Свинина – одне з популярних видів м’яса в світі, яке використовується для приготування різних страв. Сучасні тенденції в індустрії харчування, прихильність багатьох людей до здорового способу життя призвели до того, що з раціону практично виключені жирні види м’яса.
Вважається, що свинина містить велику кількість сала, тому її багато виключають з щоденного меню. Селекціонери вивели спеціальні породи свиней, відсоток підшкірного жиру у яких мінімальний, а м’ясо є дієтичним.
М’ясні породи свиней
У класифікації свиней з жирової прошарку виділяють три типи: сальні, мясосальные, м’ясні. Сьогодні фермери займаються розведення двох останніх типів. Хоча поділ цей досить умовний. Адже товщина сала залежить від того, який раціон був у свині, умови утримання і час забою.
Виділяють кілька основних відмітних ознак м’ясної породи свиней:
М’ясні породи свиней бувають :
- англійські (йоркшир);
- дюрок;
- ландрас;
- мангал;
- п’єтрен.
Для того щоб розібратися, яка з них краще розглянемо докладно кожну.
Англійська біла велика (йоркшир)
Ця порода свиней є однією з найпопулярніших у світі. Представників англійських свиней використовують не тільки для отримання м’яса, а також для схрещування з іншими видами. Достеменно невідомо яким чином було виведено йоркшир. Вперше про нього заговорили після сільськогосподарської виставки в 1831 році.
Спочатку породі було присвоєно ім’я Йоркшир, в честь місцевості, де вона з’явилася, а через деякий час британська асоціація свинарів закріпила за нею офіційна назва — англійська велика біла свиня. В Росію представників завезли на рубежі 19 і 20 століть.
Завдяки російським селекціонерам вдалося поліпшити адаптивність і якість м’яса свиней. Біла велика поширена в Росії в багатьох господарствах у різних кліматичних зонах.
Особливості
Як випливає з назви представники цієї породи володіють значними розмірами, колір шкіри від білого до рожевого. Вуха трикутної форми, спрямовані вгору. Тіло має витягнуту форму. Жива маса самців досягає 370 кг
Відмітними характеристиками можна назвати наступні показники:
- хороша адаптивність до будь-яких умов середовища;
- для відгодівлі свиней на м’ясо може бути використано будь-сировину;
- свиноматки дуже плідні (від 11 поросят за один приплід);
- молока, що виробляється свиноматкою, вистачає для викорму потомства;
- можливість схрещувати з іншими породами для поліпшення якостей виведеного потомства;
- поросята за рік при правильному режимі харчування та догляді можуть набрати вагу до 200 кг
Недолік – схильні до ожиріння, погано себе почувають в екстремальних кліматичних умовах (сильні морози і палюче сонце).
Де розводять
З-за своєї кліматичної мобільності йоркширські свині розводяться по всьому світу: США, Китай, країни Європи, Росія.
Дюрок
Дюроки — це червоні свині з опущеними вухами. Вони є другою за величиною зареєстрованої породою свиней в Сполучених Штатах і великій породою в багатьох інших країнах. Сучасні дюроки – нащадки африканських червоношкірих порід свиней, які були схрещені з португальськими та іспанськими представниками сімейства. Також для поліпшення характеристик породи в селекції брали участь беркширы.
Зміною генотипу свиней займалися відразу в двох американських містах: Нью-Йорк і Нью-Джерсі. Практично в один час фермерам вдалося отримати особин з хорошими показниками для розведення. Джерсі – свині, володіли великими розмірами і хорошою стійкістю до різних кліматичних умов.
Дюрок – нью-йоркський представник, характеризувався кращою скоростиглістю. Незабаром схрестили і ці дві породи. В результаті вийшло потомство, яка успадкувала хорошу скоростиглість, великі розміри, хороші якості м’яса. Назва закріпилася -дюрок.
Особливості опису
Колір дюроков варіюється від дуже світлого золотистого, майже жовтого кольору до темно-червоного кольору, який наближається до червоного дерева. Свині відрізняються міцним статурою, довгими ногами, трикутними вухами, які найчастіше повисають. Жива вага самця сягає 360кг.
Розглянемо, які плюси дюроков:
Недоліки:
- свиноматка за один приплід приносить до 10 поросят, порівняно з іншими породами, це мізер;
- схильність до інфікування простудними захворюваннями, зокрема нежиті;
- для дюроков дуже важливо, чим годувати будуть. Корм повинен містити велику кількість білків для того щоб свиня правильно і швидко набирала вагу.
Де розводять
Як було описано вище, дюрок — порода свиней дуже популярна в США, Канаді. У Росії вони в основному використовують для схрещування з іншими представниками сімейства для поліпшення м’ясних якостей.
Ландрас
Ландарс — представник беконної породи свиней. Вони відрізняються тим, що у них нежирне м’ясо і тонкий прошарок підшкірного сала.. Виведені вони були в Данії шляхом схрещування англійських великих білих свиней з данськими. У чистому вигляді породу використовують в основному для схрещування, щоб поліпшити м’ясні показники.
Особливості породи
Тіло свиней має витягнуту форму, корпус міцний, шкіра рожевого кольору з невеликою щетиною. Особливість породи — вислоухость. Самці досягають ваги 300 кг.
Позитивна характеристики:
Недоліки розведення – потрібні чималі фінансові вкладення для комфортабельного змісту представників ландрас . Для того щоб потомство добре набирав вагу, свиноматки плодилися необхідно створити комфортне утримання. Ще мінус – чистокровні ландрасы володіють слабким скелетних каркасом.
Де розводять
Ландрас популярний у світі. Розводять її в Росії, США, країни СНД, Канаді, Австралії.
Мангал
Для того щоб домогтися м’ясного напряму продуктивності селекціонери використовують різні генотипи. Для отримання породи Мангал фермери схрестили свиней на відгодівлю і дикого кабана. В результаті вийшла особини, що володіють прекрасними якостями для розведення.
По-перше, для представників мангалів не потрібно створювати спеціальних умов для життя, харчування вони також невибагливі. По-друге, свині володіють високою м’ясною продуктивністю.
Особливості
Відмітна характеристика – наявність густої шерсті, яка дозволять добре переносити холодну погоду. Жива вага до 300 кг Колір шерсті різний: руді, білі, чорні. Для гарного росту і розвитку особин необхідний обов’язковий вигул особливо влітку. Для отримання м’яса без специфічного запаху кнурів каструють у віці півтора місяців.
Переваги цієї породи:
Єдиний недолік – рідкість і дорожнеча породи. Часто шахрай користуються недосвідченістю людей і продають замість мангала свиней інших порід.
Де розводять
На сьогоднішній день свині мангал дуже рідкісні. Розводять їх у країнах СНД, Росії, Україні, але не масово.
П’єтрен
П’єтрен – представник породи м’ясних свиней, виведений в результаті десятків схрещувань різних представників сімейства свиней, для отримання особин хорошою м’ясною продуктивністю. Сталося це на початку 20 століття в Бельгії. Сучасні фермери рідко використовують свиней п’єтрен для розведення, а частіше для селекції.
Особливості породи
Відмітна ознака п’єтрен — забарвлення, а саме плямистість. Тварини мають великі габарити, тулуб лагідне з добре розвиненою задньою частиною. Вуха трикутної форми, стоячі. Чоловічі особини живою вагою до 220 кг
Позитивні характеристики:
- відношення забійної маси туші до ваги живої особи – 70%;
- генетична схильність до накопичення жиру;
- міцна імунна система.
Недоліки:
- погана кліматична адаптивність (не переносять холод і спеку);
- схильні до стресу;
- вимогливі до корму;
Де розводять
Представники цієї породи свиней можуть вижити лише в умовах м’якого клімату. Тому найчастіше їх можна зустріти в країнах Європи, особливо в Німеччині.
Кращі м’ясні породи виділити однозначно неможливо. Кожен фермер, вибираючи породу для розведення повинен зважити всі плюси і мінуси м’ясних і беконних порід. Також необхідно бути впевненим у можливості забезпечити комфортне утримання та збалансоване годівля свиней. Адже від того, як почувають себе свині, залежить і якість м’яса.
