Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продукт

Потемніла після варіння картопля викликає небезпеку у домогосподарок і багато запитань щодо причин такого феномену. У статті розглядаються провокуючі фактори, чому при варінні картопля чорніє, а також даються рекомендації щодо зберігання і приготування овоча.

Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продукт

Зміст

  • 1 Причини, з яких картоплю темніє
  • 2 Що робити, щоб картопля не темнів
    • 2.1 Правильний вибір картоплі
    • 2.2 Добриво
    • 2.3 Зберігання
  • 3 Як правильно варити картоплю, щоб він не темнів
  • 4 Обробка після варіння
  • 5 чи є потемнілу картоплю
  • 6 Поради від досвідчених домогосподарок
    • 6.1 Рекомендуємо до прочитання:

Причини, з яких картоплю темніє

Факторів, що провокують потемніння кольору після термічної обробки коренеплоду, існує кілька. До того ж причини далеко не завжди пов’язані з помилками технології приготування. Більшість з них допускаються у процесі вирощування та зберігання картоплі.

  • Дефіцит калію в грунті, де ростуть бульби. Рекомендується використовувати якісні добрива, що випускаються перевіреним виробником.
  • Великий вміст хлору в грунті. Хімічна речовина проникає в м’якоть, змінюючи структуру овоча. В результаті коренеплід виходить більшим за обсягом, але водянистим і м’яким.
  • Надмірне застосування азотних добрив. Активна речовина сприяє накопиченню всередині м’якоті амінокислот (включаючи тирозин), що провокує утворення плям.
  • Неакуратний збір врожаю. При наголосі овоча або жорсткої транспортуванні порушується його структура. Як підсумок – почорніння деформованих ділянок після чищення або варіння.
  • Порушення температурного режиму в процесі зберігання картоплі. Показники нижче +1° вважаються для коренеплоду небезпечними. Підморожений овоч навіть після чищення втрачає забарвлення.
  • Завантаження картоплі відразу після викопування у сховище. Зібраний урожай має спочатку добре обсохнути, після чого його відправляють в прохолодне місце для поступового охолодження. Тільки при настанні заморозків заготівлю переносять на зимівлю в льоху або інші спеціально обладнані приміщення.
  • Нестача кисню в зимовому сховище. Проблема вирішується з допомогою облаштування вентиляційної системи.
  • Підвищена вологість у погребі чи іншому сховище для овочів. У вологому середовищі активно розвивається цвіль, яка знищує кисень. Періодично потрібно проводити ревізію в погребі з метою усунення виниклих проблем. Вологі бульби потрібно добре просушити, відокремивши їх від загальної заготівлі.

Що робити, щоб картопля не темнів

Фахівці і досвідчені городники радять дотримуватися наступних правил, які позбавлять від зміни кольору коренеплоду в процесі приготування.

Правильний вибір картоплі

При покупці важливо уважно оглянути і пропальпувати бульби. Вони повинні бути твердими без ознак ушкодження. Від картоплі слід відмовитися, якщо на ньому є вм’ятини, порізи, гнильні освіти. Про низьку якість свідчать також стислість шкірки і пророслі вічка. Якщо для домашньої заготовки купується овоч в мішках, то варто заглянути всередину його для перевірки сухості картоплі.

Спровокувати появу темних плям після термічної обробки овоча може високий вміст крохмалю в м’якоті. Здійснюючи закупівлю, варто цікавитися назвою сорту. Від різновидів картоплі, які відрізняються крохмалистої структурою, варто відмовитися.

Довідка! Коренеплоди з високим вмістом крохмалю відносяться до кормових культур. Серед них: Мінерва, Лорх, Вольтман, Кореневський та ін. Не варто купувати такі овочі для варіння.

Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продукт

Добриво

При самостійному вирощуванні коренеплодів важливо стежити за складом використовуваних добрив. Перевага віддається калийсодержащим підкормкам. Не варто перестаратися з азотними добривами і хлористим харчуванням для грунту.

Підживлюючи грунт органікою, потрібно враховувати, що у ній також містяться азот і хлор. Тому не слід порушувати рекомендовані норми витрати на 1 м2. Всі підживлення вносяться згідно з графіком, розробленим агрономами для певних культур.

Зберігання

Зібраний урожай вистилається на свіжому повітрі або під навісом для просушки. Важливо, щоб сонячні промені не потрапляли на картоплю, інакше він швидко позеленіє.

Висушені бульби складаються в прохолодне місце до настання холодів. Далі зберігання здійснюється в підготовленому зимівнику (погребі, підвалі та інших спеціально обладнаних приміщеннях). Систематично потрібно контролювати такі показники мікроклімату: вологість (помірна), температуру (в межах 1-8°), приплив кисню (природна або примусова вентиляція).

Як правильно варити картоплю, щоб він не темнів

Щоб картоплю в процесі варіння не змінив колір, слід якісно очищати овоч від шкірки. Для початку варто ретельно вимити бульби, так бруд і залишки хімічних добрив не потраплять на м’якоть. Зчищати потрібно до світлої м’якоті, не залишаючи зеленці або слідів шкірки.

Відразу після чищення картоплини складуються в ємність з прохолодною водою. Відсутність контакту з киснем гальмує фізичні і хімічні процеси. Перед варінням заготівлю ще раз добре промивають під проточною водою.

Довідка! Ігнорування норм санітарії при підготовці картоплі до варінні провокує не тільки зниження естетичних та смакових якостей овочів. Залишилися частинки хімікатів представляють небезпеку для здоров’я.

У процесі підготовки коренеплодів до варінні і безпосередньо при термічній обробці важливо стежити, щоб картопля не був повністю занурений у воду. Якщо заготовка не відразу ставиться на вогонь, воду, в якій відстоювалася картопля, потрібно замінити.

Досвідчені кухарі додають при варінні в каструлю лавровий лист. Ця хитрість допомагає запобігти поява чорних плям на м’якоті.

Обробка після варіння

Після того, як коренеплід був отварен, його поміщають у теплу воду, в яку попередньо було додано кілька гранул лимонної кислоти. Гарна світла м’якоть зберігає забарвлення в салаті або іншому блюді, де поєднується кілька інгредієнтів.

Довідка! Замість лимонної кислоти можна використовувати 2-3 краплі оцту.

Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продукт

Можна їсти картоплю потемнілу

Картопля, змінила колір під час термічної обробки, вважається цілком придатним до вживання, так як чорнота не є ознакою високої концентрації нітратів або інших небезпечних речовин у м’якоті овоча. Продукт втрачає лише естетичні та смакові якості, а ці фактори заподіяти шкоду здоров’ю не можуть.

Перш, ніж приймати рішення про вжиття почорнілого картоплі, слід розібратися з причинами. Якщо мова йде про приготуванні позеленілих бульбах, то від такої страви краще відмовитися. Очищена шкірка не позбавляє овоч від скупчився в ньому соланіну. Найбільша концентрація отруйної речовини знаходиться по колу картоплі в сантиметрової прошарку.

Поради та рекомендації від досвідчених домогосподарок

У досвідченої домогосподарки не пропаде жоден продукт. Картопля з високим вмістом крохмалю можна ідеально приготувати у фритюрі, методом обсмажування або запікання. Тушкувати, варити або використовувати овоч для перших страв, а також салатів не варто.

Якщо зварений коренеплід потемнів, його можна використовувати для страв, які входять гриби. Таке поєднання майстерно маскує непривабливі плями на картопляної м’якоті. До того ж грибний аромат компенсує втрачений смак картоплі.

Ще один секрет про приготуванні картоплі полягає в правильній закладці очищених бульб. Їх кладуть у закипающую або киплячу воду, попередньо підсолену. При підготовці овочі для салатів треба варити його в шкірці. Щоб уникнути почорніння м’якоті, у воду додають огірковий або капустяний розсіл. Кислота забезпечує відбілюючий ефект.

Дивіться відео по темі:

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нам.

Рекомендуємо до прочитання:

  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктСорти буряків для зберігання на зиму: від чого залежить…
  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктЯблуня: добриво весною для отримання відмінного врожаю
  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктЗберігання овочів у погребі взимку: проблеми, поради та…
  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктЯкі добрива для розсади помідорів і перців…
  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктДетальна інструкція: як правильно вирощувати…
  • Чому при варінні картопля чорніє, що робити, чи є такий продуктПеревага вирощування дині в теплиці з полікарбонату
Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!