Взимку часто хочеться приготувати страви з використанням зелені. Для цього можна скористатися домашніми заготовками. Обов’язково потрібно використовувати щавель. У цьому рослині, яке вперше згадується в 12 столітті у Франції, міститься безліч білків, вуглеводів, жирів і органічних кислот. Він дуже корисний і смачний.
Солону зелень можна додавати в борщ або використовувати як начинку для пиріжків. Про те, які існують рецепти соління, їх переваги і недоліки, найбільш підходящі сорти щавлю для соління ми і розглянемо в цій статті.
Зміст:
- Як змінюються корисні властивості при засолюванні?
- Як правильно підготувати зелень до зберігання?
- Рецепти
У банку з сіллю
Заготівля без стерилізації
З іншого зеленню- Корисне відео
Як змінюються корисні властивості при засолюванні?
При засолюванні щавлю корисні властивості не змінюються завдяки його кислоті, яка виробляється при додаванні солі. Лише при гарячій обробці частина корисних властивостей втрачається.
Як правильно підготувати зелень до зберігання?
Збирати на своїй ділянці урожай щавлю необхідно з травня. Листя треба акуратно зрізати в 4 див. від землі, щоб не пошкодити зростаючий стебло. Процес збирання слід починати тільки тоді, коли листя щавлю витягуються до потрібного розміру.
Весь зібраний урожай потрібно зберігати тільки в холодильнику. Мити листочки не потрібно, оскільки це їх пошкодить, і вони втратять корисні властивості. Зелене листя ретельно перебрати, прибравши пошкоджені і пожовкле листя. Потрібна тільки ніжна, молода зелень.
Вибираємо один із способів зберігання:
Ці способи збережуть щавель до тижня.
Для зберігання краще всього підійдуть сорти:
- Сорт «Смарагдовий сніг» – надзвичайно урожайний. Добре впізнається по широкій формі листової розетки.
- Сорт «Одеський широколистий» – ранньостиглий сорт, має злегка витягнуті листя. В яких міститься багато вітамінів, калію і заліза.
Рецепти
У банку з сіллю
Головною перевагою цього способу є простота, висока тривалість зберігання. Але при використанні цього способу гинуть деякі вітаміни, що є його недоліком. Зберігається щавель повинен в банках бажано об’ємом 0,5 літра в холодному місці.
Інгредієнти банку об’ємом 0,5 літра:
- щавель – 2 кг;
- сіль – 200 гр;
- вода.
Рецепт приготування, як посолити щавель:
Зберігатися щавель в такому вигляді до півроку. Використовувати його можна у вигляді приправи і для випічки пирогів з пиріжками.
Детальніше про заготівлю щавлю на зиму дивіться у відео нижче:
Заготівля без стерилізації
Можна засолити щавель і без стерилізації. У цьому випадку він збереже велику частину корисних властивостей, займе менше часу на заготівлю. Але в теж час його термін зберігання менше. Зберігати його можна в холодильнику, але необхідно пам’ятати, що після розтину банки, продукт може зберігатися добу.
Інгредієнти банку об’ємом 0,5 літра:
- щавель – 2 кг;
- сіль – 5-6 чайних ложок;
- рослинна рафінована олія.
Рецепт приготування:
Зберігатися така заготовка майже всю зиму. Найкраще ця суміш підійде для додавання в суп. Головне, пам’ятати, що солити блюдо більше не потрібно.
З іншого зеленню
Засолити щавель можна і з додаванням іншої зелені, що додасть страві смак прекрасної весни і спекотного літа. Половина заготовки це щавель. А іншу половину можна вибрати на свій розсуд. Найчастіше вибирають традиційні трави – цибулю, кріп, петрушку.
Інгредієнти банку об’ємом 0,5 літра:
- щавель – 700 гр;
- зелена цибуля – 200 гр;
- кріп і петрушка – по 50 гр;
- сіль – 100 гр.
Рецепт приготування:
Зберігатися заготівля тривалий час. Від трьох місяців до півроку. Використовувати її можна в якості приправи. Однієї ложки буде достатньо, щоб ваше блюдо придбало безліч вітамін. Це і буде головною перевагою цього рецепта.
Консервований щавель з зеленню — рецепт приготування у відео нижче:
Корисне відео
Як заготовити щавель на зиму легко і швидко, дивіться у відео нижче:
Процес засолювання щавлю на зиму дуже простий. Все можна зробити швидко, не доклавши, при цьому великих зусиль. В результаті цього можна круглий рік радувати себе смачними і корисними стравами.
