Кожному хочеться завжди мати під рукою свіжу зелень і бути впевненим, що вона вирощена без застосування хімії. Влітку це цілком можливо, але холодна пора року вносить деякі корективи.
А от що робити в зимовий період? Як залишити зелень на зиму, щоб зберегти в ній корисні речовини і вітаміни? Є чимало способів зберігання базиліка, про яких ми докладно розповімо у статті.
Розповімо найпоширеніші способи заготівлі цієї зелені на тривалий період, а також надамо переваги і недоліки кожного з них.
Зміст:
- Підготовка до зберігання
- Як уберегти свіжим?
- Як заготовити на зиму в домашніх умовах?
Чи можна заморожувати?
Сушка
Засолювання
В оливковій олії
Консервація
Заготовка у вигляді песто
Настоянка- При якому способі краще зберігаються вітаміни і корисні речовини?
Підготовка до зберігання
Вам вдасться зберегти базилік як можна довше і з найменшими втратами корисних елементів тільки при правильному зборі рослини.
Для цього важливо дотримуватися кількох нескладних правил:
Найбільш придатні сорти для тривалого зберігання:
Меджік блю;- Меджік вайт;
- Єреванський;
- Арарат.
Проте варто відзначити, що і інші сорти базиліка мають здатність до тривалого зберігання, але при ретельному дотриманні техніки виконання.
Зібрану рослину потрібно:
Якщо на гілках є сухі, пожовклі або зіпсовані листя, від них потрібно обов’язково позбутися.
Як уберегти свіжим?
Існує два варіанти.
- Перший – в холодильнику. Підготовлену зелень поміщають в поліетиленовий пакет, щільно його закривають і кладуть у відділення для фруктів.
У такому вигляді рослина може зберігатися протягом тижня. - Другий – у воді при кімнатній температурі. Базилік поставити в ємність з водою. Цю ємність можна розмістити у будь-якому зручному місці. Потрібно періодично обприскувати зелень і підливати испаряющуюся воду. Подібним чином вдасться зберегти свіжу зелень протягом трьох днів.
І в першому, і в другому випадку всі корисні властивості зелені зберігаються.
Як заготовити на зиму в домашніх умовах?
Для будь-якого методу зберігання не можна використовувати металевий посуд, оскільки зелень вступить з поверхнею ємності в реакцію окислення і зіпсується.
Пластик теж не підходить для зберігання, оскільки часто такі ємності готуються з неякісних матеріалів, а цей факт може зіпсувати весь смак. Найбільш підходящі варіанти – кераміка або скло.
Чи можна заморожувати?
Розберемо, як заморозити рослина в спеціальній морозильній камері або морозилці холодильника.
При цьому збережуться практично всі живильні елементи, і лише трохи постраждають вітаміни.
Є і другий спосіб заморожування.
Такий базилік часто використовують в гарячих стравах, особливо в супи, рагу, печеня.
Пропонуємо подивитися відео про ще один спосіб заморозки базиліка:
Сушка
Для того, щоб заготовляти базилік такому способом, не потрібні спеціальні умови зберігання.
У такому вигляді рослини зберігається протягом трьох місяців. Додати сушений базилік можна в рідкі і тушковані страви.
Щоб зберегти корисні елементи в цій приправі, потрібно сушити її в спеціальній сушарці або духовій шафі.
Пропонуємо подивитися відео про сушінні базиліка:
Засолювання
У миску насипати сіль так, щоб не видно було дна.Розміщувати ємність з рослиною потрібно в сухому прохолодному місці. У такому вигляді зелень може зберігатися протягом тривалого часу – близько 6 місяців. Використовувати таку рослину можна так само, як і свіже в будь-яких стравах за смаковими уподобаннями. Перевага такого методу зберігання полягає в тому, що зберігається вся користь базиліка.
В оливковій олії
І масло, і самі листові пластини можна використовувати як в гарячих стравах, так і в салатах. Вітаміни і корисні елементи при такому способі зберігання не пропадають.
Пропонуємо подивитися відео про заготівлю базиліка з оливковою олією:
Консервація
Оцет вважається прекрасним консервантом.
Рослина має стояти протягом місяця в темному прохолодному приміщенні.
Використовувати можна не тільки листя, але і оцет. Досить процідити рідину і додавати її в будь-які салати в якості заправки.
Живильні елементи в мінімальній кількості зберігаються під час консервації.
Заготовка у вигляді песто
Для приготування цього соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:
- базилік (4 частини);
- оливкова олія (1 ч.);
- кедрові горішки (1 ч.);
- пармезан (0,5 год).
Усі компоненти подрібнити в блендері або кавомолці, все добре змішати. Такий соус зберігається в холодильнику протягом місяця.
При більш тривалому зберіганні соус здобуває гіркуватий присмак. Краще всього використовувати песто як додати до макаронів.
Пропонуємо подивитися відео про те, як зберігати базилік у вигляді песто:
Настоянка
Горілка допоможе зберегти продукт як можна довше.
З цього моменту базилік буде готовий до вживання протягом року. По закінченню 24 годин аромат рослини тільки посилиться.
Таку настоянку можна використовувати в коктейлях, а можна вливати по чайній ложці в супи. Це надасть стравам приємного аромату і нотки гостроти.
При нервових напругах можна приймати настоянку як ліки по одній столовій ложці три рази в день. Тривалість такої терапії не повинна перевищувати п’ять днів.
При якому способі краще зберігаються вітаміни і корисні речовини?
Поживні елементи і вітаміни зберігаються в більшій кількості при таких способах зберігання:
- заморожування;
- сушка;
- засолюванні.
В інших варіантах зберігання корисні речовини також зберігатися, однак їх кількість зменшиться в рази. Підсумкова таблиця переваг і недоліків всіх методів зберігання.
| Вид зберігання | Переваги | Недоліки |
| Заморожування | Збереження практично 100% користі. | Залежність від умов у будинку (при відсутності електрики базилік пропадає). |
| Сушка | Високий вміст вітамінів і корисних речовин. | Відносно маленький період зберігання – до півроку. |
| Засолювання | Зберігається багато вітамінів. | Якщо не дотримуватися необхідні умови зберігання, продукт швидко псується. |
| В оливковій олії | Масло тільки додає користі страви. | Невеликий термін зберігання. |
| Консервація | Тривалий період зберігання. | Оцет шкідлива при багатьох недугах. Поживні елементи зберігаються на мінімальному рівні. |
| У вигляді песто | Допоміжні продукти роблять страву ще корисніше. | Підходять для застосування тільки в деяких стравах. |
| Настоянка | Можливість використовувати як в якості продукту харчування, так і як ліки. | Є застереження до застосування настоянки людьми з деякими захворюваннями. |
Базилік – це рослина, яка широко поширене у всьому світі. Його застосовують для приготування різних страв. Зараз існує безліч можливостей мати зелень на своєму столі протягом всього року і точно знати, що в базиліці збереглася вся його користь.
