Ніжні листочки щавлю з легкою кислинкою одними з перших з’являються в городах навесні. Рослину використовують в якості основного інгредієнта для «зеленого борщу» і в начинках пирогів. Способи збереження допоможуть харчуватися цієї корисної зеленню круглий рік.
Щавель в замороженому або консервованому вигляді залишається джерелом органічних кислот і вітамінів. Цей листовий овоч підвищує опірність імунітету вірусам і бактеріям, благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцевої системи. Можна довго перераховувати його гідності. А для регулярного вживання необхідно заготовити цінну зелень про запас.
Зміст:
- Підготовка до зберігання
- Способи збереження без охолодження
- Методи заготовки з охолодженням, але без заморозки
- Чи підійдуть дані способи для заощадження на зиму?
Підготовка до зберігання
Щоб зберегти щавель на кілька днів, можна просто помістити його в овочевий відсік холодильника. Для довгострокових припасів листя слід попередньо обробити. Купивши або зірвавши зелень, рекомендовано поступити наступним чином:
Щавель є швидкопсувним рослиною. Щоб зберегти свіжість, не зволікають з підготовкою. Відомо більше десятка сортів, і всі вони підходять для зберігання.
Способи збереження без охолодження
-
Сушка овоча – доступний спосіб заготівлі його про запас. Термін зберігання в такому вигляді -рік за умови, що щавель складний у ємність, що виключає попадання вологи. Смакові якості залишаються незмінними. - Листя перебирають і ретельно миють, дають стекти воді. Після цього нарізають, розподіляють на рушник або пергаменті, накривають серветкою. Кладуть зелень під сонячні промені для сушіння.
- Підготовлену рослину викладають на сито. Тару виставляють на балкон або на кухні на шафу. Двічі в день зелень перемішують. Визначити готовність можна, оцінивши ламкість щавлю – висушене листя не повинні кришитися.
- Щавель збирають у невеликі букетики, які розвішують на балконі, приховавши від сонячних променів. Через 1-1.5 тижня рослина придбає потрібну кондицію.
- Консервований щавель може зберігатися близько двох років. Таким чином заготовляють асорті із зелені, додавши петрушку або кріп. Листя промивають, ріжуть і щільно складають у стерилізовані банки, заливають крутим окропом. Тару закочують кришками і залишають остигати, перевернувши догори дном. Температура подальшого зберігання – не більше 25 градусів.
- Щавель промивають і завантажують в каструлю порізаним або цілком. Заливають окріп так, щоб листя рослини трохи були під водою. Прокип’ятити 5 хвилин, розливають по простерилизованным банкам, які щільно закупорюють. При кімнатній температурі термін зберігання складе 12 місяців.
Рецепт можна доповнити, використовуючи солону воду (2 ст. л. солі на 1 л окропу). Схожий метод – консервація в холодній воді. В цьому випадку банки зі свіжим щавлем стерилізують чверть години в каструлі з киплячою водою, після чого їх закручують.
Сушка овоча – доступний спосіб заготівлі його про запас. Термін зберігання в такому вигляді -рік за умови, що щавель складний у ємність, що виключає попадання вологи. Смакові якості залишаються незмінними.Зручність цих методів у тому, що щавель повністю готовий до вживання. Додайте в блюдо стільки зелені, скільки вважаєте за необхідне.
Методи заготовки з охолодженням, але без заморозки
Як зберегти на тиждень? Без морозильної камери при +5 градусів правильно підготовлена зелень пролежить до 2 тижнів, залежно від обраного методу. Найкраще місце – ящик для овочів і фруктів.
- В контейнерах. Сіль в якості консерванту використовується з давніх часів. Щавель можна засолити в складі асорті або самостійно. Для цього її промивають, ріжуть, видаляють вологу. Складають зелень в посуд і пересипають 3 столовими ложками солі на кілограм продукту, перемішують. Суміш утрамбовують в суху простерилизованную банку і зберігають у холодильнику до 6 місяців.
- У вакуумній упаковці. Апарат, що видаляє повітря з упаковок, дозволяє збільшити термін зберігання продуктів. Щавель перебирають, видаляючи сміття і гниль, промивають в чистій воді і висушують. Можна не витрачати час на нарізку, т. к. під час стиснення зелень поламається природним шляхом. Складають в пакет і включають вакууматор. У холодильнику збереження гарантується до двох тижнів.
- В целофане. Щавель замочують у підсоленій воді, після чого промивають у проточній., сушать. Нарізані листя складають у целофанову упаковку, видаляють вручну повітря і щільно зав’язують. Вжити овоч слід протягом тижня, по закінченню якої він почне гнити.
- В воді. Вимитий і підготовлений щавель збирають у вигляді букета, який варто поставити в банку з водою. В рідини повинні знаходитися тільки стовбури рослини. На середній полиці холодильника біля стінки зелень залишиться свіжою не більше чверті тижня.
- В рушник. Промиті листя щільно закутують у вологий рушник. Згорток кладуть на полицю холодильника.
Перебувати там щавель може до трьох днів.
Чи підійдуть дані способи для заощадження на зиму?
Який спосіб підходить для заготівлі на зиму в домашніх умовах, щоб листя залишалися смачними? Не всі способи похваляться тривалим зберіганням. Щоб мати можливість харчуватися смачним і корисним щавлем круглий рік, вибирайте такі способи заготовок:
- сушіння;
- консервація;
- вакуумну упаковку, з розміщенням в морозильній камері;
- заморозку цілих або нарізаних листя.
Контакт з повітрям прискорює процеси розкладу. Тому зберігання при мінусових температурах або в безкисневому середовищі вважається переважним.
Щавель збереже свої властивості і довше пролежить, якщо провести правильну попередню підготовку. Не треба намагатися нарізати листя як можна дрібніше – з-за цього витече весь сік, і рослина перетвориться на кашу. Зустрічаються рекомендації протирати зелень від бруду обрізом тканини. Це в корені не вірно – листя щавлю ніжні, і від механічного впливу стануть схожі на ганчірочки. Промивши, воду видаляють струшуючими рухами.
