Баклажани в аджику на зиму – шалені рецепти салату без стерилізації

Баклажани, заготовлені на зиму в аджике – обалденная закуска. Це підтверджують всі, хто хоч раз спробував салат. Не плутайте їх з аджикою з синенькі, це зовсім інше блюдо, що трохи нагадує салат «Тещин язик», з рецептами якого я вас уже знайомила. Фішка в тому, що ви спочатку варіть аджику, а потім маринуєте в ній скибочки синенькі і закочує. Хто першим придумав рецепт, сперечаються відразу кілька країн. Закуска популярна в Вірменії, Грузії, Молдові, і в кожному регіоні її готують майже однаково, але з деякими нюансами.

Салат з баклажанів пахне літом, збуджує апетит, та й виглядає неймовірно ефектно. Відкривши баночку, зупинитися неможливо, так і хочеться доїсти до кінця і ні з ким не ділитися. Це світова закуска до чарочці, що оцінять чоловіки, небайдужі до гострих страв. Салат можна подати до макаронів, рибних і м'ясних страв, картоплі.

Баклажани в аджику на зиму – обладнаний рецепт без стерилізації

Найпростіший варіант заготовки на зиму з баклажанів з класичним набором овочів для аджики.

Візьміть:

  • Баклажани – 1,5 кг.
  • Помідори – 1,5 кг.
  • Болгарський перець (червоного кольору) – 6 шт.
  • Часник – головка.
  • Гострий перчик чилі – 1 стручок.
  • Цукровий пісок – 3 великі ложки.
  • Сіль – велика ложка.
  • Оцет 9% – 50 мл.
  • Соняшникова олія – 200 мл.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Покроковий рецепт:

Підготовку почніть з переробки овочів. Обдайте томати окропом, потім перекиньте в крижану воду. Швидко сдерніте шкірку, розріжте на 2-4 частини, залежно від величини помідорів. Видаліть з солодких перців насіннєву коробку, м'якоть поділіть на частини. Горький чилі звільніть від насіння (або залиште, якщо любите закуски «гарячіше»). Стручков, до речі, можна додати на свій розсуд. Почистіть головку часнику.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Подрібніть перераховані овочі через м'ясорубку або попрацюйте блендером – нам необхідно перетворити їх в пюре.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Перелийте в каструлю, бажано з товстими стінками і дном.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Засипте сіль з цукром, влийте масло. Гарненько перемішайте вміст.

Читайте також:
Рецепт дня-сочевиця з печерицями

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Поставте аджику на плиту. На помірному вогні доведіть до закипання.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Поки аджика готується, обполосніть баклажани. Поріжте. Нарізка не повинна бути дрібною, щоб шматочки овоча не загубилися в салаті. Ріжте брусочками, але якщо віддасте перевагу кружечки, великої помилки не буде.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Влийте в кипляче аджику відведені кількість оцту.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Додайте в каструлю порізані синенькі. Зробивши вогонь на максимум, дочекайтеся закипання.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Сбавьте потужність, тихо млоїте вміст протягом 30 хвилин. Швидко наповніть гарячим салатом стерилізовані банки.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Засукайте під ключ залізними кришками або укупорьте гвинтовими.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Накрийте теплим пледом, перевертати заготовку не обов'язково. Залиште для поступового охолодження до наступного дня. Потім віднесіть на постійне місце зберігання в прохолодне приміщення. Хоча, з досвіду знаю, що консервація відмінно зберігається в квартирі і не вибухає.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Смак салату з баклажанів в аджике можна відтінити, якщо додати пряні приправи. Кладіть тархун, коріандр, каррі, хмелі-сунелі, базилік, розмарин, і ви не пошкодуєте.

Як приготувати смажені баклажани в аджиці без помідор

Так заготовляють салат в Молдавії, справедливо вважаючи, що попередньо обсмажені кружальця баклажанів додадуть закусці приголомшливий смак.

знадобиться:

  • Синенькі – 2,5 кг.
  • Солодкий перець – 2,5 кг.
  • Гострий перець стручками – 3-4 шт.
  • Часник – 2 головки.
  • Сіль – 3 столові ложки.
  • Оцет 9% – 3 столові ложки.

Соняшникова олія.

Покрокове приготування:

Наріжте баклажани кільцями товщиною не більше 1 сантиметра.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Хлюпніть на сковороду масло, прогрійте. Обсмажте з обох сторін до легкої рум'яності. Як варіант: овочі можна запекти в духовці, це також зробить заготовку дуже смачною.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Почистіть обидва види перців від насіння. Подрібніть м'якоть за допомогою м'ясорубки.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Додайте в пюре сіль, залийте оцет, добре перемішайте.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Доведіть до кипіння, уварюйте близько 5 хвилин.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Зніміть каструлю з конфорки, роздушіть в пюре з перців часник, перемішайте.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

На дно стерилізованих банок покладіть шар смажених баклажанів. Залийте невеликою кількістю аджики.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Повторюйте шари, поки банку не заповниться до верху. Кожен шар поливайте соусом.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Частина закуски можна пробувати через п'ять днів, баклажани встигнуть замаринувати в аджике. Решта герметично укупорьте будь-яким способом, відправте зберігатися в льох або холодильник.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Баклажани в аджику на зиму по-корейськи

Корейські закуски знайшли своїх шанувальників в нашій країні і стають все більш популярними. Тримайте простий варіант пікантною закуски.

Буде потрібно:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Болгарський перець – 1,5 кг.
  • Морквина – 1 кг.
  • Пекучий чилі – 2 шт.
  • Часник – 2 головки.
  • Соняшникова олія – 300 мл.
  • Столовий оцет 6% – 350 мл.
  • Коріандр – ½ чайної ложки.
  • Цукор – 2 великі ложки.
  • Сіль – 1,5 ложки.
Читайте також:
Капуста по-корейськи швидкого приготування — смачні рецепти в домашніх умовах

Як заготовити:

  1. Подрібніть блендером м'якоть солодкого й гіркого перцю, морквину, зубчики часнику.
  2. Заправте пюре зазначеними в складі рецепта спеціями і приправами, ретельно розмішайте.
  3. Наріжте баклажани кружечками або брусочками. Викладіть на Пекарській папір, постеленний на деко.
  4. Запечіть в духовці до м'якості (приблизно 20 хвилин).
  5. Перекладіть запечені скибочки в аджику, прикрийте кришкою. маринують протягом 2 годин, не менше.
  6. Розподіліть заготовку по стерилізованим баночках. Поставте в каструлю з гарячою водою, підстеливши тканину, щоб банки не підстрибували і не побилися. Стерилізують 15 хвилин, відраховуючи час обробки з моменту закипання води в каструлі.
  7. Після герметично закупорьте під ключ. Зберігайте закуску в холодному приміщенні.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Гостра закуска з баклажанів в аджике

Гостру закуску можна приготувати без оцту. Вийде дивно ароматної і шалений смачною.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 5 кг.
  • Помідори – 3 кг.
  • Солодкий перець, червоний – 3 кг.
  • Часник – 0,5 кг.
  • Гострий перчик – 2 стручки.
  • Рослинна олія – 250 мл.
  • Сіль – 100 гр.
  • Цукровий пісок – 80 гр.
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Петрушка – пучок.
  • Мелений перець – чайна ложка.

консервуємо:

  1. Настругати синенькі кружальцями завтовшки не більше сантиметра. Посоліть нарізку, залиште на півгодини до виділення соку. Після злийте його, баклажани промийте.
  2. Підготуйте до переробки інші овочі. Подрібніть їх в м'ясорубці або попрацювавши блендером. Часник пробивайте окремо, він закладається в аджику пізніше інших овочів.
  3. Перекладіть томатну масу в каструлю, відразу заправте сіллю з цукром. Залийте масло. Коли суміш закипить, закладайте колечка синенькі. Налаштуйте таймер на півгодини. Гасіть на малому вогні, часто помішуючи.
  4. За 10 хвилин до вимкнення відправте в салат часник, перець, лаврушку.
  5. Розкладіть салат по банках. Надішліть стерилизоваться. Час термічної обробки 15 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Салат «Ретро» з баклажан

Ще одна цікава версія заготовки синенькі в аджике.

беремо:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Томати – 1,5 кг.
  • Болгарський перець – 0,6 кг.
  • Морквина – 0,5 кг.
  • Стручок чилі.
  • Часник – 5 часточок.
  • Томатна паста – 2 столові ложки.
  • Масло – 200 мл.
  • Цукор – 100 гр.
  • Есенція 70% – 1,5 столової ложки.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Перець, мелений – маленька ложка.
Читайте також:
Гречана каша в мультиварці Поларіс | Рецепти для мультиварки

приготування:

  1. Покришите синенькі середнім кубиком, посоліть, потримайте півгодини. Потім промийте.
  2. Обсмажте в маслі на сковороді.
  3. Почистіть інші овочі, крім помідорів. Наріжте довільно, але не занадто крупно. Обсмажте на окремій сковорідці.
  4. Помідори обшпарте, опустіть в холодну воду, зніміть шкірку. Пробийте блендером в кашку. Перелийте в каструлю, додайте томатну пасту, рослинне масло, цукор, сіль.
  5. Коли томатна заправка закипить, відправте в каструлю обсмажені овочі, включаючи синенькі. Гасіть на тихому вогні приблизно 20 хвилин.
  6. Після закінчення заданого часу відправте в аджику порізаний чилі без насіння, подрібнений в крихту часник, мелений перець. Проваріть пару хвилин, влийте есенцію. Томіть на маленькому вогні ще 10 хвилин.
  7. Розподіліть салат по скляній тарі, закрутіть. Накрийте, щоб заготовка остигала повільно. Потім сховайте в підвал.

Баклажани в аджику на зиму   шалені рецепти салату без стерилізації

Рецепт обладнаних баклажан з грибами і яблуками

Наступна версія сподобається любителям грибів. Якщо ви потрапили в сезон, робіть консервацію з лісовими грибами. Але навіть печериці закуску не зіпсують.

склад:

  • Баклажани – 1,5 кг.
  • Гриби, вже відварені – 1 кг.
  • Болгарський перець – ½ кг.
  • Томати – 2 кг.
  • Гострий перець – стручок.
  • Морквина – ½ кг.
  • Кислі яблука – ½ кг.
  • Часник – головка.
  • Сіль – 50 гр.
  • Цукор – 200 гр.
  • Оцет 6% – 200 мл.
  • Соняшникова олія – 200 мл.

Як приготувати:

  1. Вимочіть порізані кружальцями баклажани. Відваріть гриби.
  2. Зробіть аджику, провернув через м'ясорубку помідори, моркву, яблука, болгарський перець. Засипте сіль з цукром, влийте масло.
  3. Поставте на плиту. Після закипання млоїте на тихому вогні рівно годину.
  4. В окремій посудині відваріть нарізку синенькі.
  5. Перекладіть колечка в аджику, додайте рубаний часник, порізаний стручок пекучого перцю. Продовжуйте тушкувати ще півгодини.
  6. Викладіть в каструлю гриби. Проваріть ще 10 хвилин.
  7. Розкладіть готовий салат в скляні ємності, закатати. Після охолодження перенесіть в приміщення з низькою температурою на зимове зберігання.

Відео-рецепт смачного салату з синенькі по-грузинськи

В черговий раз говорю, що рецептів багато не буває. Перед вами авторський варіант обладнаний гострої закуски. Вдалих вам заготовок на зиму і найсмачніших салатів на вашому столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка