Поговоримо сьогодні про рецепти маринованої капусти на зиму. Даний овоч завжди був присутній в раціоні наших предків. Ми і зараз з великою повагою ставимося до цієї городньої культури.
Зміст:
Білокачанна красуня
Чим же корисна білокачанна красуня? По-перше, в ній міститься дуже багато вітамінів групи B, каротин, велика кількість аскорбінової кислоти.
А також:
- У листі міститься багато калію, який здатний виводити надлишкову рідину з організму
- Сік приводить в норму кислотно-лужного балансу плазми крові. Слід зауважити, що сік не містить шкідливих нітратів. Токсичні речовини залишаються в овочевих выжимках.
- У листі даної культури є легкозасвоювані вуглеводи та амінокислоти.
- Продукти з цього овоча рекомендують при захворюваннях нирок, порушеннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті
- Високий вміст аскорбінової кислоти благотворно впливає на стан ясен і зубів
- Сік допоможе знизити надмірну вагу, так як очищає кишечник від шлаків і стимулює метаболізм
- При зниженому рівні гемоглобіну в крові рекомендується випивати півсклянки капустяного соку в день.
Незаперечні переваги культури
Ну звичайно, пряну капустку, та з ароматним олією, любить всякий російська людина. Вона хороша і як закуска, і як компонент для овочевих салатів. Для маринування підходить будь-який різновид даної культури — і кольорова і білокачанна, і фіолетова.
Кольорова капуста маринована
Наша стаття присвячена маринованої білокачанній капусті. Страви з неї дуже вигідні, так і приготувати їх дуже швидко, не потрібно чекати цілий місяць для того, щоб пройшло бродіння, як у випадку з квашеною капустою.
Крім того, маринований варіант — найдешевший. А ще такі низькокалорійні страви.
Приготувати страву на зиму з цього овоча в домашніх умовах дуже просто. Як правило, ця городня культура завжди під рукою. Потрібно зовсім трохи фантазії і зусиль, щоб з пружного качана створити маленький кулінарний шедевр.
Давайте разом освіжаємо в пам’яті особливості приготування маринованої капусти.
Маринад – основа смаку
До приготування маринаду потрібно поставитися серйозно. В якості основних інгредієнтів, як правило, виступають:
- цукровий пісок
- сіль
- оцтова кислота
- різні спеції
До речі, якщо ви не любите звичайний оцет, то його можна замінити фруктовим, яблучним, винним, навіть лимонною кислотою, а ще краще — свіжовичавленим соком лимона або лайма.
Деякі господині застосовують в якості консерванту ацетилсаліцилову кислоту.
Маринад – запорука смаку майбутнього страви
Вся пікантність маринаду полягає у використовуваних спеціях, це можуть бути:
- запашний горошок
- кмин
- коріандр
- базилік
- гвоздика
- лист лавровишні
- хрін
- гірчиця
- селера
Прекрасно поєднується з маринованими овочами кріп.
Як зробити оцет для маринаду смачним
Звичайний столовий оцет робить всі страви, приготовані з його додаванням, одноманітними за смаком. Відкриємо два маленьких секрету, як поліпшити смак оцту.
Перший спосіб:
на 12 днів залийте оцтом парасольки кропу (підійдуть і сушені), а потім процідіть.
Другий спосіб:
на два тижні залийте оцтом естрагон.
В обох випадках оцет придбає незвичайний, дуже приємний аромат і смак. Наші бабусі наполягали оцет на плодах ожини. Смак і запах виходять незвичайними.
Нарізка, шинковка, рубка
Для того, щоб подрібнити овоч, знадобиться добре заточений ніж, можна також шаткувати на спеціальній тертці або шатківниці.
Нашатковану качан
Як не поріж білокачанну красуню, все вийде добре. Тонкою соломкою, або великими квадратиками, на 6 частин, кожна нарізка підійде для маринування.
Нашаткована на тертці
Інгредієнти для заготовок на зиму
Дана культура дружить з більшістю овочів, а також ягодами і спеціями. На першому місці — морква, яблука, грузді, солодкий перець, буряк.
Дані компоненти нарізують або шинкують. Буряк прийнято нарізати кільцями, яблука — часточками або кубиками, моркву – соломкою. Усі компоненти змішати, або закладати пошарово в банку.
Маленькі секрети від любителів маринованих овочів
В багатьох сім’ях існують традиції передачі рецептів з рук в руки, від бабусь онукам. Такі рецепти особливо цінні, вони складають своєрідну базу, з якої можна експериментувати, додавати щось. Вони, як невичерпне джерело натхнення.
Ось кілька таких рецептур заготовок від наших бабусь:
Класика з морквою
І в будні, і в свята
- Три кіло капусти
- Половина кілограма болгарського солодкого перцю
- 3 великі морквини
- 190 г цукрового піску
- 1 склянку оливкової олії
- 150 гр. 6% оцту
- 25гр. солі
Ріжемо великий качан і моркву з перцем, перемішуємо і викладаємо в емальований посуд.
- Додати інші інгредієнти і ставимо під гніт
- Відправляємо в холодильник
- Через два дні можна їсти!
Маринована «Блискавка»
- 2,5 кілограма белокочанного дива
- 3 великих моркви
- 20 грам солі
- Пів склянки 6 % оцту
- Дрібно, дрібно нашинковываем наш вилок, та перетираємо руками, поки не пустить сік.
- У перетерту масу кладемо подрібнену моркву, перемішуємо і викладаємо в банки.
- Наливаємо оцет, притискаємо гнітом і ставимо в холодильник.
Пікантна з Яблуками і анісом
Страва має особливий смак
- 1 кілограм белокачанки
- 3 яблук
- насіння анісу
- Качан дрібно нашаткувати, додати нарізані яблука і насіння анісу
- Посолити, отриману суміш викласти в підготовлену тару
- Покласти гніт і виставити на холод
Супер швидка з буряком
Буряк і перець додасть пікантності страві
Нам знадобиться:
- Капуста білоголова
- Винегретная буряк
- Часник
- Лист лавровишні
- Перець чорний горошком
Маринад: сіль, соняшникова олія і оцет 6 %.
- Насамперед, необхідно розрізати качан на 4 частини, вирізати качан.
- Далі капусту нарізаємо пелюстками, дрібно нарізаємо часник, буряк нарізаємо крупною соломкою.
- Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду і додаємо дві столові ложки солі, 150 г цукру, 150 г оцту і півсклянки олії.
- Ретельно перемішуємо і ставимо маринад на вогонь. Киплячим маринадом заливаємо нарізані овочі.
- Маринувати овочі таким способом зручно в пластиковому відрі об’ємом 3 л.
- Через день таку капусту вже можна їсти.
Всі компоненти салату повинна бути повністю занурена в маринад, для цього необхідно придавити її пресом.
Гостра по-корейськи
Корейські смакоту завжди в ціні
Нам знадобиться:
- приблизно 2,5 кіло відмінною капусти зимового сорту
- 4 червоних моркви
- жменя очищених зубчиків часнику
- 150 мл соняшникової олії
- три столові ложки солі
- три пучки червоного меленого перцю
- 1 літр води
- 50 гр. цукру
- 4 столові ложки оцту 70 %
- Морква натремо на крупній тертці, невеликими частками часник наріжемо.
- Змішаємо капусту з порізаним часником.
- Укладаємо в відерце пошарово. Спочатку кладемо шар моркви з часником, потім шар капусти. Таким чином, ми чергуємо шари.
- Капусту нарізаємо великими шашками. Такий спосіб нарізки дуже простий і швидкий.
Велика кількість різноманітної їжі
Приготування маринаду:
- Після того, як вода закипіла, вливаємо в неї оцет, засипаємо цукор, сіль перець, соняшникова олія
- Як тільки розсіл ще раз закипів, можна заливати їм капусту
- Зверху встановлюємо прес і залишаємо капусту на ніч, до ранку дане блюдо вже готове
Маринована капуста на зиму в банках
Для приготування даного страви зручно використовувати банки об’ємом три і два літри.
Приготування розсолу:
- Спочатку закип’ятимо воду в приготовленої каструлі,
- У киплячу воду кладемо 30 гр. солі,
- 20 гр. Цукрового піску,
- Охолоджуємо розсіл і видавлюємо в нього лимонний сік цілого плоду
Для приготування страви потрібно:
- щільний качан капусти
- червоний буряк
- половина жмені часникових зубчиків
- листя або корінь селери
- морква, нарізана великими кільцями
- лист лавровишні
- горошини перцю
Інгредієнти викладають в підготовлені банки шарами:
- 1 шар – це порізана капуста шашками
- 2 шар – овочі
- 3 шар – листя або корінь селери
- Овочі укладаємо щільно, утрамбовувати можна дерев’яним товкачем, або рукою.
- Додаємо часник
- В охолоджений розсіл видавлюємо половину лимона, для тих, хто любить погостріше, можна видавлювати сік цілого лимона
- Отриманий розчин заливаємо в трилітрову або дволітрову пляшку, з наявною в ній капустою
- Надягаємо тугу пластикову кришку.
- Бутель витримуємо одну добу в кімнаті, а потім на 2-3 тижні залишаємо в холодильнику.
- Через 2 тижні таку страву вже можна їсти
- У їжу вживати не тільки капусту, але і маринований буряк, морква, часник
Пелюстки
Приготувати смачні пелюстки дуже просто, маринується капуста разом з морквою і солодким перцем, помідорами:
- Краще всього для цієї страви підходить пізній сорт Білосніжка. Вилок необхідно нарізати великими шматками
- У трилітрову банку викладаємо шар капусти. Моркву нарізаємо кільцями, перець солодкий також нарізаємо кільцями, п помідори ріжемо на 4 частини
- На шар капусти викладаємо шар помідор
- Далі шар моркви
- Таким чином, перемежевываем шари овочів
- Банку, утрамбовану овочами, заливаємо попередньо приготовленим маринадом
- Для маринаду беремо 100 г цукру, півтори столові ложки солі, перець горошок
- Кип’ятимо маринад 2 хвилини
- В банку з капустою і овочами заливаємо 100 г рослинного масла, 100 г оцту
- Зверху заливаємо гарячим маринадом, закатуємо, перевертаємо банки і добре закутуємо
- Зберігаємо в погребі
Капуста по-болгарськи з аспірином
Підготовлені інгредієнти
- Це простий рецепт без оцту
- Дана заготівля займе у вас всього лише півгодини, і вже через п’ять днів ви будете насолоджуватися, зробленим своїми руками, стравою
В першу чергу потрібно зробити розсіл:
- Коли закипить вода (1,5 літра), кладемо в неї 100 г солі, 2 лаврушки, 5 штучок чорного перцю
- Беремо качан щільною капусти, обрізаємо ущільнення близько кочережки
- Для цього рецепта обов’язково додавання кропу
- Капусту розрізаємо навпіл, а потім на великі шматки
- Таку капусту краще заготовлювати не в трилітрових банках, а в пластикових відерцях.
- Нарізаємо качан великими шматками, моркву нарізаємо крупною соломкою
- У пластикове відерце укладаємо шарами овочі, перекладаючи їх кропом. заливаємо маринадом, зверху розфарбовуємо 4 таблетки аспірину
- Щільно закриваємо і ставимо в льох.
- Через два тижні капуста готова
Капуста з гарбузом в маринаді
Дане блюдо різноманітить ваш стіл взимку.
Інгредієнти:
- щільний качан
- невелика грушовидна гарбуз – 0,5 кг
- половина середнього з шкіркою апельсина
- часник
- олія рослинна
- цукровий пісок
- сіль
- яблучний оцет
Шаткуємо капусту
Маринад:
- 100 грам цукру,
- 2 чайних ложки солі,
- 5 столових ложок яблучного оцту 6 процентного,
- 50 мл рослинного масла на 1 л води.
Гарбуз шаткувати занадто дрібно не слід, інакше вона може перетворитися на кашу.
- Страва, приготовлена за таким рецептом, через добу вже готове
- Отже, капусту з гарбузом, щільно утрамбувати в трилітрову банку разом з апельсином, подрібненим на блендері
- Не бійтеся щодо маринаду з гарбузом і апельсином. Капуста виходить дуже смачна і дуже подобається дітям!
- Утрамбовану масу з гарбузом заливаємо приготовленим маринадом. Закатуємо залізними кришками і відправляємо на зберігання в льох
Салат з хріном і болгарським перцем
Відмінне поєднання
Для приготування знадобиться :
- білокачанна капуста – дві великі головки
- перець солодкий — півкіло
- червона морква — 4 штучки
- кореневища і листя хрону по 3 шт.,
- жменя чищених зубків часнику
- один літр води
- цукровий пісок — один стакан
- сіль – 15 гр.
Робимо маринад за стандартною схемою:
- Всі овочі перемываем, часник видавлюємо на часничниці, кореневища хрону нарізаємо пластинами.
- Капусту рубаємо, овочі ріжемо кубиками і перемішуємо.
- Укладаємо всі компоненти в бутель, не ущільнюючи.
- Банку закрити пластиковою кришкою і поставити на холод на 5 днів.
- Через 5 дня капуста з хріном повністю придатна для вживання в їжу.
Добавка хрону надає даній страві особливу пікантність.
Капуста в томаті для рагу і дитячого харчування
Відмінний рецепт з томатним соком на зиму.
Закриваємо білокачанну подругу в банки на зиму.
Це блюдо можна сміливо давати дітям, готувати з нього щі і рагу. Воно доведеться всім до смаку.
- Нам знадобиться томатний сік. Доводимо томатний сік до кипіння, а в цей час шаткуємо капусту
- У киплячий томатний сік висипаємо нашатковану капусту і проварюємо 3 хвилини
- Укладаємо капуста в банку і заливаємо киплячим томатним соком.
- Банку відразу ж закатуємо стерильним кришками і перевертаємо, закутую теплим рушником
- Така капуста може зберігатися дванадцять місяців у погребі.
Рецепт з баклажанів на зиму
Спробуйте рецепт капусти з баклажанів на зиму. Страва обов’язково порадує вас і ваших близьких. У зимовий час баночка цієї приправи буде як ніколи до речі.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти білокачанної
- 500 г моркви
- 500г перець болгарський
- цукровий пісок — один стакан
- перець чорний горошком 3 штуки
- перець духмяний 2 штуки
- свіжа зелень 40 грам
Експериментуємо з баклажанами
- Спочатку ретельно промиваємо синенькі і видаляємо плодоніжки
- Далі потрібно зняти шкірку, так як в ній міститься гіркота
- Нарізаємо синенькі великими брусочками.
- У підготовлену емальовану ємність вливаємо воду і ставимо на газ
- Після того, як маринад закипить, покладіть синенькі і варіть їх протягом 120 хвилин
- Качан капусти дрібно рубають, а моркву натирають на крупній тертці
- Очищений від насіння солодкий перець ріжуть півкільцями, часник дрібно нарізують
- З’єднайте овочі з баклажанами, додаємо рослинне масло, сіль та цукровий пісок, ретельно перемішуємо
- Відправляємо на пару днів у холодне місце
- Через дві доби викладаємо суміш у підготовлені банки, і стерилізуємо 25 хвилин
Приготовлена таким чином капуста з баклажанами прекрасно зберігається протягом півроку.
Гостра закуска з хріном
Гостра закуска
- Хрін прокрутіть через м’ясорубку
- Покладіть підготовлену масу хрону в каструлю, залийте окропом з розрахунку: на 3 склянки протертої маси – дві склянки окропу
- Дайте охолонути. В охолоджений хрін додайте мелконашинкованную капусту (300 гр.), по 2 чайних ложки солі і цукру і 1 стакан 6 % оцту
У таку приправу до м’яса можна додати 2 склянки натертої на дрібній тертці буряків.
