Як заготовити тархун на зиму: як це правильно зробити в домашніх умовах, а також як зберігати свіжий естрагон при кімнатній температурі і в холодильнику?

Естрагон – це пряна рослина, що володіє неповторним терпким ароматом, завдяки якому знайшло широке застосування в кулінарії. Люблять його неймовірний аромат практично всі, а тому він застосовується у приготуванні багатьох страв.

Напої, другі м’ясні та рибні страви, супи, десерти – естрагон доречний у всіх випадках. Важливим питанням стає заготівля цієї пряності на зиму. Щоб повною мірою зберегти всю користь і смакові якості естрагону, існують різні способи зберігання прянощі. У статті розказано, як заготовлювати і зберегти корисні властивості тархуна.

Зміст:

• Як підготувати до зберігання?
• Як зберігати свіжий естрагон в домашніх умовах?

При кімнатній температурі
У холодильнику
У вологому папері
У ємності з водою

• Як заготовити на зимовий сезон?

Заморожування
У контейнері
В кубиках для льоду
В брикетах
Сушка
Звичайна
У духовці
Консервація
Сироп
Засолювання
В рафінованій олії
З оцтом

• Таблиця переваг і недоліків всіх методів

      

Як підготувати до зберігання?

У кулінарії використовують стебла, листя і суцвіття тархуна. Заготівлю сировини проводять у стадії бутонізації.

Будь-які сорти естрагону добре піддаються зберіганню. Для заготівлі потрібно вибирати здорові рослини, неприпустимі зів’ялі або втратили колір листя. Перед тим, як відправити траву на зберігання, її потрібно обов’язково промити.

Як зберігати свіжий естрагон в домашніх умовах?

При кімнатній температурі

Без холодильника тархун можна зберегти наступним чином:

Сировина ретельно промити, видалити пошкоджені і пожовкле листя.

Траву просушити.

В затемненому прохолодному місці розкласти на рівну поверхню тканина.

Розмістити естрагон на тканини.

У такому вигляді тархун буде придатний для вживання протягом тижня. Всі корисні властивості рослина при цьому збереже. Може застосовуватися для приготування консервацій, напоїв, соусів, перших, других страв і десертів.

У холодильнику

У вологому папері

Естрагон вимити і просушити.

Загорнути у вологу перфорований папір.

Скласти в поліетиленовий пакет.

Помістити згорток в холодильник.

За допомогою цього методу можна зберігати естрагон 4-5 днів, корисні властивості при цьому не втрачаються.

Пряну траву додають в супи, солодкі страви, гарніри, приправляють рибу і м’ясо.

У ємності з водою

Ретельно промити сировину.

Підготувати ємність з прохолодною водою.

Помістити в неї естрагон, ні в якому разі не ущільнюючи стебла і листя.

Ємність поставити в холодильник.

Таким чином пряність може зберігатися протягом двох тижнів. Підходить для будь-яких страв, як солодких, так і солоних, де за рецептом передбачається використання естрагону.

Як заготовити на зимовий сезон?

Заморожування

У контейнері

Гілочки естрагону ретельно промити під струменем холодної води.

Просушити на рушнику.

Упакувати в пакет або щільно обмотати харчовою плівкою і прибрати в морозилку.

Зберігати можна протягом всієї зими. Естрагон в такому вигляді можна додавати в перші страви за кілька хвилин до готовності, щоб бульйон не придбав гіркий смак, напої, десерти до страв з риби, м’яса та овочів.

В кубиках для льоду

Вимиті гілочки або листочки тархуна дрібно нарізати.

Укласти у формочки для льоду.

Залити оливковою олією і заморозити.

Перекласти в поліетиленовий пакет.

Через добу заготовки можна вийняти з формочок.

Така заготівля зберігається не більше місяця і використовується для приготування других страв і супів.

За такою ж схемою можна заморозити естрагон не в маслі, а в простій воді. У цьому випадку термін зберігання збільшиться до півроку.

В брикетах

Вимиту і просушену зелень подрібнити.

Естрагон засипати в каструльку, залити білим вином.

Випарювати вино до тих пір, поки його об’єм не зменшиться вдвічі.

Дати охолонути.

Розлити у форми і заморозити.

Такий спосіб заморожування передбачає заготівлю для коктейлів або м’ясних страв. Приправа буде придатний для застосування протягом шести місяців. Єдиний мінус — у процесі варіння частина корисних речовин втрачається.

Після термічної обробки частину корисних властивостей естрагону втратиться. Тому, якщо пріоритетом для зимових заготовок є збереження максимальної користі, варто зупинити вибір на методах заморозки, що не передбачають попередньої варіння сировини.

Сушка

Висушений естрагон використовують в салатах, закусках, гарнірах. Додають у алкогольні напої для додання особливого пряного аромату. Сушений естрагон успішно застосовується в страв з дичини, в супах, добре поєднується з бобовими.

Звичайна

Траву перебрати, видаливши пошкоджені і пожовкле листя.

Зібрати естрагон в пучки.

Рівномірно розвісити їх на мотузці верхівками вниз під навісом.

У духовці

Естрагон перебрати, позбутися від зіпсованих частин.

Духовку розігріти до 30-35 градусів.

Листочки розділити і викласти на деко.

Сушити, періодично перемішуючи.

Суху траву зберігати в щільно закритих контейнерах, строк придатності при цьому дорівнює року. Всі корисні властивості сушений тархун зберігає. Цей метод дозволяє не тільки зберегти травичку на тривалий час, але і не втратити її смакових якостей.

Консервація

Естрагон активно застосовується при різних варіантах консервації, дозволяючи надавати овочевим заготівлях ні з чим не порівнянний смак.

Сироп

Можна законсервувати тархун у вигляді сиропу. Робиться це наступним способом:

Буде потрібно не менше двох кілограмів тархуна.

Траву ретельно промити, відокремити листочки.

Порізати їх ножем або порвати руками.

Засипати двома склянками цукру і залити двома склянками окропу.

Залишити настоюватися на ніч.

З ранку нарізати ще порцію листя.

Сироп проварюють на вогні і вилити на свіже листя.

Додати лайм, м’яту і склянку води, проварити ще п’ять хвилин.

Процідити сироп, налити в простерилизованную пляшку, закрити кришкою.

Зберігати сироп можна протягом року. Додавати в мінеральну воду для отримання домашнього лимонаду або використовувати в десертах.

Засолювання

Зелень вимити, підсушити, розклавши на чистій тканині.

Дрібно нарізати.

Перемішати, не перетираючи, з сіллю в співвідношенні 5:1.

Щільно утрамбувати в банки.

Закрити капроновою кришкою.

Поставити в холодне місце.

Зберігається суміш протягом всієї зими. Дуже вдало солоний тархун розкриває свій смак в перших стравах і при запіканні м’яса.

В рафінованій олії

Гілочки естрагону вимити й подрібнити.

Укласти в скляну тару, пересипаючи сіллю.

Залити суміш рафінованим маслом таким чином, щоб воно покривало траву.

Заготівлю закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці не більше півроку.

Отриманий склад можна використовувати при приготуванні салатів, супів і других страв.

Цей метод є дуже зручним, а тому використовується багатьма господинями всього світу.

З оцтом

Вибрати стебло естрагону, довжиною 15-20 см.

Помістити в півлітрову скляну ємність.

Залити оцтом.

Закрити, залишити в темному місці.

Через два тижні перелити оцет в скляну пляшку і закупорити.

Оцет придбає дивовижний смарагдовий відтінок, такий склад ідеально підійде для м’ясних маринадів і для заправки салатів. Зберігати оцет з естрагону можна не більше шести місяців.

Таблиця переваг і недоліків всіх методів

Метод	Плюси	Мінуси
У кімнатних умовах	Повністю зберігаються корисні речовини	Недовгий термін зберігання
В холодильнику в папері	Нетрудомісткий спосіб, корисні елементи зберігаються в повному обсязі	Недовгий термін зберігання
В холодильнику в ємності з водою	Повністю зберігаються корисні властивості.	Некомпактный спосіб зберігання
Заморожування у контейнері	Повністю зберігається початковий колір зелені. Корисні речовини зберігаються в повному обсязі	Займає багато місця в морозильнику
Заморожування в кубиках для льоду	Зручність використання, збереження всіх корисних властивостей	Недовгий термін зберігання
Заморожування в брикетах	Поєднання з вином надає прянощі ні з чим не порівнянні нотки, приправа набуває високу смакову цінність	У процесі варіння частково втрачаються корисні властивості
Сушка	У такому вигляді приправа придатна до використання для більшості страв.	Втрачається природний колір зелені
Консервація	Відмінно доповнює смак овочевих заготовках	Частково втрачаються корисні властивості
Засолювання	Нетрудомісткий спосіб, зручність застосування	Не підходить для десертів
В рафінованій олії	Цікаві смакові якості	Некомпактный спосіб зберігання
З оцтом	Оригінальність	Підходить для всіх страв

Перед тим, як вибирати спосіб заготівлі естрагону, потрібно визначитися з цілями його подальшого використання. Можна віддати перевагу варіанту з максимальним збереженням всіх корисних речовин або зупинити свій вибір на способи, що дозволяють створити ні з чим незрівняний гастрономічний шедевр на основі вина або оцту.