Вирощування індиків — дуже затребуваний вид діяльності, який дозволить забезпечити себе і близьких високоякісним натуральним продуктом, а також отримати хороший джерело додаткового доходу. Вирощувати цих тварин на домашній птахофабриці для подальшого забою дуже просто. Достатньо лише дотримуватися деякі правила догляду та годівлі, а також враховувати технологію розведення. В такому випадку ви зможете виростити продуктивну птицю за короткий проміжок часу.
Зміст матеріалу
- 1 Відгодівлю індиків на м’ясо
- 2 Підготовка до забою індиків
- 3 Способи забою
- 4 Внутрішній і зовнішній забій
- 5 Методи общипування індика
- 6 Дозрівання і зберігання м’яса
- 7 Заморожування м’яса
Відгодівлю індиків на м’ясо
Розведення свійської птиці володіє багатьма перевагами. І якщо однією курочкою, гусаком або качкою велику компанію не нагодуєш, то величезним 20-30-кілограмовим індиком це цілком можливо. До того ж м’ясо цієї тварини характеризується чудовим смаком і низькою жирністю, а вміст поживних речовин максимальне.
За рахунок таких особливостей і переваг багато починаючі фермери збираються відгодувати десяток-другий індиків, причому як і для особистих цілей, так і для просування домашнього бізнесу, від індиків отримують і інші цінні продукти — м’ясо, пух і яйця.
Затребуваність розведення індиків пояснюється багатьма достоїнствами. Одне з них — м’ясо індички відрізняється багатим вмістом цінних речовин і елементів, залишаючись дієтичним і дуже смачним. Рівень холестерину мінімальний, а важливих амінокислот, мікроелементів і вітамінів дуже високий. Такий продукт швидко засвоюється в організмі людини, не викликаючи алергічних проявів і інших неприємностей. А в печінці індички присутній корисна фолієва кислота і рідкісний вітамін К.
І якщо хтось звик купувати індичку в магазині, інша група людей віддає перевагу натуральному продукту, вирощеного на власній фермі. У такому випадку вам не доведеться сумніватися в якості і безпечності м’яса. До того ж зміст цієї домашньої птиці буде корисною для тих сімей, де є вагітні або годують жінки, маленькі діти або особи, змушені справлятися з великими фізичними навантаженнями.
Наступний безцінний продукт, який можна отримати від утримання індиків — їх яйця. За дієтичними і смаковими характеристиками вони входять в трійку найкращих яєць, поступаючись перепелам і цесаркам. Слідом за индюшиными яйцями йдуть курячі. Однак несучість таких створінь набагато нижче, ніж у випадку з курми.
Для реалізації домашнього підприємства можна використовувати:
Підготовка до забою індиків
Через відсутність практичних навичок новачки просто бояться робити таку процедуру самостійно. При цьому важливо не тільки добути м’ясо, але і зберегти його якість, свіжість і магазинну привабливість.
До вибою індички приступають у віці 8 місяців, коли її вагові показники перевищують позначку в 12 кілограм. Що стосується бройлерів, то вони здатні набирати таку вагу вже на 4-6-му місяці життя. Якщо упустити важливий момент, м’ясо залишиться як і раніше дієтичним, але втратить характерну ніжність.
Однак забою на м’ясо підлягають і 2-3-річні самці, які втрачають цінність виробників, але важать дуже багато і володіють дуже смачним м’ясом. Важливо розуміти, що до дії прийнято приступати до початку линяння, тому що в противному випадку тушку буде проблематично обскубти з-за безлічі пеньків. Тому з цією справою краще не зволікати.
Безпосередньо перед забоєм індика правильно готують. Для цього йому перестають давати їжу за 1-2 дні до очікуваної маніпуляції, інакше патрання буде складним, а якість м’яса сумнівним.
Серед ключових підготовчих правил виділяють такі:
Способи забою
У більшості випадків фермери застосовують класичний спосіб забою — відсікання голови за допомогою сокири. Однак таке рішення буде актуальним лише в тих випадках, якщо тушка відразу відправитися на переробку в готових продукт, адже тут чистота м’яса не дотримується. М’ясо часто контактує з землею, а у відкритих ранах можуть завестися хвороботворні мікроорганізми, які призведуть до швидкої втрати смаку.
А також методика актуальна при забиванні великих індиків, т. к. іншими методами забити величезну особина недосвідченому фермеру дуже проблематично.
Якщо ж акцент ставиться на збереження м’яса для подальшого продажу, то звільніть тушу від крові. І чим швидше ви це зробите, тим довше часу м’ясо буде залишатися свіжим.
Кращий спосіб забою передбачає закритий забій через рот. Його називають також забоєм «в розщіп». У такому разі тушку можна забруднити кров’ю, т. до. вона швидко витече назовні, а м’ясо зберігає смакові властивості на довгий час.
Внутрішній і зовнішній забій
Не секрет, що в задній частині тварини знаходяться дві основні вени: яремна і бруківка. Внутрішній забій передбачає перерізання однієї вени для забезпечення ефективного відтоку крові.
Фахівці рекомендують скубти самців до моменту, поки вони охолонуть. У випадку з самками можна трохи почекати.
При зовнішньому забої не вдається домогтися максимальної чистоти, проте такий спосіб знайшов широке застосування в фермерських господарствах. У такому разі яремну вену потрібно перерізати зовні шиї (вона знаходиться нижче вушного отвору на 2,5 сантиметра біля сонної і лицьової артерій).
Методи общипування індика
Для видалення пір’я з тушки застосовуються деякі технології та методи. Сухий спосіб передбачає обскубування після забою, що продовжить збереження м’яса. По-особливому легко видаляються великі махові і хвостові пір’я, які попередньо обливають окропом.
Однак тут слід дотримувати деякі правила в плані температури води і термінів витримки в ній туші. Процедуру називають «полушпаркой», т. к. варити тушку в окропі недоцільно. Оптимальний температурний показник не перевищує 60 градусів Цельсія. Перетримувати тушу не можна.
Щоб зберегти шкіру в цілості й схоронності, пір’я висмикують у напрямку їх росту. Дрібні пір’я та пух видаляють без особливих зусиль, після чого прибираються пеньки і опаливается нижній пушок.
Якщо птах очищена від пір’я, тушу приводять в необхідний вид:
Для потрошіння індика слід розрізати його черево гострим ножем, а потім витягти кишки і вирізати клаку. Далі потрібно вилучити зоб, печінка, серце і шлунок. Птицю можна назвати повністю виснаженою після відділення голови за другий хребець, видалення шкіри з шиї плечей, а відрізанні лап в колінних суглобах. В порожнині залишаються лише нирки і легені.
У не повністю випотрошеної птиці, промитий шлунок і печінку повертаються назад в черево після вилучення всіх органів. До них додають ще й шию. Збереження м’яса такої туші дуже погана, а свіжість втрачається вже через кілька годин. При зберіганні в холодильнику термін досягає 4 днів.
М’ясо індички розрізняють по ступеню вгодованості, якості патрання та сортових властивостей. Ідеальний варіант представлений тушкою молодої особи з добре розвиненою м’язовою масою, значним жировим відкладенням і відсутністю подряпин, порізів.
В залежності від віку птиці, м’ясо може змінювати структуру і вид. Якщо тварина вже має ороговілим дзьобом, довгими шпорами і окостеневшим кілем, значить вона досягла зрілості, тому кінцевий продукт буде володіти підвищеною жорсткістю і волокнистістю. Тим не менш, його можна використовувати для приготування страв, включаючи ароматний фарш або бульйон.
Дозрівання і зберігання м’яса
Якщо ви ретельно випатрали тушу і зібрали все м’ясо, не варто поспішати готувати з нього їжу. Дочекайтеся поки продукт остаточно дозріє і пройде ферментацію. Після нетривалого охолодження починається процес задубіння м’язових волокон, а через добу-двоє вони розслабляються і м’ясо повністю дозріває, стаючи готовим до кулінарній обробці. У молодняку дозрівання відбувається вже через 12 годин.
Якщо у вашому розпорядженні немає холодильника або морозильної камери, то для зберігання можна використовувати погріб.
При відсутності холодильних установок тушу індички можна загорнути в тканину, яка попередньо оброблялася оцтовим розчином, а потім перемістити в льох. В такому разі строки зберігання будуть продовжені ще на 2-3 дні.
Щоб зберегти живильні властивості м’яса на тиждень і більше, слід застосовувати деякі хитрощі:
Заморожування м’яса
Якщо ви бажаєте заморозити м’ясо в морозильній камері, не поспішайте робити це відразу після забою. Дочекайтеся поки закінчаться всі необхідні процеси, які так необхідні для збереження високої якості. До того ж у неохолоджених тушок, промерзання починається лише у верхній частині, а нижні теплі шари піддаються такій процедурі проблематично, тому можуть розкладатися.
Найкраще морозити тушки не влітку, а взимку. Для цього тушку попередньо охолоджують у стуженой воді або безпосередньо на вулиці при морозній погоді. Дія повторюється кілька разів, поки шкіра не покриється характерною глазур’ю товщиною не менше 0,5 міліметрів, і не більше 1 міліметра. Після тушку загортають в папір (не газетну), переміщують у ящик і прикривають шаром соломи. Його можна зберігати при температурних показниках 8-12 градусів Цельсія.
Час розморожування м’яса теж відіграє важливу роль. Робити це занадто швидко не можна, оскільки це може призвести до замерзання рідини, витісненої з м’язових волокон.
При поступовій розморожуванні вона повертається назад, зберігаючи поживні якості м’яса. Якщо упустити таку особливість, розчинені вітаміни та цінні елементи просто не зможуть повернутися, тому корисність продукту істотно постраждає. При цьому воно стане сухим і менш петельним.
Якщо дотримуватися такі рекомендації, то вам вдасться створити винятковий продукт з відмінними дієтичними і смаковими характеристиками. Таке м’ясо швидко розійдеться по клієнтам і принесе вашому бізнесу великий успіх.
