Склад і жирність коров’ячого молока підходять для загального вжитку, тільки якщо немає алергії на цей продукт. Він є дуже поживним і наповнений корисними мікроелементами. Відсоток жиру буває різний, але по нормі середнім показником прийнято вважати 3,4%. У статті сказано, як визначити вміст цієї речовини, вона впливає, і як можна збільшити його частку. Калорійність молочної продукції вважається найбільш важливим елементом, за яким оцінюють продуктивність корів.
Зміст
- Склад і види коров’ячого молока
- Фактори, що впливають на жирність
- Фактори здоров’я і харчування
- Визначення жиру в молоці
- Підвищуємо відсотки
Склад і види коров’ячого молока
Жирність коров’ячого молока впливає на склад одержуваних з нього продуктів. Відхилення від вищезазначеної норми бувають в обидві сторони. Чим вище це число, тим жирніше виготовлені сметана, масло, сири. Зазвичай отримане в домашніх умовах молоко має розбіжність від 3,3% до 6%. Магазинна продукція відрізняється більш широким асортиментом і тривалим терміном придатності. Розрізняють ще і інші відсотки жирності і види молока:
- 3,2% — нормалізоване молоко (в ході обробки первинний продукт знежирюють і з допомогою вершків доводять до потрібного відсотка);
- 1,5% — 2,5% — низька жирність (такий склад може вживатися в якості дієтичного харчування);
- близько 6% — дуже жирне молоко, яке було гомогенізувати (відбувалася механічна обробка, яка не дає відстоюватися жирів і розвиватися окислювальним процесам);
- топлене молоко (найбільш густий варіант з-за теплової обробки).
Дуже часто можна зустріти особи вітамінізоване молоко з підвищеним рівнем вітаміну С. Його вживання дозволяє організму добре засвоювати кальцій.
Молоко на 87,5% має у своєму складі воду, в іншій частині знаходиться деяка кількість різних корисних речовин. Це кальцій, фосфор, магній, калій, залізо, лимонна кислота, а також різні хімічні елементи в меншій кількості. Продукт багатий на вітаміни В, С та жиророзчинні-А, D, E, які мають властивість підніматися у верхні шари, де утворюються вершки.
У молоці може міститися хлор. По ньому йде визначення захворювань у корови, в тому числі, і маститу.
У молоці саме жир здатний утворити на його поверхні вершки. Все тому, що частинки цієї корисної речовини найбільш легкі — у вигляді кульок, які являють собою гліцерин і жирні кислоти.
Фактори, що впливають на жирність
Самки ВРХ ніколи не дають строго певної кількості молока. Грає роль порода, пори року, харчування. Давайте розберемося, від чого залежить жирність молока у корів, і що на це може вплинути. Адже одна і та ж тварина в різні періоди життя здатне видавати різний відсоток жиру.
В першу чергу, на відсоток жирності у коров’ячому молоці впливає спадковість, генетика, порода. Будь-який з цих факторів може сміливо стояти на чолі списку. Генетична схильність безпосередньо пов’язана з калорійністю продукту.
Якщо стоїть питання про придбання молочної худоби, яка повинна дати максимальну жирність, то потрібно дізнатися про удоях її предків. Не варто забувати і про породу. Хороші показники були відмічені у голштинської худоби. За підрахунками за період лактації за кількістю жиру налічувалося більше тонни на одну корову.
Не виняток — джерсейская, українська білоголова, киргизька, курганська, гернзейская різновиди. Вони вважаються дають максимум жирності, якщо врахувати, що середнє значення для домашнього молока 4,7%. Є живність, яка не відрізняється високими даними – це корови истобенская, остфрізская, сичевський.
Фактори здоров’я і харчування
До наступного фактору можна віднести здоров’я тварини. Звичайно, хвора корова не дає жирний продукт. Молоко у неї більш рідке і не насичений. Калорійність також буде змінюватися в залежності від віку корівки. Зазвичай цей рівень підвищується до шести років.
Далі можна виділити фактор отелення. Якщо корова народила теля, то молоко стане пожирніше. На початку лактації, в перший місяць, йде збільшення калорійності продукту, а після 2-3 місяців — пониження. Якщо ж скотина отеляется не вперше, то це теж веде до підвищення жиру в молоці.
Важливий фактор – це харчування. Для підвищення жирномолочности потрібно годувати корову збалансовано, так як їй має надходити необхідна кількість жирів, білків, вуглеводів, клітковини, мінералів, вітамінів.
Звичайно на калорійність молока не можуть не впливати дбайливий догляд та утримання, а також повноцінний вигул корови. Доїння теж має відбуватися вчасно і краще всього тричі за день. Жир у продукті здатний коливатися і від часу доби. Обідній час збільшує його кількість. Теж саме можна сказати про вечірній удій – він більш насиченою ранкового.
Влітку молоко менш жирне, ніж взимку. Ця різниця може бути не принципова для приватних господарств, а ось для комерційних важливий кожен відсоток.
Визначення жиру в молоці
Щоб визначити, який відсоток жирності у молоці, необхідно спеціальне обладнання. Якщо його не використовувати, то показники будуть зразковими. Домашнім способом, що визначає жирність, вважається наступний.
Склянку наповнюють молоком на 10 див. Щоб дізнатися, скільки там жиру, потрібно поставити його в тепле приміщення на 8 годин. Після цього вимірюють кількість вершків зверху – 1 см дорівнює 10%, відповідно, 1мм — 1%. Спосіб не зовсім точний, оскільки в ньому не враховується структура верхнього шару, його густота та щільність.
В аграрній середовищі існують спеціальні таблиці, за якими можна зорієнтуватися для визначення жирності. У них є дані про породу корів, її бажаний зміст і правила годівлі. За допомогою такої інформації підвищують відсоток калорійності продукції і приблизно визначають середнє значення у надоєного матеріалу.
Визначити жирність молока у корови допоможе прилад лактометр. Це теж один з домашніх способів перевірки. Є і більш складний лабораторний метод, подсказывающий, як перевірити щільність, кислотність і жирність в продукті. Для цього потрібно відповідне обладнання, реактиви і тара. Використовуються центрифуга Гербера, жиромера, піпетки різного об’єму, ваги з разновесом, сірчана кислота та ізоаміловий спирт.
В ході дій в жиромера змішують досліджуваний матеріал з кислотою і спиртом, закривають гумовою пробкою. Коли білкові речовини розчинилися, його ставлять на водяну баню на 5 хвилин. Далі йде в хід центрифуга також на 5 хвилин. Коли жиромера виймають, то можна зробити відлік. Процедура з водяною банею повторюється і знову за шкалою дивляться, яка жирність у вихідного матеріалу, де одна поділка дорівнює 0,1% жиру.
Підвищуємо відсотки
Трохи інформації про те, як підвищити жирність молока у корів. Як говорилося вище, правильний догляд та якісне утримання тварини впливають на якість продукту. Вигул на пасовищах набагато краще, ніж перебування в стійлі. Масаж вимені теж несе свої позитивні моменти для того, щоб підвищилась калорійність рідини.
Підняти жирність молока допоможе їжа з злаково-бобових паростків. Якщо використовуються кормові добавки , то наявність крохмалю має бути не більш 25% і цукру не вище 10%. Перевищення норми загрожує розвитком у корови ацидозу. Якщо тварина годувати сіном, то краще степове або разнотравное, в його складі може бути люцерна, конюшина, тимофіївка. Якщо в раціоні це страва займає менше 20% від усієї кількості їжі, то жир в молоці може знизитися на 0,5%. Від незбалансованого харчування домашньої тварини страждає не тільки якість, воно дає меншу кількість незбираного молока.
Якщо настає сезон, коли зелень в дефіциті, то потрібно давати корові більше гарбуза, кукурудзи, кабачків. Харчування має бути інтенсивним і збалансованим в будь-який період року.
Жирність коров’ячого молока можна підвищити, збільшивши в раціоні кількість цукрової або кормових буряків.
А за допомогою спеціального пристрою під назвою сепаратор, можна не тільки розділити продукт на вершки і знежирене молоко, але і відрегулювати на виході необхідну жирність. Там же відбувається очищення від природних домішок.
Якщо стаття зацікавила, то ставте лайк.
Чекаємо коментарів на тему жирності коров’ячого молока.
