Як зберігати базилік в домашніх умовах: можна свіжий, як заморожувати в холодильнику на зиму, яка заготівля краще і що робити, щоб зберегти вітаміни?

Кожному хочеться завжди мати під рукою свіжу зелень і бути впевненим, що вона вирощена без застосування хімії. Влітку це цілком можливо, але холодна пора року вносить деякі корективи.

А от що робити в зимовий період? Як залишити зелень на зиму, щоб зберегти в ній корисні речовини і вітаміни? Є чимало способів зберігання базиліка, про яких ми докладно розповімо у статті.

Розповімо найпоширеніші способи заготівлі цієї зелені на тривалий період, а також надамо переваги і недоліки кожного з них.

Зміст:

• Підготовка до зберігання
• Як уберегти свіжим?
• Як заготовити на зиму в домашніх умовах?

Чи можна заморожувати?
Сушка
Засолювання
В оливковій олії
Консервація
Заготовка у вигляді песто
Настоянка

• При якому способі краще зберігаються вітаміни і корисні речовини?

      

Підготовка до зберігання

Вам вдасться зберегти базилік як можна довше і з найменшими втратами корисних елементів тільки при правильному зборі рослини.

Для цього важливо дотримуватися кількох нескладних правил:

процес обрізки гілочок повинен проводитися тільки в суху погоду, бажано в ранкові години, як тільки висохне роса;

щоб отримати ніжний і соковитий смак, потрібно збирати зелень з тих кущів, на яких не розпустилися квіткові бутони;

зрізати гілочки потрібно максимум на 15 сантиметрів – саме на цих ділянках ростуть самі корисні й ніжні листочки;

обрізку проводити два рази на місяць – таким чином можна отримати молоденькі листочки і зробити кущ раскидистей.

Найбільш придатні сорти для тривалого зберігання:

• Меджік блю;
• Меджік вайт;
• Єреванський;
• Арарат.

Проте варто відзначити, що і інші сорти базиліка мають здатність до тривалого зберігання, але при ретельному дотриманні техніки виконання.

Зібрану рослину потрібно:

акуратно промити під проточною водою;

покласти на друшляк до тих пір, поки вся вода не стече;

потім укласти зелень на паперовий або тканинне рушник тонким шаром до повного висихання.

Якщо на гілках є сухі, пожовклі або зіпсовані листя, від них потрібно обов’язково позбутися.

Як уберегти свіжим?

Існує два варіанти.

• Перший – в холодильнику. Підготовлену зелень поміщають в поліетиленовий пакет, щільно його закривають і кладуть у відділення для фруктів.
  У такому вигляді рослина може зберігатися протягом тижня.
• Другий – у воді при кімнатній температурі. Базилік поставити в ємність з водою. Цю ємність можна розмістити у будь-якому зручному місці. Потрібно періодично обприскувати зелень і підливати испаряющуюся воду. Подібним чином вдасться зберегти свіжу зелень протягом трьох днів.

І в першому, і в другому випадку всі корисні властивості зелені зберігаються.

Як заготовити на зиму в домашніх умовах?

Для будь-якого методу зберігання не можна використовувати металевий посуд, оскільки зелень вступить з поверхнею ємності в реакцію окислення і зіпсується.

Пластик теж не підходить для зберігання, оскільки часто такі ємності готуються з неякісних матеріалів, а цей факт може зіпсувати весь смак. Найбільш підходящі варіанти – кераміка або скло.

Чи можна заморожувати?

Розберемо, як заморозити рослина в спеціальній морозильній камері або морозилці холодильника.

Підготовлений базилік нарізати необхідними шматочками.

Покласти зелень в пластиковий пакет або контейнер і щільно закрити так, щоб повітря не проходило.

Все це покласти в морозильну камеру, де можна зберігати рослина протягом усього року.

При цьому збережуться практично всі живильні елементи, і лише трохи постраждають вітаміни.

Є і другий спосіб заморожування.

Для цього листя потрібно нарізати якомога дрібніше і укласти у формочки для льоду, заливши водою.

Як тільки кубики добре замерзнуть, їх треба витягти з форми і покласти в звичайний поліетиленовий пакет.

Зберігати такі кубики можна тривалий час – до року.

Такий базилік часто використовують в гарячих стравах, особливо в супи, рагу, печеня.

Пропонуємо подивитися відео про ще один спосіб заморозки базиліка:

Сушка

Для того, щоб заготовляти базилік такому способом, не потрібні спеціальні умови зберігання.

Листові пластини відокремити від стебел, подрібнити їх.

Після цього зелень необхідно розкласти одним тонким шаром на суху паперовий рушник і помістити в добре провітрюване приміщення.

Два рази на добу рослина треба перемішувати, щоб воно на злежувалося. Доводити листя до того стану, коли вона починає кришиться не варто. Достатньо лише дочекатися, поки вона буде ламатися на великі шматочки.

Готовий базилік розміщують у скляній тарі, щільно закривши її.

У такому вигляді рослини зберігається протягом трьох місяців. Додати сушений базилік можна в рідкі і тушковані страви.

Щоб зберегти корисні елементи в цій приправі, потрібно сушити її в спеціальній сушарці або духовій шафі.

Пропонуємо подивитися відео про сушінні базиліка:

Засолювання

У миску насипати сіль так, щоб не видно було дна.

Листя відокремити від стебел, можна подрібнити їх, а можна залишити цілими.

Укладати рослина тонким шаром і знову присипати сіллю. Таким чином зелень вкладається до тих пір, поки не закінчиться. Але через кожні 10 шарів базилік необхідно з обережністю притискати, але так, щоб не пошкодити листові пластини.

Як тільки укладіть останній шар, його потрібно присипати великою кількістю солі.

Після цього ємність з листям потрібно гарненько струснути, щоб спеція потрапила у всі щелинки і просочила кожен листочок.

Розміщувати ємність з рослиною потрібно в сухому прохолодному місці. У такому вигляді зелень може зберігатися протягом тривалого часу – близько 6 місяців. Використовувати таку рослину можна так само, як і свіже в будь-яких стравах за смаковими уподобаннями. Перевага такого методу зберігання полягає в тому, що зберігається вся користь базиліка.

В оливковій олії

Листя базиліка потрібно помістити в будь-яку ємність і присипати сіллю, добре струснути.

Оливкова олія необхідно налити в ємність так, щоб воно покрило всю зелень.

Контейнер щільно закрити. У такому вигляді базилік збережеться протягом 3-4 місяців.

І масло, і самі листові пластини можна використовувати як в гарячих стравах, так і в салатах. Вітаміни і корисні елементи при такому способі зберігання не пропадають.

Пропонуємо подивитися відео про заготівлю базиліка з оливковою олією:

Консервація

Оцет вважається прекрасним консервантом.

У контейнер потрібно насипати базилік в кількості чверті склянки.

Потім в ємність треба влити 400 мл червоного або білого вина (або стільки ж звичайного яблучного оцту).

Рослина має стояти протягом місяця в темному прохолодному приміщенні.

Використовувати можна не тільки листя, але і оцет. Досить процідити рідину і додавати її в будь-які салати в якості заправки.

Живильні елементи в мінімальній кількості зберігаються під час консервації.

Заготовка у вигляді песто

Для приготування цього соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• базилік (4 частини);
• оливкова олія (1 ч.);
• кедрові горішки (1 ч.);
• пармезан (0,5 год).

Усі компоненти подрібнити в блендері або кавомолці, все добре змішати. Такий соус зберігається в холодильнику протягом місяця.

При більш тривалому зберіганні соус здобуває гіркуватий присмак. Краще всього використовувати песто як додати до макаронів.

Пропонуємо подивитися відео про те, як зберігати базилік у вигляді песто:

Настоянка

Горілка допоможе зберегти продукт як можна довше.

У скляну банку насипте листя приблизно на 1/5 місткості.

Зверху листя залити горілкою, але не до кінця банки.

Поставити настойку в темне місце на добу.

З цього моменту базилік буде готовий до вживання протягом року. По закінченню 24 годин аромат рослини тільки посилиться.

Таку настоянку можна використовувати в коктейлях, а можна вливати по чайній ложці в супи. Це надасть стравам приємного аромату і нотки гостроти.

При нервових напругах можна приймати настоянку як ліки по одній столовій ложці три рази в день. Тривалість такої терапії не повинна перевищувати п’ять днів.

При якому способі краще зберігаються вітаміни і корисні речовини?

Поживні елементи і вітаміни зберігаються в більшій кількості при таких способах зберігання:

• заморожування;
• сушка;
• засолюванні.

В інших варіантах зберігання корисні речовини також зберігатися, однак їх кількість зменшиться в рази. Підсумкова таблиця переваг і недоліків всіх методів зберігання.

Вид зберігання	Переваги	Недоліки
Заморожування	Збереження практично 100% користі.	Залежність від умов у будинку (при відсутності електрики базилік пропадає).
Сушка	Високий вміст вітамінів і корисних речовин.	Відносно маленький період зберігання – до півроку.
Засолювання	Зберігається багато вітамінів.	Якщо не дотримуватися необхідні умови зберігання, продукт швидко псується.
В оливковій олії	Масло тільки додає користі страви.	Невеликий термін зберігання.
Консервація	Тривалий період зберігання.	Оцет шкідлива при багатьох недугах. Поживні елементи зберігаються на мінімальному рівні.
У вигляді песто	Допоміжні продукти роблять страву ще корисніше.	Підходять для застосування тільки в деяких стравах.
Настоянка	Можливість використовувати як в якості продукту харчування, так і як ліки.	Є застереження до застосування настоянки людьми з деякими захворюваннями.

Базилік – це рослина, яка широко поширене у всьому світі. Його застосовують для приготування різних страв. Зараз існує безліч можливостей мати зелень на своєму столі протягом всього року і точно знати, що в базиліці збереглася вся його користь.