Як правильно посушити цибулю на зиму: способи сушіння

Цибуля – це одна з тих рідкісних культур, у якої в їжу йдуть і вершки, і корінці. Якщо врожай вдався, його хочеться зберегти так, щоб продукт не розгубив корисні властивості. Одним з таких способів для цибулі є сушка. В результаті дбайливий господар отримає просушений, але залишається свіжим, і сушений, який використовується як спеція.

Як правильно посушити цибулю на зиму: способи сушіння

Зміст

  • 1 Як правильно просушити цибулю відразу після збирання
  • 2 Способи сушіння ріпчастої і зеленої цибулі
  • 3 Як сушити і підготувати до зберігання цибуля сіянка

Як правильно просушити цибулю відразу після збирання

Якісно просушити ріпчасту цибулю можливо тільки в тому випадку, якщо він повністю дозрів на грядці і не перестоял. У недозревшего овоча шийка залишиться широкою, і через неї в цибулину будуть легко проникати хвороботворні мікроорганізми. А перестоявший вийде з періоду спокою і почне заново запускати коріння. Такий збій в циклі вегетації культури не призведе до гарною лежкістю.

Дозрілий цибуля відрізняється наступними ознаками:

  • овоч перестає випускати нові листя;
  • перо вилягає і переминається трохи вище шийки;
  • верхні криючі луски на цибулині набувають характерного для сорту колір.

За два тижні до передбачуваної прибирання цибулю перестають поливати і злегка відгрібають від цибулин землю.

Для збору врожаю вибирають сонячний день. Цибулю злегка підкопують вилами і витягають із землі за стебла. Руками обтрушують з коренів землю, намагаючись не піддавати їх ударам, і розкладають сушити прямо на грядці або будь-якому іншому сонячному місці без застою повітря.

На ніч розкладений урожай прикривають поліетиленом, мішковиною або брезентом, щоб вранці не покривався росою. Сушка на сонці дозволяє за короткий час суттєво знизити вологість і одночасно продезінфікувати овоч. Потім цибулю досушують у затінку, теплому, добре вентильованому місці. Для цього відмінно підходить горище. Урожай розкладають тонким шаром на стелажах і час від часу ворушать для рівномірної просушування.

Цибуля вважається добре просушеним за такими ознаками:

  • шийка звузилася і висохла;
  • листя просохли до стану шарудіння;
  • коріння перетворилися в тонкі сухі нитки;
  • покривні луски повністю сформувалися і покривають цибулину повністю.

Цибулю перебирають і відкладають окремо пошкоджений, підгнилий і має інші ознаки псування. Такий цибуля не зберігається довго, його потрібно використовувати в першу чергу. Частина його вживають свіжим, консервують разом з овочами, деяка кількість можна засушити.

Решту цибулі для зберігання заплітають в коси або зсипають в ящики, попередньо обрізавши бадилля, і зберігають в сухому прохолодному місці.

Способи сушіння ріпчастої і зеленої цибулі

Сушений ріпчаста цибуля – прекрасна приправа до багатьох страв з м’яса, риби і овочів. Зручність її застосування полягає в тому, що засушений цибулю після недовгого розмочування готовий до вживання і господині не потрібно кожен раз чистити цибулини, мити їх і лити сльози над обробною дошкою. Приготувати сушену цибулю можна кількома способами.

Як посушити ріпчаста цибуля спеції для

Для сушіння в духовці відібрану ріпку чистять, промивають у проточній воді, дають їй стекти і нарізують кільцями або півкільцями товщиною 2-3 мм. Якщо нарізати більш товсті кільця, цибуля буде довго сохнути і може попортиться.

Підготувати продукт до сушінні швидко і без зайвих сліз допоможуть кілька простих порад:

  • Готувати краще на відкритому повітрі – на веранді, літньої кухні. Так цибуля не буде сильно щипати очі, і його різкий запах не просочить одяг.
  • Для різання використовуйте гострий ніж. Тоді цибулинки вдасться нарізати досить тонко, і не буде виділятися сік.
  • Ніж занурюють у холодну воду. Ця процедура теж допомагає позбутися болю в очах.
  • Цибульні кільця розкладають тонким шаром на деко, застелені папером для випічки, і ставлять сушити в духовку. Її вмикають на режим самого слабкого нагрівання та під час сушіння тримають дверцята відкритими.

    Прискорити сушіння допоможе режим конвекції, при якому працює примусова вентиляція. Сохне продукт в таких умовах приблизно 5-7 годин. Протягом цього часу колечка 1-2 рази перевертають. Сушені кільця цибулі зсипають в мішечки з тканини і зберігають у сухому місці.

    Точно таким же чином цибулю-ріпку сушать в електросушарці, аерогрилі або тіні. На повітрі пряність висихає за 10-14 днів.

    Як засушити зелену цибулю на зиму

    Свіже зелене перо, яке за літо відростає у великій кількості, сушити для тривалого зберігання ще простіше. Пір’я не такі соковиті, як цибулини, і більш тонкі. Для сушіння його зрізають, перебирають, промивають у холодній проточній воді і розкладають на тканини.

    Обсохшее перо нарізають і сушать так само, як і цибуля ріпчаста. На повітрі зелений лук сохне 2-3 доби, в електроприладах – кілька годин.

    Суху зелень пересипають в скляні банки і герметично закривають. Надалі її використовують для додавання в супи та другі страви в кінці готування.

    Такі способи заготівлі підійдуть і для цибулі порею. На відміну від звичайного ріпчастої, він не припиняє зростання до самих заморозків, тому з прибиранням можна не поспішати. Після викопування миють, обрізають дінці з корінням і загрубілі зелене листя. В їжу у порею йдуть ложнолуковица і товстий вибілений стебло. Їх нарізають кільцями і сушать, як ріпку.

    За рахунок високого вмісту сухих речовин порей висихає набагато швидше і добре зберігається в полотняних мішечках, так і в скляних банках.

    Як сушити і підготувати до зберігання цибуля сіянка

    Збирають сіянку приблизно в ті ж терміни, що і ріпку. Сигналом для викопування є полегшее перо. Сіянка витягають із землі за листя, підкопуючи лопатою або вилами, і залишають сушити на сонці. Якщо стоїть волога погода, цибулинки відразу переносять в приміщення. Сіянка сушать протягом двох тижнів, чекаючи, поки повністю не висохне бадилля і не зімкнеться шийка.

    Потім севок перебирають і сортують за розміром, відкладаючи некондиційний – підгнилий або пошкоджений. Примірники з ознаками гнилі слід викинути, невеликий шлюб можна використовувати тільки для осінньої вигонки зелені на підвіконні.

    Розсортоване севок пересипають в паперові пакети і зберігають у сухому приміщенні. За зиму севок кілька разів перебирають, видаляючи попорченный. Якщо цього не робити, до весни можна повністю позбутися садивного матеріалу.

    Зберегти цибулю на зиму досить легко, якщо дотримуватися рекомендації щодо правильного збирання і сушіння. Якщо вже виростили хороший урожай, використовуйте будь-який з запропонованих способів, і до весни будете забезпечені як свіжої репкой, так і ароматною корисною приправою для страв.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка