Без сумніву, яблуня – це гордість саду. Їй належить почесне місце в плеяді плодових дерев нашого регіону. М’якоть плодів багата фруктовим цукром, пектин, органічні кислоти, біологічно активними речовинами, залізом, комплексом вітамінів. Існує безліч рецептів заготовок на зиму з яблук.
Корисні компоненти плодів практично повністю зберігаються в сухофруктах, мочених яблуках та інших продуктах переробки.
Як збирати яблука
Краще всього приступати до збору врожаю в суху погоду. Плоди здатні витримувати зниження температури до -2 градусів. Плоди, які залишилися не прибраними при температурі нижче -2 градуси З, для зберігання не годяться.
Вкрите росою
Зривати плоди з гілок потрібно обережно. Ні в якому разі не трусіть дерева. Обтрушувати плоди з гілок можна тільки у разі моментальної їх переробки протягом цього дня.
Пошкоджені, надбитые, тріснуті яблука складайте в окрему тару, інакше при гнитті вони заразять здорові плоди. Зривати для зберігання слід з плодоніжками, як би відкручуючи від гілок.
Період збору врожаю позначиться надалі на ступені лежкості плодів взимку.
Не зривайте плоди дуже рано, такі плоди не набрали належної кількості цукрів, зберігатися вони будуть погано, рано зморщаться, зів’януть. Якщо ви запізнилися і зірвали яблука занадто пізно, це теж недобре. Такі плоди швидко стають пухкими, ватяними, у них темніє м’якоть.
Зберігаємо урожай правильно
Для невеликої кількості врожаю можуть бути використані картонні ящики
- При закладці на зберігання рекомендують різко їх охолодити до температури + 5 °С.
- Урожай зручно зберігати в дощатих ящиках.
- Покращують збереження плодів тирса, деревна стружка, просіяний сухий торф.
Зберігання в погребі
- Торф’яна прошарок надає на плоди протимікробну дію.
- При використанні тирси, пам’ятайте, що їх вологість не повинна перевищувати 18 %
Не використовуйте солому в якості прошарку при зберіганні. Як тільки з’явиться перший підгнилий плід, волога перейде на солому і призведе до виникнення вогнища гниття і різкого підвищення температури.
Кращий спосіб зберігання – в ящиках з тирсою
Чим більше між плодами точок дотику, тим менше тиску кожне яблуко надає на свого сусіда, це в свою чергу збільшує цілісність плодів при зберіганні.
Якщо ви зберігаєте урожай у погребі, забезпечте сухість і температурний режим у діапазоні 0 — 5°С.
Протипоказано розміщувати яблука поряд з сильно пахнуть цибулею, сосновими шишками, часником.
Користь яблук
Люди здавна вважали яблука цілющим сировиною. Застосовували їх при різних хворобах: недокрів’ї, гіповітамінозі, хворобах нирок, ревматизмі. Дані плоди допомагають вилікувати опіки та обмороження.
Даний продукт низькокалорійний, тому чудово підійде для людей з надмірною вагою.
Пектини, якими багаті яблука, зв’язують та виводять токсичні речовини з організму. Даний продукт не має протипоказань. Велика кількість целюлози покращує роботу кишечника, нормалізує перистальтику.
Фітонциди мають бактерицидний ефект на патологічну мікрофлору кишечника.
Сушені яблука
Найстародавніший спосіб заготівлі – це їх сушіння.
- Сухофрукти дуже смачні і прості в приготуванні. Для даного виду заготовок підійдуть абсолютно всі сорти
- Відвар з сухофруктів допомагає при сильному кашлі і охриплості
- Танін, що міститься в шкірці, знижує утворення сечової кислоти. Вживання сухофруктів і відварів надає благотворний вплив при сечокам’яній хворобі і подагрі
- З запаренных сухофруктів можна приготувати чудову начинку для пиріжків
- Для сушіння підійдуть будь-які сорти, можна брати деформовані і биті плоди
Існує кілька способів сушіння яблук:
- у російській печі
- на повітрі в тіні
- в електричній сушарці
- у духовці
Щоб колір висушених скибочок залишався наближеним до натурального, не темнів, потримайте перед сушінням нарізані плоди в слабкому соляному розчині (1 ложка солі на 2 літри води).
Зберігати сухофрукти зручно в трилітрових банках або полотняних сумочках.
Мочені яблука
Відразу обмовимося, що для даного виду заготовки підійдуть не всі сорти. Найчастіше використовують осінні сорти або раннезимние. Антонівські, Пепенка, Кальвіль, Анісові – ось перелік найбільш бажаних сортів для замочування. Бажано, щоб плід був світло жовтого забарвлення, без плям, дефектів.
Якщо ви вмієте квасити капусту або огірки, то впораєтеся і з яблуками.
Мочені в діжці
Рецепт мочених яблук
- У трилітрові бутлі кладуть лист смородини, хрону
- Щільно укладають яблука шарами, чергуючи листям
- Заливають розсіл, прикривають зверху рушником, витримують тиждень при температурі 20°С
- Після закінчення активного бродіння, коли перестане утворюватися піна, закривають щільними кришками і прибирають в льох
- До столу подають через 60 днів
Для приготування розсолу знадобиться:
- 4 літри води
- стакан цукрового піску
- 20 гр солі
У процесі приготування можливі варіації на тему смаку. Спробуйте поекспериментувати з солодом, гречаним крейдою, кмином, анісом. Можна додати до яблук журавлину, капусту і навіть помідори.
Мочені яблука – старовинне російське блюдо
Пюре, повидло і мармелад
Яблучне пюре – дуже ніжний, майже повітряний продукт. Саме пюре з яблук дають дітям з перших місяців життя. Приготувати його дуже легко і швидко.
Пюре з яблук для дитячого харчування
Для приготування нам знадобиться:
1. Яблука солодких сортів – 1,5 кг
2. Цукровий пісок — 200 г
Етапи готування:
- Очищені плоди заливаємо холодною водою, щоб вона їх не повністю покривала. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 10 хвилин
- Разварившиеся плоди виймаємо і протираємо через сито. В отриману кашоподібну суміш кладемо цукор і ретельно перемішуємо
- Проварюємо вийшло пюре 5 хвилин і розфасовуємо в стерильні півлітрові банки. Герметично укупориваем і залишаємо охолоджуватися. Після охолодження до кімнатної температури опускаємо в льох
Повидло
По відношенню до пюре, повидла буде вдвічі менше. Правильно приготоване повидло добре зберігається навіть без стерилізації, і воно настільки щільне, що його можна різати ножем. Вміст цукру в даному продукті досягає 70 %.
При тривалому уварюванні пюре отримаємо повидло.
Продукти для приготування повидла:
1. Очищені яблука солодких сортів— 1 кг
2. Цукровий пісок — 900 г
Етапи готування:
- Очищені від шкірки яблука подрібнюємо в блендері. Отриману масу уварюють на слабкому вогні без додавання цукру протягом 15 хвилин
- Далі додаємо цукровий пісок, перемішуємо і уварюють на слабкому вогні до готовності
- Готове повидло розфасовуємо в півлітрові банки і герметично укупориваем
Найбільша кількість пектинових речовин міститься в насіннєвих перегородках серцевини плода. Проваріть їх 20 хвилин в невеликій кількості води, отриманий відвар додайте до увариваемому повидла.
Повидло дієтичне з малим вмістом цукру
- Один кілограм очищених, порізаних кубиками плодів пропустити через м’ясорубку і поставити на невеликий вогонь
- Деякий час варити без цукру у власному соку
- У киплячу масу додати 650 г цукру і варити 25 хвилин від початку кипіння
- Коли повидло трохи охолоне, розлити по банках, закрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин
Етапи готування:
- У пюре кладемо цукровий пісок і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Кашоподібну суміш варимо на повільному вогні 30 – 60 хвилин. Не забувайте помішувати, продукт маємо властивість пригорати
- Готове повидло розкладіть по стерильним полулитровым банкам. Герметично укупорьте і охолодіть до кімнатної температури. Зберігайте в прохолодному місці
Мармелад з яблук
Для приготування мармеладу знадобиться: 1 кг стиглих яблук, 600 гр. цукру.
- Очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо кубиками. Нарізані плоди викладаємо в глибоку каструлю з товстим дном
- Підігріваємо на повільному вогні, поки яблука не пустять сік. Тепер гарячі плоди потрібно протерти через сито. В отриману кашоподібну суміш додаємо цукровий пісок, перемішуємо і уварюють до готовності на повільному вогні
- Готовий гарячий мармелад розфасовуємо по банкам і герметично закрити
- Для отримання пластів мармеладу можна скористатися пластиковими горизонтальними формами
Готовий мармелад, оповитий цукром
Варення
Варення з яблук знайома всім з дитинства. Кожна господиня привносить у цю рецептуру частинку свого досвіду, кулінарної майстерності. Як велике різноманіття сортів, так різноманітний асортимент варення.
Варення з Антонівки
Вашій увазі пропонуємо своєрідний рецепт варення з незвичайними інгредієнтами.
Пряне варення з волоськими горіхами
Продукти для приготування варення:
- Стиглі яблука — 1,5 кг
- Колоті горіхи — очищені 100 г
- Апельсин або лайм — 1 шт
- Цукровий пісок — 200 г
- Лист — 2 аркуша
- Гвоздика — 2 шт
- Духмяний перець — 2 шт
Етапи готування:
- Плоди кришимо дрібними кубиками, додаємо сік половини лимона і апельсина, кладемо цукровий пісок, листя лавровишні. Уварюють на повільному вогні протягом 15 хвилин.
- У уварену суміш видавлюємо сік залишилися апельсина і лайма, дістаємо лист лавровишні і додаємо подрібнені горіхи, проварює 20 хвилин, періодично помішуючи. У завершенні додайте духмяний перець.
Отримане варення відрізняється пікантним пряним смаком і цитрусовими нотками.
Джем
Даний продукт не вимагає стерилізації, він прекрасно зберігається без герметичної упаковки.
- Приготування джему практично не відрізняється від варення.
- Процес варіння не припиняють до тих пір, поки маса не стане схожа на желе.
- Вміст цукру у правильно приготованому яблучному джемі становить 65 %.
Яблучний компот
Компот з літніх сортів
- Компот готувати потрібно дуже обережно, так як плоди можуть розварюватися, втрачаючи форму, розвалюючись. Його готують кількома способами.
- В одному випадку порізані часточками яблука (5 кг) трохи просушити на серветці. Перекласти їх в ємність, засипати двома кілограмами цукру і дати вистояти 11 годин.
- Рідина, яку пустили плоди, злити і нагріти до 90°С, залити нею знову, перемішати, проварити 15 хвилин і розкласти в стерильні банки.
- У другому випадку, яблука, порізані кубиками, обдати окропом і укласти в банки. Потім залити киплячим цукровим сиропом, приготовленим з розрахунку 200-500 г цукру на 1 л води. Через 5-7 хвилин сироп злити, знову довести до кипіння і заповнити їм банки по вінця, відразу ж закатати і перевернути тару. Залишити до повного охолодження.
При вживанні, такий сік слід розбавляти водою у співвідношенні 1:1.
Яблучний оцет
Велика кількість біологічно активних речовин робить яблучний оцет незамінним продуктом для профілактики і лікування багатьох захворювань. Вуглеводи, що містяться в плодах, ферментативним способом перетворюються в спирт, який, у свою чергу, під впливом оцтовокислих бактерій, переходить в оцет.
Чомусь багато хто вважає, що такий оцет складно зробити в домашніх умовах. Але це в корені не вірно, адже приготувати яблучний оцет будинку – простіше простого.
Не профільтрувати оцті містяться корисні ферменти і мікроорганізми.
Ось один з популярних рецептів:
- Натратите на крупній тертці два кілограми яблук, не викидайте серединку, тріть разом з нею. Перекладіть натерте сировину в каструлю і залийте холодною води 1,5 літра.
- Додайте в каструлю скоринку житнього хліба і пару ложок гречаного меду
- Закрийте ємність холщевой тканиною і потримайте в теплі пару тижнів. Вміст за цей час має добре заграти.
- Процідіть вміст каструлі через марлю в іншу ємність і витримайте приблизно місяць.
- Через місяць знову процідити через щільну тканину, розлийте по пляшках, щільно укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.
Шампанське з яблук
Шампанські вина відрізняються особливим шармом, витонченістю. Їх золотистий відтінок, приємний аромат, легка гірчинка притягують як магніт. Спробуйте приготувати цей напій з яблук власного врожаю.
Яблучний сидр
Для приготування шампанського найкраще підходять осінні сорти жовтого кольору.
Процес приготування:
- Подрібніть плоди будь-яким зручним для вас способом, попередньо видаливши з них насіння і червоточини.
- До десяти літрів яблучного соку долийте два літри води.
- Дозування цукру: 1,3 – 1,6 кг на десять літрів соку. Цукор згодом дасть фортеця вашого напою, так що не особливо перестарайтеся.
- В кінці приготування використовуйте лікер або наливку для доліва.
- Домашнє шампанське – справа педантичне, яке вимагає терпіння, але знайте, що ваші зусилля окупляться, коли на сімейне торжество відкриєте пляшечку шампанського власного виробництва.
Господині на замітку
Для приготування компоту кисло-солодкі яблука, для шампанського – кислі, а для варення і оцту – найсолодші.
- Щоб визначити готовність варення, слідкуйте за прозорістю часточок. Як тільки часточки стали прозорими, а сироп взявся карамельної плівкою – пора закінчувати процес варіння
- Ступінь готовності джему легко визначити по краплині. Крапля, що впала на холодну поверхню твердіє – значить, продукт готовий.
- При варінні повидла, проведіть пластмасовою лопаткою по днищу ємності. Якщо утворилася борозенка, поступово заповнюється продуктом, пора закінчувати приготування.
- У разі готування пюре з мінімальною кількістю цукру, продукт необхідно простерилізувати.
- Жовті яблука зимових сортів особливо гарні для маринування і в моченому вигляді.
Страви з яблук можуть бути не тільки солодкими. Існують оригінальні рецептури:
- Закуска з яблук, буряків і хрону
- Ткемале з яблуками
- Соус із слив і яблук
- Аджика з зелених яблук
- Салат з яблук зі свіжою капустою
Аджика з яблук і помідорів
