Великі фермери та приватні домовласники, які займаються розведенням великої рогатої худоби, часто стикаються з серйозними проблемами: чому у корови солоне молоко, або чому воно сильно гірчить і швидко скисає.
Найпоширенішими причинами є неякісне харчування і поганий догляд за твариною, неправильна техніка отримання цінного продукту, а також вроджені та набуті захворювання.
Зміст
- Основні дефекти
- Чому молоко набуває солоний смак
- Причини гіркого смаку
- Проблеми з печінкою і жовчним міхуром
- Зараження небезпечною інфекцією лептоспірозом
- Хронічний кетоз або ацетонемія
- Захворювання статевих органів і мастити
- Літнє харчування
- Проблема швидкого скисання
- Як відновити якість
Основні дефекти
Як людина і будь-який інший ссавець, корова виробляє молоко для годівлі теляти. На якості продукту відображаються різні фактори, включаючи фізичний стан тварини і відбуваються в його організмі фізіологічні процеси.
Особливого значення набуває зміст в молоці груп ферментів і молочнокислих стрептококів, що розщеплюють його на складові і надають смак, далека від загальноприйнятих стандартів.
Розрізняють кілька основних дефектів, найпоширенішими з яких є гіркий і солоний смак молока, а також швидке закисання після доїння. Всі вони пов’язані з процесами, що відбуваються в організмі тварини.
Чому молоко набуває солоний смак
Багато тваринники дадуть відповідь, що це є природним процесом формування молока у корів віком старше 15 років. Такий продукт краще всього використовувати для підгодівлі інших домашніх тварин або для виготовлення сухого молока. Воно не несе небезпеки для людини, який також може вживати в їжу солоні молокопродукти.
Інша справа, якщо солонуватим смаком володіє молоко, яке дає молода корова. Часто воно має нестандартну консистенцію. Продукт є дуже водянистим, або неоднорідним, з пластівцями та згустками. Причиною можуть стати проблеми з нирками, мастит та інші хвороби вимені, включаючи туберкульоз.
У цьому випадку не обійтися без звернення до ветеринара, який організовує лабораторне дослідження крові та молока тварини, виявить причини захворювання і призначить лікування.
Причини гіркого смаку
В останні місяці вагітності всі корови виробляють злегка горчащее молоко. Це перша ознака, що необхідно припиняти доїння, даючи можливість повноцінно підготуватися до отелення.
Найчастіше причиною гіркоти на останніх термінах вагітності тварини є надлишкова вироблення ферменту ліпази, розщеплює жир на гліцерин і жирні кислоти. Цей фермент накопичується в вимені, надаючи молоку гіркий присмак.
Зазвичай такий період настає після 7 місяці вагітності за 2 місяці до появи теляти. але кожна тварина має індивідуальні особливості організму, і ці терміни можуть змінюватися в ту або іншу сторону.
Іншими причинами молока з гірким присмаком є вроджені і набуті хвороби шлунково-кишкового тракту.
Проблеми з печінкою і жовчним міхуром
Деякі тварини від народження мають патологічні зміни, включаючи загини жовчного міхура і завужені протоки для виходу жовчі. Жовч застоюється має гіркий присмак, що передається молока. На сьогодні немає медикаментів, які можуть повністю вилікувати такі дефекти, і таких корів доводиться вибраковувати.
Другою проблемою є захворювання печінки, які об’єднуються в групу гепатитів. Причиною їх виникнення можуть стати інфекції, стрептококи і паразити.
Основними симптомами захворювань печінки є:
- блювота і систематичний пронос тварини;
- набряклість в області печінки і підвищення температури;
- зменшення кількості виробленого молока.
Своєчасне ветеринарне лікування дозволяє повністю вилікувати тварину і відновити смак молока, а сезонна профілактика захищає ВРХ від інфікування.
Зараження небезпечною інфекцією лептоспірозом
Попадають в організм тварини через річкову та озерну воду (зазвичай пізньою весною і влітку), лептоспіри інфікують корову, розмножуються в організмі і накопичуються у молоці. Тривалий час хвороба протікає безсимптомно і єдиним її проявом є злегка прогірклий смак вироблюваного продукту.
У занедбаному стані хвороба переходить у жовтяницю і проявляється в підвищенні температури тіла тварини, темному кольорі сечі і проносі. Своєчасне лікування за допомогою антибіотиків дозволяє повністю вилікувати корову і відновити смак її молока.
Хронічний кетоз або ацетонемія
Незбалансоване харчування тваринного, при якому частка сіна і свіжих кормів знижена за рахунок годівлі силосом поганої якості, викликає патологічний стан, відомий під назвою ацетонемії (кетоз). Це захворювання зимового періоду, коли корова мало рухається і не має можливості харчуватися свіжою травою. Нестача білків і вуглеводів викликає формування з’єднань ацетону і бета-оксимасляної кислоти.
Хімічні речовини розносяться кров’ю по організму, впливаючи на смакові властивості дається коровою молока. Воно починає видавати запах ацетону і гірчити. В окремих випадках такий же душок можна відчути і від дихання корови.
Лікується кетоз досить просто, шляхом зміни раціону тварини та умов догляду за ним. Краще всього, щоб грамотні рекомендації щодо зміни умов утримання та щоденного раціону ВРХ дав ветеринар.
Прекрасним засобом лікування від ацетонемії є добавка в раціон патоки або лизунців з додаванням цукру.
Захворювання статевих органів і мастити
Поширеною причиною гіркоти молока є мастити. Вони виникають із-за інфікування статевих органів і вимені тварини в результаті неправильного догляду або порушень технології доїння.
В стійлі корови повинно бути чисто і сухо, а підстилку потрібно регулярно міняти, не допускаючи розвитку в ній бактерій. Неприпустимі протяги і допуск хворої тварини до телятам.
При протікають безсимптомно маститах молоко стає неоднорідним і водянистим, на смак — кислий і гіркувате. Його жирність значно знижується, можуть з’явитися пластівці і білкові згустки.
Гострий мастит характеризується високою температурою, вим’я стає гарячим на дотик і набряклим
Згіркла молоко може бути єдиною ознакою, що вказує на мастит і важливо не затягувати зі зверненням до ветеринара, від якого залежить правильне лікування і питання того, чи може корова давати молоко високої якості.
Літнє харчування
Пасовищне харчування в літній час може стати ще однією причиною отримання гіркуватого молока, що має специфічний запах. Якщо корова споживає у великих кількостях трави, які містять полин, люпин, бурякову гичку, турнепс, дикі цибулю, часник, редьку, а також інші отруйні рослини, молоко набуває гіркуватий присмак.
У цьому випадку потрібно просто змінити раціон харчування або змінити пасовище.
Проблема швидкого скисання
Скисання є природним процесом і викликається містяться в молоці стрептококами.
Це можуть бути грампозитивні стрептококи, викликають розщеплення вуглеводів і мезофільні стрептококи, які є основою мікрофлори кефірного грибка. Саме ці бактерії можуть молочного цукру (лактози) перетворитися в молочну кислоту і сприяють згортання молока.
Якщо корова дає якісне молоко, то при кімнатній температурі воно повинно зберігатися, не скисая, до одних, а в холодильнику – до трьох діб. Якщо ви помітили, що кисне молоко раніше, то слід шукати причини в стані здоров’я тварини.
Найчастіше молоко швидко скисає за маститу, запалення фолікулярної кісти тварини, розвитку кетозу, порушення обміну речовин, а також недотримання правил доїння, при якій перші цівки зцідженого молока, додаються в загальну посуд. В них міститься фермент редуктаза надає молоку гіркий присмак, воно швидко прокисає.
В деяких випадках з-за попадання бактерій, дріжджів і паличок coli молоко починає пінитися, або як кажуть в народі, «пихкає». Тода треба усунути порушення санітарних норм і простежити за дотриманням технології доїння.
Для збереження гарного смаку і свіжості молока категорично заборонено додавати в нього соду, аміак та антибіотики, а також змішувати продукти різної добової доїння (ранішній, денний і вечірній).
Як відновити якість
Способів відновлення якості молока досить багато, але всі вони пов’язані з усуненням причин зміни його смаку:
Вироблення солоного молока старими коровами — цілком природний процес, який неможливо усунути, а у молодих це ознака фізичного розладу, яке вимагає негайного обстеження і лікування у ветеринара.
Раніше скисання молока є наслідком недотримання вимог гігієни і правил доїння, при якій перші струмені молока потрапляють у загальну ємність. Не рекомендується змішувати в одній ємності молоко ранкової та вечірньої дійки.
Способи усунення гіркого смаку:
- за 1,5-2 місяці перед отеленням необхідно почати запуск корови;
- при підвищенні кислотності шлунково-кишкового тракту додати в корм невелику кількість соди;
- при кетозі змінити раціон харчування, додавши в нього невелику кількість цукру або патоки;
- при хворобах жовчних шляхів, печінки і лептоспірозі потрібно негайне ветеринарне лікування;
- мастити і запалення придатків вимагають зміни умов догляду за коровою і оперативного ветеринарного лікування;
- поява гіркоти в молоці здорової корови вимагає дотримання норм гігієни, ретельного прибирання стійла, провітрювання приміщення і догляду за вим’ям.
- у ряді випадків необхідно обмежити споживання коровою в літньо-осінній час гички цукрових буряків, дикорослих рослин (полину, часнику, цибулі тощо), або додати в зимовий раціон додаткову кількість свіжого сіна і зерна.
Пам’ятайте, що має вади коров’яче молоко не рекомендується вживати в їжу, оскільки через нього в організм можуть потрапити хвороботворні бактерії та використовуються для лікування корови антибіотики. Таке молоко необхідно знищувати.
Поставте лайк, якщо стаття була для вас цікава і корисна
Поділіться в коментарях своїми способами відновлення стандартного смаку і жирності молока.
