Кінза – ароматна пряність, з унікальним смаком і безліччю корисних властивостей. Пікантна зелень з успіхом доповнює багато м’ясні страви в свіжому вигляді і в якості смакової добавки. Щоб кінза балувала вітамінами круглий рік, потрібно знати, як правильно зберегти її властивості. Дізнаємося докладніше про способи заготівлі на зиму і варіантах зберігання апетитною приправи.
Зміст
- 1 Корисні властивості кінзи
- 2 Як зберегти свіжу кинзу в домашніх умовах?
- 3 Як потрібно сушити кінзу
- 4 Як зберегти свіжої — способи заморозки
- 5 Засолювання
Корисні властивості кінзи
Вживають ароматні листя кінзи частіше у свіжому вигляді. Коріандр прийнято заготовлювати у вигляді цілісних насіння або мелених для приправи до різних страв.
Застосування в кулінарії дуже різноманітно. Це можуть бути салати, маринади, супи, рибні і м’ясні страви. Яскраві смакові властивості приправи подобаються не всім, але незаперечні корисні властивості поповнюють число шанувальників.
При регулярному вживанні кінзи в їжу, організм отримує таку користь:
- зміцнення імунітету;
- загоєння запалень ротової порожнини, ясен;
- знижує больовий поріг під час критичних днів у жінок, відновлює гормональний баланс;
- знижує рівень холестерину, сприятливо впливає на роботу серця;
- позбавляє від набряків, шляхом виведення надлишків рідини;
- нормалізує роботу нервової системи;
- систематизує роботу кишечника і печінки.
Любителі ароматною прянощі стверджують, що всього кілька гілочок кінзи здатні відновити здоров’я у разі похмілля. Простудні захворювання не страшні, якщо цілий рік на столі кінза.
Влітку, коли прилавки наповнені овочами і зеленню в достатку, багато з задоволенням їдять свіжу кинзу і додають в різні страви. Але як бути в холодну пору року, коли організму потрібно вітамінна підтримка? Способів зберегти пряність кілька:
- у сушеному вигляді;
- заморожування трави;
- засолювання;
- у вигляді кулінарних добавок: соуси, аджика, маринади.
Який вибрати спосіб, щоб зберегти корисні властивості кінзи, кожна господиня вибирає на свій смак, виходячи з можливостей і обсягів заготівель.
Як зберегти свіжу кинзу в домашніх умовах?
Якщо купили на ринку або тільки зібрали врожай з грядки, то відразу напрошується питання, як правильно зберегти кінзу в холодильнику? Досвідчені господині рекомендують таку послідовність дій:
Помістіть банку на зберігання в холодильнику. Пакет позбавить зелень від повітря, що сприятиме збереженню її свіжості. Вода буде живити стебла. Один раз в три дні міняйте воду в банку і обрізайте краєчки стебел.
Другий варіант зберегти пряну траву досить простий. У пакет з кінзою покладіть очищену головку цибулі. Зелень мити не треба. Упаковку зелені з цибулею зберігати в холодильнику. Один раз в чотири дні потрібно замінити цибулину. Не допускайте появи конденсату в пакеті. Якщо виступила волога – змініть пакет.
Дотримуючись зазначених способів, можна зберігати зелень в холодильнику десять днів. Листя починають темніти і в’янути, коли кінза приходить в непридатність. Контролюйте її стан, щоб вживати якісну зелень довше.
Як потрібно сушити кінзу
Найбільш популярний спосіб зберігання – сушка. Процедура проста і всім доступна. Висушена зелень зберігає цінні якості на протязі року. Щоб свіжа зелень зберегла смак і аромат, дотримуйтесь рекомендацій:
Сушена кінза дуже тендітна і добре кришиться. Якщо дозволяють умови, то можна сушити на балконі або веранді. При такому способі сушіння не забувайте періодично перевертати зелень, щоб не залежувалася і просохла рівномірно.
Якщо не любите подрібнену кінзу, то сушіть в пучках. Робити об’ємні, товсті пучки не потрібно. Підвісьте їх у сухому, добре вентильованому місці. Приготуйте з паперу захисні пакетики з отворами для повітря і прикрийте пов’язані пучки. Термін сушіння досить тривалий і становить 15-20 днів.
Суху прянощі краще зберігати в тарі зі скла або у тканинному мішечку. Зберігайте в сухому, теплому місці. Не забувайте періодично оглядати кінзу.
Як зберегти свіжої — способи заморозки
Зберігання кінзи в замороженому вигляді дозволяє зберегти природний колір, вітаміни, корисні речовини. Однак, термін зберігання набагато менше. Найпоширеніший спосіб зберегти пряність свіжої – заморожування в пакеті. Послідовність дій наступна:
- промийте і переберіть зелень;
- добре просушіть, поки не зникне волога з листя;
- покладіть в пакет, щільно притисніть стінки, щоб прибрати зайве повітря.
Для заморозки можна порізати або залишити цілими гілочками. Для зручності багато ділять приправу на порції і упаковують окремо.
Ще спосіб зберегти свіжої – заморожування пряної трави у формах для льоду. Підготовка зелені не відрізняється від процедури в попередньому варіанті. Нарізану траву покладіть в кубики і залийте водою. Лейте доверху, щоб вода повністю покрила кінзу. Готові форми помістіть в морозильну камеру. Коли кубики перетворяться в лід, перекладіть їх в іншу тару для зберігання в морозилці.
Засолювання
Багато вважають за краще солити кінзу на зиму.
Рецепт соління:
- підготуйте кінзу, вимийте і просушіть;
- залиште тільки листя для засолювання;
- листя потрібно подрібнити;
- в стерилізовану тару покладіть зелені шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.
Наповніть банку доверху зеленню в пропорції на 100 г кінзи 20-25 г солі, потім притисніть вміст до появи соку. Закупорьте кришкою і зберігаєте в холодильнику протягом 10 місяців. Не забувайте про те, що приправа вже містить сіль. Тому скорочуйте кількість солі у стравах.
Існує багато способів заготівлі кінзи. Один з них – маринування. Процедура відрізняється від засолювання лише тим, що разом з сіллю до зелені додають воду (300 мл), оцет 9% (1 ст. л.) і рослинне масло (1 ст. л.). Для приготування маринаду закип’ятіть воду. Додайте оцет і сіль. Залийте кінзу маринадом. Як настоїться, додайте олію.
Господиням відомо багато рецептів і способів збереження запашної зелені. Важливо знайти час і застосувати їх на практиці. В такому випадку, кінза буде радувати навіть взимку, постачаючи організм корисним вітамінним складом.
