Який спосіб нарізки вибрати

    Форма нарізки плодів залежить від того, що планується готувати з заморожених томатів. Якщо овочі будуть використані при варінні супів або для овочевого рагу, їх краще розрізати шматочками. Такі томати кладуть у другі страви, омлет або яєчню.

    Якщо помідори будуть потрібні для бутербродів або піци, то нарізають кружечками.

    Для приготування із заморожених помідорів соусів, кетчупів, підлив, томатної пасти, заправок, супів і других страв зручно використовувати розтерті плоди — у вигляді пюре.

    Для фарширування і запіканок підійдуть помідори, заморожені цілком. Звичайно, такі плоди після подрібнення можна використовувати для будь-яких страв, що потребують гарячої обробки.

    Як краще заморозити свіжі помідори на зиму

    Краща температура для заморожування помідорів — не вище -18°с. Якщо є можливість, краще заморожувати при -30°С. В будь-якому випадку морозильну камеру встановлюють на максимальний режим.

    При заморожуванні помідорів у домашніх умовах застосовують двоступінчастий спосіб. Плоди спочатку повністю проморожувати, і тільки потім розкладають у контейнери для зберігання. Але строго обов’язковий такий метод при заморожуванні цілих плодів, а подрібнені овочі можна відразу розкладати в постійну тару.

    Заморожування томатів цілком

    Щільні рівні плоди дрібного або середнього розміру, добре просохлі після миття, розкладають в один шар на підносі, обробній дошці або лотку. Ємність поміщають в морозильну камеру. Промерзнуть цілі помідори через добу.

    Перед заморожуванням томатів можна зняти шкірку. Щоб це зробити, потрібно:

    • хрестоподібно розрізати помідор в районі плодоніжки, не пошкоджуючи м’якоть;
    • опустити в окріп на півхвилини, після на кілька секунд помістити в крижану воду;
    • зняти шкірку;
    • укласти помідори без шкірки на лоток між шарами харчової плівки так, щоб між ними залишався вільний простір;
    • помістити в морозилку на 12 годин.

    Потім плоди невеликими порціями складають у пакети. Наскільки це можливо, повітря з пакетів необхідно видалити. Ємності щільно закривають або зав’язують.

    Заморожування скибочками

    Для багатьох страв потрібні нарізані помідори. Можна так їх і заморозити. Для цього відбирають тільки м’ясисті плоди. У цьому випадку не обов’язково, щоб були маленького розміру.

    Дрібна нарізка

    Помідори розрізають на невеликі шматочки будь-якої форми: кубики або часточки. Шкірку можна не знімати. При нарізці буде виділятися сік. Його зливають у чистий посуд і використовують окремо.

    Нарізані овочі розкладають у невеликі контейнери і відразу заморожують остаточно, без попереднього етапу. Але якщо хочеться, щоб заготовка була розсипчастою, можна попередньо дві доби проморозити нарізку на лотку, розсипавши в один шар.

    Нарізка кружечками

    Для цього способу відбирають плоди середнього розміру. Плоди розрізають товщиною 0,7–10 мм, Але не дуже тонко, інакше після розморожування не будуть тримати форму.

    Нарізку розкладають так, щоб кружальця не торкалися один одного. На лоток викладають одним шаром. Можна зробити 2-3 шару, але не більше. Ряди перекладають харчовою плівкою, щоб шматочки не примерзали один до одного і таці.

    Через 6-12 годин промерзлі кружечки розкладають по невеликих порційних пакетиків, щоб їх легко використовувати у подальшому.

    Заморожування фаршированих помідорів

    Це буде практично готову страву. Для нього годяться міцні томати.

    З нижнього боку, роблять зріз і виймають серцевину. Потім помідори начиняють фаршем: м’ясних, грибних або овочевим. Солити заготовку не можна.

    Заморожують помідори в два етапи — спочатку на дошці, потім перекладають у контейнери.
    Взимку залишиться додати сіль, спеції і запекти помідорчики в духовці.

    Заморожування у вигляді пюре

    Помідори, які не підійдуть для заморозки в цілому або нарізаному вигляді, зберігають іншим способом — розтертими. Таку заготовку використовують для приготування гарячих страв. У неї підуть соковиті, переспілі, пом’яті, великі плоди.

    Як зробити пюре:

    • вирізати плодоніжку, видалити пошкоджені частини;
    • нарізати на невеликі шматочки;
    • подрібнити в блендері або прокрутити через м’ясорубку;
    • розлити в маленькі формочки для льоду, кексів або желе, не заповнюючи до самого верху;
    • заморозити масу впродовж десяти годин;
    • перекласти в порційні пакети або контейнери і помістити на зберігання в морозильну камеру.

    Замість формочок можна пристосувати харчовий пластик — баночки, скляночки або пляшечки. Їх просто розрізають на ємності потрібної величини.

    До протертим помідорів перед заморожуванням можна додати перець, пряну зелень. Солити не потрібно.

    Якщо маса погано дістається з ємностей, можна на секунду опустити їх дно в гарячу воду.

    Як довго зберігаються в морозилці

    Помідори при температурі -18°С зберігаються 8-12 місяців. Якщо це робити довше, особливо при температурі вище -18°С, томати не зіпсуються, але якість продукту сильно постраждає.
    Тому терміни зберігання заморожених томатів при температурі до -18°С менше — 3-6 місяців.

    Як розморозити томати

    Розморожувати помідори краще на нижній полиці холодильника. Якщо це робити при кімнатній температурі, частина вітамінів і соку будуть втрачені. В кімнаті будуть розморожуватися 10-20 хвилин.

    Плоди, які перед заготівлею були розрізані, розморожувати не треба. Їх холодними кладуть у приготоване блюдо. Також надходять з пюре, яке розморожують тільки для приготування соусів.

    Заморожені томати можна збризнути соком лимона — це додасть соковитості і смаку.

    Коли потрібно зняти шкірку з морожених помідорів, їх прямо з морозилки опускають в окріп на кілька секунд. Після цього шкірка легко знімається.

    Заморожені томати не занадто гарні для салату. Але при необхідності можна використовувати і таким чином. У цьому випадку їх до кінця не розморожують, а дрібно ріжуть і кладуть у страву безпосередньо перед подачею на стіл.

    Помідори, які повністю відтанули, слід відразу використовувати. Повторно в морозилку їх не поміщають, оскільки це сильно погіршить смак, колір і структуру.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!