Вирощуєте або збираєтеся вирощувати кроликів? Вам доведеться їх бити на м’ясо і шкурки. Забити кролика не важко, але патрання і оброблення зажадає від кролевода деякого майстерності і знань.
Важливо! Регламентним віком забою кролів вважається період 4-36 місяців, далі м’ясо тварини грубіє і втрачає свої смакові якості.
Забій
Забити кролі в домашніх умовах зможе навіть початківець кролеводець. Домашні та дикі зайці мають слабку шию. Хребці шийного відділення набагато менше за розміром, ніж спинного: шия – слабке місце. Як вбити звіра простіше всього?
Важливо! Палиця обов’язково повинна мати круглу форму, квадратна або прямокутна дошка може призвести до розтину шкурки, чого не можна допустити, якщо ви займаєтеся продажем хутра.
Шийні хребці ламаються і кролик протягом 15-20 секунд помирає без мук. Конвульсії припиняються в середньому за 2 хвилини.
Є ще один нескладний спосіб забою, такий як заколоти кроля. До такого методу вдаються мисливці, якщо вдалося вполювати зайця, але дріб лише поранила його, а не вбила.
Далі починається більш складна процедура, як освіжілі тварини. Від шкури можна позбавиться двома способами, один більш повільний, але дозволяє зберегти цілісність шкурки, другий – швидкий, ним користуються мисливці, яким потрібно тільки м’ясо для юшки.
І шкірка, і м’ясо
Такий спосіб оброблення вимагає деяких навичок і недосвідченому кролеводу краще побачити все на власні очі. Для початку потрібно підготувати місце оброблення.
Таким чином кролик буде висіти вниз головою, що є оптимальним положенням тушки для того, щоб зняти шкуру і позбудеться від нутрощів. Спершу знімають шкіру з задніх ніг, що вимагає великої акуратності і хорошонаточеного ножа.
Після зняття шкури
Шкурка відокремлена разом з лапками і головою. Їх відрізають і викидають, а шкуру натягують на А-образну конструкцію і починають дубити (чи продають).
Замітка! Після оброблення тушка вийшла без крові на шиї? Кролик був забитий неправильно (слабкий удар, зламані спинні хребці). Кров не скла з організму, а залишилася в м’ясних прошарках, що позначиться на смакових і візуальних якості м’яса.
На цьому оброблення кролика не закінчується. Поки він у висячому положенні, роблять глибокий надріз навколо ануса і від цього «кільця» ріжуть вниз аж до грудної клітки. Органи самі вивалятися з внутрішньої порожнини, злегка допомагайте руками або ножем. Далі тварина знімають з конструкції, відрізають задні лапки і промивають теплою водою. Готово, можна нести на кухню.
На полюванні
Після забою зайця в дикій природі складно знайти Т-подібну конструкцію для освежеванния доводиться імпровізувати. По суглобам передніх і задніх ніг роблять надрізи. Потім кролик «лягає» на живіт і нижче передніх лопаток шкіра збирається в невеликий пучок. Робиться невеликий надріз в поперек хребта.
В цей надріз вставляються пальці: однією рукою тягніть в сторону голови, другий до хвоста. Шкіра легко рветься і злазить з ніг. Голову відрізають разом з шкурою. Від нутрощів позбавляються як у першому випадку, якщо мисливця два і один може потримати тушку. В іншому випадку процедура виконується лежачи. Ось тушка і готова.
Важливо! Як правильно забити кролика – це ясно, але до цього моменту його ще потрібно підготувати. Тварина не годують близько 12 годин перед забоєм, щоб кишечник був порожній, це полегшить освежеванние і оброблення тварини.
Але цього мало, якщо ви на полювання взяли невеликий казанок або хочете замаринувати м’ясо на шашлик. Тушку необхідно обробити.
Оброблення тушки кроля на порції
Оброблення кролика туші схема дуже проста, головне обзавестися гострим та міцним ножем. Щоб обробити м’ясо кролика спочатку відокремлюють задню частину (тазову кістку і задні ноги). Перерізають за хряща між спинними хребцями поперекового відділення. Далі робляться надрізи між внутрішньою стороною ніг і тазом.
Лапки вивертаються вгору до спини за тазостегнового суглобу і відрізаються. Щоб розділити лапки на порційні шматки, їх розділяють і за колінного суглоба. Так з задньої частини виходить 5 шматків м’яса (з урахуванням тазу).
Далі відокремлюють передні лапи по плечовому суглобі і так само ділять їх навпіл, це ще 4 шматка м’яса; залишається спина і грудна клітка і тут 2 варіанти. Тулуб просто рубають на рівні шматки, це як швидко, так і вигідно (в хід йде все), але ідеальний варіант – це філірувати тушку.
Філе
Оброблення філе кролика – трудомісткий процес. Як обробити тушку на філе?
Таким чином можна обробити кролика на шашлик або підготувати невеликі порції м’яса для м’ясорубки. Кроляче м’ясо підходить для приготування будь-яких страв. Норми виходу м’яса при обробці може сильно коливатися, від 55% до 83% від загальної ваги. Що не поганий показник для тварин, яких б’ють в 4 місяці.
М’ясо кролика дуже смачне і дієтичне, а тому підійде, як на продаж, так і для власного вживання. З-за того, що раціон вуханів на 90% складається з трав, їх м’ясо не містить канцерогенів і важких металів, а тому буде корисним, як для дитини, так і дорослого.
Тепер стало зрозуміло, як правильно розібрати кролика і як обробити тушку. Кроляче м’ясо стане прикрасою будь-якого святкового столу.
