Як обскубти качку в домашніх і польових умовах швидко і ефективно - Корисні поради

Зміст

Вирощування свійської птиці на невеликому присадибній ділянці — улюблене заняття багатьох дачників і фермерів. Це не дивно, адже такий рід діяльності дозволяє відкрити доступ до неймовірно цінному натуральному продукту, а також є непоганий бізнес-ідеєю з мінімальними вкладеннями і безпрограшним результатом. І, якщо говорити про самих популярних видів домашніх птахів, то качкам відводяться чи не лідируючі місця.

Ці тварини ростуть дуже швидко, приживаються до будь-яких умов і не вимагають особливого догляду. При цьому вони дають велику кількість нежирного м’яса з відмінним смаком і багатим вмістом поживних речовин. Однак перед розведенням качок на м’ясо потрібно розібратися, як правильно скубти їх після забою.

Зміст матеріалу

1 Особливості видалення пір’я
2 Способи очищення тушки
- 2.1 Сухий метод
- 2.2 Застосування обшпарювання
- 2.3 За допомогою мішка
3 Підготовка птиці до оброблення
- 3.1 Відразу ж після забою
- 3.2 В польових умовах
- 3.3 Спеціальними насадками
4 Збереження пір’я та пуху
5 Поради та рекомендації

Особливості видалення пір’я

Навіть досвідчені фермери часто задаються питанням — як обскубти качку, щоб таке діяння було максимально швидким і ефективним. Що вже говорити про початківців недосвідчених птицеводах, які ніколи раніше не стикалися з подібним завданням.

На щастя, обскубування пір’я не є чимось складним або нездійсненним — важливо лише врахувати деякі особливості і правила майбутнього заходу.

Ви повинні знати, що птицю краще скубти тільки через три години після забою. Це дозволить підшкірного жиру остаточно застигнути, що важливо для успішної очищення. Процедуру прийнято починати з великих пір’я, наприклад, з хвоста і крил, а потім повільно переходити до дрібних.

Висмикують їх виключно в напрямку зростання, але не проти нього. Це стосується лише великих пір’я, так як вони дуже важко выщипываются. Для дрібних пір’я таке правило не дотримується (їх можна висмикувати в будь-яку сторону).

Важливо бути обережним, щоб зберегти цілість шкіри і не травмувати її ніжні ділянки.

Після успішного висмикування пір’я на шкірі може залишитися незначна кількість гармата, який легко очищується тупим ножем. Щоб запобігти поширенню пуху по приміщенню, необхідно попередньо обприскати тушку качки водою.

Способи очищення тушки

Сьогодні практикується кілька методів общипування птиці, проте який з них вибрати — вирішувати виключно вам.

Сухий метод

Якщо після забою качки (индоутки) ви збираєтеся обпалити і випотрошити її, то вам може стати в нагоді метод сухого общипування.

Він користувався великою популярністю протягом сотень років, що пояснюється його простотою і доступністю.

До речі, мисливці використовували таку методику для очищення тільки що підстріленою (ще теплої) дичини.

Незалежно від використовуваного методу все повинно відбуватися дуже акуратно, щоб запобігти пошкодження шкірного покриву. В іншому випадку процедура стане дуже складною.

Покрокове керівництво очищення качки сухим методом виглядає наступним чином:

Безпосередньо перед початком роботи у обраному місці розміщують непотрібні газети, а потім на них розташовується готова до ощипыванию качка. Як вже говорилося вище — очищення краще починати з великих пір’я, закінчуючи самими маленькими. Це робиться у напрямку їх росту.
Потім общипують шию і грудну клітину, де знаходяться самі маленькі пір’я.
На наступному етапі потрібно очистити шкіру від пуху. Для цього використовують тупий ніж або методику обвалювання тушки в борошні. А також можна потримати птаха над вогнем, але не більше двох хвилин, інакше весь підшкірний жир витече.
Після успішного завершення процедури общипування птицю потрібно ретельно промити під проточною водою, видаливши з шкіри сажу і кіптява.

Після успішного общипування сухим методом м’ясо починають готувати або поміщають в морозильну камеру для зберігання.

Застосування обшпарювання

Гарячі методи очищення тушок птиці користуються популярністю серед великих фермерів і працівників переробних підприємств, забиває і ощипывающим по кілька десятків особин в день. При такій процедурі качку слід максимально швидко проварити, інакше вона може просто зіпсуватися.

Найчастіше птахівники практикують ошпарювання тушки. Приступати до такого кроку можна через чотири години після забою.

Послідовність процедури виглядає наступним чином:

Воду нагрівають до 80 градусів у великій ємності. Важливо не дати їй закипіти, інакше шкіра качки швидко потріскається, і пір’я не можна буде видалити.

Далі слід помістити тушку в гарячу воду хоча б на 1 хвилину.

На наступному етапі можна вже скубти птицю, вириваючи пір’я проти напрямку їх росту.

Процес бажано починати з крил, повільно переходячи до хвоста. У підсумку залишається обскубти пух з шиї, грудної клітки і спини.

Щоб повністю позбавитися від залишків гармата і колодок, тушку обпалюють.

Потім тушка качки ретельно промивається і обробляється.

З допомогою мішка

Якщо ви збираєтеся обскубти птицю в домашніх умовах за допомогою цього методу, то вам будуть потрібні для застосування тканинний мішок, праска і тазик.

Етапи очищення тушки птиці такі:

Ставимо тазик на вогонь і доводимо воду до кипіння, після чого в неї можна покласти тканинний мішок приблизно на 15 хвилин.

Потім його дістають і добре віджимають, щоб вода не капала.

Тушку птиці кладуть у ретельно пропарений мішок, зав’язують і вміщують у кип’ячену воду в тазику. Необхідно потримати її там приблизно 7 хвилин.

Під час перебування качки у воді потрібно нагріти праску до граничної температури (щоб не занадто обпікала тушку), вийняти тканинний мішок з тазика і добре пропрасувати птицю прямо через мішок. Ретельно і акуратно виконуйте прасування, щоб запобігти появі складок. В іншому випадку ви можете зіткнутися з додатковими труднощами общипування.

Потім птицю дістають з мішка і приступають до ощипыванию пір’я.

Аналогічні дії можна провести і без використання праски. Достатньо лише витримати мішок в тазику протягом деякого часу, а потім продовжити обскубування.

І хоча метод обшпарювання відрізняється простотою і універсальністю, але все ж він може бути дуже небезпечним, так як за необережності можна запросто обпектися гарячою каструлею або тушкою. Щоб запобігти цю ситуацію, достатньо дотримуватися обережності і бути уважним. В якості додаткових інструментів використовуйте щипці, які позбавлять вас від опіків.

Підготовка птиці до оброблення

Існують різноманітні варіанти підготовки домашньої і дикої птиці після забою до оброблення. Розглянемо їх докладніше.

Відразу ж після забою

Мисливці на водоплавну дичину винайшли безліч способів общипування птахи відразу після забою. Справа в тому, що в польових умовах немає можливості довго чекати, тому необхідно діяти максимально швидко, дотримуючись таку послідовність:

Якщо ви збираєтеся на полювання, візьміть з собою плитку, стільчик і мішок для пір’я та пуху.

Постарайтеся встигнути обскубти птицю, поки вона ще зберігає природню температуру тіла.

Розташуйтеся зручніше на стільці і покладіть видобуток на коліна головою вниз.

Очищення пір’я і пуху проводять швидко в протилежному напрямку їх росту. Будьте обережні, інакше це стане причиною пошкодження ніжної шкіри дичини. Намагайтеся ретельно видаляти пера, щоб вони не залишалися на шкірі птиці. Розправляйте складки, в яких може опинитися дуже багато пуху.

На останньому етапі потрібно обпалити качку над пальником або багаттям. Робіть це максимально обережно, щоб уникнути пошкодження шкіри, причому як птахи, так і власної.

Бувалі мисливці завжди практикували таку методику, називаючи її самою швидкою і ефективною. Після полювання вони приносили додому вже підготовлену до приготування дику качку.

В польових умовах

Якщо у вас немає часу на проведення общипування попереднім чином, то можна просто обпалити пір’я або зрізати їх разом зі шкірою. В цьому випадку вам буде потрібно зовсім небагато часу, однак у приготовленої птиці не буде тієї характерної хрусткої скоринки, яка високо цінується справжніми гурманами.

Спеціальними насадками

Серед найшвидших методів очищення дичини від пір’я особливим попитом користується обскубування її допомогою насадок. Для використання цього методу необхідно придбати спеціальну насадку для шуруповерта, яка стане в нагоді для багаторазового використання. Застосування цього методу общипування качки (з урахуванням підготовчого етапу і прибирання) займає не більше 10 хвилин.

Методика очищення дичини від пір’я полягає в наступному:

Необхідно знайти конопляну частина дерева і приклеїти до нього шупуповерт зі спеціальною насадкою, яка повинна виходити за межі пенька. Під нею, в свою чергу, встановлюють великий тазик або іншу ємність для збору залишків пір’я та пуху.

Забиту птицю потрібно обсушити, а потім піднести до включеної насадці. Відбувається рівномірне обскубування птиці по всьому тілу. Першим ділом очищається грудка, а потім інші частини, аж до крил. Намагайтеся робити це обережно, інакше швидкий шуруповерт може пошкодити як ніжну шкіру птиці, так і ваші руки.

Після завершення процедури, що залишилися неощипанные ділянки обробляють руками. Після чого качку можна вважати готовою до приготування. Залишається лише зібрати пір’я з двору та з одягу.

Збереження пір’я та пуху

Якщо ви маєте намір обскубти качку і зберегти цінні пір’я і пух, з яких можна буде зробити подушки, ковдри або навіть пуховики, то будьте уважні і дотримуйтесь рекомендацій. Не секрет, що натуральний качиний пух може прослужити довгі роки, чудово зберігаючи свої теплоізоляційні властивості.

Якщо ви збираєтеся створити чудову натуральну подушку, то в якості пріоритетного наповнювача слід використовувати саме пух. Звичайно ж, можна обійтися і пір’ям, але при цьому заздалегідь слід видалити з них стрижні. В іншому випадку вона не буде м’якою і приємною на дотик.

Пер роблять пучок, який зв’язується ниткою і використовується для змащення борошняних виробів. Подібне рішення вважалося актуальним протягом століть, а змащена випічка завжди була по-особливому смачною.

Для того щоб зберегти пір’я і пух на протязі довгого часу, їх необхідно промити під потоком теплої води, в яку додається пральний порошок. А краще їх помістити в ємність з теплою мильною водою на кілька годин. За цей час пір’я повністю очиститься від бруду, жиру і запаху.

Потім їх ретельно промивають водою кімнатної температури і віджимають. Далі потрібно розмістити продукт у мішок і підвісити в сухому провітрюваному приміщенні для просушування. Краще всього зробити це в сонячному місці, періодично струшуючи. В результаті пух з пір’ям не зможе згнити і буде зберігати свої властивості тривалий час.

При правильній сортування натуральної сировини ви зможете використовувати його протягом 10 і більше років. Отже, весь секрет полягає в наступних моментах:

Сортування. Ще на етапі ощипки птиці відокремлюйте дрібне перо з пухом від великого. Це суттєво спростить його подальше зберігання.

Прання. Якщо ви бажаєте позбутися специфічного запаху і бруду, зібраний матеріал необхідно замочити в теплому розчині мильної води.

Сушіння. Сушити пух прийнято в провітрюваних місцях, в приміщеннях з хорошою вентиляцією або на сонці.

Поради та рекомендації

Незважаючи на відсутність особливих труднощів у самостійному видалення пір’я, починаючому птицеводу або мисливцеві потрібно знати про всі підводні камені, які можуть виникнути на різних етапах обробки.

Серед ключових особливостей общипування качок виділяють наступні:

Відомо, що при гарячому ощипывании м’ясо змінює свій колір на червоний. Важливо не забувати, що після такої обробки тушку треба максимально швидко проварити, інакше вона зіпсується.

Якщо практикуються інші методи видалення пір’я, м’ясні продукти можна зберігати в морозильній камері протягом довгого часу.

Після гарячої обробки слід витримати качку на поверхні кілька хвилин, щоб вона охолола. В іншому випадку ви зможете обпалити руки.

Якщо ви використовуєте праска або спеціальну насадку, будьте гранично обережними, інакше ви можете запросто отримати серйозну травму.

Ось і все, тепер ви знаєте, як правильно і швидко обскубти тушку качки або индоутки вдома і на природі. Залишається дотримуватися рекомендацій і процес суттєво спроститься.