Овочі в погребі
Після збору врожаю городніх культур виникає проблема, як його зберегти протягом зимових місяців.
На насіннєвий матеріал та добрива витрачено значні суми, не рахуючи вкладеного у вирощування фізичної праці.
Дотримання нехитрих правил допоможе зберегти результати врожаю, насолодитися смаком овочів. Спочатку рекомендують підготувати льох, а потім переносити плоди, підготовлені належним чином.
Збереження овочів і коренеплодів залежить від уміння городників забезпечувати оптимальні умови зберігання, вчасно ліквідувати підгнилі плоди.
Зміст
- 1 Підготовка погреби
- 2 Зберігання овочів взимку
- 2.1 Буряк
- 2.2 Морква
- 2.3 Капуста
- 2.4 Картопля
- 2.5 Перець
- 2.6 Гарбуз
- 2.7 Кабачки
- 2.8 Горіхи
- 2.9 Топінамбур
Підготовка погреби
Для зберігання овочів у погребі зими готуються за місяць до початку закладки. Ще влітку оглядають погріб, провітрюють і проводять дезінфекцію. Слід перевірити вентиляційні труби і заглушки, щоб в зимовий період в приміщенні не з’явилася цвіль. Виносять на просушку всі знімні полиці, ремонтують і зчищають іржу. При наявності нір гризунів, необхідно засипати отвори осколками скла, а потім закрити розчином цементу. Знімають торішній шар піску з підлоги, щоб замінити його новим.
Для дезінфекції погреби користуються сірчаної шашкою ФАС, що знищує не тільки грибок і цвіль, але і гризунів.
Іншим варіантом дезінфекції є побілка вапном. У відрі води розчиняють 2,5 кг вапна і півсклянки мідного купоросу. Приготовлений розчин готовий до використання вже на наступну добу. Обробляють стеля, стіни і всі дерев’яні поверхні.
Зберігання овочів взимку
Після проведення дезінфекції будь-яким з представлених способів через 2 дні добре провітрюють погріб. Тепер приміщення приготовлено належним чином до зберігання овочів.
Буряк
Перед закладкою в льох слід зрізати гичку у коренеплодів, залишивши черешки і розетку з дрібним листям, потім просушують в тіні. Буряк зберігається не тільки в льохах, але і в підвалах чи гаражах, де забезпечують прохолоду і захист від сонячних променів. Овочі пересипають в мішки на тривалий час або укладають в ящики.
Крім того, для буряків підходять ті ж способи, що і для моркви.
Морква
Зберігання моркви в піску
Щоб забезпечити взимку зберігання моркви у погребі необхідно підтримувати оптимальний температурний режим і високу вологість щоб уникнути початку вегетації.
Перед закладанням на зберігання слід розкласти коренеплоди під навісом на вулиці, щоб на них не потрапляло сонце.
Так морква не тільки добре просушится, але і на шкірці затягнуться дрібні рани, потім викидають гнилу або пошкоджену шкідниками.
Краще всього для дезінфекції опустити на півгодини коренеплоди в слабкий розчин марганцівки, просушити на повітрі від вологи.
Рекомендовані способи:
- З піском у ящиках. Розкладають овочі в один ряд у коробки або ящики, на дні попередньо насипаний пісок, після чого знову ряд моркви і пісок доти, поки тара не наповниться. Останнім шаром повинен бути пісок, а коренеплоди укладають з невеликими проміжками. Пісок можна замінити листям горобини або тирсою.
- З допомогою цибульного лушпиння. Набивають мішки сухий цибулевої лушпинням, потім поміщають туди коренеплоди. Лушпиння не тільки вбирає надлишки вологи, але і вбиває шкідливі мікроорганізми. Найкраще кожен плід обваляти в лушпинні, але досить буде пересипати шари овочів. Зав’язують підготовлені мішки, опускають на зберігання.
- В глиняного говорунці. Наполовину заповнюють відро глиною, куди доливають 3-4 літра холодної води, перемішують субстанцію, через кілька годин знову доливають воду, залишають ще на добу. Дерев’яні короби застеляють поліетиленом, укладають ряд коренеплодів, заливають приготовленої базікою, знову ряд овочів, ще раз покривають глиною.
- В оболонці з глини. Якщо постійно коренеплоди псуються і гниють при зберіганні, варто скористатися цим не надто охайним способом, але найбільш ефективним. Готують рідку бовтанку з глини, опускають в неї овочі окремо, виймають і просушують. Розкладають по кошиках або полицях у погребі, не потрібно прикривати зверху кришкою.
- У розчині крейди. Крейда у воді розмішують до однорідної консистенції. Опускають коренеплоди в розчин, виймають і просушують, опускають на зберігання в льох. Знадобиться стакан крейди на 10 кг коренеплодів. Можна просто припудрити овочі порошком крейди для дезінфекції.
- У щільних мішках. Овочі можна зберігати у мішках з поліетилену по 50 кг. щоб уникнути утворення конденсату не можна мішки щільно зав’язувати, також слід зробити кілька отворів у поліетилені для стікання вологи.
Періодично оглядають коренеплоди, а в їжу починають вживати дрібні, залишаючи на зберігання щільну морквину, яка зможе довше пролежати. Навіть станом бадилля можна судити про можливості тривалого зберігання. Якщо залишений довгий пеньок, то морквина почне проростати, якщо ж зрізаний разом з частиною шкірки – загнивання неминуче.
Капуста
Найбільш лежкими вважаються середньопізні та пізні сорти.
Капуста в погребі
Качани такої капусти щільні, тому можуть довго зберігатися при низьких температурах і високих показниках вологості:
- На підкладці з піску. Використовують качани з довгими качанами, які встромляють у товстий шар піску, насипаного в короб або ящик.
- В ящику з піском. Відрізають кочережки у качанів, овочі укладають в ящики рядами, пересипають піском. Такий спосіб перешкоджає гниттю, тому врожай довго зберігається в цілісності.
- На дерев’яних полицях. Влаштовують полиці біля стін, які повинні мати висоту до 30 см, а ширину не менше 20 див. Укладають качани качаном вгору, але попередньо обертають харчовою плівкою або папером.
- В глиняному розчині. Роблять розчин з глини з водою, обмазують качани, обсушують, переміщують на полиці в погребі.
- При дефіциті місця зберігають капусту в підвішеному стані. Обмотують кочережки мотузкою, потім підвішують до стелі. Слід між качанами залишати простір, щоб не спровокувати гниття. При такому способі забезпечується достатня вентиляція овочів, вони довго зберігаються без втрати якості.
- Деякі умільці придумали ще один спосіб зберігати капусту до весни. Наповнюють пакети або відра городньої землею, переміщують у погріб. Викопують овочі разом з корінням, висаджують в підготовлену ємність, періодично поливають.
Картопля
Перед закладкою в льох на зберігання картоплі, його слід відсортувати, відокремити бульби з пошкодженнями. Окремо зберігають насіннєвий матеріал, продовольчі і кормові бульби.
Як зберігати картоплю
Перетримувати під сонячними променями протипоказано, адже починається утворення отруйної речовини – соланіну. Після сортування бульби зберігають у прохолодному приміщенні, а з настанням заморозків переносять в льох.
Вибирають відповідний спосіб зберігання:
- насипають в ящики, які попередньо встановлюють на піддони
- на соломі навалом, вкривають будь-яким матеріалом зверху
- переміщують у засіки, ізольовані від підлоги і стін
Періодично оглядають бульби, видаляють гнилі, щоб не втратити весь урожай. При проростанні слід обламати паростки, адже інакше бульби зів’януть і зморщаться.
Перець
Для зберігання болгарського перцю підійде будь-дерев’яний ящик, висланий папером. Слід покласти в нього немиті плоди, а також встановити на високу підставку. Так можна ласувати перцем ще 4 місяці.
Іноді викопують рослини з коренем, підвішують до стелі, щоб до весни знімати стиглі плоди. Радять кущі з недозрілими перцями пересадити в звичайні горщики з землею, щоб вони підросли і віддали урожай.
Гарбуз
Перед закладкою плодів слід стелажі застелити газетами або сіном. Розкладають гарбуз так, щоб плоди тісно не стикалися, можна додатково проміжки засипати соломою. При підвищеній вологості в приміщенні ставлять на підлогу ємності з негашеним вапном, яка адсорбує вологу.
Кабачки
Розміщують кабачки в ящиках-сотах, попередньо вистелених соломою або тирсою. Для цієї мети підійдуть навіть картонні ящики, хоча плоди можна зберігати і в сітках, прикріплених до стелі. Також допускається зберігання на стелажах, на яких настилають шар соломи. Плоди не повинні торкатися один одного, також вчасно викидають підгнилі кабачки, щоб не допустити поширення інфекції.
Горіхи
Горіхи зберігаються тривалий час, якщо на них відсутні ушкодження, і вони звільнені від зеленого оплодня. Для зберігання підходить приміщення без доступу сонячних променів, з температурним режимом до -5 градусів і з середніми показниками вологості, тому погріб стане кращим місцем.
Зберігання волоських горіхів
Плоди завчасно прожарюють в духовці близько години. Така підготовка сприяє випаровуванню вологи, яка є першопричиною появи плісняви. Плоди в шкаралупі сортують по тканинних мішечках, коробках або сіток для овочів, переносять на стелажі в погребі. Тривалість зберігання без втрати якості близько року.
Перевірку горіха виробляють кожен місяць. Горіхи з цвіллю негайно прибирають від інших і викидають.
Топінамбур
Для зберігання топінамбура необхідно підготувати ящики з вологим піском. Коренеплоди укладають окремо, добре трамбують простір між ними піском. Ємність з топінамбуром розміщують неподалік від виходу з льоху, адже він не боїться навіть морозів -40 градусів, тому тут буде максимально комфортно.
За закладеними в льох овочами слід проводити своєчасний догляд. При огляді відразу видаляють гнилі або пророслі овочі, щоб ліквідувати ознаки інфекції.
Необхідно забезпечити хорошу вентиляцію приміщення, регулярно провітрювати, усувати конденсат. Регулярна дезінфекція льоху, усунення протікання грунтових вод, а також боротьба з гризунами – запорука збереження овочів і коренеплодів до весни.
Льох на балконі – на балконі:
