Оброблення барана в домашніх умовах є досить копіткою і складним процесом, тому у багатьох початківців фермерів часто з’являються всілякі складності. І, на жаль, іноді вони призводять до псування безцінних продуктів — м’яса і шкіри.
Щоб уникнути неприємних ситуацій при забої і очищення, потрібно дотримувати деякі правила. В іншому випадку це може зіпсувати смак і товарну привабливість м’яса.
Тому, якщо ви збираєтеся займатися вівчарством, обов’язково вивчіть всі особливості теми «як правильно обробити барана своїми руками».
Зміст матеріалу
- 1 Вимоги до інструменту для забою
- 2 Етапи забою
- 3 Особливості правильної оброблення туші
- 4 Видалення нутрощів
- 5 Оброблення туші
- 6 Забій овець
- 7 Консервування туші
- 8 Ритуальне заклання барана для свята Курбан-байрам
Вимоги до інструменту для забою
Досвідчені фахівці у сфері забою баранов володіють усіма необхідними для цього дії інструментами. Тому їх поради починаючому різьбяреві будуть дуже корисними. З допомогою спеціальних ножів процес забою і подальшої обробки істотно спрощується.
Щоб успішно забити барана, досить застосувати такі інструменти:
Важливо, щоб ножі були гострими, тому їх попередньо заточують. Тупим інструментом жорстку шкуру і м’ясо обробити дуже складно.
Від промислового забою барана забій в домашніх умовах суттєво відрізняється. У першому випадку дотримані всі санітарні норми і прискорені темпи. Але в домашній обстановці процес суттєво ускладнюється, а ризик забруднення м’ясних продуктів стрімко зростає. Тому важливо заздалегідь уточнити, як правильно різати барана, щоб запобігти появі неприємного запаху від м’яса і позбутися від інших можливих неприємностей.
Етапи забою
Правильний забій барана можливий при послідовному виконанні таких заходів:
Підготовка тварини до майбутнього забою. Важливо ретельно постригти барана за місяць до передбачуваного забою. Якщо ви вирощували його не тільки для отримання м’яса, то така процедура необов’язкова. Більш точна підготовка до забою починається за добу. Тварину слід відокремити від основного стада і перестати давати їжу. Важливо зробити так, щоб в кишечнику барана були відсутні будь-які продукти харчування, оскільки при його розриві м’ясо може зіпсуватися. До того ж споживання води має бути стабільним, в іншому випадку можуть з’явитися труднощі при знятті шкури з тварини.Особливості правильної оброблення туші
Що стосується всіх обробних дій, то їх проводять безпосередньо ножем, без сокири, який часто застосовується при забої корови, коні або цапа. Однак у деяких випадках сокиру все-таки припустимо. Якщо ви збираєтеся обробляти тушу, то дотримуйтесь наступний порядок дій.
Першим ділом потрібно зняти шкуру з туші, відокремивши по суглобам гомілки. Далі можна переходити до шкіри, підрізаючи її уздовж грудей і черевця.
На цьому етапі важливо дотримуватися обережності, щоб не пошкодити м’ясо. Аналогічним чином шкуру відокремлюють від основної туші. Починайте з ніг, а потім поступово переходите до тулуба. Продуктивність оброблення безпосередньо залежить від обережності і ретельності. Намагайтеся робити все акуратно, інакше цінні шматки м’яса і сала залишаться на туше. Зі спини і огузка шкуру знімають руками, допомагаючи діями ножа. Зняту шкуру використовують в якості ефективної підстилки для подальшого оброблення туші.
Видалення нутрощів
На наступному етапі слід очистити тушу барана від внутрішніх органів та інших нутрощів. Черевну порожнину розрізають по довжині на таку глибину, щоб внутрішні органи були помітними, але не пошкодженими. Важливо дотримуватися обережності, інакше можна пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку м’ясо стане непридатним для вживання. Очеревину обережно підрізають і розсовують двома руками в різні боки.
При вилучення внутрішніх органів слід починати з прямої кишки, яку обробляють і перев’язують. Далі витягають стравохід і надрізають трахею.
З туші звільняють легені і серце, а після цього продовжують роботу з печінкою, від якої максимально обережно відокремлюють жовчний міхур. Шлунок і кишки покриті сальником, який обережно знімають.
Кишки і внутрішні органи поміщають у чистий таз, а нутрощі підсушують за допомогою ганчірок.
Оброблення туші
Тушу барана поділяють на дві рівні частини — передню і задню, роблячи розріз від живота до спини з двох сторін. Якщо ніж торкнеться хребта, тушу різко витягають і роблять розріз між хребцями. Якщо ви не можете перерізати хребет з допомогою ножа, задійте більш важкий інструмент — сокира. Однак не забувайте про обережність, інакше ви можете сильно пошкодити і роздрібнити кістки хребта.
Надалі потрібно підійти з задньої частини. Першим ділом оброблять курдючний жир, а потім по суглобам від туші відокремлюються ноги. Стегнову кістку відокремлюють від задка за вертлюжной западині, а суглоб розхитують і відрізають за сухожиллях. Кістки з тазової частини слід розрубати надвоє або натроє. Також можна залишити крижі.
При подальшому обробленні враховуються смакові уподобання. Якщо потрібно підготувати пісне м’ясо, то з обраного шматка вилучають всю прошарок жиру. Якщо ви віддаєте перевагу жирної баранини, то такий крок необов’язковий.
Не секрет, що в баранячої туші міститься дуже багато нутряного жиру, тому його зберігають окремо від верхнього.
Забій овець
Відомо, що вівці є відносно спокійними тваринами, тому забити їх не так складно, як може здатися спочатку. Вони покірно йдуть на заклання і не бояться забійника, тому підготовка до процедури, в більшості випадків відбувається безпроблемно. Як уже згадувалося, в даний час використовується два основних способи забою овець:
Другий спосіб по-особливому ефективний і користується великою популярністю, що пов’язано з мінімальною ймовірністю забруднення шкіри та м’яса тварини кров’ю. Та й обробляти тварина в підвішеному стані набагато простіше.
Консервування туші
Якщо ви успішно знекровили тушку, слідуючи за вищевикладеною схемою та інструкцією, залишається правильно зняти з неї шкуру. Навколо голови робиться розріз ножем, в процесі чого тулуб відокремлюється від голови — між потиличною кісткою і першим шийним хребцем. Щоб уникнути витікання вмісту стравоходу назовні, орган слід ретельно перев’язати з допомогою шпагату. Потім потрібно зробити поперечний розріз вздовж низу шиї і грудей по центру живота і аж до анального отвору. Після цього здійснюють кільцеві розрізи передніх кінцівок запястным суглобам і робиться розріз шкіри по внутрішній частині ніг через западини під пахвами, дотримуючись прямий кут.
Важлива особливість: після успішного зняття шкури з передніх ніг, грудей і нижньої частини шиї, слід почати знімати її з задніх ніг. В цьому випадку доведеться зробити кільцеві надрізи на скакательных складах, потім прямими розрізами внутрішньої частини ніг до паху, а потім у напрямку анального отвору і до центрального поперечного розрізу. Невелика частина задніх кінцівок у скакательном суглобі відрізається разом зі шкірою. Після цього фермеру потрібно зробити розріз навколо анального отвору, там, де знаходяться яйця барана. Що стосується овець, то розрізи роблять навколо зовнішніх статевих органів.
На іншій частині задніх ніг відрізається шкура (робіть це максимально обережно, інакше ви можете пошкодити сухожилля), з живота і паху — близько 5-10 сантиметрів від розрізу. Наступний етап полягає у вилученні шкури з допомогою кулака або рукоятки ножа, від центру тушки до лопаток, а потім у напрямку до тазостегнової частини. Якщо туша розташована в лежачому положенні, її потрібно підняти. Важливо бути гранично уважним і не допускати таких ситуацій, коли сало і м’ясо залишається на шкірі.
Після охолодження туші її можна оббілувати і консервувати. Якщо не зробити це вчасно, бараняче м’ясо може покритися гниллю бактерій, які через 6 годин після оброблення починають гнити і видавати неприємний запах. Кращий спосіб консервування полягає в сухому засоленні. В цьому випадку достатньо застосувати звичайну кухонну сіль, без додаткових інгредієнтів. Сіль дрібнозернистого типу буде незамінною для обробки дрібних шкур. Їх стелять вовною вниз і розстеляють на чистому підлозі, який посипаний рівномірним шаром солі.
Ритуальне заклання барана для свята Курбан-байрам
У деяких країнах і містах досі проводиться унікальний свято Курбан-байрам, де здійснюється ритуальний забій баранів. На відміну від звичайного розрубу цей ритуал виконується зі строгим дотриманням унікальних правил і особливостей. Щоб м’ясо було «халять», необхідно вивчити тонкощі мусульманського принесення в жертву тварини.
В якості жертви використовується баран у віці 12 місяців. Важливо, щоб у цієї особи відсутні фізичні недоліки, які можуть зіпсувати м’ясо або зменшити його кількість. З вад допускається лише відсутність рогів. Також іноді використовують баранів, у яких немає кількох зубів. Правда, якщо відсутня їх більша частина, то процедуру проводити не можна.
Ритуальний забій барана проводять з урахуванням наступних правил:
Тільки при дотриманні таких тонкощів ритуал можна вважати успішним.
На закінчення варто сказати наступне: здійснити забій і розбирання барана у домашніх умовах може кожен фермер. Те ж саме стосується забою курей, кіз та інших тварин. Навіть якщо вам не доводилося робити раніше, не сумнівайтеся — при обліку ключових особливостей майбутній забій і подальші процедури обробки туші будуть виконані в кращому вигляді.
