Меліса використовується в кулінарії і народній медицині. Щоб круглий рік мати під рукою цю пахучу траву, можна засушити її про запас.
Користь здоров’ю принесе тільки сировину, заготовлене за всіма правилами. На якість отриманих заготовок впливають такі фактори, як час збору, спосіб сушіння та дотримання умов зберігання меліси.
У даній статті представлені корисні рекомендації про те, як правильно сушити мелісу в домашніх умовах.
Зміст:
- Переваги і недоліки сушіння по відношенню до інших способів заготівлі
- Коли найкраще збирати — до або після цвітіння?
- Які сорти підходять і що потрібно робити з сировиною?
- Де краще проводити процес і як правильно?
В пучках
На горизонтальній поверхні
У духовці або спеціальному апараті
У духовці
У електросушарці
В мікрохвильовці- Особливості: як заготовлювати на зиму для чаю?
- Як зберігати?
- Як можна використовувати і які страви можна додати?
Переваги і недоліки сушіння по відношенню до інших способів заготівлі
Сушка меліси – відмінний спосіб заготівлі врожаю на зиму:
- Порівняно з замороженої, висушеної за всіма правилами траві зберігається набагато більше корисних речовин.
- Не потрібно виділяти місце в холодильнику і морозильній камері під зберігання заготовок.
Метод не бездоганний:
- В процесі сушіння природним шляхом трава займає багато простору.
- У разі високої вологості й вогкості в приміщенні збільшується ризик втратити всю зібрану партію.
- При сушінні в духовці знижується лікарська цінність сировини.
Коли найкраще збирати — до або після цвітіння?
Саме вдалий час для збору врожаю для сушіння – період активного цвітіння. У цей момент надземна частина рослини максимально насичена вітамінами, мікроелементами і біологічно активними речовинами. Меліса починає цвісти на другий рік після посадки. Цвітіння триває з середини червня по серпень. Листя рекомендується збирати, коли трава тільки зацвіла. Всю надземну частину зрізають в будь-який час цвітіння.
Молоді листки середнього розміру містять максимальну кількість корисних речовин. До кінця цвітіння листя стають грубими і концентрацію цінних компонентів в них знижується.
Які сорти підходять і що потрібно робити з сировиною?
Мелісу збирають у ясну суху погоду, у першу половину дня. Оптимальний час – 10-11 годин ранку, коли висохне роса і сонце ще не обпікає променями. На листках, квітах і стеблах не повинно бути вологи. Якщо зібрати гілочки і листя вологими, в процесі сушіння вони можуть загнити і запліснявіти. Не можна зрізати для заготівлі стебла з хворими, пожовтілим або пошкодженими листками. Неякісні листя, виявлені після збору, треба викинути.
Чи потрібно мити перед сушінням? Мити зелень після збору не рекомендується – просушити таку сировину дуже важко. Якщо листя брудні, можна попередньо полити їх з лійки або шланга, дати добре висохнути під вітром і сонцем і тільки потім збирати.
Гілочки зрізують гострим ножем або серпом. Зрізані пагони розміщують у тіні для легкого підв’ялювання, потім переносять на постійне місце сушіння.
Для використання в сушеному вигляді підходять такі сорти меліси лікарської:
- Дозя.
- Перлина.
- Ісидора.
- Кадриль.
- Лимонний аромат.
- Свіжість.
- Царицинському семко.
Де краще проводити процес і як правильно?
Сушити урожай можна на вулиці або в приміщенні. На вулиці мелісу розкладають у тіні на піддоні тонким шаром. Замість піддону використовують лист фанери або картону. Зверху мелісу накривають сіткою або натуральною тканиною для захисту від комах і пилу. Можна повісити пучки на мотузку під навісом.
Не можна залишати мелісу під сонцем, інакше вона втратить всі корисні властивості.
Головні умови сушіння в приміщенні – хороша циркуляція повітря і захист від попадання сонячних променів. Для цієї мети відмінно підходить горище.
В пучках
Як висушити в домашніх умовах:
Не можна збирати надто великі пучки. Стебла всередині зв’язки можуть загнити або запліснявіти.
Переваги методу:
- Не потрібно займати горизонтальні поверхні під сушку сировини.
- В мелісі зберігається велика кількість корисних компонентів.
Недоліки:
- Можливо застосовувати тільки в тому випадку, коли листя не відокремлені від стебел.
- Рослини потрібно регулярно переглядати і видаляти листя, які зіпсувалися.
На горизонтальній поверхні
Замість піддону зручно використовувати гамаки, зроблені із сітки. Таке пристосування не перешкоджає циркуляції повітря. Ворушити траву не потрібно.
Переваги:
- Меліса швидко сохне – від 2 до 7 днів.
- При природному способі сушіння зберігається більшість корисних речовин.
Недоліки:
- Необхідно багато місця.
- Потрібно постійно стежити за станом сировини.
У духовці або спеціальному апараті
У духовці
У електросушарці
В мікрохвильовці
Фахівці не рекомендують засушувати мелісу в печах. При температурі 35° с і вище в сировині руйнуються корисні речовини.
Переваги методу:
- Метод дозволяє заощадити час на сушіння.
- Не потрібно виділяти спеціальне місце, розкладати і перевіряти сировину.
Недолік – втрачається велика частка корисних речовин. Якість сировини нижче, ніж при сушці на відкритому повітрі.
Особливості: як заготовлювати на зиму для чаю?
Для чаю збирають тільки ніжні листя. Збір потрібно починати якомога раніше – до того, як рослина піде в зростання.
Зібрані листя розкладають в один тонкий шар на чистій тканині або папері, вдалині від прямого сонця. Час від часу їх перевертають і оглядають. Процес сушіння займає менше тижня.
Якщо зі збором затягнули, зрізають гілочки, а після сушіння відокремлюють від них листя. Заготовки поміщають в жерстяні або скляні банки або в пакети з бавовни або льону. Термін зберігання сировини для чаю – не довше 1 року.
Пропонуємо подивитися відео про те, як правильно заготовити мелісу на зиму для чаю:
Як зберігати?
Меліса готова, коли її колір стає блідо-зеленим, при натисканні ламаються стебла, а листя кришаться. Якщо планується використовувати висушену сировину в якості приправи, його розтирають у долонях до дрібної стружки. Потім засипають суху чисту ємність і щільно закривають. На ємність наклеюють бирку із зазначенням назви трави і дати заготовки.
Для зберігання підходить наступна тара:
- скляні банки з кришкою, що щільно закривається;
- паперові пакети;
- дерев’яні судини;
- картонні коробки;
- полотняні мішечки.
Не можна вибирати ємності з пластику та целофанові пакети, інакше трава втратить свої корисні властивості, втратить дивовижний аромат і придбає неприємний запах.
Тару з мелісою тримають у темному, прохолодному місці з низькою вологістю. Якщо пряність зберігається в паперових пакетах або в мішечках з тканини, поруч не можна розміщувати іншу сушену зелень і продукти з сильним запахом. У хороших умовах сушена меліса зберігає свої властивості та аромат протягом 2 років. Довше зберігати траву для вживання всередину не рекомендується. Найбільша кількість корисних речовин присутній у сушеної мелісі в перший рік зберігання, далі концентрація цінних компонентів поступово зменшується.
Висушені листя, призначені для чаю, можна не подрібнювати перед відправкою на зберігання. У такому випадку потрібно іноді перевіряти їх стан і видаляти неякісні листя. Сировина для чаю зберігають один рік.
Як можна використовувати і які страви можна додати?
Сушена меліса – популярний інгредієнт для заварювання чаю. Також її застосовують як приправу для багатьох страв – поєднують з яйцями, птицею, рибою, яловичиною, бараниною, свининою, грибами. Сушену мелісу кладуть у гарячі страви за 2-3 хвилини до готовності. Крім того, її використовують при консервуванні, маринуванні і солінні. З сушеної меліси роблять освіжаючий лимонад і квас.
Сушити мелісу краще в природних умовах, без допомоги печей і спеціальних апаратів. Саме така трава має лікарської цінністю. Якщо вибрати вдалий момент для збору, правильно заготовити і зберігати сировину, можна круглий рік насолоджуватися ароматним чаєм і різноманітними стравами з мелісою.
