Багатьом свинарям доводиться переступати найважчий психологічний бар’єр — це забій тварини. Щоб здійснити вбивство свині, потрібна тверда рука і холоднокровність, не варто проявляти зайвих емоцій. Але в першу чергу потрібно розуміти, що не можна прирікати тварин на муки, а також важливо зберегти м’ясо в належному стані. У даній статті наведено покрокове керівництво, яке підкаже, як правильно різати свиню.
Важливо! Один з найефективніших методів забою свиней — це пряме попадання в серце. Якщо потрапити саме в потрібну точку, то через кілька секунд настане смерть. Тому, щоб обійти муки тварини, важливо розуміти те, як вбити свиню більш гуманно.
Зміст матеріалу
- 1 Фактори забою
- 2 Підготовчі роботи
- 2.1 Інструменти
- 2.2 Підготовка робочої площі
- 3 Поетапна технологія
- 4 Забій кабана
- 5 Робота в одні руки
- 5.1 Електрошокер
- 5.2 Рушницю
- 5.3 Удар по голові
- 6 Забій молочного порося
Фактори забою
Існує 3 фактори, на які спираються свинарі:
- погодні умови;
- маса тварини;
- стан здоров’я і фізіологія.
Не завжди вигідно різати свиней до того, як набереться потрібна маса. Знову-таки, на це також впливає і порода. Наприклад, для великих білих свиней максимальний набір маси становить близько 300 кг. У цьому випадку рекомендується проводити забій у той період, коли набереться мінімум 150 кг. Забій в’єтнамської породи здійснюється при вазі 80 кг
На забій також впливає фізіологічний стан свині — якщо почалася активна фаза статевого циклу, які проходять кожні 3 тижні, то свиноматки починають полювання на самців. Більшість початківців фермерів цікавляться, можливо різати самок в період, коли вони можуть «загуляти». Гормональна активність значно впливає на якість м’ясної продукції, тому свинарі зі стажем заявляють, що необхідно почекати якийсь час, а точніше, 10 днів. Після цього часу тварину можна відводити на забій, оскільки воно припиняє «гуляти».
Забій свиней виконується по іншій системі. Дорослу особину ріжуть тільки після кастрації. Процедура проводиться за 2 місяці до забою. Причиною тому служать статеві гормональні сплески. Якщо забитий кабан нехолощен, то м’ясна продукція буде мати неприємний специфічний запах і смак.
Для того щоб умертвити свиню, слід проводити роботу в холодну пору року. Для цього ідеально підходить сезон зими. Якщо справа відбувається влітку, то треба вибирати прохолодний день. Тому що істотно знизиться кількість комах, які можуть принести шкоду м’яса.
Необхідно проробляти передзабійний огляд свині. Таке завдання виконує ветеринарний лікар, який оглянув тварину і дасть довідку про те, що здоров’я цілком відмінне. Але процедура необхідна у тому випадку, якщо свинар планує реалізувати м’ясну продукцію.
Підготовчі роботи
Неважливо, забивається доросла особина або порося, для цього є стандартна технологія. Складається вона з:
- зниження кількості води для пиття;
- зниження кількості корму.
За 24 години перед забоєм необхідно зовсім припинити годувати порося. Вміст ШЛУНКОВО-кишкового тракту повністю очиститься, що, в свою чергу, мінімізує ризик псування м’яса. Адже в процесі оброблення можна зачепити стравохід, і доведеться виконувати дуже довгу чистку.
Щоб сечовий міхур став порожнім, рекомендується припинити поїти тварину за 4 години перед забиттям. Порося чи доросла свиня в обов’язковому порядку відмивається від бруду.
Параметри ножа, яким будемо проводити забій: довжина 22 см, а ширина леза становить 3 див. Рукоять клинка повинна бути виконана з дерева, а саме лезо заточується до ідеального стану.
Інструменти
Для цих цілей кухонний ніж зовсім не годиться, тому клинок повинен бути особливим і якісним. Зазвичай такий ніж купується у спеціалізованих магазинах або замовляється в майстернях.
Вимоги до інструменту:
- рукоять робиться з дерева;
- довжина від початку рукоятки і краю леза становить 22 см;
- заточування проводиться до ідеального гострого стану;
- сталь необхідно загартувати, щоб уникнути загину ріжучої частини під час удару.
Для нанесення удару в серце слід придбати двосічний ніж. Але, крім основного інструменту, необхідно знайти ще пару моделей для чищення шкіри та оброблення туші. З таким завданням впорається і простий кухонний ніж.
Перелік допоміжних інструментів:
- кувалда для можливого оглушення;
- кріплення з мотузки для підвішування;
- сокира;
- ножівка;
- паяльна лампа.
Перед забиттям тварини необхідно вистилати майданчик соломою.
Підготовка робочої площі
Підвіс мертвої особи — це невід’ємна частина кожної процедури свинарської ферми. Цей етап передбачає підвісити тушу і виконати знекровлення. Якщо цього не зробити, то кров проникає в м’ясо і призведе до псування, отже, продати товар стане набагато складніше.
Процес підготовки.
Робоча майданчик огороджується конструкцією у формі «П». Висота становить приблизно 200 см. До перемички прив’язуються міцні мотузки, з них робляться петлі, а потім на них прикріплюються гачки для підвішування.Якщо немає можливості зробити поперечину чи ні людей для допомоги, то слід укласти свиню набік і забити з подальшим обробленням в такому положенні. Настил повинен мати невеликий градус нахилу, щоб кров стікала по щиту в ємність.
Поетапна технологія
Є 2 методи забою — удар в шию або серце. Неважливо, який спосіб був обраний, подальша робота виконується по одній системі.
Поетапний процес того, як правильно зарізати свиню.
Висновок свині на забій. Часто у таких ситуаціях тварини відчувають неладную затію і категорично відмовляються йти з свинарника. Свиню не можна тягнути і лаяти, намагаючись вивести з приміщення. Тому що вона буде налякана, відповідно, це ускладнить всю роботу. Замість батога краще використовувати пряник. Тварині слід показати корм, і воно відразу ж покине свинарник. До того ж, після попереднього голодування буде простіше зробити цю задачу.
Знекровлення туші. Якщо порося забивається в підвішеному положенні, то від крові буде простіше позбутися. Коли вона почне підніматися, то під це місце підставляється ємність. У разі забою свині в положенні лежачи необхідно розрізати скакальные сухожилля і підвісити тушу на гачки. Робота виконується і без підвішування. Рекомендується розкрити судини, що знаходяться в області шиї, і тоді кров самостійно витече без будь-яких проблем. Коли умертвіння вироблено через удар в серце, то якась частина залишиться в області грудної клітини. У такій ситуації слід застосувати черпак і отримати залишок крові.Важливо! Розібрати і обпалити тушу потрібно тільки після повного знекровлення.
Забій кабана
Кабан, на відміну від самки і порося, відрізняється високою агресією. Заколоти цього лютого звіра дуже важко. Як правило, за роботу повинні братися 4 убойщика. Процес технології забою ідентичний вище наведеної техніці. Кабана валять з ніг і закріплюють.
Найчастіше з першого разу не виходить виконати завдання, і процес переростає в якусь полювання на звіра. З цієї причини багато свинарі віддають перевагу забою в стоячому положенні. Забійник акуратно стає впритул до тварини і робить раптовий дуже сильний удар в область лівої лопатки, а саме під неї і потрібно колоти. За лічені секунди настає смерть кабана.
Робота в одні руки
По технології в забої повинні брати участь не менше двох осіб. Не завжди є можливість залучити кого-небудь на цю криваву справу. Значить, звіра слід оглушити.
Електрошокер
Є два варіанти оглушення — щипці та електрошокер. Перший варіант дорогий і використовується на свинарських фермах. А ось другий цілком доступний. Електрошокер можна виготовити своїми руками або купити. Перш ніж оглушати, свиню попередньо обробляють водою, а прилад повинен упиратися в потилицю. Шокер включається і тварина падає.
Рушниця
Деякі свинарі мають мисливську рушницю і проблем з забоєм у них не виникає. Досить приставити вогнепальну зброю до вуха, натиснути на курок і застрелити. Спосіб не годиться для початківців, а також несе загрозу для оточуючих.
Удар по голові
Щоб оглушити свиню в домашніх умовах, слід скористатися кувалдою, якої треба вдарити по голові. Важливо знати, куди бити — можна зробити удар в потилицю, а також в лобову кістку. Але свиня при цьому міцно фіксується. Важливо знати, що удар кувалдою наноситься з усіх сил, щоб тварина могла впасти на землю. Потім негайно виконується загартування в серце.
Незважаючи на способи оглушення, слід розуміти, що дорослого важкого кнура важче підвісити і розібрати, ніж порося або в’єтнамську свинку. Тому для масивних особин бажано кликати знайомих або друзів.
Не рекомендується одному здійснювати забій кабана навіть у тому випадку, якщо він дрібних розмірів. Іноді недосвідчений забійник порушує технологію, і поранена тварина приходить у лють, наносить страшні травми кривдникові. Щоб уникнути наслідків, рекомендується покликати професіонала, який продемонструє правильний забій.
Забій молочного порося
Порося у віці до 2-ох місяців вважається молочним. М’ясо молодняку припадає на любителів, оскільки продукт специфічний. Схема забою поросят проводиться тільки за однією технологією.
Проробити роботу своїми руками без сторонньої допомоги дуже легко. Забій здійснюється за тією ж системою, як і з дорослими особинами. Але важливо пам’ятати, що, якщо порося досяг 20-кілограмової маси, то умертвіння стане проблематичним, і необхідно запросити помічника.
В процесі вирощування свійських свиней для себе важливо вивести одне правило: ніколи не можна прив’язуватися до тварин. Адже сенс розведення полягає в реалізації або домашньому вжитку, і він пропаде, якщо вбивство звіра стане психологічною проблемою.
